Шкентель

Вот сейчас как раз и занимаюсь перегонами зерновой браги. Серег кинь рецептик, Может чего и сделаю по твоему рецепту. Я слышал, что на таком сусле надо через парогенератор гнать, а у меня его нет. Саша, в принципе можно обойтись и без парогенератора, если использовать индукционную плитку и рабочую мощность держать не более 1600 Вт. На газу не знаю, не пробовал. В начале этой темы я подробно описывал свой процесс получения "хлебного вина". Постараюсь изложить здесь вкратце. Я хлебное вино сейчас делаю в три этапа. 1-й этап. Варка солода. - Подготовить солод. Сделать или купить солод из пшеничного/ячменного/ржаного зерна. Высушить его и перемолоть мелко, до размера мелкой крупы, но не в муку! Перемалывают солод в мелкую крупу для того, чтобы ферменты солода смогли воздействовать на его крахмальные вещества и для обеспечения максимально возможного выхода экстракта. В солоде сахара нет, поэтому в технологической цепочке приготовления сусла из солода появляется этап осахаривания крахмала — превращение крахмального сырья под воздействием определенных ферментов (которые образуются естественным путем в результате проращивания зерна) в сахар, а затем производится его сбраживание. Из 1кг крахмала теоретически получается 1,11кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье можно легко определить выход спирта из того или иного продукта. Так, например, если в пшенице содержится 60% крахмала, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426л/кг: 1кг (пшеница) => 0,6 кг (крахмал) => 0,666кг (сахар) => 0,426л (спирт) - Затирание солода. Для последовательного превращения крахмала в сахаристые вещества необходимо выдержать несколько температурных режимов (температурных пауз) постепенно нагревая затор, периодически его помешивая. Затирание солода производят в специальном сусловарочном котле. Подойдёт любой достаточно вместительный бак, лучше всего из нержавейки. Заливаем туда воду из расчёта 4 л воды на 1 кг молотого солода. Подогреваем воду до 40 град. С, засыпаем туда наш помолотый солод, постоянно помешивая его. Когда смесь станет однородной, без сухих комочков, переходим на следующий этап (паузу). Доводим температуру до 52-55 град. и: Белковая пауза, длительность 30 мин. при темп. 52-55°С. Происходит расщепление белка в солоде. Для поддержания постоянной температуры рекомендуется сделать теплоизоляцию бака (обернуть плотной тканью). Мальтозная пауза, длительность 75 мин при темп. 62-65°С. Происходит образование мальтозы и глюкозы из коротких цепочек. Осахаривание, длительность 60 мин при темп. 72-75°С. Происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных декстринов и их растворение. По окончании необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала. Для этого на белое блюдце капнуть каплю затора и добавить к ней капельку йода: изменение цвета свидетельствует о присутствии крахмала, если цвет не меняется — произошло полное осахаривание. Если крахмал остался, то необходимо продолжить эту паузу до его полного осахаривания. Это существенный момент, так как напрямую влияет на объемный выход конечного продукта. Окончательно осахаривание, длительность 20 мин при темп. 76-78°С. При данной температуре ферменты становятся неактивными, а также появляются окончательные сахаристые вещества. Фильтрация. После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные — дробиной. Нам необходимо только сусло, дробина же быть отделена, но полностью отделять дробину необязательно, достаточно грубо отфильтровать нерастворенные частицы. Важно: Если есть возможность перемешивать сусло во время брожения (минимум 2-3 раза в день, или перманентно), то фильтровать полученное сусло не обязательно. Можно сбраживать и перегонять в вместе с дробиной — на выходе будет более богатая органолептика конечного напитка. Если нет возможности перемешивать, то необходимо отфильтровать дробину, так как при верховом брожении дробина будет подниматься наверх и возможно подкисание «шапки» сусла, оно просто скиснет. Для фильтрации надо пролить затор через сито в фильтр-чане, и подождать пока оно стечет. Можно измерить ареометром плотность получившегося сусла, которая должна быть на уровне18-22%. Долить в сито промывной воды, предварительно нагретой до 75-77°С для того, чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества. Количество промывной воды непосредственно влияет на плотность сусла, поэтому необходимо контролировать её при помощи ареометра. Я лью не более 4 - 5 л на 20 л сусла. Но в последнее время фильтрование не делаю, а сбраживаю вместе с дробиной. Кипячение затора, длительность 30 мин. Затор доводят до кипения и кипятят в течение этого времени для уничтожения всяких-разных ненужных нам микробов и бактерий. Быстрое охлаждение затора. Сразу после окончания кипячения в бак с затором опускают чиллер (это змеевик из медной или нержавеющей трубки, сделанный по примеру, как охладитель в дистилляторе) и пропускают через неё холодную воду, чтобы затор остыл как можно быстрее для "добивания" возможных оставшихся в нём микробов и бактерий. 2-й этап. Сбраживание. Параллельно можно разбродить дрожжи (кол-во дрожжей вносится в соответствии с их инструкцией), чтобы впоследствии не тратить на это время: налить в небольшую емкость (стакан) сусла (темп. не более 30°С) и добавить дрожжи, накрыть стерильной тканью и оставьте на 30-40 минут. Для более интенсивного брожения необходимо применять аэрацию сусла (уже охлажденного) — насыщение его кислородом, т.к. он является залогом активного размножения дрожжей, для этого необходимо интенсивно перемешать сусло либо перелить с большой высоты с плесканием, также можно использовать воздушный компрессор для аквариумов (не забывть о его дезинфекции!), что позволит упростить данную процедуру. Сусло приготовлено для сбраживания. Можно измерить начальную плотность сусла ареометром, чтобы впоследствии знать содержание алкоголя в готовом продукте. Теперь необходимо вылить разбродившие дрожжи в сусло, перемешать их, герметично закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, наполнив его кипяченой водой. 3-й этап. Дистилляция. Я обычно делаю две дистилляции. Сначала, в 1-ю перегонку, делаю спирт-сырец. Делаю её без отбора "голов" и "хвостов", перегоняю до "воды" - когда спиртомер показывает менее 5% спирта в получающемся спирте-сырце. Ну а потом делаю вторую перегонку, с отбором "голов" и "хвостов". Успехов тебе, Саша, в производстве вкуснятины! Ежели чего непонятно - спрашивай.

Валера, доброго здоровья! Я желаю, чтобы это "чудо" было у тебя тренировочным этапом перед покупкой правильного агрегата. И пусть твои мечты сбудутся! Ей-богу, не пожалеешь

Доброго здравия, Саша! Если не варить сусло, тогда придётся сахар добавлять. А мне "хлебное вино" больше нравится из сваренного сусла - у него свой, хлебный сахар - вкус необыкновенный! Правда, возни поболее, но оно того стоит! Вот сейчас как раз и занимаюсь перегонами зерновой браги.

Всех Именинников и Юбиляров с Днём Рождения! Здоровья всем Вам отменного и благополучия!

Дело доброе! У меня уже полторы недели стоят, "булькают" 3 бочки сваренного пшеничного сусла. Вот, думаю, завтра-послезавтра начать "хлебное вино" дистиллировать. Есть задумка часть продукта запустить в дубовую бочку на 0,5 - 1 год выдержки - попробовать свой домашний вискарик получить... Саша, удачи тебе в твоих творениях! Расскажешь потом, что получилось.

Саша, и тебе доброго здоровья! Аккуратненько там Вкусная-я-я!? Вкус винограда ощущается? Коньяк с неё не собираешься делать?

Будете сытыми и здоровыми Хороший домашний продукт ещё и поможет прокормиться, особенно в такие непростые времена, как у Вас, Паша. Спасибо, Паша! С уважением!

Спасибо, Сергей! Тут уже каждый руководствуется своим собственным опытом. В остальном же необходимо помнить, что нужный градус спирто-водяной смеси, который Вы хотели получить, можно проверить спиртометром. Но только до применения спиртовой смеси в настойках. После того, как поставили настойку на ягоде, замерить "градус" обычным спиртометром будет уже невозможно.

Тоже, на мой взгляд, очень даже хорошего качества

Эх, Паша, - ностальгия ! Интересный продукт... Главное, чтоб здоровью не вредил. А то, что настойки - хорошие настойки - штука коварная - это, я думаю, на себе многие испытали. Вот Вы ж посмотрите - берём для сравнения домашнюю настойку и магазинную. Цвет - у магазинной - как будто малька марганцовочкой окрасили. Это ж до какой степени разбавляли сок исходной ягоды? Или, в таких-то масштабах скорее всего какой-нибудь краситель со всякими вкусовыми Е-добавками... Равнозначный натуральному, блин.... А у домашней - это ж настоящие "кровя", сочные, ядрёные... Запах - у магазинной - это запах обычной водки. Сколько ноздрю в бутылку ни засовывай - всё равно пахнет банальной водкой. Домашние - либо тонкий запах исходной ягоды, либо вообще ничем не пахнет (если спирт правильно разведён). Вкус - ну тут вообще никакого сравнения! Домашняя пьётся легко, как ключевая водичка, вкусовые ощущения во время и после - неописуемые. ВКУСНОТИЩА! Ягода (сок её) здорово скрадывает крепость спирта. Потому и пить её, домашнюю, нужно аккуратно, не увлекаясь слишком. А иначе отдача может быть слишком сильной - не всякий на ногах устоит . А сейчас хочу поделиться с Вами тем, как правильно разводить спирт водой: Для приготовления большинства настоек и прочих домашних спиртных напитков требуется не 96% спирт, а его разбавленная версия. В этом случае очень полезно знать, как правильно разбавить спирт водой и не налажать. При этом для настоек, как правило, нужна не 40%-ая водка. Как известно, спирт является хорошим растворителем, поэтому, чем больше его содержание в жидкости, тем больше она вытягивает из продуктов необходимых нам веществ (в основном эфирных масел). В связи с этим рекомендуется использовать спирт крепостью не менее 45-50%, но лучше разбавить до 70%, если речь не идет об избранных напитках, к примеру, о Лимончелло, который изначально нужно настаивать на чистом спирту. Процесс разбавления спирта водой называют «холодным» способом производства и его иногда используют даже на ликероводочных заводах. Для нас, простых обывателей, это идеальный способ получить раствор нужной нам крепости, в том числе водку. В принципе, процесс не сложный, но соблюдение технологии здесь очень приветствуется. Подготовка ингредиентов для растворения спиртаСобственно, спирт. В зависимости от степени очистки и состава сырья, ректифицированный пищевой спирт согласно современной классификации подразделяют на следующие сорта: 1-й сорт – 96,0%; Высшей очистки – 96,2%; Базис – 96,0%; Экстра – 96,3%; Люкс – 96,3%; Альфа – 96,3%. В данном случае лучшим является спирт Альфа, который готовят из пшеницы, ржи или их смеси. Спирты Люкс и Экстра гонят из смеси зерновых культур и картофеля, при этом в спирте Люкс начальное сусло не должно содержать более 35% картофельного крахмала. В спиртах Экстра и Базис этот показатель доходит до 60%. Спирты высшей очистки используют в основном для производства дешевой водки, спирты 1-ого сорта вообще не используются для изготовления алкогольных напитков. Из вышесказанного понятно, что нам подойдет любой спирт выше Базиса – проследите за этим. Следующим важным компонентом для разведения спирта является вода. Она должна быть чистой, прозрачной, без посторонних примесей. В идеале, родниковой или из артезианской скважины. Подойдет обычная питьевая из бутылок или, в крайнем случае, дистиллированная. Вода из крана не подходит даже после кипячения – в ней много солей и других посторонних примесей, что делают ее сильно жесткой. В результате, при заведении спирта такой водой он может помутнеть. Как определить пропорции разбавления спиртаСложность заключается в контракции, уменьшении суммарного объема. Если смешать 100 мл водки и 100 мл воды, то получится не 200 мл суммарной смеси. Но процесс сильно упростится, если смотреть на этот вопрос с точки зрения содержания спирта в конечном продукте. Проще всего оперировать соотношением объемов жидкостей. К примеру, 40%-ный спирт – это 1 л жидкости, в котором содержится 400 мл чистого (безводного), 100%-ного спирта. Следовательно, в 1л спирта крепостью 96% содержится 960 мл безводного спирта. Чтобы получить 40% из 96%, нужно количество всего раствора увеличить на 96 и поделить на 40, то есть ровно в 2,4 раза. Проще говоря, чтобы получить водку, нужно к 1 л 96%-ого спирта добавлять воду до тех пор, пока объем смеси не составит 2,4 л. Можно также использовать формулу: X = 100NP/M — 100P Где N – изначальная крепость спирта; M – процент конечного (требуемого раствора); P — коэффициент (объем изначального раствора в миллилитрах разделить на 100); Х — количество мл воды, которые следует добавить к изначальному раствору. Внимание! Нужно воду разбавлять спиртом, а не наоборот. При этом воду лучше использовать охлажденную – тогда спирт точно не помутнеет. Это было доказано еще Д.И. Менделеевым: в системе «вода-спирт» существует всего 3 устойчивых химических соединения, образующихся за счет водородных связей. Если лить спирт в холодную воду, то образуются необходимые водные гидраты. Если же использовать теплую воду и лить ее в спирт, то получатся моногидраты с характерным для спирта (не водки!) запахом и вкусом. Правда здесь хочу отметить следующее - на самогонных форумах вопрос чего во что лить при разбавлении - спирт в воду или воду в спирт - до сих пор находится в горячей стадии обсуждения. Многие "алхимики" отмечают, что если лить воду в спирт, то продукт получается более мягким на вкус. Но тут, как обычно - дело вкуса каждого. Если же к вам в руки попал спирт крепостью ниже 95% или же вам нужно полученную настойку развести до 20-30%, то можно использовать таблицу Фертмана: К примеру, если у нас имеется 70%-ный спирт и из него нужно получить 30%-ную, вкусную настойку, то к 100 мл такого спирта нужно добавить 136,0 мл воды (снова-таки, льем спирт в воду, а не наоборот). Отстаивание разбавленного спиртаВо-первых, старайтесь заполнить емкость, в которой будет храниться спирт, по самое горлышко. Если спирт будет взаимодействовать с кислородом, то он окислится – образуется уксусная кислота. Разбавленный спирт можно использовать уже через пару дней, а лучше через неделю – за это время должны прекратиться все химические реакции. Оптимальная температура отстаивания – +4 град. С и выше, хранить емкость следует в темном месте. После отстаивания спирта им можно смело заливать ингредиенты настоек, а после, если использовалось крепкое сырье, разбавить до нужных градусов руководствуясь таблицей, приведенной выше.

Паша, доброго здоровья! Сына твоего - с наступающим Днём Рождения! Мира Вам и благополучия!.

Эта "Оболонь" произведена в ЗАО "Московская пивоваренная компания" в Мытищах. Изготовлена под контролем "Оболонь", г. Киев. Однако, вкусная.

Всех Именинников - с Днём Рождения! Отдельные поздравления Александру (strelokalex1971)! Здоровья, благополучия, исполнения всех желаний и всего самого наилучшего!

Сергей, моё почтение! Вот это я понимаю - мечта "правильного" самогонщика. Организация своего рабочего места - это уже не менее 50% успеха! Успехов и процветания Вашему хобби. Спасибо, Евгений, на добром слове ! Паша, спасибо тебе за добрые пожелания! Будем потихоньку продолжать "творить вечное и доброе" Силиконовую тему не закрываем - отпишусь позднее. Как, однако, тонко и филосовски подмечено... А ведь и верно... Как мы, иногда, стараемся отодвинуть на "потом" какие-то дела, особенно те, которые нам, в силу тех или иных обстоятельств, не хочется касаться как можно дольше. А бывает, попутно, к ним "прилепляются" и другие наши проблемы. И так, потихоньку, нарастает снежный ком наших несостоявшихся дел. А время неумолимо идёт, не оглядываясь на наши обстоятельства.... И потом, в какой-то момент, понимаешь, что уже поздно.... И этого уже не будет никогда.... Ребята - не откладывайте на потом своих или своих семейных дел! Потом будет поздно. Ну да ладно. Пофилосовствовали малька - и будя. А как же ж без этого . Намедни слил бутылочку клюквенной настойки на 70% спирту первой мацерации (т.е. первого периода настоя - 4-х недельного) и отдал её на пробу товарищу. Всю остальную 1-ю клюквенную мацерацию слил в стеклянную посуду практически под горлышко (чтоб не окислялась), а саму клюкву залил новым 57% спиртовым раствором. Это будет 2-я мацерация (настой). Потом солью вместе 1-ю и 2-ю мацерации, очищу от клюквенной мякоти (подумываю использовать для этого пресс-стакан - это так называемый заварной чайник, состоящий из стеклянного высокого стакана и входящего в него сетчатого поршня, иногда его называют "стакан для заварки чая". С помощью этой штуки можно довольно эффективно и без больших потерь отжать ягодную мякоть настойки). Да-а, так вот, отдал бутылочку клюковки на пробу товарищу. Спустя пару дней он отзванивается. Я спрашиваю: "Ну как?..." - Ты знаешь - говорит он, - выпил рюмочку - ну как водичка, мягенькая такая и кисленькая, внутрь прошла... Такая благодать... - Ты что - спрашиваю - обидеть хочешь? Думаешь, я вместо спирта на простой воде её настаивал?,,, Или для тебя уже и 60% маловато будет? (думаю, за время настоя градусов десять ушло) - Да нет, ты что - отвечает он - это я пытаюсь сказать, как мягко на пьётся.... А потом снизу такая волна тёплая пошла.... И никаких посторонних резких запахов и вкусов, как это бывает обычно с водкой. Дал он её попробовать приехавшему к нему начальнику строителей (они там у себя на работе гостиницу строили, уже заканчивают, сдача началась). Строитель понюхал горлышко бутылочки и говорит: "Не пойму, чем пахнет, надо попробовать." Товарищ ему - "Ты же за рулём!..." Строитель - "Ничего страшного, всего один глоточек, прям так, из горлышка.............................. А мне бутылочку презентуешь?" В общем, вроде бы понравилась клюковка ребятам Действительно, первую мацерацию (выдержку) любой настойки следует осуществлять не менее 4-х недель. За это время спиртовая смесь достаточно растворит ягодный смак для обретения будущим напитком своего правильного цвета и вкуса. И обязательно делать регулярное встряхивание/перемешивание настойки. Успехов всем Вам в ваших делах!

Все алхимикам доброго здоровья! Паша, извини, дорогой, не успел ещё на счёт силиконовых трубок узнать. Но обязательно узнаю! Хотел рассказать о благоустройстве "рабочего места" и других мест производства и хранения продукта. Если существует такая возможность - постарайтесь "отгородить" и обустроить у себя в квартире (хотя это достаточно проблематично) или на даче (а вот здесь возможностей гораздо больше) некоторое пространство для своего творчества. Если мало горизонтальных поверхностей, по максимуму используйте поверхности вертикальные. Пусть даже они будут в разных местах, в разных помещениях (хотя это не всегда бывает удобно с точки зрения производственного процесса).Тем или иным способом постарайтесь уменьшить или вообще свести на ноль недовольство своей второй половинки теми неудобствами, которое может нанести ей Ваше любимое творчество. Ну и, конечно, постарайтесь сделать это обустройство максимально надёжным и безопасным. Я тут тоже немножко поработал над своим рабочим местом - и сварганил винокуренную стойку-стеллаж На всё - про всё ушло с полтора десятка брусков 40х40 и два листа 20 мм влагостойкой фанеры. С угловыми соединениями особенно не заморачивался - для сокращения времени изготовления и, одновременно, увеличения надёжности конструкции бруски стойки скреплял металлическими уголками. В полках вЫрезал углы под бруски и затем крепил их внакладку к брускам саморезами. Затем всю конструкцию прикрепил саморезами к стене посредством тех же нескольких уголков - для надёжности от случайного опрокидывания. Полка, на которой сейчас стоит котёл (на фото) сделал откидывающейся - в таком положении, как сейчас, котёл будет работать в режиме дистилляции. Для работы в режиме ректификации, когда общая высота котла с колонной составляет в длину под два метра, эта полка поднимается и откидывается к стенке (и держится в дальнейшем на магнитных держателях, чтобы не упала от случайных сотрясений) и котёл опускается и ставится на самую нижнюю полку. Сие творение прошло требовательные и придирчивые приёмо-сдаточные испытания на внешний вид и минимальные неудобства для хозяйки. Осталось только шторки повесить на лицевую сторону.

Доброго здоровья, Паша, и всем присутствующим! Полностью согласен с тобою, Паша... Наказывать разумно и в меру детей нужно. И то, по надобности, по необходимости, если заслужили однозначно. Сам я, маленький, только иногда угол нюхал, да по жопе ремнём в меру перепадало от родителей. А на своих детей меня уже и на угол не хватало. Супруга, однако, построже была. Всегда мне выговаривала: "Что ты её (дочку) раньше времени из угла выводишь втихаря от меня...."

Оксану с Днём Рождения! Пусть сбываются Ваши мечты!...

Немножко с опозданием... всех с Днём Рождения! Желаю всего самого наилучшего! Отдельные поздравления Оксане (КСЮ)! Здоровья и счастья!

Именинников и Юбиляров! Всех Вам благ! Персональные поздравления моему однобригаднику - Александру (Акустик 78)! Здоровья тебе отменного и всего самого тебе наилучшего, Александр!

Всем здравия желаю! Сегодня исполнилось ровно 35 лет со дня моего увольнения из своей родной Балаклавской Краснознамённой 5-й Отдельной Бригады Пограничных Сторожевых Кораблей... Как уходил - немножко уже рассказывал (выше на этой страничке). Уходить из Бригады было и грустно - ведь знал, что со многими товарищами, с которыми делил "и соль и сахар", уже не увижусь никогда, и радостно - ведь впереди была новая жизнь. Много воды и лет утекло с тех пор.... Много было в жизни всякого разного. Да и у Бригады судьба сложилась непростая... Но всегда достойная. Как и раньше, служит она на благо Родине, как и раньше, радушно встречает она таких как мы. И мне хотелось бы возвращаться к ней вновь и вновь, вспоминая то славное время.... Так что, грустноватая это дата... Но, тем не менее - надо это дело отметить В узком семейном кругу выпьем по рюмочке, повспоминаем... И Вас, уважаемые Форумчане, угощаю (извините, что виртуально, но от всей души). Надеюсь, русской четверти ведра домашней самогоночки хватит на всех А на закуску - свеженький рассольничек С уважением!

Паша, ну ты - поэт! У меня так не получается.... В лучшем случае как у Носова в "Незнайке": Я поэт Зовусь я Цветик От меня Вам всем - приветик! Всецело согласен! Очень вкусный, ёмкий и достойный напиток. Причём, как верно отметил дядя Коля - оттенков вкуса у неё, в зависимости от рецептуры и добавок всяких-разных специй - великое множество. Я надысь презентовал товарищу пару бутылочек, так он их запрятал на работе и вечерком, по окончании работы, когда особо тяжкий день выдаётся, по паре рюмочек примет - и "такая благодать настаёт...." говорит И особенно хорошо пользовать хреновуху против начинающей простуды - можно обойтись без таблеток и предупредить дальнейшее развитие болезни с её осложнениями. Хотел бы поделиться с начинающими и опытными алхимиками общими принципами приготовления настоек: Из этой общеобразовательной статьи вы узнаете, как готовить настойки в домашних условиях на спирту или водке. В ней будут затронуты лишь основные принципы создания настоек, поэтому она будет менее содержательной в плане букв, но не менее содержательная в плане полезности. Если у вас нет спирта, можете использовать водку, но это не самая лучшая идея. Спирт является очень хорошим растворителем, поэтому, чем его больше содержится в водно-спиртовой смеси, тем лучше. Водка, как известно, имеет крепость 40% — этого мало, оптимальный градус спирта для настоек от 45 и выше. Поднять градус водки можно простым способом: влить туда пару пузырьков аптечного (или своего изготовления, проверенного, домашнего) этилового спирта 96% — с расчетом на 1 л водки. Получится у нас водно-спиртовой раствор с ориентировочной крепостью чуть более 50 %. Классификация настоек на спирту Немного теории. Настойка – алкогольный напиток крепостью до 60%, получаемый в результате настаивания водно-спиртового раствора на ягодах, фруктах, пряностях и травах. Также к ним добавляют сахар/сахарный сироп и прочие ингредиенты и специи. Разумеется, процесс намного сложнее, чем просто смешивание спирта с различными ингредиентами. Настойки требуют как минимум 3-7 недель, как максимум – 2-6 месяцев времени, поэтому сначала запаситесь терпением. Также стоит упомянуть, что настойки существенно отличаются от наливок – последние, как правило, получают сбраживанием или добавлением к спирту заранее приготовленного морса. В настойках же ароматные вещества и эфирные масла переходят прямо в спирт, для чего и нужно столько времени. Стоит также упомянуть, что для настоек можно использовать различные крепкие напитки: джин, ром, бурбон, кальвадос, виски и т.д. Но с чистым спиртом работать намного проще, так как не приходится бороться с изначальным вкусом напитка. Перейдем к краткой классификации, которую мы немного дополнили: Настойки на спирту горькие – крепость 30-60%, получаются в результате настаивания спирта на травах, кореньях, семенах, листьях, ягодах и корках. Настойки на спирту пряные – крепость 30-60%, получаются в результате настаивания спирта на различных пряностях с последующей фильтрацией или перегонкой на ректификационной колонне («кубике») или самогонном аппарате. Настойки на спирту сладкие – крепость 18-25% при содержании сахара от 150 до 300 г сахара на 1 л напитка, получаются в результате настаивания спирта на фруктах, ягодах, кореньях и прочих продуктах с последующим или предварительным добавлением сахара/сахарного сиропа. Собственно, если в такой настойке от 300 до 400 г сахара на 1 л, то это уже наливка, а если его 350-500 г, то это уже ликер. Советы алхимикам : Перед закладыванием ягод в емкость их рекомендуется подморозить – так разрушится структура волокон, и ягоды дадут больше сока. В основном напитки настаивают в темном месте при комнатной температуре. Но можно оставить свою настойку и на солнце – вкус изменится, станет немного подкопченным, а цвет напитка светлее. Чем больше температура настаивания, тем быстрее вещества взаимодействуют со спиртом – элементарная физика и химия. Фрукты можно предварительно обжарить – так образуется карамель, которая придаст напитку более благородный оттенок и вкус. Во время настаивания не стоит открывать крышку, чтобы попробовать или понюхать напиток – туда могут попасть нежелательные бактерии и кислород, окисляющий спирт. В порядке исключения некоторые настойки нуждаются в постоянном насыщении кислородом Как сделать настойку из спирта: Базовый рецепт настоек горьких. Наполните емкость под настойку на 2/3 хорошо промытыми и просушенными ягодами или нарезанными фруктами. Залейте оставшееся пространство спиртом или водкой, желательно по самую крышку – так спирт не будет окисляться. Плотно закройте емкость крышкой или плотной тканью и поставьте ее в темное место на указанное в рецептах время. Каждый 3-4 дня встряхивайте напиток. После, профильтруйте настойку через воронку с фильтром, перелейте в чистую бутылку/банку и поставьте ее в холодное, темное место на 2-8 недель. Базовый рецепт настоек пряных. Залейте 1 л спирта или водки указанное в рецептах количество пряностей и настаивайте его указанное в рецепте время. После, профильтруйте через воронку с фильтром или перегоните через «кубик». Базовый рецепт настоек сладких. Приготовьте горькую настойку и добавьте к ней по вкусу 250-300 мл сахарного сиропа с расчетом на 1 л. Для сиропа используйте равное количество сахара и воды; смесь сиропа и настойки подогрейте на огне до 70о, но не кипятите. Жидкость остудите, и разлейте по бутылкам; хранить в прохладном, темном месте. Также сладкую настойку можно готовить следующим способом: к 1 л спирта добавить указанное в рецепте горьких и пряных настоек количество фруктов, ягод или пряностей; туда же добавить сахар с расчетом 50-300 г сахара на 1 л. Сахар можно заменить медом. И, напоследок, рецепт: Ром на вишне На вишне очень вкусным получается коньяк и джин, ром для этой настойки подходит еще лучше. Ром – 750 мл; Вишня (лучше подмороженная) – 1,2 кг; Сахарная пудра – 20 г. Двухлитровую банку наполните вишней (не утрамбовывая), которую предварительно следует заморозить – так ягоды дадут больше сока. Добавить сахарную пудру в количестве 4 чайных ложек. Налить ром и отправить настаиваться на 2 недели в темное место. Настойка (вернее, наливка) готова, когда ягоды начинают всплывать.

Паша, дорогой, здравия тебе отменного и всем форумчанам того же! Да тут и теплички-то не нужно, вон как парковая роза упирается - вокруг всё уже белым-бело - а ей неймётся - всё цветёт и цветёт . Не хочет, глупенькая, зиме уступать А это смотря какой. Ежели "копательный" - то да, пусть зиму в сарае передохнёт. А сейчас наступает сезон "махательный" - снеговая лопата уже в работе!

Вот и повалил, пожалуй, первый большой снег в нашем Подмосковье. Тихо...., одинокий фонарь, в свете которого видно, как метёт... Все "хлипкие" на холод растения укрыли, правда у нас их всего ничего - пара роз и молодой белый виноград. Остальные - типа магнолии и рододендрона - уже акклиматизировались давно, их мы уже не укрываем. А метёт уже прилично...

Поздравляю с Днём Рождения! Здоровья и всего самого хорошего!

Дядя Коля, ну ты как скажешь....