Шкентель

Кальвадос-Яблодос. Дистилляция. «Всё есть яд и всё есть лекарство; тем или иным его делает только доза» /Филипп Ауреол Теофраст Бомбаст фон Гогенхайм/ По-нашему, по-русски, кальвадос у нас довольно часто называют яблодосом. Вот так, по-народному, его у нас переименовали – первая часть слова изменилась на ЯБЛОко, а ДОС остался от старого, традиционного. И название это видоизменилось оттого, что, по-правильному, кальвадосом может называться только продукт, который прошёл в течение определённого времени выдержку в дубовой бочке. У нас же этот продукт редко «доходит» до бочки и довольно часто употребляется сразу после выгонки и смешивания с водой. Ну, примерно так же, как и самогон. Все мои яблочные браги (все четыре ёмкости) бродили порядка 1,5 недель. И ещё дня 2 – 3 я оставил на дображживание для каждой ёмкости. Поскольку яблочной браги, в общей сложности, получилось 90 литров, а в мой 25-ти литровый котёл на разовую перегонку можно заливать не более 20 л, а также с учётом того, что, в общем случае, у меня получилось 2 вида яблочной браги – с добавлением сахара и без – я решил, для начала и по совету одного профессионала, сделать первую перегонку-дистилляцию из 20 л чистой смеси соков антоновки и штрифеля с добавлением 1,5 кг сахара за один «прогон», благо качество оборудования позволяет сделать качественный продукт за один перегон. Для этого я собрал дистиллятор в такой же последовательности, как и в случае дистилляции хлебного вина, а именно: котёл – насадка «арома-компакт» - минидефлегматор – переходник-поворот на 180 град. – основной дефлегматор (охладитель), причём воду для охлаждения я сперва запустил на основной холодильник, а уже с него – на минидефлегматор (а то, как сказал профи, если сделать наоборот, то так можно и все ароматы «отрезать») и залил из бродильной ёмкости в котёл готовую брагу, ничего не отцеживая (поскольку применял для брожения винные дрожжи – они не вонючие) и поставил на нагрев. И вот на этом месте я хочу сделать небольшое отступление от основной темы и рассказать о таком побочном продукте в процессах дистилляции и ректификации фруктовых браг, как метиловый спирт. Известно, что в яблоках, в подавляющем количестве именно под шкуркой, содержится довольно много пектиновых веществ, содержащих метиловый эфир, который при дистилляции (или при ректификации) преобразуется в крайне вредный и опасный для здоровья метанол - метиловый спирт. Употребление метилового спирта крайне вредно отражается, в первую очередь на таких органах, как зрение и печень. И то и другое можно «посадить» практически моментально. И во многих случаях безвозвратно. При отравлении метанолом в организме при посредничестве (катализе) фермента алкогольдегидрогеназы (АКД) образуются очень токсичные соединения - формальдегид и муравьиная кислота. Они более токсичны, чем сам метанол. Это пример летального синтеза. Летальный синтез – превращение в организме в процессе метаболизма менее токсичных соединений в более токсичные. Антидотом метилового спирта является… правильно – этиловый спирт. Этиловый спирт C2H5OH легче связывается (конкурирует) с АКД. Это тормозит превращение метанола в формальдегид и муравьиную кислоту. CH3OH выводится в неизменном виде. Поэтому прием этилового спирта сразу вслед за отравлением метанолом значительно снижает тяжесть отравления. При подозрении на отравление необходимо сразу же обратиться к врачу. Введение этанола без достаточно обоснованных показаний может привести к неоправданному назначению этанола больному с алкогольной интоксикацией, протекающей на фоне алкогольной энцефалопатии, либо больному с отравлением дихлорэтаном или четыреххлористым углеродом, что опасно, поскольку этанол усиливает токсическое действие дихлорэтана. Обычно этанол начинают вводить в стационаре после дополнительного исследования, направленного на определение наличия и концентрации в крови указанных токсичных веществ, либо после выявления тяжелого метаболического ацидоза как маркера присутствия в крови этих ядов. Метиловый эфир содержится во многих фруктах и овощах, в том числе в винограде и в картофеле. Поэтому, в целях безопасности и уменьшения количества метанола в конечном продукте используют следующие способы при дистилляции или ректификации фруктовых и овощных браг: - тщательный и с запасом отбор «голов» и «хвостов»; - очистка от шкурки и зёрен фруктов и овощей перед закладкой браги; - химическая очистка спирта-сырца или конечного продукта перед употреблением (активированным углём марки БАУ, бентонитом или марганцовкой – но тут тоже надо аккуратно действовать, а то продукт ненароком можно испортить – многие самогонщики вообще продукты дистилляции, полученные из фруктов, никогда не очищают химически, чтобы не «убить» аромат продукта, правда для этого необходимо качественное перегонное оборудование); - отказ от применения «красной» схемы сбраживания – от использования жмыха (мезги) в процессе производства браги. Именно поэтому употребление «первака» и/или «сивухи» крайне отрицательно сказывается на здоровье. Ну и, соответственно, никогда не надо употреблять «подозрительные» жидкости, чтобы ненароком не перепутать этиловый спирт с метиловым. Отличить метанол от этанола довольно легко: надо раскалить до красна (на зажигалке) медную проволоку и затушить в спирте. Ощущается резкий характерный запах формалина (запах морга), в этаноле и других спиртах такого запаха нет. Однако, не всё так плохо. Содержание метанола в самых метанольных продуктах не превышает 1% в самом худшем случае. В таких концентрациях, да еще и в этаноле, он не представляет опасности. Во-первых, сложно выпить реально опасную дозу, во-вторых, те энзимы организма, которые способны превратить метанол в яд, поглощаются/используются этанолом. А вот некоторые исследования: «...По химическому составу образцы самогона, полученные из разных регионов и приготовленные по различающимся «технологиям», в целом весьма похожи на алкогольные напитки промышленного производства, полученные путем дистилляции. Тем не менее, они обладают некоторыми отличительными особенностями. Все исследуемые образцы содержат мало метанола. Его содержание в напитках колеблется в пределах 0,48-28,6 мг/л. Лишь в одной пробе обнаружен аномально высокий уровень метанола – 655,3 мг/л. Для сравнения, в этиловом спирте марки «Экстра», используемом для производства водки, содержание метанола допускается в пределах 240 мг/л. В бренди и виски содержание метанола составляет обычно 200 - 1000 мг/л. При этом в пробах самогона присутствует большое содержание этилацетата - компонента близкого метанолу по летучести. Поэтому, низкое содержание метанола, видимо, объясняется не условиями перегонки, а составом сырья (в основном сахар) и условиями спиртового брожения...» (Химико-токсикологическое исследование крепких алкогольных напитков домашнего изготовления (самогон) из разных регионов России. Нужный В.П., Савчук С.А., Каюмов Р.И.) Если всё сделано правильно в процессах производства браги и дистилляции (ректификации), то концентрация метилового спирта в конечном продукте крайне низка и практически не влияет на здоровье. Как пошутил один из форумчан одного из специфического форума, «в литре хорошего коньяка содержится 1 мл метанола. Чтобы съесть опасную дозу, нужно выжрать ведро коньяка. Чтобы смертельную - три ведра. Как думаете, если от трёх ведер коньяка человек окочурится, что патологоанатом напишет в графе «причина смерти»? Не «отравление метанолом» точно. Скорее всего что-то типа «утонул». Или «пузо лопнуло». Продолжение следует…

И меня тоже. Очень люблю хороший блюз. И особенно блюзы Эрика Клептона. А ранний Пол Маккартни: Пол Маккартни - Monkberry Moon Delight с сайта www.ololo.fm.mp3 Недавно смотрел фильм "Последний дюйм". Нравится песня из него. Правда это 60-е. А какой голосище... Михаил Рыба. Михаил Рыба - Куплеты Бена из к ф Последний дюйм.mp3

Будьте здравы, Паша и вся твоя семья! И успеха и надежды тебе в твоём деле! Спасибо за тёплые слова, однако, думаю, что и многие наши Форумчане помогали и помогают здесь, чем могут, когда тебе или ещё кому хреново было... или бывает. Так оно и правильно, не всё ж только буковки на Форуме писАть . А скольким наш Фонд Взаимопомощи помог и, надеюсь, ещё поможет. Хотя - не дай Бог... Хотелось бы, чтобы это пореже как можно было. А вот по ребятам, с которыми здесь, на Форуме познакомился и общаюсь, с кем воочию свидясь на нашем Листригоновском Пограничном празднике, а с кем и заочно, да вот как с тобой, дорогой - жалко бывает - есть человек на Форуме, о чём-то пишет, общается, а потом раз - и пропал куда-то. Жалко... И ладно бы обстоятельства занятости там какие, или, наоборот, дела всякие отпускные, или отсутствие технической возможности выйти снова и опять на Форум. А вдруг что случилось?... Хоть словом поддержать.

С пониманием отношусь к беспокойству наших форумчан в связи с отсутствием других форумчан, и поэтому предлагаю создать отдельную тему, назвав ее, например, "Куда пропали люди с форума? Кто знает?" Как считаете? Правда, сам затрудняюсь, в какой раздел ее поместить. Боюсь, что придется во флудерскую. Я - за! Куда помещать - решать Вам - командирам . А то время от времени данный вопрос становится актуальным...

А я вот, не знаю в какой теме лучше, но если здесь спрашивают о "временно пропавших", то тоже хочу спросить - ребята, а кто знает, куда наш дядя Коля (Николай2007) запропастился?

Андрея (Лексаныч) с новым достижением в Форумном общении - со 2-й тонной! Самых наилучших пожеланий в этом направлении! А так же в любом другом!

Так я о том же. Вот только уже вторую неделю за это авто преподносят, как буд то это лучший автомобиль в мире)) Мол произвела фурор и прочее (у кого только не понятно))) Такое впечатление. что всю страну за "баранов" держат ! Главное продвинуть на экспорт. Просто другого ничего пока нет... К сожалению...

Именинников и Юбиляров с Днём Рождения! Здоровья и всего самого наилучшего!

Натура страшная!... Очень! Однако срывать и в костёр её, чтоб дальше не плодилась. А с новыми окошками, поди, в разы теплее в доме стало. Хорошая работа!

Не знаю, но прям как из фильма ужасов типа "Чужой". Мутант какой-то .

Светлая память!... Земля пухом.

всех с Днём Рождения! Здоровья, счастья, успехов во всём!

Запас маринованных, исключительно белых, грибочков готов. Плюс одна банка сушёных, тоже белых грибов. Зимой будем потихоньку расходовать.

Кстати, пока не кончился яблочный сезон, можно без всяких "аппаратов" сделать ещё одну вкусняшку - старинный народный напиток - сидр. На всякий "пожарный" - вот рецепт. Яблочный сидр Можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме совсем зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо почистить, вырезав все испорченные места, помыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых положить в баллон (в трехлитровый – 2, а в десятилитровый – 8 кг), добавить сахар (100–150 г на 1 кг жмыха), завязать шейку марлей и поставить баллон в теплое место. Через 2–4 дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Сок надо отцедить, а жмых отжать. К полученному соку добавить сахар (100–150 г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и поставить сок на 15–20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и расфасовать в бутылки или банки, которые немедленно закупорить.

Поздравляю всех Именинников и Юбиляров с Днём Рождения! Здоровья и всего Вам наилучшего!

Спасибо, Миша!Взаимно!С уважением!

Доброго здоровья всем! Миша, принимай немножко денежков в наш Фонд. Подробности в личке. С уважением!

Немного добавлю: первый осенний "улов" - найдите на снимке шесть беленьких -

Собирая грибы, обнаружили в лесу в Подмосковье памятник нашим погибшим лётчикам. Видимо, памятник поставлен сравнительно недавно (два года назад его не было).Может кто узнает своих родных или близких...

Костю (razzdoor) с очередным рекордом! Хорошего и приятного тебе общения, Костя! Вперёд и не останавливаться!

Рецепт и технология приготовления фруктовой браги. Брага из яблок. Если в технологии зерновых, а тем более, сахарных браг всё более-менее «разложено по полочкам» и укладывается в достаточно ясные и понятные методы и правила их производства, то в производстве фруктовых браг существует «мульён» мнений и методов их приготовления, начиная с выбора оборудования и способов и правил получения фруктового сока и жмыха и заканчивая способами приготовления непосредственно самой браги. Начав изучать данную тему я понял, что этим можно заниматься до бесконечности. Практически, сколько «писателей» - столько и мнений и утверждений. Поэтому, «переварив» достаточно большой объём информации по приготовлению яблочных браг и посоветовавшись с профессионалами, я приступил к изготовлению первой в своей практике яблочной браги с целью получения, в конечном итоге, крепкого спиртового напитка под общеизвестным названием – «кальвадос». Ну, так уж принято называть пришедший к нам когда-то из Франции крепкий напиток, полученный из сбраживания яблочного сусла, дальнейшего его перегона и последующего выдерживания конечного продукта в дубовой бочке. Известно, что во Франции существует целая отрасль по производству всевозможного кальвадоса. Почему всевозможного? Потому, что существуют множество его наименований - сортов (ну, примерно, как с виски) в зависимости от сортов применяемых при производстве яблок, а бывает, и с добавками других фруктов (например, груша) или ягод. Или же в зависимости от процентного содержания при производстве продукта кислых и сладких сортов яблок. Так же, как и при производстве виски, коньяка, вина, для производства кальвадоса существуют сады со специально подобранными и выращенными сортами яблонь. У нас же, в России, наиболее близкими к оригинальным и подходящими для производства кальвадоса считаются сорта «антоновка» и «мельба» (или «мелба» - как правильно – не знаю, кому как нравиться J), поздние и жёсткие, в них больше сока, чем в мягких. А многие и вообще не заморачиваются на счёт сортов яблок и конечный продукт при этом получается совсем неплохой! Ранее здесь писал, что с товарищем набрали мы 4 мешка яблок – «антоновки» и «штрифеля». К ним добавил ещё 1,5 мешка «мельбы» и «орлика», собранного в своём саду. И пошли мы с супругой в баню делать … яблочный сок. Поскольку дробилкой и прессом для яблок я пока не обзавёлся – огромное спасибо супруге за её великий труд – нарезать 5,5 мешков яблок - которые я затем с помощью нашей домашней соковыжималки «Angel», разделял на сок и жмых. Всем хороша наша соковыжималка, но… не предназначена она для таких объёмов. Вернее, скорость отжима для таких объёмов на ней крайне медленная, поскольку она роторная и скорость вращения роторов небольшая – порядка 80 оборотов в мин. Вот и приходится «идти» за ней, как за танком – не подогнать, сколько ни вдавливай фрукты в её утробу. А так, выжимает она великолепно, жмых выходит сухой (по-моему, по паспоту КПД по отжиму у неё доходит до 90%). Преимущество перед центрифужными типами соковыжималок – не засоряется, жмёт до суха абсолютно всё – фруктовые и ягодные семечки (конечно, за исключением вишнёвых, сливовых и т.п.), черешки фруктов, сохраняет абсолютно все витамины, поскольку не перегревает сок в процессе отжима – нет трения на больших скоростях. Опять же, из-за этого – большая надёжность. Да и вся она из металла, в конце концов J. Лучше всего для таких целей и объёмов использовать дробилки фруктов и прессы для фруктов, отлично подойдут центрифужные дробилки-соковыжималки нашего, российского производства «Нептун» или «Россошанка» - недорогие, высокопроизводительные и достаточно надёжные. Существует мнение, что самым правильным считается кальвадос, полученный из браги, сделанной по так называемой «белой» схеме – т.е. исключительно из выжатого сока без добавки жмыха (выжатых остатков яблока – кожуры, семечек, «тела» яблока и пр.). «Красная» схема – это смесь сока и жмыха. Конечный продукт, полученный из неё, считается более насыщенным, но делать его сложнее, так как при выгонке на газу и электричестве такое сусло может пригореть. Такой проблемы нет при использовании пароводяных котлов. Поэтому, в отсутствие пароводяного котла, делаем брагу по «белой» схеме – из сока с небольшим включением мелкого жмыха, представляющем собой, практически, пюре. В ряде случаев, для уменьшения кислотности фруктовой браги, в неё добавляют воду. Или же делают ещё так: выжимают сок, отжим заливают горячей (кипячёной) чистой питьевой водой и после сцеживают-отжимают. Затем этим разбавляют выжатый ранее сок, где-то 1 часть отжима, 5 частей сока. Добавляют сахар из расчёта на 20 литров сусла – полтора-два кило. Без добавления сахара в брагу конечный продукт будет считаться «классическим», но выход будет небольшим, поскольку содержание фруктового сахара в яблочном соке достаточно невелико и составляет от 6 до 15%. Кроме того, существует опасность, что без добавления сахара брага может скиснуть (если брага делается по «красной схеме»). Добавление сахара увеличивает количество продукта на выходе. В общем случае считается, что добавление во фруктовую брагу сахара не более 5% от общего объёма браги практически не влияет на вкус конечного продукта (известно, что добавление сахара в любую брагу «съедает» исходный вкус продукта), но достаточно существенно повышает конечный выход продукта. Некоторые, для подкормки дрожжей, запущенных во фруктовую брагу без добавления сахара, добавляют в брагу виноград, изюм, черноплодку и т.п. Некоторые считают, что кальвадос не будет кальвадосом, если в яблочную брагу не добавить немного груш. В общем, как я и говорил – «мульён» мнений. Крайне важно: при заготовке фруктовой браги старайтесь, по-возможности, применять винные дрожжи для уменьшения характерного «самогонного» вкуса конечного продукта. Как и в случае с зерновой брагой, перед постановкой браги на гидрозатвор сделал сбраживание дрожжей - налил в стакан полученный сок, добавил немножко тёплой воды (темп. не более 30°С) и добавил дрожжи. Желательно накрыть стакан стерильной тканью и оставить на 30-40 минут. Выливаю разбродившие дрожжи в брагу, в ёмкость для брожения, перемешиваю их, герметично закрываю емкость крышкой, установливаю гидрозатвор. Гидрозатвор лучше наполнить кипяченой водой. Некоторые заполняют гидрозатвор водкой – в целях дезинфекции и во избежание проникновения всякой «заразы» в брагу, поскольку фруктовая брага чрезвычайно чувствительна к такому возможному заражению. В итоге поставил 4 бутыли с брагой: 1-я – 20 л чистой смеси соков антоновки и штрифеля, 1,5 кг сахара, 10 гр винных дрожжей «Zymasil». 2-я – 20 л чистой смеси соков мельбы и орлика, 1 кг сахара, 10 гр винных дрожжей «Zymasil». 3-я – 30 л чистого сока антоновки, без добавления сахара, 10 гр винных дрожжей «Zymasil». 4-я – 22 л чистой смеси соков антоновки и небольшой добавкой неизвестного сорта, 200 гр изюма, 10 гр винных дрожжей «Zymasil». Активное брожение началось на следующий день после постановки каждой ёмкости. Процесс идёт стабильно, есть пена, но её кол-во вполне приемлемое. Для более интенсивного брожения необходимо применять аэрацию браги – насыщение её кислородом, т.к. он является залогом активного размножения дрожжей. Для этого необходимо интенсивно перемешать брагу либо перелить с большой высоты с плесканием, также можно использовать воздушный компрессор для аквариумов (не забывать о его дезинфекции!), что позволит упростить данную процедуру. В процессе брожения фруктовой браги может образовываться достаточно много пены. Чтобы эта пенная шапка не закисла, можно периодически перемешивать брагу. Продолжительность сбраживания фруктовой браги может составлять, в зависимости от условий, от 1,5-2-х недель до нескольких месяцев. Здесь некоторые «специалисты» подразделяют брожение фруктовой браги на две части – на активное и на пассивное. Обычно, активное брожение продолжается в течение 1-2-х недель, а затем идёт процесс пассивного брожения. Здесь самое главное не упустить момент возможного скисания браги. Я же, скорее всего, дождусь конца активного брожения, подожду ещё пару-тройку дней и начну процесс дистилляции сбродившей браги. Ну, и для справки – Таблица сахаристости некоторых видов фруктов и ягод: Содержание сахара, % Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр сырьё диапазон среднее диапазон среднее Яблоки 6-15 10 3-6 5 Абрикосы 4-14 7 3-7 4 Груша 6-14 7 3-7 4 Ежевика 4-7 5,5 - 3 Малина 4-6 5,5 - 3 Красная смородина 4-9 4,5 - 3,5 Чёрная смородина 4-9 6,5 - 3,5 Черешня 6-18 11 4-9 6 Персик 7-12 8 - 4,7 Слива 6-15 8 4-8 - Ягоды можжевельника - 20 10-11 - Топинамбур 13-18 14 4-10 8 Виноград 9-19 14 4-10 8 Формула для расчёта количества сахара, добавляемого в брагу: Мы знаем количество исходного продукта (именно исходного, а не конечный объем браги), например, винограда, и знаем примерное содержание сахара в нем. Нам нужно узнать, сколько сахара можно или необходимо добавить. X = a(0.25-1.25b), где: - а - масса исходного продукта (например, винограда), - b - процентное содержание сахара в нем в кг, на 1 кг продукта (для винограда, примерно, это 0,14 кг). - x – соответственно, количество добавляемого сахара. Пример, опять же для винограда: мы приобрели 40 кг винограда, помяли и нужно узнать, сколько добавить сахара. x=40(0.25-1.25*0.14)=3 кг сахара. Или, пример просто для воды (допустим, опять же 40 литров воды): x=40(0,25-1,25*0)=10 кг сахара. Так что, друзья, делитесь своими секретами приготовления фруктовой-яблочной браги, скидывайте сюда, чем можете поделиться. А может какие замечания или вопросы имеются?

Поздравляю всех именинников с Днём Рождения! Здоровья и всех благ!

с Днём Корабля! 7 футов под килем!

Тут, как говорится - "на вкус и цвет..." Кому-то нравится то, кому-то - это.

Абсолютно согласен! Коктебельский коньяк - это нечто. Всегда из Крыма привожу одну-две бутылочки. Думаю, многие согласятся, что хорошие, качественные крымские вина ничуть не хуже хвалёных французских, итальянских и пр. Исключение - домашние вина от наших Листригоновских молдован - Володи Хереса и Аркадия . Ну о-о-очень вкусно!