Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Gunescape]

  Спасибо, Паша, за рецепт вареников!!!

[Смолкин Владимир]

вареник готовиться с сырой картошки 

Я с детства ем такие вареники. И они получаются сочнее чем вареники с пюре.

Вот вспомнил как кендюх готовили. И с мясом, и с гречневой кашей, и с пшеном, и просто жарили.

[Бч-4 Волга]

 

вареник готовиться с сырой картошки

Я с детства ем такие вареники. И они получаются сочнее чем вареники с пюре.Вот вспомнил как кендюх готовили. И с мясом, и с гречневой кашей, и с пшеном, и просто жарили.

 

Кендюх это сила ! Нарезаешь мясо с жирком как на колбасу ,перец , чеснок и в духовку охлаждёный объедение !

[Pasha L]

 

вареник готовиться с сырой картошки 

Я с детства ем такие вареники. И они получаются сочнее чем вареники с пюре.

Вот вспомнил как кендюх готовили. И с мясом, и с гречневой кашей, и с пшеном, и просто жарили.

 

Ну Владимир, ты вообще поднял аппетит, именно в точку ВКУСНОЙ , ЗДОРОВОЙ ЕДЫ - аж слюна пошла, молодец что вспомнил, она самая. Именно КЕНДЮХ . А вот кровянка покупная с рук, если даже при надрезе (разрезе) показывают что внутри, боже упаси. Самодельную, да ещё знаешь хозяев (родню и не более) можно ещё приготовить, но не с рук как ранее сказал, и не магазинную.

В детстве любил в деревне (в гостях), да и бывало в городе в продаже вымя коровье (тербуху) продавали, полюбливал и её тоже, маманя готовила, ивините не помню как, но вкус списфический был и на ура, а если по утряне её ещё поджарить, пальчики оближешь.

Спасибо Владимир что напомнил. А с варениками ты прав, так и надо их готовить - варить.

С уважением !

 

Кендюх это сила ! Нарезаешь мясо с жирком как на колбасу ,перец , чеснок и в духовку охлаждёный объедение !

Евгений, ты тоже как и Владимир дразнишься, ну давай, давай, в голод и слюна в прикуску с текстом накормит - шутка.

С уважением !

[Сергей41]

Всем привет и приятного!

Мои стряпухи,после неоднократного напоминания,наконец то приготовили винегрет!

Зовут снять пробу. А я и всех вас приглашаю!

Всем приятного и удачи!

[Gunescape]

Серёжа, спасибо, что напомнил про винегрет. Давно уже не готовили.

[Pasha L]

 напомнил про винегрет. Давно уже не готовили.

Валерий, и все братишки прошу всех меня услышать.

В приготовлении вмнегреда есть одна маленькая хотрость, все продукты (ингридиенты ) вы варите, а я в духовке в фальге запекал всегда.

Картошка (30 мин), морковь (20 мин), всекла (45 мин) запекается в духовке, но перед этим - всё хорошо вымывается, удаляется салфеткой влага, заворачивается ( я всегда делал фальгу в 2 слоя) разогрел духовку до 200 градусов, и всё на лист, овощи вынимаю по времени, (...) что указал ранее, но у каждой духовки давление фарсунок газа разный, и пишу про своё время, переборщить можно (расквасить) морковь, её щюпаю, как вижу что мягковатая, сразу вынимаю и остужаю.

Все эти офощи остаются при своих витаминах, и поверьте, вкус вообще другой чем у отварных овощей, ну и далее огурец консервированный, лук репчатый, тоже малость вымачиваю (если злой, и сразу берёт на себя весь не приятный вкус сжения ( выделяется в салате), если капуста не сильно квашеная (можно и такую приготовить на зиму) то не промываю, а просто выжимаю. всё перемешиваю пробую, если что добавляю соль, перемешиваю, а вот потом, когда убедился что всё в норме, добавляю подсолнекного масла, а почему в последнее время, да по тому что соль в овощах быстро растворяется а если помастить, а потом посолить, то бывает просто не правильно, на зубах хрустит, даже и перемешав хорошо - не раствориться в масле.А вот в заключении всего, после проделанных опираций кулинарии добавляю зелёный горошек, лучше всего из серии "мозговых сортов" - он самый мягкий для нашего СИЛОСА.

Ну и далее кто на что горазд, правильно всё режиться кубиками, а вот в Самаре, принисли в кафе, все нарезаное квадратиками, соломкой, полукольцами, дольками, треугольником, красиво смотрица, но мне кажется это уже уродство.

Всем смачного и не болеть, витамины полезны всегда в своём соку, а не вываренные.

С уважением !

[sergant]

 

В приготовлении вмнегреда есть одна маленькая хотрость, все продукты (ингридиенты ) вы варите, а я в духовке в фальге запекал всегда.

Все эти офощи остаются при своих витаминах, и поверьте, вкус вообще другой чем у отварных овощей...

 

Доброго времени суток! Вот какой ты молодец, Паша - спасибо тебе за тонкое замечание. Ранее не задумывался над этим. А если духовку заменить пароваркой? Как думаешь, получится?

 

...огурец консервированный, лук репчатый, тоже малость вымачиваю (если злой, и сразу берёт на себя весь не приятный вкус сжения ( выделяется в салате), если капуста не сильно квашеная (можно и такую приготовить на зиму) то не промываю, а просто выжимаю...

Вот ты какой! Любишь нежный винегрет. А некоторые известные мне личности кладут вместо растит.масла  майонез. Но это получается совсем другое блюдо, на мой взгляд.

[Gunescape]

Валерий, и все братишки прошу всех меня услышать.

Спасибо, Паша! Я тебя услышал!

[Pasha L]

вместо растит.масла  майонез. .

А если духовку заменить пароваркой? Как думаешь, получится?

 

Всем доброго, вкусного вечера, на просторах нашей темы, самой вкусной и здоровой еде, окончание не к столу было сказано, едим всё и всем по братски делимся.

 

Евгений, рад видеть тебя братишка,  в диоалоге обсуждения, дело в том что"во многих семьях классический винегрет является любимым салатом. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Стоит отметить, что классический винегрет не является исконно русским блюдом. Данный салат имеет французские корни, а его название произошло от салатной заправки «vinaigrette», в состав которой входит растительное масло. И по русски шутя его называют "СИЛОС", быстрого приготовления и доступен всем.

Но с появлением майонеза, нашлись такие кулинары, что заменили с/ масло на майонез - дял пробы, и здесь понеслось, огурцы заменяли мойвой качёной, грибочками  (разных ассортиментов), куриными грудками, вплодь до капчёного сала ШПИК.

 

Здесь получается, у кого рубликов больше, тот фантазируя эсперементирует, а потом советует сперва своим друзьям на заметку, ну а потом уж и всем, многие держут марку добовляя в него каких то травяной добавки, как у карейской морковки, и пекинской капусты (вау),сколько не делай её, не покупай разных  покетиков приправ "МОРКОВКА ПО КАРЕЙСКИ", или "ПЕКИНКА ПО КАРЕЙСКИ" (ВАУ ЕСссс - как вкусно), всё равно не получишь такой вкус как у корейцев, - СОГЛАСЕН ? самый главный ингридиент скрыт, это их марка и имедж держиться в сикрете.

Но это будет чуть позже. А по сему согласен с тобой что ГОЛЬ НА ВЫДЕМКУ ХИТРА.

 

По поведу пароварки, ты знаешь братишка, всё вкусрвые качества всех ингродиентов быдут у тебя в отстойнике (кипящей воды ) где то 40 % потери, а в фальге, да ещё в собственной оболочке овоща, все витамину остаются под кажурой овоща. Даже если малость их них малость выбижет сок (плод повреждён, царапнут был или помят) не беда, он же остаётся в фальге. Остудив - почистить не долго.

И на земетку, всё овощи чистяться в любом направлении ножа , а вот морковь всегда поперёк ( что пареные, что варёные, что запечёные), бывает что и свекла, но здесь зависит от того какой её сорт, и в каких условиях она росла. Попробуйте и убедитесь сами, чища морковь в длину у вас на нже получается что ? а по экватору снимается мигом тонкая кажура, и если морковь передержали в каком то из видов приготовления, (варка, и т.д.) то она становиься мягкой и ломается ,скаблите по экватору, и без продлем.". Желательно после приготовления чего либо, обдавать холодной водой, в двойне быстрее снимается кажура.

Как и при чистке чиснока, разломав на дольки, опустить в холодную воду, чистить потом можно без ножа, единственное отрезаешь жопку.

 

С уважением !

 

Валерий, дорогой, какда было всё у нас нормально, сам бесился - эксперементировал, что бы такое усовершенствовать, и здорово получалось, теперь только в записях, а в голове не до этого.

Здесь все мы братья и не вкусного не посоветуем, при том что мы все одна семья, где гарбушка делиться на всех.

Есть время, всегда отвечу под настроение, даже без настроения всегда подклячаюсь к обсуждению и влезая даю совет со своей практики.

Удачи и с уважением !

 

 

p/s братишки, извините за ляпы пропущенных или не правильных букв в словах текста, слепой стал малость, да и нервы не кудышные. Всем смачного от каждого из нас.

Дудьте удачливы, с душою в правильном и вкусном приготовленном вами "закуске - блюде - салате - напитке" на торжество, юбилей, ДР, при встречи с нашим братом и т.д.

С уважением ко всем.

[sergant]

 

И на земетку, всё овощи чистяться в любом направлении ножа , а вот морковь всегда поперёк ( что пареные, что варёные, что запечёные), бывает что и свекла, но здесь зависит от того какой её сорт, и в каких условиях она росла. Попробуйте и убедитесь сами, чища морковь в длину у вас на нже получается что ? а по экватору снимается мигом тонкая кажура, и если морковь передержали в каком то из видов приготовления, (варка, и т.д.) то она становиься мягкой и ломается ,скаблите по экватору, и без продлем.". Желательно после приготовления чего либо, обдавать холодной водой, в двойне быстрее снимается кажура.

 

Спасибо, Паша. Я тебя понял. По поводу чистки овощей и некоторых фруктов - последние годы чищу их только специальным овощным ножом - всё получается быстро и кожура выходит тонкая и аккуратная. Предмет чистки кладёшь в левую руку, а этот ножичек берешь в правую.

Чистка картошки им занимает в 2,5 раза меньше времени, чем простым ножом. Рекомендую.

[nik2007]

А есть такой ножичек со второй стороны под корейскую морковку

[Pasha L]

 

Чистка картошки им занимает в 2,5 раза меньше времени, чем простым ножом. Рекомендую.

 

Спасибо дорогой братишка, Евгений у меня такое уже как года 4 имеется, да ещё в запасе в комтлекте с найсер - дайсер (ом ) имею

 Хорош агрегад, в 3 раза быстрее с ним, нарубку варёного чего надо из ингридиентов, ну а этой безделушкой я на перегонки с сыном и жиной, они ими, а я один -  картофанчик бывало чистил быстрее, и тоньше маленьким кухонным ножом с набора, главное его правильно заточить на алмазном кругу, просто приучин с детства маманей - учителем, если толщина большая пошла, то подзатыльник сразу получал. А этим прибамбасом всё кроме картошки соответственно. УДОБНО и БЫСТРО.

Удачи и с уважением !

А есть такой ножичек со второй стороны под корейскую морковку

Николай батькович, так оно и есть, со второй стороны ножичек для морковки по карейски

, но поручается не квадратная и треугольная длинная тонкая полоска моркови, перевернув здесь же, нож параллельный шинкарь ждя капусты - салата.

Класс было в свое застольное время до войны, щас реарирет. А то что талкают на рынке, самопал, хрусь и выбросил.

С уважением !

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем Pasha L

[sergant]

А есть такой ножичек со второй стороны под корейскую морковку

Наверное, есть где-нибудь такая приблуда, как у Паши, но я к корейским блюдам как-то равнодушен))). А вот свёклу, редьку, картошку, морковь, яблоки и пр. чистить этим ножом одно удовольствие. Три года назад, когда в Бельгии был, подглядел у них - потом самому понравилось, функционально получается.

[Pasha L]

 

А есть такой ножичек со второй стороны под корейскую морковку

Наверное, есть где-нибудь такая приблуда, как у Паши, но я к корейским блюдам как-то равнодушен))). А вот свёклу, редьку, картошку, морковь, яблоки и пр. чистить этим ножом одно удовольствие. Три года назад, когда в Бельгии был, подглядел у них - потом самому понравилось, функционально получается.

 

Евгений, прекрасно братишка, только можно продолжу малость твой пост ?

Вы батенька едали то, что готовят шарлотаны, и продают на рынках, рыночная от покупной в магазине отличается сильно, а именно из рук УМЕЛЬЦЕВ, мало кто пробовал их настояшее исскуство.

Щас пойду, малость что расскажу по секрету, но опять же, надо готовить с душой, и (лично я всегда что то добавляю на свой вкус) а не порецепту, пробую.

  "КИЧМИ" - ПЕКИНКА ПО КОРЕЙСКИ

Удачи всем, ждите

[nik2007]

Да, Павел пакетики с готовой заправкой для моркови-гадость!

Я добавляю молотый красный перец, соль, сахар, капельку уксуса........ и набор трав из Крыма, или Туниса...... или смесь из баночки с дробилкой, но обязательно с чёрным перцем

[Pasha L]

Именно по своим записям у меня получалось пару раз, больше не делал, так как большой дифецит Рисовой муки, и не где больше не встречал её.

 

 

Прелесно, будем переписывать вам рецептик, итак. ОЧЕНЬ ВКУСНО и ЗДОРОВАЯ ЕДА к любому мясному блюду.

 

1. Пекинка -2 початка (по кило каждый)

2. Морковь -- 1 шт. (желательно большую, и с закруглённым оконечности носика(

3. Лук репчатый - 1 шт. (желательно продолгаватый, а не круглый, чуть больше яйца)

3-А. Лук зелёный - 1 пучёк

4. Чеснок - 2 шт. (бильшие головки) - замочив почистить, удаля жипку.

5. Имбирь - 3 шт. (примерно 3 кубика см на см)

6. Рыбный соус - пол стакана 

7. Мука "РИСОВАЯ" - 3 стол. ложки

8. Перец красный молотый - 3 стол. ложки с горкой.

9. Соль и сахар - (по колличеству смотрим в разделе заправка)

 

Понеслась -  вы все знаете как она растёт соцветием, как и обычная капуста, и разрезать её на 4 части до самой жопки качерышки, то получится не равномерные листья, которые сразу потеряют свой вид на столе при её употребления, одни меньше, другие больше.

А . Беру и разбираю пачаток "Пикинки" на соцветия, пересыпаю поваренной солью не втирая.(предпочитаю свою "Илекская соль"г. Оренберг, ул Цвилинга 61/1 добытую в Оренбургской обл. СольИлецкого района г. Соль-Илецк), я на ней вырос. , пойдёт любая поваренная, только не Экстро.

И укладываю лист на лист - жопа соцветия - верхушка, чередую туда сюда, пересыпав и сложив в кастрюлю, или подходящую тару (ёмкость)отставляю в сторону, через 2 часа переворачиваю всё что было компактно уложено.

Б. Готовим заправку :

б - 1 Чеснок + Лук/репчатый+ имбирь - измельчаем на блендаре 

б - 2  Варим кисель из рисовой муки  : 3 стакана воды + 3 столовых ложки рисовой муки взбиваем венчиком, ставим на огонь (газ) помешиваем - как появляются крупные пузырьки выключаем камфорку газа и добавляем 3 стол. ложки сахара, размешав, растворив остужаем

б - 3. Режим морковь (шинкуем) по карейски + Лук зелёный (длинною 3-4 см)

 

В. Смешиваем б - 1 и б - 2  и б - 3  + добавляем 3 стол. ложки красного молотого парца (здесь на любителя, или одного жгучего "чили", или 50 /на  /50 с пикантным, где он свё равно жжёт)

в - 1, добавляем в В пол.стакана Рыбного соуса хорошо перемешав всё (здесь можно и попробовать на вкус, соуса можно и чуть меньше или чуть по больше (рекомендую лить, мешать и сразу пробовать.

 

 Г .Промываем хорошо нашу капусту (удаляя всю соль что солилась уже 2 часа (за это время вы успеваете приготовить заправку Б)

Д. Одеваем разовые мед.перчатки перемазывая полученной заправкой листья укладываем в кантейнер по длине опять же туда - сюда (жопа - голова)-желательно очень для удобства (да  маринада - у всех они такие длинные продаются или имеются у хозяйке)слегонца прижав грузом под крышкой (крышкой накрывающая тару с капустой).

 

Оставляем на сутки при комнатной температуре, юбителям кислого вкуса

Если нет, то через час в холодильник.

Употредляем через сутки, но мы не выдерживали и через 3-4 часа уже половинили капусту 

Получаем ВКУСНУЮ ПЕКИНКУ под названием по карейски КИМЧИ !

 

Всем смачного и с уважением !

 

p/s прошу извинения, малость отлучусь, отдохну, пока печатал с вылупленными глазами в манетор, они заслезились, отдохну на свежем воздухе (лоджи), а позже в строй тем общения С уважением !

 

 

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем Pasha L

[Фурсенко Андрей]

 

 

Получаем ВКУСНУЮ ПЕКИНКУ под названием по карейски КИМЧИ !

Ухожу! Слюной подавился..

[Pasha L]

Да, Павел пакетики с готовой заправкой для моркови-гадость!

Я добавляю молотый красный перец, соль, сахар, капельку уксуса........ и набор трав из Крыма, или Туниса...... или смесь из баночки с дробилкой, но обязательно с чёрным перцем

Ну здесь дорогой Николай батькович, как говориться, кто и как и кому и что нравиться, а вот уксус по мне, я тоже малость раз его чуть чуть добавил в неё - пекинку, не понравился, и при том что главное острота, а не пикантность, извини братишка, я привык к более острой пищи как Азиат (кроме клоповой кинзе), и кислоте на закуску мясного как Алик, уксус рюмками, перец перчинами "чили", или на крайняк "огонёк" маленький такой подоконный,перец молотый кр и чёр. чайными ложками, укроп, петрушку, чеснок, лук/реп все виды салатов, даже молодой чеснок батыльки, в неограниченном количестве при приёме пищи, скажешь дорогой, да такого кабана можно уже готовить на бой (убой), но не когда - тьфу - тьфу - тьфу не страдал не какими инфикционными болезнями, и вкусавой рецептор слюнных желёз хорошо работали и работают, хоть и нет зубов (нечем уже грызть пищу) как дигустатор всего, могу мигом определить был ли ранее данный продукт просрочен, и по вкусу и запаху (только не подкалывай братишка по нюху), я не феномен, не кулинар ,не проффесионал, я любитель, и то что знаю и у меня получилось всегда по жизни в нашем родном форуме всегда делюсь с братишками, так же и с тобой дорогой мой - наш Николай батькович, и даже всегда наблюдая твои ответы постов матая на ус и т.д. запоминая записываю, видал какая у меня тетрадь, во, от сюда и вывод с моей калакольни.

Удачи и с уважением , малость отлучусь.

 

Ухожу! Слюной подавился..

 

Эх Андрей, давно это было, но одним махом пера всё исчезает, так и остаются одни слюни, не к теме стола было сказано. Вдохни глубже и медленно выдохни, помогало мне при голодовке во время переферии.

С уважением !

[nik2007]

Чеснок и лук я тоже ем, а вот уксус почему-то не очень....... В морковку чеснок трём через дырочки с шипами, на ручке той жёлтой штуки..... у тебя на фотографии.....

Я такие с китая заказывал, три штуки. Одна ещё работает, и две в запасе....

[Sergey 90-92]

(кроме клоповой кинзе)

 

Извиняюсь, что немного не в тему, но для меня плов без кинзы, не плов. (А также барбариса и чеснока целыми неочищенными головками)

[nik2007]

 

 

плов без кинзы, не плов.

А капельку гранатового соуса для маринада? После почти месяца в грузии, кинзы уже 20 лет не хочется........

[Sergey 90-92]

А капельку гранатового соуса для маринада?

 

Мясо перед жаркой помариновать?

[Pasha L]

Чеснок и лук я тоже ем, а вот уксус почему-то не очень....... В морковку чеснок трём через дырочки с шипами, на ручке той жёлтой штуки..... у тебя на фотографии.....

Я такие с китая заказывал, три штуки. Одна ещё работает, и две в запасе....

Да я по жизни всегда как и ты дорогой всегда имел запас, но с такой душой всегда их раздаривал, а при том что для родни моей жины мне не чего не жалко, хот и стараюсь извиваться как ужик, но под давлением взгляда жены, таю и дарю то, что пригодилось бы возможноти в дальнейшем на будующее, всё может быть, но ко всему куханному столовому инвентарю отношусь бережно и с правильным её мытьем и приготовления в ней пищи. Это случилось после того как мая угробила очередную сковароду тифали, о которой она и по сей день жалеет

Ну у меня одна оранжевая для 3-х видов шинковки (лезвие класс)правда только для чистки в найсер-дайсер(е) имеется резерв, главное лезвие не трогать, а промывать и высушивать.

Всем на земетку, ножи не когда не мойте горячей водой , есть моющие средства, вот ими, но мыть всю посуду надо горячей, так же её и споласнув - первый этап предвариловки, а вот полощю холодной (так и свою приучил с молодости)- это второй этап. Если нет камбайна (как и у меня, там проблема с водой, хоть и фильтр ставь и т.д., всё равно через время закупориться цопла и в нутри при жёсткости (сколько её не умягчай всё равно гаркнет). Струя лучше всего, а ещё замачив и промыв под струёй, беря за бока, можно её расположить так, даже на полотенце кверх ж, в шахматном порядке можно не вытерать, но всё же после полоскания горячей и её стеке, тоже можнно не вытирать, так как при температуре + она сама быстро высыхает .

С уважением !

 но для меня плов без кинзы, не плов. (А также барбариса и чеснока целыми неочищенными головками)

Сергей дорогой , так ты хочешь сказать когда я к тебе приеду в ХМАО, ты меня будешь угащать этой травкой, (интересно сколько же она у вас стоит, может бизнос можно сделать на ней) или она будет присутствовать на столе - бака для украшения и т.д., ОХ и не прикаснусь, один запах, вау, у нас на рынке её вообще в староне продают от других всех видов овощей и трав, народ многий не полюбляет, это на любителя, я вообще не понимаю её.

С уважением !

[nik2007]

 

 

Мясо перед жаркой помариновать?

Не, я добавлял в заправку...... морковь, лук, томат паста, чеснок......

 

Павел, я тоже добрый...... поэтому супруга сразу всё ныкает  От тефали ушли в сторону чугуна с керамическим покрытием(сковорода)