Самогон и другие пития

[Дозорный]

 

Валер. Ты же любишь свой Белореченск !

Ещё бы! Из двенадцати семей, населявших укрепление Белореченское, ставшее прародительницей станицы, а потом и города, была семья моих прямых предков!

 

Вот за это, кроме общей службы по охране Государственной Границы СССР, Мы с Тобой обнимемся и выпьем !

Кто приедет в Сибирь, кто приедет в Краснодарский край = загадывать не станем .

С Уважением !

[Gunescape]

 

 

Мы с Тобой обнимемся и выпьем !

С удовольствием!

[Бч-4 Волга]

В воскресенье были гости маханули мою кизило - вишнвую настойку за будь здоров. Получилось хорошая но малость с кислинкой видно много кизила положил ,сегодня процедил вишнёвую настойку довел до 45 гр треснул пару рюмок    получилось отличная вешчь! Но настойка на самогоне получается вкуснее и пьется мягче 

[Шкентель]

Вот даже и не сомневался, Женя, что хорошо у тебя всё получится

[Gunescape]

 

 

получилось отличная вешчь! Но настойка на самогоне получается вкуснее и пьется мягче

Если делаешь на спирту, то на трёхлитровый баллон надо положить пару ложек сахару. Реально смягчает.

[Шкентель]

Если делаешь на спирту, то на трёхлитровый баллон надо положить пару ложек сахару. Реально смягчает.

Валера, всё верно.

Думаю, Женя здесь подразумевал немного другое - хороший - хорошо очищенный самогон - он просто за счёт своего состава, в котором есть определённое количество эфиров и масел, "мягче" практически любой водки, а тем более спирта, даже "умягчённого" сахаром. Именно эти масла и эфиры придают вкус самогону, а тем более коньяку, виски и т.п. напиткам... Правда, здесь уже и бочка начинает работать.

Кроме того, настаивать настойки на современной водке, продаваемой в магазинах, не есть хорошо - слишком мало содержание спирта в ней, а крепкие водки, как я понимаю, наша промышленность перестала выпускать давно - всё отдано на откуп "золотому тельцу"...

А крепость самогона для настоек можно подобрать практически любую - хоть до 70-80 град. примерно (дальше бессмысленно - кол-во масел и эфиров будет мизерным - продукт будет довольно "жёсткий" - будет что-то типа недоректификата).

Получается, что для любого фрукта или любой ягоды, пусть даже с большим содержанием сока (жидкости) в ней, всегда можно подобрать самогон с соответствующей спиртуозностью для её наилучшей настойки.

[Gunescape]

Да, Серёжа. Я не от одного тебя слышал, что настойки лучше (и вкуснее) делать на самогоне. Правда, сам не делал. Предпочитал спирт.

[Шкентель]

Всем доброго здоровья!

 

За окном лето.... созрели, кто на юге нашей страны обитает, или созревают, кто севернее живёт, фрукты и ягоды.

Тут в соседней "вкусной" теме упомянули про абрикосовый ликёр - Абрикотин. С этим названием сразу навалились хоро-о-ошие, добрые воспоминания... Вот и подумалось - за окном лето - созрели или созревают фрукты и ягоды. Почему бы не вспомнить о старом добром напитке.

 

Готовим абрикосовый ликер в домашних условиях

 

Обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. В том числе, на основе абрикосов делается знаменитый французский ликер «Абрикотин». Сегодня мы раскроем секреты обоих «Абрикотинов» – как горькой настойки на абрикосовых косточках, так и сладкого ликера из мякоти, а также – узнаем несколько других преинтереснейших рецептов алкоголя из абрикосов на водке, коньяке, вине, в том числе – сложного, но потрясающе вкусного тройного абрикосового ликера.

 

 

Французский абрикосовый ликер «Абрикотин»

«Абрикотин» («Abricotine») – самая известная марка абрикосового ликера, зарегистрированная во Франции. Сладкая настойка с аналогичным названием производилась в СССР в 70-е. Многие любители выпечки знают этот напиток – он очень широко применяется для пропитки тортов, пирожных и других кондитерских изделий, в том числе – входит в рецепт популярного торта «Абрикотин». Французский «Abricotine» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. И тот, и другой рецепт можно легко повторить в домашних условиях.

 

Сладкий ликер «Абрикотин»

Сладкий французский абрикосовый ликер до боли похож на абрикосовую настойку, но в нем есть свои нюансы. Для него нам понадобится:

• 0,5 кг спелых абрикосов
• 3 л водки/спирта/самогона 40-50%
• 2 л чистой воды
• 3 кг сахарного песка

Как приготовить:

1. Мытые и освобожденные от косточки абрикосы перемалываются в блендере до образования однородной кашицы.
2. Вода кипятится в кастрюльке, в нее вводится сахар. Смесь варится до полного взаиморастворения, пенку, образовывающуюся при этом, нужно снимать.
3. Косточки разбиваются, из них достаются ядрышки, которые нужно тщательно измельчить. Потребуется не больше половины косточек – иначе абрикосовый ликер получится слишком горьким! Можно положить и четверть, и меньше – в зависимости от ваших вкусов.
4. Толченые ядрышки вместе с абрикосовой кашей закладываются в кастрюльку с сиропом и провариваются около 10 минут на небольшом огне.
5. После этого смесь нужно остудить и разбавить водкой, тщательно перемешать и отправить для настаивания в темное теплое место.
6. В течение месяца ликер надо взбалтывать, а по окончании этого срока – хорошенько отфильтровать через марлю, а если не жалко времени – то и через ватный фильтр (тот еще процесс!).

Дегустировать готовый «Абрикотин» лучше еще через недельку-другую.

 

Горький «Абрикотин» на косточках «Абрикотин»

в горьком варианте готовится только на косточках абрикосов, поэтому, если вы боитесь содержащихся в них синильной кислоты – лучше не рисковать. Впрочем, авторитетные источники утверждают, что вредные вещества переходят в напиток только через 6 недель (и нейтрализуется сахаром — прим. ред.), а наша настойка приготовится гораздо быстрее.

• 100 г абрикосовых косточек (только ядрышки!)
• 0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
• 15-20 шт. крупного изюма
• 50 г фруктозы или сахара (можно больше, по вкусу)
• 1 г ванилина (10 г ванильного сахара)

Как приготовить:

1. Ядрышки хорошо измельчаются в блендере, ступке или другим доступным способом, засыпаются в банку. К ним добавляется изюм, все это дело заливается водкой или 50-градусным спиртом, взбалтывается и отправляется на 3 недели в солнечное место.
2. После настаивания водка фильтруется через марлю, густая фракция хорошенько отжимается, а жидкость еще раз очищается через салфетку или ватный фильтр.
3. Отфильтрованная настойка на абрикосовых косточках снова заливается в банку, туда же добавляется фруктоза и ванилин. Банку нужно несколько раз хорошенько взболтнуть – чтобы растворилась фруктоза, и отправить отстаиваться еще дня 2-3, до выпадения осадка.
4. Горький «Абрикотин» фильтруется в последний раз и все – можно дегустировать!

 

Еще несколько интересных абрикосовых ликеров

 

Абрикосовые ликеры делаются на водке, спирте, коньяке и вине, так что выбрать есть из чего. Во всех трех предлагаемых рецептах важную роль играют косточки.

 

Абрикосово-лимонный ликёр на спирту

 

• 1 кг спелых абрикосов
• 1,7 л спирта или самогона 60%
• 350 мл чистой воды
• 800 г сахарного песка
• 1/2 лимона

Как приготовить:

1. Абрикосы моются, обсушиваются тряпочкой, режутся на мелкие дольки, освобождаются от косточек и всыпаются в ёмкость для настаивания.
2. Из косточек нужно извлечь ядра и целыми забросить в банку вместе с абрикосами. Для этого абрикосового ликера нужна всего треть косточек – остальные можно будет сохранить и использовать для домашнего "Амаретто", ибо вне сезона их достать весьма проблематично.
3. Смесь абрикос и ядрышек заливается спиртом и отправляется настаиваться на солнце на 6-8 недель. В процессе банку или бутыль нужно поворачивать, чтобы содержимое равномерно освещалось.
4. После настаивания жидкость сливается, а мякоть отжимается с помощью нескольких слоев марли.
5. Отдельно готовится сироп: в кастрюлю вливается вода, нагревается до 60°, в нее вводится сахар. Варить нужно не более 20 минут, помешивая и снимая пену, чтобы сахар растворился. После этого в кастрюльку выжимается сок половинки лимона и все кипятится еще минут 10.
6. Готовая настойка вливается прямо в горячий сироп, после чего все смешивается и настаивается еще двое суток.
7. Теперь домашний абрикосовый ликер нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Хранить напиток перед дегустацией рекомендуется не менее 10 месяцев, в холодном и темном месте. Если хотите добиться большей прозрачности – его можно еще раз-два отфильтровать через ватку.

 

Абрикосовый ликер с водкой и коньяком

 

• 1,5 кг спелых абрикосов
• 1,5 кг сахарного песка
• 2,5 л виноградного бренди (коньяк)
• 1,25 л водки/спирта/самогон 40-50%

Как приготовить:

 

Чем качественней коньяк – тем лучше будет напиток. Но бодяжить ликер «Мартелем» – тоже, конечно, свинство.  В общем, решайте, что говорится «по возможностям и потребностям».

1. Абрикосы измельчаются в блендере или мясорубке, из них через марлю отжимается сок – мякоть нам не нужна. Сок смешивается с коньяком, в него добавляется также 1 литр водки, все это дело настаивается на свету 10 дней.
2. Отдельно готовится настойка на абрикосовых косточках. Для этого нам понадобятся перемолотые ядрышки, которые нужно залить 250 мл водки и настаивать также 10 дней, но уже в темном месте.
3. В конце указанного срока обе жидкости смешиваются, к ним добавляется сахар – ликер настаивается в темном прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

В этом рецепте напиток рекомендуется подкрасить. Для этого проще всего не сразу смешивать сахар с настойкой, а сварить из него

карамелизованный сироп (рецепт здесь _https://therumdiary.ru/sovety/saxarnyj-sirop.html)

в небольшом количестве воды. После получаса кипячения сироп приобретет коричневый оттенок и особый карамельный аромат, который обогатит вкус и запах абрикосового ликера.

 

Тройной абрикосовый ликер на водке и белом вине

 

Этот рецепт – самый сложный из всех представленных. В напитке используются методы изготовления абрикосовой наливки, ликера и настойки на абрикосовых косточках. Тем не менее, приготовить даже такой замысловатый ликер в домашних условиях вполне возможно – было бы желание да необходимые ингредиенты. Говорят, результат на 100% оправдывает усилия – напиток получается удивительно вкусным и не похожим на любое другое спиртное на основе абрикосов.

• 10 кг спелых абрикосов
• 1,2 л спирта/самогона 45%
• около 0,5 л спирта/самогона 70% (по необходимости)
• 3,6 л белого сухого или полусладкого вина
• 2,5 кг сахарного песка
• 2 л чистой воды

Приготовление:

1. Сначала готовится абрикосовая наливка. Для нее мы берем мякоть из 4-х кг. чистых, но не мытых абрикосов без косточек, толчем ее и заливаем сиропом, приготовленным из всего сахара и воды. Все это нужно положить в посуду с широким горлом и накрыть марлей. Жижу надо периодически помешивать, а после 2-3 дней, когда все активно забродит – отправить на неделю под гидрозатвор или перчатку. Если наливка не забродила – в нее можно ввести 25 г. дрожжей – только обязательно винных, а не пекарских!

2. Отдельно делается абрикосовая настойка. Для нее нужно взять оставшиеся абрикосы (их можно помыть, если есть желание), вынуть косточки, растолочь плоды в кашицу и залить всем вином, в которое добавить 1.2 литра 45-градусного спирта (водки).

3. Одновременно приготавливаем настойку на абрикосовых косточках. Для нее нам нужны только ядрышки и крепкий 70-процентный спирт. Настойки необходимо 200 грамм на каждые 4 литра остальных напитков – вы можете приготовить ровно столько, сколько необходимо или использовать остаток по своему усмотрению.

4. После недели – десяти дней настаивания все напитки тщательно фильтруются и соединяются, после чего – отстаиваются в темном прохладном месте еще пару дней, до выпадения осадка.

5. Когда осадок выпал – напиток нужно еще раз отфильтровать (или слить с помощью трубочки), ликер отправить в прохладное место на два-три месяца, потом – еще разок слить с осадка и перелить в бутылки.

 

А теперь..... все мы прекрасно помним 90-е с их непременным алкогольным приложением - 

ликёром "Амаретто".

Поэтому вашему вниманию и производству предлагается:

 

Назад, в девяностые! Два рецепта ликера «Амаретто» в домашних условиях

 

«Амаретто» – ликер со старинной историей, сложной рецептурой, приятным изысканным ароматом и горьковатым оригинальным вкусом. Сегодня мы поговорим об итальянском миндальном ликере, а также – попробуем повторить его загадочный рецепт двумя разными способами.

 

Ну кто не помнит весь этот постсоветский антураж: бритоголовые ребята с шеей как докторская колбаса, малиновые пиджаки, турецкий шоколад, польские консервированные сосиски, первая «кока-кола», жевательная резинка «Хубба-бубба», а в центре всего этого – сверкающая, манящая, подкупающая новизной теперь уже не запретного плода бутылочка ликера «Амаретто».

Впрочем, зря мы отнесли «Amaretto» ко всему этому сомнительному великолепию. «Амаретто» – ликер со старинной историей, сложной рецептурой, приятным изысканным ароматом и горьковатым оригинальным вкусом. Место его – не в серванте забацанной хаты какого-нибудь воротилы, а в руках умелого бармена или просто ценителя, который сможет воздать должное всем уникальным свойствам этого изящного напитка.

Сегодня мы поговорим об итальянском миндальном ликере, узнаем откуда он появился и как производится, а также – попробуем повторить загадочную рецептуру «Амаретто» в домашних условиях двумя разными способами. Заодно пригодятся косточки, которые остались от абрикосового вина или настоек.

 

Как делают ликёр Амаретто?

«Amaretto» в итальянском – это уменьшительная форма слова «Amaro», что значит «горький» – так называют все итальянские биттеры. Амаретто делается на косточках абрикоса и миндаля, причем горького, дикого, богатого синильной кислотой. Чтобы кислота разложилась, миндаль настаивают на виноградном сиропе, а после – перегоняют. При изготовлении Amaretto в домашних условиях используют почти безвредный сладкий миндаль.

Также в рецепт Амаретто в обязательном порядке входят абрикосовые косточки, иногда напиток делается только на их основе, даже без миндаля. Кроме того, при изготовлении применяется ряд пряностей, в том числе – ваниль, солодка, мята, гвоздика, корица и многое другое.

Отличительной чертой Amaretto является традиционная квадратная бутылка. Якобы, ее создали стекольщики острова Мурано, специально для того, чтобы любитель миндального ликера смог даже на ощупь опознать его среди десятков других напитков.

 

История ликера «Амаретто»

Как ни странно, история «Amaretto» началась задолго до 1990-х годов. Как и многие другие бальзамы и эликсиры, он был создан в средневековой Европе, на севере современной Италии, около городка Саронно. Авторы ликера – как водится, монахи. То ли они лечили травами и пряностями больных, то ли просто, как мы с вами, развлекались изготовлением необычных настоек – неизвестно. Первое упоминание «Амаретто» относится к XVI веку.

Жил да был в Милане молодой художник по имени Бернардино Луини, один из учеников да Винчи. Выпала пареньку большая удача –  он получил госзаказ на изображение лика Мадонны в местном доминиканском монастыре. Призадумался Бернардино – ведь чтобы нарисовать саму Матерь Божью, нужна натурщица, соответствующая образу Пресвятейшей красотой, добротой и сдержанностью. Через мастерскую творца прошли сотни красивейших моделей, но ни одна не дала ему должного удовлетворения.

Так шли недели и месяцы, заказчик наседал с дедлайном, поэтому Луини смылся из Милана подальше от его глаз, искать богоравный идеал по всей Италии. И нашел он его не где-нибудь, а как раз в Саронно, в лице овдовевшей хозяйки небольшого отеля. Бернардино засел за работу над наброском. Слово за слово – и между мужчиной и женщиной вспыхнула любовь. Стараясь отдалить расставание, миледи все чаще угощала живописца местным напитком – горьким, как разлука и сладким, как удовлетворенная страсть, легким, как мимолетная влюбленность и бьющим в голову, как укол жгучей ревности. Из Саронно Луини привез сразу две вещи – эскиз своей знаменитой «Мадонны» и рецепт «Амаретто».

 

Два рецепта Амаретто в домашних условиях – простой и сложный

 

Несмотря на то, что производитель скрывает часть ингредиентов своего легендарного напитка, разгадать его состав все-таки можно. Есть два пути – простой, в результате которого мы получим дельную, но все-таки имитацию ликера, и сложный, который даст нам Amaretto, почти на 100% повторяющий оригинал.

Да, совсем забыл. Интернет полнится сомнительными рецептами псевдо-амаретто из черемуховой коры. Будьте благоразумны. Во-первых, ничего похожего на Амаретто вы все равно не получите. Во-вторых – кора, листья и семена черемухи содержат гликозид амигдалин, выделяющий при гидролизе цианистый водород, он же – ядовитая синильная кислота. В-третьих – для классического рецепта Amaretto применяются вполне доступные и простые ингредиенты – зачем выдумывать велосипед? А если у вас избыток черемухи – лучше приготовьте из ее ягодок настойку.

 

Простой рецепт домашнего «Амаретто»

• 0,5 литра водки;
• 50 граммов миндаля;
• 50 граммов абрикосовых ядрышек;
• 150 мл воды;
• 350 граммов сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара (или ванилин – на кончике ножа);
• щепотка корицы;
• 2 гвоздички;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 грамма (1.5 пакетика) хорошего растворимого кофе.

Как приготовить:

 

1. Миндаль заливается кипятком и настаивается пару минут, чтобы с него можно было снять кожицу.
2. Очищенный миндаль обжаривается на сухой поверхности до золотистого цвета. В процессе жарки на сковородку нужно кинуть также гвоздику и душистый перец, чтобы они лучше раскрыли аромат в настойке.
3. Отдельно готовим карамель из сахара и воды. Сахар высыпается на сковороду, лучше всего – тефлоновую, к нему добавляется треть воды, смесь прогревается на медленном огне до тех пор, пока не приобретет коричневатый цвет и аромат карамели. Когда это произойдет, в сироп вливается остальная вода и добавляется ванилин.
4. Обжаренный миндаль, гвоздика, перец, абрикосовые ядрышки и корица засыпаются в банку и аккуратно заливаются горячим сиропом.
5. После того, как содержимое банки остынет, в нее вливается водка и засыпается кофе. Все хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на месяц (не больше 6-и недель!). Смесь периодически нужно встряхивать.
6. По окончании срока домашний Амаретто фильтруется с помощью нескольких слоев марли или другим доступным способом.

Хорошая имитация Амаретто готова!

 

 

Сложный рецепт ликера Амаретто «Disaronno»

• водка – 750 мл;

• коньяк (бренди) – 200 мл;
• абрикосовые ядрышки – четверть стакана (примерно 70 мл)
• миндаль (сырой) –  четверть стакана
• анис (не бадьян) – четверть стакана
• фенхель (семена) – 3 ст. л.;
• вишня без косточек – четверть стакана (около 5-6 штучек);
• персик или абрикос (резанный) – четверть стакана;
• курага (рубленная) – четверть стакана;
• мята (листья молотые) – 2 ч. л.;
• перец черный – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 штучки;
• перец душистый – 1 горошинка;
• вода – полстакана;
• корица – от палочки отрезать 0.5 – 0.6 см и мелко порезать;
• сахар, вода (для сиропа) – по необходимости
• ванильный экстракт (как его приготовить - смотрите ниже), в принципе его можно заменить обычным ванилином)

 

Рецепт ванильного экстракта:

- Спирт. Лучшей алкогольной основной для ванильного экстракта считается нейтральный спирт крепостью 35% по объёму – он извлекает экстрактивных веществ на 10% больше, чем чистый спирт. Можно разбавить до этой крепости водку или спирт, также подойдут ром, бренди или виски, которые привнесут свои вкусовые оттенки (особенно хорош в этом ром с его тропическими мотивами).

- Ваниль. Мадагаскарская ваниль, также известная как ваниль «бурбон», имеет классический, мощный, более привычный нам вкус ванили. Таитянская ваниль более фруктовая и цветочная, в то время как мексиканская сладко-пряная – она лучше подойдёт для нашего кофейного ликёра.

Для домашнего ванильного экстракта вам понадобится:

- 250 мл водки/спирта/рома/бренди/виски 35%

- 8 стручков ванили ~25 грамм

 

Ваниль нужно разделать на две части вдоль, выскрести ножом семечки и кинуть их в чистую стеклянную баночку (желательно из тёмного стекла). Сами стручки нужно измельчить на небольшие пластины по 2 см и тоже добавить в банку. Залить ваниль спиртовой основой, плотно закупорить и отправить настаиваться в тёмное прохладное место на 30 дней. Первую неделю экстракт нужно каждый день встряхивать, остальные три – 2-3 раза в неделю.

Использовать экстракт можно уже через 30 дней настаивания, но полностью он раскроется через 6 месяцев – после этого срока его можно процедить и хранить от 5 до 10 лет (со временем экстракт будет становиться только лучше).

 

Приготовление ликёра Амаретто «Disaronno»

 

Шаг первый:

1. Курага замачивается в половине стакана воды на 3-4 часа – пока ягоды не разбухнут.
2. Персики или абрикосы режутся на мелкие кусочки, отправляются в банку для настаивания вместе с курагой и вишней. Фрукты сразу же нужно залить половиной водки, добавить весь коньяк.
3. Миндаль, ядра абрикоса, анис, фенхель и все остальные специи измельчаются либо в ступке, либо в кофемолке, после чего – засыпаются в банку вместе с молотой мятой.
4. Смесь настаивается 4 недели, периодически ее нужно хорошенько встряхивать. В конце второй недели настаивания деревянной ложкой нужно хорошенько раздавить кусочки фруктов. Последние 4-5 дней банку не трогать, чтобы осадок отслоился.
5. Настойка аккуратно сливается с осадка и несколько раз фильтруется через ватку или другой плотный фильтр.

Шаг второй:

1. Приготовьте карамелизованный сахарный сироп (как в прошлом рецепте).
2. Отдельно приготовьте обычный сахарный сироп из равных частей воды и сахара.
3. Смешайте ингредиенты в такой пропорции: три части настойки, три части чистой водки, 2 части сахарного сиропа, 1 часть карамельного сиропа, 1/3 части ванильного экстракта.
4. Почти готовый домашний Амаретто нужно еще 3-4 дня отстоять, снять с осадка и профильтровать.

Поздравляем! Вы самостоятельно приготовили легендарный «Амаретто» в домашних условиях! Его принято употреблять в качестве диджестива, с мороженым, шоколадом, фруктом, орехами, добавлять понемногу в чай или кофе, а также – пить в составе различных коктейлей.

 

Взято здесь:

_https://therumdiary.ru/napitki/likery/abrikosovye-likery-v-domashnix-usloviyax.html

_https://therumdiary.ru/napitki/likery/amaretto-v-domashnix-usloviyax.html

 

Всем успехов в домашнем приготовлении хороших, вкусных, невредных напитков!

[Компр]

Всем доброго здоровья!

Сережа , как нельзя вовремя! На дня прихватил 5 литровую баклажку "его самого". Сижу ломаю голову на шо его извести.Ну супруга заразервировала под свои настойки некоторую часть.Брусника скоро пойдет. Советы будут не лишние!

Изменено 1 августа, 2019 пользователем компр

[Шкентель]

Советы будут не лишние!

 

Удачи, Серёж, в приготовлении хорошего пития!

Посмотри тему - может что глянется - тут много инфы про настойки, наливки. Ну и про самогоноварение, само-собой

Надеюсь, тебе это поможет в применении твоей "баклажки"

[Компр]

 

 

Посмотри тему - может что глянется

Обязательно. Просто с этой "политикой", мать ее , правильные темы вылетели из поля зрения

[Gunescape]

 

 

Всем успехов в домашнем приготовлении хороших, вкусных, невредных напитков!

Взаимно! И с Днём рождения!!!

[Шкентель]

Взаимно! И с Днём рождения!!!

 

Спасибо, Валера!  

[Смолкин Владимир]

С Юбилеем, Сергей!

Только я не понял!

Почему это Самогонщик всея форума "сидит" на форуме, а не где-нибудь с пробовочным стаканом у аппарата со "слезой ангела"?

[Шкентель]

С Юбилеем, Сергей! Только я не понял! Почему это Самогонщик всея форума "сидит" на форуме, а не где-нибудь с пробовочным стаканом у аппарата со "слезой ангела"?

Володя - спасибо большое!

Уже, уже - сижу в боевой готовности за столом. И стакан имеется, и "слеза" наготове . Жизнь продолжается, в общем...

Всех благ!

[Эсаул]

А мне понравился видос про самогон из Колы:

 

 

и самогон со вкусом Скитлс:

 

[Sergey 90-92]

Гимн.

 

https://www.youtube.com/watch?time_continue=13&v=aCIX7OnJoi4&feature=emb_logo

[Смолкин Владимир]

[Шкентель]

Гимн.

 

https://www.youtube.com/watch?time_continue=13&v=aCIX7OnJoi4&feature=emb_logo

Нормальная песня

 

"...пусть ругают во всём мире наш менталитет,

у самих в пуху всё рыло - вот и весь ответ..."

 

однако верно подмечено

 

 

 

http

 

Володя - класс!    Скоро-скоро Новый Год... 

[Строитель]

Лет 10 или 15 назад, на Щёлковском ликеро-водочном заводе, выпускали серию настоек под общим названием "Охотничий клуб".

 

Одна из них - "Чесночная" с зубчиком чеснока внутри, особенно запомнилась и я решил разыскать её рецепт. 

 

 

Нашёл! Вот описание Патента на её производство. Очень сложный и многоэтапный процесс! Видимо по этой причине завод перестал её выпускать.

 

 

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в емкость, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см. Дольки в количестве 70,5-71,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в емкости. Получают ароматный спирт, для чего 0,9-1,1 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта. Траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1-0,2 кг, 0,05-0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2-0,4 кг базилика и 0,09-0,2 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об.в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50%об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива. Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100. Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают. В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование. Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей укупоркой. Используют ингредиенты при следующем их содержании, на 1000 дал готового продукта: колер - 0,5-0,7 кг, мед натуральный - 7,5-8,5 кг, водно-спиртовой настой растительного сырья первого и второго слива - 11-13 л, водно-спиртовой настой долек чеснока - 340-342 л, ароматный спирт семян укропа пахучего - 4,5-5,5 л, масло чеснока - 1-2 л, масло анисовое - 1-2 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное, по расчету на крепость купажа 40% об. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, повысив дегустационный балл с 9,53 до 9,7, и стабильности готового продукта на 1 месяц за счет выдержки купажа и использования ароматного спирта. Настойка горькая имеет неповторимый аромат пряностей и солений восточного базара со вкусом лечебных трав и чеснока с медовым оттенком. Сочетание ингредиентов придает настойке едва уловимый аромат и послевкусье кориандра.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя из донника, дягиля, зверобоя, калгана, коры дуба, кориандра, корицы, левзеи, листа черной смородины, майорана, можжевельника, мускатного ореха, мяты перечной, померанцевой корки, родиолы розовой, укропа, шиповника, получение купажа путем внесения в купажный чан черноплодно-рябинового морса, настоя, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, растворенного в спирте ванилина и лимонного масла, лимонной кислоты, колера, воды, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию, розлив настойки в бутылки (РФ, патент 2180684, кл. С 12 G 3/06, 2001).

Недостатком известного способа является многокомпонентность используемого сырья, что усложняет и удорожает производство готового продукта.

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя зубровки и чабреца первого и второго слива, ароматного спирта красного перца и укропа, внесение в купажный чан настоев, ароматных спиртов, части воды, спирта-ректификата, спиртового раствора анисового масла, меда, колера и остальной части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в бутылки (РФ, патент 2057802, кл. С 12 G 3/06, 1997).

 

Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта и неоригинальное оформление бутылки.

 

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива чеснока и ароматного спирта из него, экстракта солянки холмовой, купажирование настоя, экстракта, ароматного спирта, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию его и розлив настойки (РФ, патент 2192454, кл. С 12 G 3/06, 2002).

Недостатком известного способа является использование чеснока в виде настоя и ароматного спирта, что придает готовому напитку неприятный вкус и аромат.

Известна настойка горькая, разлитая в сосуд с внесение в него по меньшей мере, одной дольки чеснока и приготовленная из настоя первого и второго слива растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра, перца сладкого, душистого и красного стручкового, настоя чеснока первого и второго слива, сахарного сиропа, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной (РФ 36654, кл. В 65 D 11/02, 2004).

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку стручков красного перца путем очистки доброкачественных стручков перца, используемого без корешка, зерен и пленок, мойки в течение 3-5 минут водой температурой 15-20°С, залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% об., выдержки в течение 24 часов, слива жидкости, повторного залива перца 3-4 раза до полного прекращения окрашивания жидкости, отделения водно-спиртового настоя перца красного от стручков, приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива перца красного, перца душистого, тимьяна ползучего, зверобоя, водно-спиртового настоя первого слива листьев и веток вишни и черемухи, последовательное внесение в купажный чан настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, предварительно полученного сахарного сиропа и остальной части воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в бутылки, внесение в каждую из них предварительно подготовленные стручки красного перца с последующей укупоркой бутылок (РФ, патент 2169184, кл. С 12 G 3/06, 2001).

 

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта, поскольку используется спирт высшей очистки и большое количество красного перца, что придает готовому продукту излишнюю жгучесть, и невысокая его стабильность.

 

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.

 

Технический результат достигается тем, что способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку растительного ингредиента путем залива его водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания, отделения водно-спиртового настоя от растительного ингредиента, объединение водно-спиртовых настоев, приготовление водно-спиртового настоя из растительного сырья, включающего душистый перец и чабрец обмолоченный (тимьян) первого и второго слива, получение подслащивающего ингредиента, внесение в купажный чан настоев, спирта этилового ректификованного, части воды питьевой исправленной, подслащивающего ингредиента и оставшейся части воды, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в емкости, внесение в каждую из них предварительно подготовленного растительного ингредиента с последующей укупоркой емкостей, предусматривает в качестве растительного ингредиента и спирта этилового ректификованного использовать соответственно дольки чеснока в количестве 70,5-71,5 кг и спирт этиловый ректификованный "Экстра", при приготовлении водно-спиртового настоя первого и второго слива использовать траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1-0,2 кг, а также дополнительно в качестве растительного сырья - 0,05-0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2-0,4 кг базилика и 0,09-0,2 кг травы майорана, дополнительно получать ароматный спирт из 0,9-1,1 кг семян укропа пахучего, в качестве подслащивающего ингредиента использовать предварительно растворенный мед натуральный, в купаж дополнительно вводить масло чеснока и анисовое, растворенные в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100, и колер, при подготовке растительного ингредиента дольки чеснока заливать водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 60 и 50% об, при первом заливе в соотношении их 1:3 настаивание проводить в течение 5 суток, при этом в купажный чан последовательно вносить спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока и анисовое, ароматный спирт семян укропа пахучего, часть исправленной питьевой воды, настои растительного сырья и долек чеснока, раствор меда натурального, колер и оставшуюся часть воды, а перед фильтрацией осуществлять выдержку купажа в течение не менее суток, при этом использовать ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

колер 0,5-0,7

мед натуральный 7,5-8,5,

а также в л:  

водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 11-13

водно-спиртовой настой долек чеснока 340-342

ароматный спирт семян укропа пахучего 4,5-5,5

масло чеснока 1-2

масло анисовое 1-2

спирт этиловый ректификованный "Экстра"  

и вода питьевая исправленная остальное,

  по расчету на

  крепость купажа

  40%об.

Предлагаемую настойку горькую "Охотничий клуб с чесноком" готовят следующим образом.

 

Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в емкости, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см.

 

Дольки чеснока в количестве 70,5-71,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в емкости.

 

По известной технологии получают ароматный спирт, для чего 0,9-1,1 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта.

 

Приготавливают водно-спиртовой настой первого и второго слива из растительного сырья, для чего траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1-0,2 кг, 0,05-0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2-0,4 кг базилика и 0,09-0,2 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об. в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50% об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива.

 

Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100.

 

Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают.

 

В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

 

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа "Прогресс", средняя скорость фильтрации - 45-55 дал/ч·м2.

 

Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей укупоркой.

 

Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

колер 0,5-0,7

мед натуральный 7,5-8,5,

а также в л:  

водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 11-13

водно-спиртовой настой долек чеснока 340-342

ароматный спирт семян укропа пахучего 4,5-5,5

масло чеснока 1-2

масло анисовое 1-2

спирт этиловый ректификованный  

"Экстра" и вода питьевая исправленная остальное,

  по расчету

  на крепость купажа

  40% об.

Пример 1.

 

Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в бутылку, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см.

 

Дольки чеснока в количестве 70,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в бутылке.

 

По известной технологии получают ароматный спирт, для чего 0,9 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта.

 

Приготавливают водно-спиртовой настой первого и второго слива из растительного сырья, для чего траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1 кг, 0,05 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2 кг базилика и 0,09 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об. в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50% об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива.

 

Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100.

 

Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают.

 

В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 минут, а после окончания купажирования - в течение 15 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

 

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа "Прогресс", средняя скорость фильтрации - 45 дал/ч·м2.

 

Настойку разливают в бутылки, при этом в каждую из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей укупоркой бутылок.

 

Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

колер 0,5

мед натуральный 7,5,

а также в л:  

водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 11

водно-спиртовой настой долек чеснока 340

ароматный спирт семян укропа пахучего 4,5

масло чеснока 1

масло анисовое 1

спирт этиловый ректификованный "Экстра"  

и вода питьевая исправленная остальное,

  по расчету на

  крепость купажа

  40% об.

Пример 2.

 

Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в графин, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см.

 

Дольки чеснока в количестве 71,0 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в графине.

 

По известной технологии получают ароматный спирт, для чего 1,0 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта. Приготавливают водно-спиртовой настой первого и второго слива из растительного сырье, для чего траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,14 кг, 0,07 кг травы и листьев мяты перечной, 0,3 кг базилика и 0,1 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об. в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50% об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива.

 

Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100.

 

Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают.

 

В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после окончания купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

 

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа "Прогресс", средняя скорость фильтрации - 50 дал/ч·м2.

 

Настойку разливают в графины, при этом в каждый из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей их укупоркой.

 

Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

колер 0,6

мед натуральный 8,0,

а также в л:  

водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 12

водно-спиртовой настой долек чеснока 340,8

ароматный спирт семян укропа пахучего 5

масло чеснока 1,5

масло анисовое 1,1

спирт этиловый ректификованный  

"Экстра" и вода питьевая исправленная остальное,

  по расчету на

  крепость купажа

  40% об.

Пример 3.

 

Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в бутылку, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см.

 

Дольки чеснока в количестве 71,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в бутылке.

 

По известной технологии получают ароматный спирт, для чего 1,1 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта.

 

Приготавливают водно-спиртовой настой первого и второго слива из растительного сырья, для чего траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,2 кг, 0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,4 кг базилика и 0,2 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об. в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50% об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива.

 

Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100.

 

Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают.

 

В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после окончания купажирования - в течение 30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

 

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа "Прогресс", средняя скорость фильтрации - 55 дал/ч·м2.

 

Настойку разливают в бутылки, при этом в каждую из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей укупоркой бутылок.

 

Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

колер 0,7

мед натуральный 8,5,

а также в л:  

водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 13

водно-спиртовой настой долек чеснока 342

ароматный спирт семян укропа пахучего 5,5

масло чеснока 2

масло анисовое 2

спирт этиловый ректификованный  

"Экстра" и вода питьевая исправленная остальное,

  по расчету на

  крепость купажа

  40% об.

Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, дегустационный балл - 9,53, и стабильности готового продукта за счет выдержки купажа и использования ароматного спирта на 1 месяц. Настойка горькая имеет неповторимый аромат пряностей и солений восточного базара со вкусом лечебных трав и чеснока и медовым оттенком. Сочетание ингредиентов придает настойке едва уловимый аромат и послевкусье кориандра.

 

Способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку растительного ингредиента путем залива его водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания, отделения водно-спиртового настоя от растительного ингредиента, объединение водно-спиртовых настоев, приготовление водно-спиртового настоя из растительного сырья, включающего душистый перец и чабрец обмолоченный (тимьян), первого и второго слива, получение подслащивающего ингредиента, внесение в купажный чан настоев, спирта этилового ректификованного, части воды питьевой исправленной, подслащивающего ингредиента и оставшейся части воды, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в емкости, внесение в каждую из них предварительно подготовленного растительного ингредиента с последующей укупоркой, отличающийся тем, что в качестве растительного ингредиента и спирта этилового ректификованного используют соответственно дольки чеснока в количестве 70,5-71,5 кг и спирт этиловый ректификованный "Экстра", при приготовлении водно-спиртового настоя первого и второго слива используют траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1-0,2 кг, а также дополнительно в качестве растительного сырья 0,05-0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2-0,4 кг базилика и 0,09-0,2 кг травы майорана, дополнительно получают ароматный спирт из 0,9-1,1 кг семян укропа пахучего, в качестве подслащивающего ингредиента используют предварительно растворенный мед натуральный, в купаж дополнительно вводят масло чеснока и анисовое, растворенные в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100, и колер, при подготовке растительного ингредиента дольки чеснока заливают водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 60 и 50 об.%, при первом заливе в соотношении их 1:3, настаивание проводят в течение 5 суток, при этом в купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока и анисовое, ароматный спирт семян укропа пахучего, часть исправленной питьевой воды, настои растительного сырья и долек чеснока, раствор меда натурального, колер и оставшуюся часть воды, а перед фильтрацией осуществляют выдержку купажа в течение не менее суток, при этом используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

 

Колер 0,5-0,7

Мед натуральный 7,5-8,5

а также в л:

 

Водно-спиртовой настой растительного  

сырья первого и второго слива 11-13

Водно-спиртовой настой долек чеснока 340-342

Ароматный спирт семян укропа пахучего 4,5-5,5

Масло чеснока 1-2

Масло анисовое 1-2

Спирт этиловый ректификованный "Экстра"  

и вода питьевая исправленная Остальное

  по расчету

  на крепость

  купажа 40 об.%.

 

 

http://www.findpatent.ru/patent/227/2270241.html

© FindPatent.ru - патентный поиск, 2012-2019

 

 

[Шкентель]

"Чесночная" с зубчиком чеснока внутри, особенно запомнилась и я решил разыскать её рецепт.

 

Спасибо, Игорь, за рецепт отличного продукта!

Информации много, сейчас пробежал, что называется, по диагонали - позднее вечерком сяду, повнимательнее поизучаю. Посмакую

 

Одно хочу по теме сказать - все мы знаем, что чеснок - крайне полезный для нашего организма продукт (конечно, при его нормальном, умеренном употреблении), обладающий многими особенностями и возможностями, в том числе и медицинскими. Что называется - "средство от тысячи болезней".

Одна из множественных особенностей чеснока - это его способность разжижать кровь и растворять тромбы и бляшки в кровеносных сосудах. В просторечии - "чистка сосудов" с помощью чеснока

Единственно - советую таким как я - людям с мерцательной аритмией с многолетним, а то и десятколетийным стажем - принимать его аккуратно, если постоянно принимаете антикоагулянты - препараты, препятствующие тромбообразованию, такие как варфарин, гепарин, прадакса и т.п., поскольку чеснок обладает, в том числе, сильным антикоагуляционным свойством. Неумеренный совместный приём таких лекарств в сочетании с чесноком может привести к чрезмерному разжижению крови и чрезмерной потери ею свойств свёртываемости, что, в свою очередь, может привести к возникновению кровотечений, в том числе и внутренних.

[Строитель]

 

 

Спасибо, Игорь, за рецепт отличного продукта! Информации много, сейчас пробежал, что называется, по диагонали - позднее вечерком сяду, повнимательнее поизучаю. Посмакую

Интересно услышать твои комментарии по поводу вот такой многоступенчатости изготовления настойки, а также постепенного снижения градуса водно-спиртового раствора. И почему надо настаивать 5 суток, а не 4, 6, 20 ???

[Шкентель]

 

Спасибо, Игорь, за рецепт отличного продукта! Информации много, сейчас пробежал, что называется, по диагонали - позднее вечерком сяду, повнимательнее поизучаю. Посмакую

Интересно услышать твои комментарии по поводу вот такой многоступенчатости изготовления настойки, а также постепенного снижения градуса водно-спиртового раствора. И почему надо настаивать 5 суток, а не 4, 6, 20 ???

 

Доброго здоровья всем!

Игорь, извини, не получилось сразу внимательно прочитать и осмыслить выложенный тобой рецепт - предновогодняя суета затянула. Только сейчас выдалась свободная минутка.

Сразу скажу - для меня данная технология, как для первоклассника высшая математика.

Теорией настоек я практически не занимался, тем более с такими достаточно сложными ингредиентами как по составу, так и по их количеству. Пока более-менее освоил только моностоставляющие настойки из широко распространённых у нас ягод - клюквы, брусники и морошки (последняя, правда, не такая уж и широко распространённая). С ними работать довольно просто и именно с ними, как я убедился из своей практики, необходимо делать длительные по времени настои.

Я ранее приводил уже рецепты таких настоек, вкратце - 1-й настой необходимо выдерживать порядка месяца в водно-спиртовой смеси спиртуозностью 55-60 град., 2-й - порядка двух в водно-спиртовой смеси 50-55 град., 3-й - не менее трёх в водно-спиртовой смеси 50 град.. Ну, это понятно - с увеличением кол-ва настоев концентрация содержимого ягод уменьшается, поэтому спиртовому раствору необходимо давать более длительное время для нормальной вытяжки.

Затем все три настоя сливаются вместе и процеживаются. После этого делается проба и по необходимости (при слишком большой крепости) разбавляется необходимым кол-вом воды.

Далее - "отдых" полученной настойки "в стекле" не менее месяца. Естественно, настои делаются исключительно в стеклянной посуде, и даже не в нержавейке.

 

А вот купаж - это вообще ещё неизведанная для меня тема. Поэтому что-либо толком прокомментировать в отношении приведённого тобой рецепта с его крайне сложными купажами я просто не в состоянии.

Дело в том, что обычно купажом на предприятиях занимаются специальные люди, имеющие крайне развитые вкусовые ощущения. Это очень большая ответственность - ведь на них не в малой степени лежит ответственность за вкусовые качества конечного продукта.

Хороший, "вкусный" купаж, удовлетворяющий массе людей, имеющих , порой, абсолютно разные вкусовые предпочтения, сделать крайне сложно. И очень верно на счёт этого приводятся пояснения из твоего рецепта:

 

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя зубровки и чабреца первого и второго слива, ароматного спирта красного перца и укропа, внесение в купажный чан настоев, ароматных спиртов, части воды, спирта-ректификата, спиртового раствора анисового масла, меда, колера и остальной части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в бутылки (РФ, патент 2057802, кл. С 12 G 3/06, 1997).   Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта и неоригинальное оформление бутылки.

 Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива чеснока и ароматного спирта из него, экстракта солянки холмовой, купажирование настоя, экстракта, ароматного спирта, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию его и розлив настойки (РФ, патент 2192454, кл. С 12 G 3/06, 2002). Недостатком известного способа является использование чеснока в виде настоя и ароматного спирта, что придает готовому напитку неприятный вкус и аромат.

Известна настойка горькая, разлитая в сосуд с внесение в него по меньшей мере, одной дольки чеснока и приготовленная из настоя первого и второго слива растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра, перца сладкого, душистого и красного стручкового, настоя чеснока первого и второго слива, сахарного сиропа, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной (РФ 36654, кл. В 65 D 11/02, 2004). Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку стручков красного перца путем очистки доброкачественных стручков перца, используемого без корешка, зерен и пленок, мойки в течение 3-5 минут водой температурой 15-20°С, залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% об., выдержки в течение 24 часов, слива жидкости, повторного залива перца 3-4 раза до полного прекращения окрашивания жидкости, отделения водно-спиртового настоя перца красного от стручков, приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива перца красного, перца душистого, тимьяна ползучего, зверобоя, водно-спиртового настоя первого слива листьев и веток вишни и черемухи, последовательное внесение в купажный чан настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, предварительно полученного сахарного сиропа и остальной части воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в бутылки, внесение в каждую из них предварительно подготовленные стручки красного перца с последующей укупоркой бутылок (РФ, патент 2169184, кл. С 12 G 3/06, 2001).   Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта, поскольку используется спирт высшей очистки и большое количество красного перца, что придает готовому продукту излишнюю жгучесть, и невысокая его стабильность.

 

Вот, казалось бы - взяты известные, хорошие сами по себе в отдельности компоненты, а их соединение не всегда получается "вкусным".

Так что купаж - это, можно сказать - отдельная глава в "библии" настоек и самогонов.

Спасибо за вкусный рецепт!

С уважением!

[Эсаул]

Есть хорошая книжка инженера Штритера В. В. 1934г, переизданная в 1992 году. У меня она на бумаге, но, дополнительно скачал с инета. Слепну, на мониторе буквы больше!

Ссылка на скачивание:

yadi.sk/i/5XlS55UGy9rwQ

Там технологии производства, рецептуры(прописи) приготовления ликерно-водочной продукции и купажи коньяков.

Автор рекомендует иметь при себе такие справочники :

Церевитинов Ф. В. Химия свежих плодов и овощей / Ф. В. Церевитинов. – 2-е изд., доп. – М. : Госиздат колхозной и совхозной литературы, 1933. - 865с.

Хагер Ганс Герман Юлиус. Руководство к фармацевтической и медико-химической практике. Издательство К.Л. Риккера Санкт-Петербург 1895 г.- 628 с.

Изменено 25 декабря, 2019 пользователем Эсаул

[Садовский]

Всем  , Здравия  Братишки  !!!!!!!!!!!!!!!
Саша   спасибо  посмотрю  !!!!!
 
Но скажу   Это   искусство  ,  и  каждый  выбирает  для  счебя  !!!!!!!!!!!!!!!

Серега  ,  Потапов   !!!!!!  Ты  Умница,!!!!!!!!!!  и  так  держать  !!!!!!!!!!!!!!!!  
  А я  пришел  к  выводу,  что   класика   остается  класикой,    2  пекрегона,    с  обрубанием  хвостов  на  на   45 гр   и  дальше  твори  что  хошь  !!!