Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Ogorodnikov]

@Компр,

Свекла без уксуса, вот и весь секрет светлого борща.

[Gunescape]

 

 

Запивон, Валера, "Абрау-Дюрсо" брют .

Эстет ты, Юра, однако! А я вчера рубанул пюрешки с жареной мойвой. Да кефиру с сочни. И запил это Коктебелем пятилетним. Вот такой вот брют и пятница

[Бч-4 Волга]

 

 

А я вчера рубанул пюрешки с жареной мойвой.

 

На недели зашел в рыбный магазин ,глаза чуть из орбит не выскочили мойва мороженная 300р кг   жареная 600р кг  вот вам и мойва охренеть

 

Селёдка малосольная 200р ,

форель речная живая плавает в аквариуме 600р кг

Охлажденная Щука ,сазан ,толстолобик 140р кг

Горбуша копченая 350р кг

[nik2007]

Не только уксус в свекле.......

Тёртая свекла на сковороду...... заливается в ровень бульоном...... немного сахара. соли.... уксуса.... и обязательно жир! летом растилка, зимой маргарин......... немного для образования плёнки...

Чтоб свекла не схватила кислорода! Вот кислород и убивает цвет....

 

Мне пятёрку поставили по технологии по приготовлении пищи за это

[Юджаныч]

Свекла без уксуса, вот и весь секрет светлого борща.

Отродясь борщ без уксуса варю, а он красный!!!

 

Запивон, Валера, "Абрау-Дюрсо" брют .

Эстет ты, Юра, однако! А я вчера рубанул пюрешки с жареной мойвой. Да кефиру с сочни. И запил это Коктебелем пятилетним. 

Анкоголики-совратители! А минЕ вакцына употре****ь запрешшает!!!

[Ogorodnikov]

@Юджаныч,

Если свёклу просто клал в кастрюлю, то у меня получался бледный, если тушил на сковородке вместе с капустой и уксусом- все нормально, по цвету.

Я в поварских делах не большой спец, только в общении на форуме начал готовить и то только зимой. Поэтому всех тонкостей не знаю, пишу как у меня получалось.

[Эсаул]

 

 

И запил это Коктебелем пятилетним.

Вот так на Кубани и начинают галюзить!

 

 

борщ без уксуса варю

А я уксус добавляю, но не для сохранения цвета, а для скуса.

Вообще то, обжариваю лук, потом добавляю морковку тёртую и свеклу тёртую, чеснок, прожариваю хорошо, развожу соком "Добрый" для детского питания без соли. Когда поджарка будет готова - добавляю к кипящей легонько капусте с картошкой. Картошку и капусту закладываю одновременно, люблю картошку кисленькую. Капусту не промываю, получаются больше Щи, но красные. Варю на бульоне от 3-х бёдрышек куриных. Делаю сразу в 10-ти литровке. Люблю повеселиться, в одиночку!

[Юджаныч]

Я в поварских делах не большой спец, только в общении на форуме начал готовить и то только зимой. Поэтому всех тонкостей не знаю, пишу как у меня получалось.

Как же ты, Коля, избежал камбузных нарядов?  

Я именно в наряде на камбузе сию премудрость постиг, за что безмерно благодарен упомянутым мной кокам. Так вот, они оба просто тушили свёклу в томатной пасте, чему я и следую.

А уксуса на корабле я вообще не помню! Шило - да, а уксус...

 

Делаю сразу в 10-ти литровке. Люблю повеселиться, в одиночку!

Эк в тебя влазит! И не лопнешь же!

 

 

[Ogorodnikov]

Олег, скажу больше, я не только был в нарядах по камбузу, но ещё и дежурным ходил.

Но не лежала у меня душа к этому делу. Поэтому, когда женился, жене сразу сказал- помогаю во всех домашних делах, кроме кухне. Поэтому я не когда и не готовил.

[Эсаул]

 

 

Эк в тебя влазит! И не лопнешь же!

Живу один, поэтому готовлю много,  для себя же! С детства приучен к простой еде, мне и перловка не надоедала ни когда, а вокруг народ стенал, горевал. Вот когда я должность занял, начал разнообразить меню. Менял излишки продуктов на разные вкусняшки в ПМКовсом складе. Заказывал приварок со всех шабашек, а это сыры, колбасы, сметана, молоко, сгущёнка. Кожу, после того, как все себе ремни понаделали, менял на лук и арбузы у корейцев. А последние полгода у меня в отдельной роте списочного состава на довольствии вообще осталось 32 человека, включая офицеров и прапорщиков. Так что кормёжка была питательная. Особенно народу нравились напитки из французских фруктов, а вот афганский изюм не зашёл, много песка было!

[Gunescape]

 

 

Вот так на Кубани и начинают галюзить!

Шо такое галюзить?

[sergant]

По поводу приготовления борща - у нас гл.бухгалтер была родом с Полтавы, так она говорила, что нужно добавлять помимо свёклы и помидоров ещё 1-2 стакана томатного сока при готовке. Уксус немного, для вкуса, на любителя. А процесс и очередность закладки у Эсаула см.выше. С томатным соком варил борщ - очень яркий и нажористый вкус. Очень сытный получается: миску такого борща на обед хватает!))

[Igor 1986]

В одиночку веселье не то,  кусок в горло не идет. Вот на счет борща моей маме равных не было. Кислым она его никогда не делала, все овощи резались ножом вручную. В летнее  время использовались переспевшие помидоры, зимой на худой конец томатная паста. Не борщ был а произведение искусств.

[Moisha]

В одиночку веселье не то,  кусок в горло не идет. Вот на счет борща моей маме равных не было. Кислым она его никогда не делала, все овощи резались ножом вручную. В летнее  время использовались переспевшие помидоры, зимой на худой конец томатная паста. Не борщ был а произведение искусств.

уважаемый борщ от мамы всегда самый вкусный

[Gunescape]

 

 

уважаемый борщ от мамы всегда самый вкусный

+1000 !!!

[Смолкин Владимир]

 

В одиночку веселье не то,  кусок в горло не идет. Вот на счет борща моей маме равных не было. Кислым она его никогда не делала, все овощи резались ножом вручную. В летнее  время использовались переспевшие помидоры, зимой на худой конец томатная паста. Не борщ был а произведение искусств.

уважаемый борщ от мамы всегда самый вкусный

 

А от бабушки из русской печки на гусятине ещё вкусней!

[Igor 1986]

На гусе тоже пробовала готовить, но жирноват больно, на говядине самое то.

[Юджаныч]

уважаемый борщ от мамы всегда самый вкусный

А вот и не всегда. Моя так и не научилась...  Вот бабуля - ДА!

 

все овощи резались ножом вручную. В летнее  время использовались переспевшие помидоры, зимой на худой конец томатная паста. Не борщ был а произведение искусств.

До вас, видать, тёрка не доехала! Корнеплоды, всё же удобней на ней измельчать. А в остальном - абсолютно солидарен!

 

А от бабушки

О, я не один!

 

 

На гусе тоже пробовала готовить, но жирноват больно, на говядине самое то.

Ха! Я один раз на нутрии варил! Нормальный вышел! Правда тёще наврал, что это курятина, а то она до этого жареную нутрию есть отказалась! А тут слопала за милую душу!

 

[Igor 1986]

У меня и бабуля хорошо готовила, шеф поваром работала поле того как дед на войну ушел да погиб в 45-м возле 5ПЗ Калининградского ПО. До этого он шефом был. Вот маму и обучили. Можно вкусно приготовить из любых продуктов, надо просто иметь кулинарный талант.

[Юджаныч]

Можно вкусно приготовить из любых продуктов, надо просто иметь кулинарный талант.

Воистину!

 

[Эсаул]

1-2 стакана томатного сока при готовке

Старые повара всегда, при использовании в готовке томатной пасты, советовали положить вслед хоть чайную ложку сахара, говорили, что сахар отбивает в блюде привкус сырых помидоров!

Изменено 21 декабря, 2020 пользователем Эсаул

[Ogorodnikov]

Ну, вот и закончилась моя подписка о замоизоляциии. Вчера с женой поехали на рынок и прикупили горбушу.К вечеру я ее порезал на пластинки, а жена засолила, а утром уже пили кофе с бутербродами. При засолки она использует подсолнечное масло настоенное на чесноке. В пищевой контейнер раскладывает рыбу, каждый слой пересыпает смесью соли и сахара,затем берет грамм пятьдесят растительного масла смешивает с 2 зубчиками чеснока, и через пару часов заливает в рыбу настой, без чеснока,немного пошевелив рыбу вилкой, чтобы каждый слой пропитался,даже сухая горбуша получается вкусно, это рецепт используем 21 год.

[Дозорный]

Эстет ты, Юра, однако! А я вчера рубанул пюрешки с жареной мойвой. Да кефиру с сочни. И запил это Коктебелем пятилетним. Вот такой вот брют и пятница

Жаренная мойва - вкусно !

Пюре из доброй картошки -  очень  вкусно !!

Коньячёк в вечернем рационе  - замечательно !!!

--- Будем Жить, Валера Братишка ! И жить будем с удовольствием , и со вкусом ;-) !!!

[Дозорный]

Ну, вот и закончилась моя подписка о замоизоляциии. Вчера с женой поехали на рынок и прикупили горбушу.К вечеру я ее порезал на пластинки, а жена засолила, а утром уже пили кофе с бутербродами. При засолки она использует подсолнечное масло настоенное на чесноке. В пищевой контейнер раскладывает рыбу, каждый слой пересыпает смесью соли и сахара,затем берет грамм пятьдесят растительного масла смешивает с 2 зубчиками чеснока, и через пару часов заливает в рыбу настой, без чеснока,немного пошевелив рыбу вилкой, чтобы каждый слой пропитался,даже сухая горбуша получается вкусно, это рецепт используем 21 год.

Николай, спасибо за рецепт ! 

Завтра прикуплю кижуча . Сделаю так-же, как вы с женой делаете горбушу .Чеснок заменю копчёной паприкой и добавлю немножко белого молотого перца .

На Здоровье !

С Уважением !

[Ogorodnikov]

,

Юра, отпишись, как получилась.