Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Лексаныч]

 

 

Ну, что! Готовимся к встрече Нового Года! Сегодня поставил мариноваться мяско для ветчины.

Ого! А дальше?

[Смолкин Владимир]

 

Ну, что! Готовимся к встрече Нового Года! Сегодня поставил мариноваться мяско для ветчины.

Ого! А дальше?

 

 

 

Продолжение следует.

[СЕРГЕЙ 88-91]

Вкус ветчины бывает только у ветчины !Красивый цвет = в галерее !Береги себя, Володя !Кушай НАТУР-ПРОДУКТ !  Ты это умеешь ! Рассказывал, как сами крутите фарш и лепите пельмени !!!С Уважением !

  Юра, в колбасные продукты и копчухи добавляется нитратная соль. Во всех рецептах она. И продается в специализированных магазинах. Это вопрос к пищевым технологам.

[Robert]

 

 

Кто подскажет как правильно посолить красную рыбу. У нас свежесоленая сёмга 900р кг а мороженная 500р кг разница по цене ощутимая или не заморачиваться купить уже солёную 

Евгений! Один из рецептов сам его пользую. Рыбу отделяешь от хребта, хребет, голова,хвост пойдут на уху, останутся боковники. Делаешь смесь из 3-х частей соли и одной части сахара, кладёшь боковники в эмалированную посуду пересыпаешь смесью, накрываешь крышкой меньшего диаметра и желательно придавить, ставишь или в холодильник или в прохладное место, через 12-18 часов можешь пробовать, но рыба до засолки должна быть мороженной не мене 3-х дней при t~-19ºС. Через двое суток, если конечно что-то останется, промой рыбу водой, потому-что лишняя соль ненужна, в салофановый пакет и в морозилку если на долгое хранение.

 

Роберт, Братишка !

Даёшь кулинарную рекомендацию  О РЕЧНОЙ БЕЛОРЫБИЦЕ ?...

СЁМГА = совсем другое ДТЕЛО, однако :-) !?...

 

Не понял тебя Юра, ну ладно.

[Тиля56]

 

 

Это вкус ветчины + цвет красивый!

Владимир, а где брал эту НИТРАТНУЮ ПОСЫПУХУ ?

 

Если бы ты, Паша знал,сколько нитратов потребляешь без колбас,ветчин и прочих мясных деликатесов,то нитритная  соль стояла бы у тебя на столе в солонке..В петрушке с рынка её больше,чем в ветчине (которую мы делаем сами)...

[Бч-4 Волга]

 

 

В петрушке с рынка её больше,чем в ветчине (которую мы делаем сами)...

 

Оба на , а если петрушка дома на грядке растёт , и в ней будет эта соль ?

[Тиля56]

 

В петрушке с рынка её больше,чем в ветчине (которую мы делаем сами)...

 

Оба на , а если петрушка дома на грядке растёт , и в ней будет эта соль ?

 

Конечно будет,но если нитратами не перекормил всё будет в норме.Вот такой солью пользуюсь я  и Смолкин Владимир,окончательное содержание невозможно превысить,пересолишь так,что в рот не положишь.Когда то в городе был совхоз Садовод и выращивал он всё а полив был дождевальный с арыков.Так вот,брались мешки 50 кг селитры всякой,пробивались отверстия и бросали эти мешки прямо в арык,промывало  бросали следующий.Видел гигантскую редиску,морковь и капусту с огурцами,кстати прирост населения в городе был...Теперь на этих землях личные угодья,растет всё как у всех...

[Бч-4 Волга]

 

 

Конечно будет,но если нитратами не перекормил всё будет в норме.Вот такой солью пользуюсь я  и Смолкин Владимир

 

Всё вроде понятно. Я 28 Декабря порежу кабанчика и хочу сделать домашней колбасы ,я раньше никакой нитратной соли не добавлял ,только обычную соль ,перец и чеснок .

[Pasha L]

 

 

Общий салют !

Анатольевич, дорогой, спасибо за инфо, остальное по личке, только ответь пожалуйста.

С уважением !

[Robert]

 

 

В петрушке с рынка её больше,чем в ветчине (которую мы делаем сами)...

 

Оба на , а если петрушка дома на грядке растёт , и в ней будет эта соль ?

 

Конечно будет,но если нитратами не перекормил всё будет в норме.Вот такой солью пользуюсь я  и Смолкин Владимир,окончательное содержание невозможно превысить,пересолишь так,что в рот не положишь.Когда то в городе был совхоз Садовод и выращивал он всё а полив был дождевальный с арыков.Так вот,брались мешки 50 кг селитры всякой,пробивались отверстия и бросали эти мешки прямо в арык,промывало  бросали следующий.Видел гигантскую редиску,морковь и капусту с огурцами,кстати прирост населения в городе был...Теперь на этих землях личные угодья,растет всё как у всех...

 

У японцев она называется аджиномото, её куда только не сыплют, и живут подольше нас.

[Смолкин Владимир]

Есть нитриты - соли азотистой кислоты HNO2

Есть нитраты - соли азотной кислоты HNO3

[Тиля56]

 

Конечно будет,но если нитратами не перекормил всё будет в норме.Вот такой солью пользуюсь я  и Смолкин Владимир

 

Всё вроде понятно. Я 28 Декабря порежу кабанчика и хочу сделать домашней колбасы ,я раньше никакой нитратной соли не добавлял ,только обычную соль ,перец и чеснок .

 

Всё таки посмотри видео Емколбаски и Дитрий Фреско-Кулинарная пропаганда,есть отличные рецепты и технологические приемы приготовления мясных продуктов...Сегодня тоже не удержался зарядил сыровяла...

Изменено 25 декабря, 2017 пользователем Владимир Анатольевич

[Pasha L]

 

Всё таки посмотри видео Емколбаски и Дитрий Фреско-Кулинарная пропаганда,есть отличные рецепты и технологические приемы приготовления мясных продуктов..

 

 

Ну ты меня вообще убил своим ВИДЕО Владимир, там и застрял. Это хорошо у кого есть электропечи, а у кого газпечи, здесь уже проблемка маленькая будет с температурой. Но в целом есть и другие схожие ВИДЕО для запекания мяса, но большой плюс в этом деле кто в частном секторе проживает - коптить.

Нужно вникнуть в сам процесс рецепта по температуре - самое главное, а ингредиенты на вкус везде , на любителя.

Всё идентично как у нашего Сергея (Шкентель) в его теме благородного напитка "винокурства"

Спасибо за совет, дай бог в жизни и пригодится.

Удачи !

[Смолкин Владимир]

Продолжение следует.

Сегодня заправил мяско специями, чесночком.

 

Набил в оболочку 

И повесил на кухне осаживаться на сутки!

Всё-о! Продолжение следует!

[Бч-4 Волга]

повесил на кухне осаживаться на сутки!

Вкуснятина будет !

[Фурсенко Андрей]

 

 

И повесил на кухне осаживаться на сутки! Всё-о! Продолжение следует!

Слюни аж потекли! Пойду чая попью

[Смолкин Владимир]

О! Забыл известить вас о том что вчера делал паштет из говяжьей печени с грибами и коньячком.

По этому рецепту:

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. (Вымачивал в воде часа 2)

Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

 

2. Мелко нарезать лук и морковь. 

Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить.

Добавить специи,  чеснок. 

 

3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности, влить коньяк.

 Теперь нужно, помешивая, продержать на огне, пока не выпарится коньяк.

 

4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

 

5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.

Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

 

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.

Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

 

7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу(просто в сковородку), утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

 

 8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

 

Получилось оччень вкусно!

[Фурсенко Андрей]

 

 

Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

Ох и трудно будет выждать..эти двое суток

[Смолкин Владимир]

 

 

Ох и трудно будет выждать..эти двое суток 0 Ответить Цитата

 

 

Получилось оччень вкусно!

[Gunescape]

 

 

Получилось оччень вкусно!

Даже не сомневаюсь, Володя!

Кстати, у меня при обсуждении с женой новогоднего меню тоже возникала мысль забацать паштет. Но потом как-то затмилась другими предстоящими вкусностями.

[Смолкин Владимир]

Продолжение следует!

Поставил готовиться:

Поставил для начала t - 60°C Дабы прогрелась в середине.

Через 60 минут подниму до 80°С и буду следить что бы в батоне t достигла 72°-73°С.

Продолжение следует!

[Gunescape]

 

 

Поставил для начала t - 60°C Дабы прогрелась в середине. Через 60 минут подниму до 80°С и буду следить что бы в батоне t достигла 72°-73°С. Продолжение следует!

И где моя большая ложка?!

[Смолкин Владимир]

 

 

И где моя большая ложка?!

 

 

Продолжение следует!

[Шкентель]

 

 

Получилось оччень вкусно!

Ве-е-е-щщь!! Вкуснятина.....

[Смолкин Владимир]

 

Получилось оччень вкусно!

Ве-е-е-щщь!! Вкуснятина.....

 

Это я тебе "+" поставил!!!!