Шкентель

Присоединяюсь к поздравлениям! С Праздником всех служивших и служащих специалистов этих служб! Здоровья Вам и всех благ!

Поздравляю всех связистов с их профессиональным Праздником! На связи и до связи!

Именинников - с Днём Рождения!

Продолжение: Приготовление "хлебного вина" с использованием ржаного ферментированного солода. Как я уже писал выше, в этом случае "Хлебное вино" получится двухсолодовым - в качестве базового солода мною, в одном случае, был выбран светлый пшеничный солод, в другом - светлый ячменный солод. Ржаной ферментированный солод во всех случаях использовался в качестве ароматической добавки. Итак, было выбрано 4-е варианта изготовления "хлебного вина" с использованием ржаного ферментированного солода, которые, в свою очередь, можно объединить в две общие группы: 1-я группа. Здесь при производстве используются технологии как для приготовления водок, так и дистиллятов. Суть процесса: Ректификат/дистиллят пшенично-ржаной/ячменно-ржаной Ингредиенты (в случае для перегонного котла объёмом 25 л, с заполнением объёма котла на 4/5, сусловарочный котёл – 36 л): 1. Солод пшеничный/ячменный светлый 4 кг 2. Вода 16 л + 2 л 3. Дрожжи Zimasil 5 гр. 4. Солод ржаной ферментированный 2 ст. ложки на 1 л полученного спиртового раствора. Приготовление: 1. Делаем затор из пшеничного/ячменного солода и варим сусло по обычной для получения "хлебного вина" (ХВ) схеме. 2. После приготовления сусла делаем брагу, добавляя в полученное сусло дрожжи. 3. После завершения брожения браги делаем первую дистилляцию без отбора «голов» и «хвостов» до «воды» – получаем спирт-сырец. 4. Из полученного спирта-сырца посредством ректификации делаем спирт-ректификат. 5. Полученный спирт разбавляем до крепости 25-30%, добавляем ржаной ферментированный солод из расчёта две столовые ложки с горкой на один литр (солод можно брать любой, собственно, как и количество этого солода). 6. Настаиваем полученный водно-спиртовой раствор 5-7 дней. 7. Затем перегоняем его на самом простом дистилляторе. Первые грамм 20 выкидываем, ну, это, скорей, привычка, чем необходимость в данном случае, далее ведём сгонку до желаемой крепости и «хвостистости» продукта. Вот уж где ароматные воды так ароматные воды. Полученный этим способом напиток имеет все признаки классического дистиллята, начиная от маслянистых разводов на стенках бокала и заканчивая лёгкой опалесценцией (замутнённостью) готового продукта. При таком варианте производства классических дистиллятов добавлением ароматного солода после первой перегонки и настаиванием (выше всё написано) можно значительно усилить вкус и аромат дистиллята. Однако данный способ достаточно трудоёмок и конечного продукта получается меньшее кол-во, чем обычно, поскольку в ходе него производятся две дистилляции и одна ректификация. Но продукт при данном способе получается чище, чем в случае использования двух обычных дистилляций. В данной группе, в одном случае, в качестве базового солода использовался светлый пшеничный солод, в другом - светлый ячменный солод. Конфигурация оборудования, используемая для производства напитков для данной группы: - Перегонка браги и получение спирта-сырца Здесь используется простой дистиллятор без подключения минидефлегматораи с минимальным количеством очищающих "тарелок". Здесь основная задача - максимально выделить из браги спирт-сырец. - Разбавление полученного спирта-сырца до 25-30% и ректификация зернового спирта Здесь я использовал укрепляющую колонну "Торнадо" и далее - классический ректификатор. Конструкция получилась такой высоты, что еле-еле поместилась в помещении. Здесь основная задача - получение максимального количества допустимо чистого (для последующей дистилляции) зернового спирта. - Разбавление до 30% полученного после ректификации спирта и настаивание на этом водно-спиртовом растворе ржаного ферментированного солода с целью получения "ржаной" вытяжки - Заключительная простая дистилляция без подключения минидефлегматора, с использованием в колонне 3-х очищающих "тарелок" - получение готового продукта. 2-я группа. Здесь используется классическая двойная дистилляция. Дистиллят пшенично/ячменно-ржаной Ингредиенты (в случае для перегонного котла объёмом 25 л, с заполнением объёма котла на 4/5, сусловарочный котёл – 32 л): 1. Солод пшеничный/ячменный светлый 4 кг 2. Солод ржаной ферментированный 300 гр 3. Вода 12 л + 5,5 л 4. Дрожжи Zimasil 5 гр. Приготовление: 1. Делаем затор из смеси пшеничного/ячменного и ржаного ферментированного солодов и варим сусло по обычной для получения ХВ схеме. 2. После приготовления сусла делаем брагу, добавляя в полученное сусло дрожжи. 3. После завершения брожения браги делаем первую дистилляцию без отбора «голов» и «хвостов» до «воды» – получаем спирт-сырец. 4. Полученный спирт-сырец разбавляем водой (в зависимости от спиртуозности спирта-сырца) до спиртуозности 20% - 30%. 5. Затем перегоняем его второй раз на дистилляторе с подключенным минидефлегматором, с отбором «голов» и «хвостов», сгонку ведём до желаемой крепости и «хвостистости» продукта. В принципе, и в данном продукте хватает ароматов. При данном способе чистота продукта немногим уступает чистоте продукта, полученного способом дистилляция-ректификация-дистилляция. Однако, при использовании качественного оборудования эта разница практически незаметна. При данном способе количество получаемого продукта больше, чем при первом способе. В данной группе, как и в первой группе, в одном случае, в качестве базового солода использовался светлый пшеничный солод, в другом - светлый ячменный солод. Конфигурация оборудования, используемая для производства напитков для данной группы: - Перегонка браги и получение спирта-сырца Здесь используется простой дистиллятор без подключения минидефлегматора и с минимальным количеством очищающих "тарелок". Здесь основная задача - максимально выделить из браги спирт-сырец. - Разбавление спирта-сырца до 25-30% и заключительная дистилляция с подключением минидефлегматора и использованием 4-х очищающих "тарелок" в колонне - получение готового продукта. - Разбавление полученного продукта до нужной крепости Ну, и в итоге - розлив полученных из всех вариантов продуктов в бутылки Заключение. Полученные продукты подверглись дегустации. Дегустировали их я и моя вторая половинка. В результате было подтверждено "нерушимое" правило - "на вкус и цвет товарищей нет". Мне больше понравился вариант продуктов, полученный в результате двух дистилляций, моей половинке - наоборот - продукты от дистилляции-ректификации-дистилляции. Объективно можно сказать, что продукты первой группы (дистилляция-ректификация-дистилляция) более мягкие по сравнению с просто продуктами двойной дистилляции. Оно и понятно - ректификация убрала из полученных продуктов часть ненужных резких примесей. Но на чём мы с моей половинкой сошлись однозначно, так это то, что все получившиеся продукты получились качественными, ароматными, вкусными, с хорошими послевкусиями и - хороши каждый по своему.

Женя, я от члена стоногово - под столом катаюсь..... Вот жеж оболтусы - ученики нынешние, ничего не боятся, не стесняются. Домашняя работа... хм-м-м

Поздравляю с Днём Рождения! Здоровья и всего-всего наилучшего!

Скоро наступит летняя жара... В связи с наличием большого количества ржаного ферметированного солода задумался тут, помимо его прямого использования в самгоноварении, - а чего бы из него ещё сделать?... А почему бы и не квас!? И, после некоторого поиска в инете, набрёл на простой и крайне эффективный рецепт кваса из него - из ржаного ферментированного солода. Ферментированный солод - это солод, подвергшийся в процессе обработки повышенным температурным режимам, в результате чего многократно возрастает концентрация тех или иных - в данном случае - ферментов ржи, придающих характерный вкус ржаного "бородинского" хлеба. Обычно используется в качестве натуральных вкусовых добавок в хлебопекарной промышленности. А рецепт кваса из красного ржаного ферментированного солода такой: Ингредиенты: - три литра воды; - две-три столовых ложки красного ферментированного ржаного солода; - 140-160 гр сахара; - 3-5 гр сухих дрожжей. Приготовление: Солод и сахар засыпаем в трёхлитровую банку и заливаем 0,5 литра кипятка, банку закрываем крышкой. Оставляем, чтобы солод распарился на 15-20-30 минут. Потом доливаем в банку холодной воды до полной и задаём дрожжи, если температура в банке не упала ниже 38 градусов, то ждём пока упадёт, но обычно холодной воды хватает для охлаждения до 32 градусов. Потом ставим в тёплое место на 8-12 часов, в зависимости от того какой квас хотим получить, сладкий и менее крепкий или с кислинкой и более крепкий. После часа на 3 в холодильник, потом слить с осадка и в пэт бутылку на карбонизацию (карбонизация - по подобию приготовления пива - насыщение жидкости - кваса, пива - углекислым газом - продуктом остаточной жизнедеятельности дрожжей). На следующий день пьём свежий квас с пенкой . Правда осадок всё равно ещё сядет, бывает надо слить второй раз, бывает нет. Квас получился вкусный, освежающий, с "газом". Рецепт проверен собственноручным приготовлением кваса. Особенности - быстрое приготовление без ущерба качеству продукта. Все ингредиенты натуральные.

А у нас на "северах" - магнолия

Всех Именинников - с Днём Рождения! Здоровья и благополучия!

Поздравляю шифровальщиков и ЗАСовцев с профессиональным праздником!

Паша, дорогой, тебе и всем Форумчанам - доброго здоровья и - с Пасхой и Первомаем! Это ты верно сказал - домашний "шашлычок под коньячок - вкусно очень!..." В своём, домашнем кругу да с друзьями - и еда вкуснее и разговоры задушевнее. А я вот, как и обещал, сделал немного фото про нашу подмосковную, пробуждающуюся от зимы садовую природу. Декоративный "извивающийся" орех только-только раскрывает почки , впрочем, как и практически все садовые плодовые деревья - яблони, вишни, груши, черешня и т.п., а вот штамбовая "плакучая" лиственница зеленеет уже во всю Виноград "Изабелла" ещё не проснулся , а колоновидная яблоня уже практически раскрылась в попытке обогнать своих сородичей Очень быстро растут и распускаются пион обыкновенный и древовидные пионы Но самый ранний и первый во всём саду распускается и уже даёт "стрелки" - это гибрид лука с чесноком - мы его так и называем - лукочеснок Впрочем, не отстаёт от него жимолость - цветёт уже давно - вся в пчёлах . Это, пожалуй, самая ранняя ягода в наших садах. Рододендрон вечнозелёный акклиматизированный уже набирает "цвет" , а декоративная пихта как была зимой зелёной, такой и осталась Вот-вот зацветёт магнолия - она, как обычно, сперва цветёт, а уже потом листья распускает Выпустили свои "стрелки" лесные ландыши . Прекрасно перезимовавший альпийский клематис, весь усыпанный прошлогодними пушистыми семенами, будто в шубе, во всю уже распускает свои листочки А вот и "виновник" наших подмосковных холодов - Его Величество Дуб распускает почки Огород готов к "копанию" , хотя в некоторых местах кроты поработали так, что и копать не надо Но, пока праздник - работать вроде как грех - можно немного и расслабиться с ароматным, вкусным домашним полугаром Всех с Праздниками и всем - доброго здоровья!

Всех с Первомаем! Здоровья и всего самого хорошего!

Поздравляю с Днём Рождения! Здоровья и всего наилучшего!

Понял, Валера, посмотрим, как погода себя вести будет у нас. Но грядки делать и сажать сейчас у нас можно нормально. Главное, что дождя нет, как в Питере. А там лёт и льёт... А альпийскому клематису наша зима - хоть бы что. Уже листья распускает. Попробую завтра небольшой фотоотчёт про нашу дачную весну сделать. Тоже помню. Ве-ещ-щь! Вкусняшка.

Спасибо, Паша, дорогой, за поддержку!!! Будем пополнять "закрома Родины" Точно, Валера, это они. У нас только-только первые садовые цветы на свет показались - нарциссы, гиацинты и другие такие же неприхотливые. Всё-таки у нас ещё прохладно. И хоть днём солнце припекает - но дуб пошёл распускаться - а значит, по приметам - опять прохладственно может быть.

Вот и в наших краях - на наших дачках - зацвели первые цветочки : А завтра - точить лопату - и копать, копать, копать....

Поздравляю Именинников и Юбиляров с Днём Рождения! Крепкого Вам здоровья и всех благ!

Вечная память моряку-пограничнику!

Именинников с Днём Рождения! Всех Вам благ! Персональные поздравления - Александру (Санёк80)! Саня - всего тебе самого-самого наилучшего, здоровья, успехов во всех твоих делах, счастья и мира! Будь с нами! .

Тут, Женя, однозначно моя вина, а вернее - не знание характеристик и свойств заказываемого ингредиента. Когда звонил и заказывал солод, продавец меня спросил: "Для чего берёшь? Пиво варить?". Я: "Нет, для для производства крепких спиртных напитков". Продавец: "А-а-а, ну тогда вам всё равно, какой - наш, российский, или импортный. Вам, главное, чтобы спирта поболе было. Наш то подешевле будет..." В принципе, продавец прав - наш солод, произведённый на одной из солодовен России (я взял "Курский солод") раза в полтора-два дешевле импортного. Правда у него не такое стабильное содержание ферментов от партии к партии, как у импортного, вследствие не всегда тщательного соблюдения технологии производства и качества исходного сырья. И, соответственно, не всегда нормальный "выход" из него зернового спирта - ну так у нас в России это привычно - эта "нестабильность" присутствует во многих наших российских товарах. Но, опять же, - цена уж больно привлекательна, по сравнению с импортным. А с другой стороны - какая ему - продавцу - разница, как, по какой технологии я буду с ним, с этим солодом работать. Хотя обидно немного - мог бы и подсказать. А то, что он знал разницу между "белым" и ферментированным солодом - это я даже не сомневаюсь. Это ж его профессия. Они ж его каждый день тоннами продают - и для хлебной промышленности, и для пивоваров, и для самогонщиков. Так что вот так - "век живи - век учись". "И опыт - сын ошибок трудных..." Так что, что б не вводить наших форумчан в возможное заблуждение и огорчение при воспроизводстве ими описанных в этой теме рецептов напитков, буду стараться описывать здесь те рецепты, ту технологию, которую либо сам использовал на своём опыте, либо проверена на чужом опыте многократно. И, кстати, хочу привести здесь очень короткое, но крайне наглядное видео по самодельному производству двухсолодового "хлебного вина", начиная от приготовления солодового затора до, непосредственно, окончательной дистилляции этого самого "хлебного вина". Чем лично мне понравилось именно это видео: - показан крайне простой (особенно для начинающего самогонщика) и малозатратный по ресурсам и по времени способ получения солодового затора; - данную технологию можно применять как для производства односолодового "хлебного вина", так и многосолодового; - данную технологию можно применять и в сочетании зерно-солод (напомню, что солод - это пророщенное и затем высушенное зерно), но, для начинающих - не советую - с солодом проще работать, да и выход продукта будет больше; - если нет возможности приобрести солод, то его довольно легко сделать из обычного зерна пшеницы, ржи, ячменя и т.п., а затем использовать его в соответствии с показанным в видео методом. Так же в этом методе можно использовать самодельный "зелёный" солод (пророщенное, но не высушенное зерно - не хранится, используется сразу по вызревании. Кратко: Когда росток станет размером с зерно (зеленый солод), все это дело надо будет прокрутить на мясорубке и в воду (72-75 градусов), на пару часов, что бы осахарить крахмал. Можно высушить и после раздробить.) Но, опять же, для начинающих советую использовать готовый (покупной) "белый" солод - с ним проще работать. Если кто-то пожелает использовать этот метод, что хочу посоветовать (поскольку, ввиду краткости показа и изложения технологии, многие нюансы скрыты за кадром и текстом): - если есть возможность, использовать для получения солодового затора, а в дальнейшем - для браги - стеклянную или нержавеющую ёмкость. Но, в принципе, не критично - можно, как здесь показано, и пластиковую (пищевую) и алюминиевую. - и не забудьте почитать обсуждение и комментарии к этому видео на предмет получения некоторой информации, не показанной в самом видео! Ребята, братишки - это самый простой, какой я пока что видел, способ получения настоящего "хлебного вина". И если кто из Вас его попробует воспроизвести с положительным результатом, то я Вас уверяю - Вы забудете о сахарной браге (если только не для ректификации спирта) и о вкусе сахарного самогона - фу-фу-фу . А солод купить сейчас не проблема, кстати, килограмм "простого" солода либо дешевле, либо равен, либо немногим подороже килограмма сахара в зависимости от того, где он произведён. Кстати, недавно узнал, что в России, после изобретения ректификации и начала повального производства водки и повального же прекращения производства "хлебного вина", поначалу в водку добавляли это самое "хлебное вино" - для получения хлебного вкуса - чтоб народ постепенно привык к безвкусию водки... Ну, и если кому интересно будет это повторить и будут вопросы - всегда готов, по мере возможности, на них с удовольствием ответить. Всем доброго здоровья!

Благодарю за добрые слова, Женя! Вообще, чем больше я этим делом занимаюсь, чем больше я изучаю всевозможные форумы и литературу на данную тему, тем больше я понимаю, что знаю ещё очень и очень мало. Ведь плотно я этим делом, профессионально , можно сказать, занимаюсь немногим более года. Это как, примерно, с новоиспечённым водителем - поездив на авто с год, думаешь, что ты уже корифей всех автодорог, что ты вообще крут, как варёное яйцо, а впереди и по бокам тебя едущие - медленные тормоза, мягко говоря... со всеми вытекающими . А на самом деле, как говаривал товарищ Ленин, "Вам, батенька, ещё учиться, учиться и учиться...м-м-да-с-с..." Вообще, помимо того, что всё это - самогонство - очень интересно и увлекательно само по себе, мне очень нравится творческая составляющая данного процесса. Ведь здесь абсолютно в твоих силах, в твоих руках создать именно тот напиток и именно из тех ингредиентов и с теми вкусовыми характеристиками, какие тебе (твоим родным, твоим друзьям) нравятся. А так же можно поэкспериментировать с целью поиска наилучшей (именно для тебя, твоих родных, твоих друзей, поскольку о вкусах не спорят - сколько людей, столько и вкусовых предпочтений) технологии изготовления понравившегося тебе напитка. Я, например, "поигравшись" с изготовлением всевозможных ягодных настоек из кизила, клюквы, брусники, морошки и "хлебного вина" из пшеничного солода, захотел, естественно, попробовать сделать что-то новенькое, а именно на данном этапе - попробовать сотворить "хлебное вино" из ржаного солода - очень захотелось попробовать душистой ржаной самогоночки - и поэкспериментировать с технологией его приготовления. Задумано - начато. Приготовление "хлебного вина" с использованием ржаного ферментированного солода. Для начала прикупил солода - пшеничного, ячменного и ржаного. И вот тут получился у меня "облом" (см. первый абзац этого моего опуса). Ржаной солод подсунули мне не обычный, "светлый", а ферментированный... Т.е., этот солод изготавливают по специальной, высокотемпературной технологии с целью "выжать" из него максимум ароматов и, таким образом, по-максимуму лишив его - этот ржаной солод - его ферментов, т.е. именно тех его элементов, которые и используются в самогоноварении и отвечают за осахаривание будущей браги. Всё это я узнал уже потом, сперва после полуночной "борьбы", потраченной в безуспешных попытках сварить брагу из этого ржаного солода, а вернее - осахарить её, а затем - после прочтения соответствующих форумов и литературы. Короче, солод ржаной ферментированный используется, в основном, в хлебопекарной промышленности в качестве ароматизированной добавки при производстве изделий из ржаной муки для придания им и, в частности, ржаному хлебу, привычного нам цвета и аромата, его "духовитости". Да-а, запах от этого солода идёт - душистый, насыщенный, ржаной - у меня весь гараж им пропитался, как будто не в гараж входишь, а в хлебопекарню , аж слюна напрашивается (можно пропустить рюмочку, а вместо закуски просто вздохнуть поглубже этого ароматного воздуха ). Ну, а поскольку деваться некуда - не выбрасывать же его - начал я изучать литературу и форумы на предмет использования ферментированного ржаного солода в самогоноварении. В принципе, не всё уж так и плохо оказалось - можно и этот ферментированный солод использовать для производства ржаного "хлебного вина". Просто в этом случае "хлебное вино" будет двухсолодовым, т.е. в качестве базового солода можно использовать, например, пшеничный или ячменный солод или другой злаковый солод, а ржаной ферментированный солод будет использоваться в качестве добавки к базовому. В общем, для определения лучшей (естественно, с моей "вкусовой" точки зрения) технологии приготовления "хлебного вина" с использованием ферментированного ржаного солода, я выбрал четыре варианта его приготовления, о которых я расскажу более подробно в следующий раз. Продолжение следует...

ржу-не могу

Вечная память! Земля пухом.

С Днём Рождения!

Я в детстве зачитывался книгой про него. В огромном почёте был человек. Да, собственно, почему был? Таким он и остался в памяти народной.