Шкентель

Присоединяюсь к поздравлениям! Володя! Здоровья тебе, счастья, благополучия и всего наилучшего! Всегда с удовольствием вспоминаю наше общение! Спасибо!

Интересные находки! Сегодня ездили в Ерино (совсем рядом с твоей дачей, Игорь) навещать родственников супруги - её тётю и дядю. Так вот, дядькин зять тоже малька увлекается "металлопоиском". Он походил по местным дворам и в районе местной церкви и тоже нашёл такой же крестик - "листик". Как я понимаю, такой крестик был довольно широко распространён в народе. В его "арсенале" есть несколько старинных монет, даже какая-то из Екатерининских....

Успехов! п.с. Да, Серёж, чуть не забыл.... Я у них такой барботер вчера с прилавка забрал. "Напряги" их. Пусть поищут на складе. В крайнем случае - закажут в "альма-матер" - в Таганроге - поставки у них, как я понимаю, еженедельные. п.п.с. И ещё - не забудь "прикинуть" по поводу паропровода - _https://samogon-i-vodka.ru/catalog/591/. Я у них не стал его брать, поскольку ещё не определился в расстоянии/конфигурации между котлом и парогеном. В принципе, его несложно сделать и самому, купив на рынке необходимой длины гибкую гофру и одеть её потом в утеплитель.

Понял тебя, Сергей. Ну тогда точно тот "складной" барботер Шульмана тебе должен подойти. Он у него даже так и называется - фильтратор для сусла/барботер для пара.

Сергей, не расстраивайся. На самом деле для твоей проблемы решение уже есть. И именно у Шульмана . Пароген можно заказать у них, в зависимости от ёмкости твоего перегонного куба или сусловарочного котла - вот такие _https://samogon-i-vodka.ru/catalog/591/. Конечно, универсальное решение - это непрерывный пароген НПГ-3М3. У него, помимо "железа", имеются ещё и "мозги" - можно программировать и делать необходимые уставки. Мне повезло - у них был такой б/у пароген с довольно хорошей скидкой - я его и сразу же забрал. Теперь по поводу штуцера в нижней части котла. Да, это один вариант. Кстати, практически во всех (да что там - во всех!) перегонных и сусловарочных котлах, продаваемых сейчас НОРМАЛЬНЫМИ производителями, нижний кран - это штатная вещь. Если он есть, то можно этот кран, "поколдовав" над ним в той или иной степени, приспособить для соединения с барботером, который будет располагаться на дне котла и через который пар будет поступать от парогена в котёл. Если бокового крана (ни нижнего, ни верхнего (по подобию с нижним краном то же можно сделать и через верхний кран) - никакого - в котле нет, то ввод парогена можно сделать через крышку котла. И вот тут, Серёж, как раз для узкого горла в твоём котле у Шульмана есть решение, что называется, в натуре. У него есть крайне универсальный барботер, собирающийся из нескольких частей, который легко пройдёт даже через недостаточно широкое горло твоего котла - вот такой _https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1496/4168/?sphrase_id=93785 Ты только посмотри - он же складывается, буквально как книжка и наверняка влезет в твой котёл. А если ко входу этого барботера через силиконовую трубку подсоединить нерж. или медную трубку такого же диаметра, как трубка самого барботера, то, согнув это соединение под 90 град., ты выведешь ввод этой трубки наверх, в крышку котла - примерно, как здесь _https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1496/ А вот про какой фильтр ты говоришь - я, честно говоря, не понял. В принципе, для варки сусла ничего, кроме барботера на дне котла не нужно. Даже не нужно фильтровочного фальшь-дна, если только ты не будешь делать сусло по "белой" схеме. Просто укладываешь барботер на дно котла, заливаешь воду, засыпаешь солод, размешиваешь всё это и - и вперёд, регулярно помешивая и выдерживая температурные паузы! Во-о! Кстати! Сергей, а если ты будешь варить по "белой" схеме - после варки процеживать сусло - отделять жмых - то потом ты такую брагу (без зернового жмыха) сможешь перегнать на любом нагревательном приборе - пригорать уже ничего не будет.

Вчера был в магазине у Шульмана на Кожуховской-Дубровке. У него уже молотый солод в килограммовой упаковке продаётся. Есть и немолотый, разный. Взял у него кое-какие интересные "штуки" и парогенератор непрерывного действия - попробую с ним варить солод - соединю паропроводом свой котёл с парогеном - и "сижу курю" . А то, на индукционке хоть и мешаю почти без перерыва, но всё равно малость пригорает. А это - горелость - очень негативно сказывается на вкусе продукта. А если, Серёж, у тебя индукционки нет, а попробуешь варить на газу или электричестве, то даже и не знаю, как ты справишься с пригоранием.... Тут, боюсь, никакая мешалка не поможет... Вообще в процессе варки солода - пригорание - самый неприятный момент. Этой проблемы нет, если используешь пароводяной котёл или парогенератор. Кстати, у него же сейчас имеются и Кодзи. Если надумаешь, можешь сразу и сравнение сделать - поставить одну брагу на солоде с классической варкой, а другую - на Кодзи без варки. Потом сравнишь продукты....

Сергей, а почему в специализированных инет-магазинах не хочешь взять (типа "Грейнрус", сайт malt.ru)?

Это всё верно, Паша, дорогой - спасибо тебе на добром слове. Все так и делают в начале своего творческого пути - изучают чужой опыт. А потом, с приобретением своего, собственного опыта уже несколько по-другому относятся к рецептам. Ведь рецепт - это не закон. Да и то обстоятельство, что у каждого человека свои вкусовые предпочтения - это нормально и естественно. Поэтому и получается, порой, что одному нравится "с гвоздикой", а другому - нет. Тут даже до такого доходит, что даже разность в крепкости - в градусах - и та на вкусовых ощущениях сказывается. Вот, к примеру, что пишет об этом один из опытнейших самогонщиков и конструктор оборудования фирмы "Самогон и водка" Игорь Шульман: "...Кому-то комфортно будет 45%, кому-то 50%. Лично мне более всего нравится «белый алкоголь» (так я называю невыдержанные в бочке и не ароматизированные напитки) крепостью 37-38%. Вроде разница небольшая – 40/38…а на вкус ОЧЕНЬ сильно отличается. А вот имбирную или перцовку крепостью ниже 45% пить неинтересно..." А вообще, если время будет, почитай здесь _https://samogon-i-vodka.ru/baza/1313/52210/ да и вообще по этому сайту - в нём много чего интересного и полезного. Так что, Паша, верно ты говоришь:

Всем здравия желаю! Несколько слов про продаваемый нынче в магазинах сахар. Всё чаще при общении самогонщиков проходит информация о том, что в некоторых случаях поставленные сахарные браги очень плохо бродят. Происходит это потому, что некоторые производители при производстве сахара вносят в него добавки, которые препятствуют образованию и развитию плесени, грибков, жучков и т.п. при хранении сахара. Естественно, вся эта "химия" плохо сказывается на жизнедеятельности и работе дрожжей. Поэтому при приобретении сахара в целях самогоноварения, желательно запоминать того производителя, сахар которого не оказывает отрицательного влияния на брожение. Паша, извини за мой корявый.... Ты скажи, о чём подробнее рассказать (здесь или в личке).

Даже очень нравится! Думаю, что никто из ранее заказывающих знак разочарован не будет. Спасибо Мастерам!

Снова зацвели орхидеи

Всем здравствовать! Сегодня опробовал свою вакуумную установочку фильтрации продукта. Принцип действия очень схож с работой садового опрыскивателя, только, в отличие от опрыскивателя, давление, создаваемое вакуумом, работает внутрь ёмкости. Установочка работает отлично. Буквально несколько качков шприцем - и из воронки довольно бодрой струйкой течёт уже очищенный продукт. Это у меня фильтруется хреновуха Ещё один отличительный момент. В отличие от опрыскивателя, у установки вакуумной фильтрации рабочий объём замкнутый. Поэтому подкачка, вернее, откачка требуется гораздо реже. В принципе, для таких установок фильтрации со сравнительно небольшим объёмом (думаю, литров до 5 - 10), применение специализированного электрического вакуумного насоса вовсе и не требуется. Тем более, что цена у него.... Несколько "откачек" шприцем создают вакуум внутри ёмкости на довольно продолжительное время - пока поступающий из воронки продукт не компенсирует недостаток воздуха внутри ёмкости. В первое опробование я даже малька перекачал - заполнил первую банку отфильтрованной хреновухой, начал заполнять вторую... И вот тут у меня, от переизбытка давления, порвался бумажный фильтр, хоть и плотно он был прижат ко дну воронки и диаметр отверстия всего-то составляет порядка 4 мм. Скорость фильтрации напрямую зависит от концентрации осадка, содержащегося в фильтруемом продукте - продуктом с небольшим содержанием осадка после его фильтрации я заполнил 3-х литровую банку буквально за 10 минут. Кстати, несколько слов о хранении хрена. У меня получилось так, что из-за, скорее всего, перележалых сухих турбодрожжей, брожение сахарных браг, поставленных для ректификации спирта, длилось три месяца - декабрь, январь, февраль... Поэтому всё это время я беспокоился за то, как у меня сохранится хрен. Не начнёт ли он плесневеть, сохнуть и т.п. Решил разложить "яйца по разным корзинам". Одну часть хрена я тогда же, в ноябре-декабре, пропустил через мясорубку и получившееся положил в банки, герметично закрыл их крышками и поставил в морозилку (именно в морозилку под температуру -18*). Вторую часть хрена положил в обычные полиэтиленовые пакеты, сделал в них небольшие отверстия для "дыхания" и положил на хранение в подвал. Температура хранения - от +12* до +14* - в зависимости от уличной температуры. В принципе, можно было бы положить и в холодильник (+ 5*), но жена.... Когда была готова водно-спиртовая смесь для приготовления хреновухи, я достал весь хранившийся хрен - и замороженный и из подвала. Субъективное сравнение показало, что замороженный хрен сохранился практически без потерь его естественной влаги и ядрёности. Хрен, хранившийся сухим и целым в подвале, был совсем чуть-чуть посуше замороженного, но ядрёностью своей от него мало чем отличался. В общем, те же крокодиловы слёзы при его обработке .

Поздравляю Именинников и Юбиляров с Днём Рождения! Всех Вам благ и всего наилучшего! Персональные поздравления - Денису Геннадиевичу Прилипко, командиру одного из подразделений Ялтдивизиона! Доброго здоровья и успешной службы! 7 футов под килем!

Всё правильно! Концентрат концентрату - рознь. Истина в том, что для современных промышленных объёмов алкогольного производства этих самых натуральных компонентов просто не хватает. Потому в массовом производстве и идут в ход искусственные добавки. А уж про контрафактное или , хуже того - "бормотушное" - производство вообще не говорю. Я, глядя, порой, на прилавки алкомагазинов, умиляюсь стоимости и содержанию, к примеру, так называемых, настоек, наливок и т.п. В самом начале своей деятельности захотелось сделать настойку брусники на полынной водке - нечто вроде абсента. Ну, как положено, сперва сбродил сахарную брагу и выгнал из неё способом ректификации 96%-й спирт. В аптеке купил пакетики с полынью. Развёл спирт с водой до 57 град и проуглевал эту смесь, добавил в неё пакетики с полынью (согласно найденному в какой-то книге рецепту) и поставил настаиваться. После 1,5 -2 -х месячного настоя в эту полученную "полынную" водку закинул ягоды брусники (целые) и пару столовых ложек сахара для "мягкости". А дальше, как всегда и делаю настойки с мацерациями - после 15 месяцев настоя слил, теперь уже, ягодно-водно-спиртовую смесь и снова залил оставшиеся ягоды 57 град. "полынной" водкой" с крохотным умягчением сахаром. После второй мацерации решил попробовать полуфабрикат. Полынная горечь перечёркивала практически все остальные вкусы и ароматы. Поэтому решил третью мацерацию (с заливкой уже 50-ти град. смесью) заливать чистой водно-спиртовой смесью, без полыни. По окончании третьей мацерации, слива третьего настоя, отжима ягод и смешения настоев со всех мацераций (дал недельку всей этой смеси отстояться) попробовал продукт снова. И опять полынная горечь затмевала почти всё... Ну, думаю, все труды и потраченные материалы - коту под хвост... Потом подумал и решил из этой настойки сделать наливку, добавив в полученный продукт сахарный сироп. Где-то на 30 град. остановился. Да сладость сахарного сиропа немного "убила" полынную горечь, но вкус продукта оставался, на мой взгляд спорным, на любителя. Тем не менее, окончательно отфильтровал весь полученный продукт и разлил его по 5-ти литровым бутылкам - на отстаивание в "стекле". Каково было моё удивление, когда один мой друг попросил ещё парочку бутылочек (после того как я дал, ему эту наливку на пробу). "Слушай, - говорит он мне - у меня жена уже много лет с желудком мучается, каких только врачей за это время не обошла чего только не пропробовала из лечений и лекарств - всё равно желудок болит регулярно. А тут попробовали мы с ней этой наливки - и у неё боли прошли. И так же получилось в следующий раз, когда желудок заболел - одну-две рюмочки выпила, и он снова прошёл..." А потом, после "успокаивания" и облагораживания в "стекле" вкус у этой полынно-брусничной наливки как-то успокоился, что ли, стал более глубоким, мягким... Короче, осталось её у меня совсем немного - исключительно для жены друга берегу, подбрасывая ему время от времени по бутылочке. Так что лишний раз убеждаюсь, что качественные напитки собственного производства не только вкусные и лучше магазинных, но иногда и здоровью помогают, если без фанатизма... А тут ещё и петицию к Путину увидел. Написал её и выложил в инет Евгений Барышников - Ярославский винокур. Вот она: Президент Российской Федерации Владимир Владимирович Путин: Ввести лицензирование малого производства дистиллятов Уважаемый господин Президент. Я представляю страту людей, которых презрительно называют «самогонщики». Мы занимаемся изготовлением спиртных напитков путем дистилляции. Мы делаем это для собственного удовольствия и не занимаемся продажей продукта. Меж тем, изготовленные нами ром, кальвадос, виски и другие благородные напитки не только обладают более высокими вкусоароматическими качествами, нежели продаваемые в РФ их аналоги, но еще и имеют гораздо более высокую степень очистки и намного менее вредны для человеческого здоровья. Мы употребляем их сами, дарим друзьям и близким.К сожалению, в нашей стране производство собственных благородных дистиллятов практически отсутствует . В стране яблок не делают кальвадос. В стране ржи и пшеницы не делают виски. Странно, не правда ли? Везде только отечественная водка, изготавливаемая простейшим методом из безликих спиртов . Меж тем, все необходимые рецепты и технологии существуют, качественные продукты производятся минимальными партиями, служа только узкому кругу избранных. Так почему бы не сделать это поистине народное достояние более широко распространенным? Так почему бы в свете санкций, предъявляемых нашей стране, не избавиться от некачественного иностранного продукта? В любом случае, малое производство благородных дистиллятов не может быть дешевым и никогда не займет эконом-сегмент рынка. Данный продукт –это средний и локальный сегмент . В настоящее время стоимость лицензии на производство любого алкоголя составляет 6 млн. рублей, эта стоимость автоматически отсекает любое малое производство дистиллятов, оставляя наш рынок только крупным производителям ректификатов, то есть той же водке. Тем более, производство дистиллятов – более длительный и трудоемкий цикл, требующий выдержки и хранения полуготового продукта. Введение локальных лицензий на ограниченные объемы производства благородных дистиллятов даст возможность , с одной стороны, возродить традиции русского винокурения, убитые на корню безличной ректификацией, с другой – поможет получить отличные отечественные алкогольные продукты, которые смогут быть по достоинству оценены российским потребителем. С третьей – сотни людей смогут заниматься своим хобби профессионально, даря радость и удовольствие своим землякам. С четвертой –это дополнительные поступления в казну государства.Я знаю, что Вы не любите алкоголь. Но небольшое количество хорошего выдержанного яблочного бренди не повредит организму. И лучше, если этот напиток будет отечественным.Спасибо. Ведь всё же верно написано.... Подробно - здесь _http://imkoteyka.ru/pochemu-eto-xobbi/

Игорь, вчера проехался вдоль полей между моей деревни и до Киевского шоссе, в том числе вдоль тех, о которых писал тебе. На мой непрофессиональный взгляд туда ещё не влезешь - вода в междурядьях ещё во многих местах стоит. Нигде ещё не пашут...

Сделал небольшую модернизацию своей установки для фильтрации напитков. Сделал её вакуумной. Суть в следующем. Была у меня воронка Бюхнера (белая фарфоровая воронка с плоским дном и кучей отверстий в нём - на фото она сверху). По случаю приобрёл колбу Бунзена (не кидайтесь в меня тапками , эти названия не я придумал) - на фото она внизу. Это такая большая стеклянная колба, у которой помимо классического верхнего горлышка сбоку есть ещё одно. Для герметизации всей этой конструкции воронка Бюхнера вставлена в горлышко колбы Бунзена через уплотнительную резиновую пробку. Далее взял два воздушных клапана (по подобию аквариумных для воздушных компрессоров), тройник и большой шприц (шприц для инъекций). В боковое горлышко колбы вставил клапан с направлением хода воздуха наружу, затем подсоединил тройник, на один конец которого надел второй клапан с ходом воздуха так же наружу, а ко второму подсоединил кончик шприца. Все соединения сделаны с помощью силиконовой трубки. Заливаем в воронку напиток, который необходимо отфильтровать. Перед этим не забываем на дно воронки положить фильтровальную бумагу. С помощью шприца начинаем выкачивать воздух из колбы. Таким образом в колбе создаётся некоторый вакуум, объём которого стремиться заполнить наш напиток, находящийся в воронке Бюхнера, тем самым способствуя увеличению скорости прохождения напитка через бумажный фильтр внутрь колбы Бунзена. Таким образом можно сократить время фильтрации. Ну, а если вместо шприца к колбе подключить воздушный насос типа вакуумного, то процесс фильтрации становится автоматическим... А вот если в такой воронке углевать напиток, насыпав в неё активированного угля БАУ-А, то лучше это делать без вакуума, дав хорошенько "поработать" углю с напитком... Думаю, что достаточно будет пропустить напиток через такую воронку раза два-три.

Всем доброго здоровья! Насколько я успел понять, читая о Кодзи на разных форумах, некоторые из самогонщиков работают с этой смесью уже второй год. В принципе, никаких проблем, а тем более - эксцессов и чего-то совсем неприемлемого - при работе с Кодзи не было. Резко отрицательных отзывов о продуктах, полученных при помощи Кодзи я так же не увидел. Просто, как это всегда и обычно бывает - в основном идёт (вечный) спор и дискуссия о вкусовых качествах продуктов, полученных в результате традиционной варки солода и от Кодзи. Никаких явных "нехорошестей" продукция от Кодзи не имела, за исключением, как обычно, своеобразного вкуса конечного продукта. Т.е., как я понимаю, если сравнить по вкусу, органолептике, к примеру, продукты, полученные из двух одинаковых засыпей (ну, например, смесь пшеничного и ржаного солодов) и приготовленных "классическим" способом - варкой солода и т.д. - и "холодным" осахариванием - с помощью Кодзи, то конечные продукты имеют каждый свой своеобразный вкус и аромат, но никоим образом не плохой. Основное условие при работе с Кодзи - это соблюдение элементарных норм чистоты процесса. Для нормальных самогонщиков - это не проблема. Я, к примеру, мою либо ополаскиваю оборудование после каждого погона-перегона и в необходимых случаях промываю или дезинфицирую его при помощи пищевой соды. Это уже вошло в автоматическую привычку. Поэтому многие самогонщики при работе с Кодзи не используют никаких антибиотиков или чего-то подобного. Чистая посуда, чистое помещение, чистые руки, аккуратненько засыпал ингредиенты в бражную ёмкость, залил чистой воды (мне, конечно, повезло, у меня из крана идёт артезианская вода, но, тем не менее, я всё-равно перед испоьзованием пропускаю эту воду дополнительно ещё и через стандартные фильтры (типа "Гейзера")), засыпал дрожжи - я вообще в последнее время не занимаюсь предварительным разбраживанием дрожжей и воду, заливаемую в бродильную ёмкость, не подогреваю, закрыл всё это хозяйство гидрозатвором - и всё. За всю мою практику у меня брага ни разу не скисла и не испортилась - из-за недостаточно чистой посуды, из-за каких-то там микробов и т.п. Просто если всё делать аккуратно, соблюдая чистоту - всё нормально получается. Так она ж - китайская продукция - разная по качеству бывает, Серёж. Но эта - проверенная. Нашими родными самогонщиками . .Давай-давай, Серёж, зело рекомендую. Зерновые, солод - это вершина пития.... И, кстати,.....не нужны они тебе, эти.... амилосубтилин, глюкавоморин... лишнее это, ИМХО. А я сейчас, как только пара бражных ёмкостей освободится, всё-таки поработаю с Кодзи - поставлю бурбон - кукурузную крупу с ячменным солодом. Лично для меня то, что Кодзи позволяют сэкономить время на варке солода, это мне позволит одновременно заняться другим классом продукции. Кстати, с долей некоторого юмора про Кодзи написал Ярославский винокур Евгений Барышников: "Кодзи — это национальная китайская плесень, ставшая национальной японской плесенью и, благодаря буму на все японское, известная всему миру как активное вещество для получения саке — национального японского вина. Говоря проще — это грибок, с помощью которого происходит распад крахмалов на сахара и последующее брожение оных с целью производства напитков. Заметим следующее, нужное для нас, дистилляторов: с помощью Кодзи можно получать интересные напитки. Кодзи прекрасно работают по различным видам круп, инициируя их брожение. К сожалению, срок брожения достаточно долгий — от 3 недель до месяца...." (_http://imkoteyka.ru/kodzi-chto-eto/) Лично я вижу в Кодзи один замечательный момент - это то, что они позволяют ЛЮБОМУ ЖЕЛАЮЩЕМУ ПОЛУЧИТЬ ВКУСНЫЙ ЗЕРНОВОЙ ДИСТИЛЛЯТ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЛОДА И БЕЗ КЛАССИЧЕСКОЙ ПРОЦЕДУРЫ ВАРКИ ЗАТОРА. А тот бурбон, который я хочу сделать с использованием Кодзи, я буду делать по рецепту того же Евгения Барышникова: _http://imkoteyka.ru/alen-delon-pet-dvojnoj-burbon/

Поздравляю Сергея (компр) с 1-й тонной общения! Хороший, плодотворный старт! Так держать! Спасибо за общение!

Доброго всем здоровья и такого же вечера! Сегодня хотел рассказать и пообщаться на тему КОДЗИ - удивительных азиатских дрожжах. Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья по материалам _https://alcofan.com/samogon-na-kodzi.html (я позволил себе внести некоторые комментарии и правки в определённые части статьи) В странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов. Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги. Теория. Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия: Рис промывают и замачивают. Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae. «Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой. В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости. Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения. Из этого следует, что в лучшем случае можно приобрести только споры Кодзи (Aspergillus oryzae), называемые «стартером». Сначала грибок нужно будет активировать, а потом вырастить и размножить на пропаренном рисе по определённой технологии, соблюдая температурный режим. Для перемещения спор плесени через границу требуется специальное разрешение фитосанитарных служб, поэтому законно купить Кодзи не получится. Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel» . В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских. Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится. Несмотря на явную подмену понятий, в некоторых случаях использование китайских дрожжей оправдано. Дальше по ходу статьи под словом «Кодзи» будем понимать именно заменитель с ферментами, а не настоящий грибок Aspergillus oryzae. Преимущества дрожжей «Кодзи»: простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, крупу и/или солод, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду; при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода; готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора); практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона. Недостатки «Кодзи»: среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом; во время брожения может появляться очень неприятный, тухлый запах; цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых. На мой взгляд, данный недостаток в большинстве случаев компенсируется меньшим, нежели у обычных и спиртовых дрожжей, расходом на единицу сырья. Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы необходимо придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус!!! Универсальный рецепт браги на Кодзи Ингредиенты: крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг; вода – 20 литров; кодзи – 45 грамм. Особенности. - Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. - В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Я бы даже советовал в ряде случаев - в зависимости от применяемого сырья - ещё лучше сделать гидромодуль 5:1 в целях уменьшения слишком активного пенообразования во время брожения. - Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей). Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%. Сырьё Спирт, мл/кг Пшеница 430 Ячмень 350 Рожь 360 Кукуруза 450 Овес 280 Горох 240 Пшено 380 Рис 530 Бобы 390 Картофель 140 Крахмал 710 Сахар 640 Как видно из таблицы, применение Кодзи в случае с крахмалом "переплёвывает" даже ранее рекордный вариант получения спирта из сахара. А стоимость крахмала по сравнению с сахаром.... Технология приготовления браги 1. Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод. Из-за медленного брожения существует риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция емкостей и сырья является обязательной процедурой и предусмотрена инструкцией к дрожжам. Многие самогонщики, в целях недопущения заражения сусла в начальный период брожения, используют стандартные антибиотики. Например, доксициклина достаточно 1-й капсулы на 20 литров сусла. Амоксициллина достаточно 1-й капсулы на 25-40 литров сусла. Доксициклин и амоксициллин без проблем приобретаются в аптеке. 2. Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30-32°C. Применение антибиотиков позволяет избежать процедуры кипячения. Процесс приготовления сусла в таком случае становится крайне простым - ничего не надо греть, залили крупу холодной водой, добавили туда Кодзи (можно даже без разбраживания) и антибиотики, размешали всё это хорошенько - и под гидрозатвор. 3. Внести дрожжи Кодзи. Перемешать, установить водяной затвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце). Внимание! В силу слабой интенсивности и растянутости брожения во времени применение гидрозатвора обязательно, иначе брага скиснет! 4. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°C (рекомендованная – 25-26°C). Раз в 5 дней перемешивать, чтобы ферменты расщепляли крахмал на дне. Первые признаки брожения появляются спустя 6-20 часов. Готовая к перегонке брага на Кодзи становится светлее (осветляется, как, практически, любая сброженная брага), на дне появляется слой осадка, а интенсивность выделения газа из гидрозатвора заметно уменьшается (перчатка сдувается). Пробовать на вкус нельзя! Обычно при рекомендованной температуре брожение длится 20-28 дней. Получение самогона из кодзи 5. Хотя сусло не боится прямого нагрева, для перестраховки перед дистилляцией лучше профильтровать брагу через марлю и хорошо отжать жмых. При использовании парогенератора (парового нагрева) или индукционки брагу можно и не фильтровать. 6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости. Отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 35% (лично я останавливаю первый перегон - получение спирта-сырца - при спиртуозности выходящего продукта ниже 3-4%. Не понимаю, почему автор написал про 35% - на мой взгляд это слишком большие и неоправданные потери будущего продукта). В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха. 7. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте (объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100). 8. Разбавить самогон водой до крепости 18-20 градусов и перегнать повторно с разделением на фракции. Первые 15-18% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с неприятным запахом называется «голова» и подходит только для технических нужд. Опять же - на мой взгляд - классического 10-ти процентного отбора "голов" вполне достаточно. Видимо, такой повышенный процент отбора "голов" автор даёт из-за перестраховки перед возможностью применения заведомо некачественного исходного сырья. Обычно на «головы» приходится 8-12% «первача» от чистого спирта, но в случае с Кодзи для повышения качества лучше снять больше дистиллята. 9. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 50%, после чего закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно. И опять здесь сделаю примечание - отбор "тела" зависит от качества аппарата. На хороших, качественных аппаратах отбор "тела" может прекратиться и при гораздо более высокой спиртуозности выходящего продукта - всё зависит от температуры паров в колонне аппарата. Лично я прекращаю отбор "тела" тогда, когда температура в колонне становится больше 83 град. При такой температуре в парах и флегме (при использовании качественного аппарата) этилового спирта содержится уже крайне мало (напомню - температура кипения этилового спирта - в районе 78 град.). Далее кипят уже "хвосты". 10. «Тело» разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса. От себя добавлю, что в ряде случаев полученный продукт необходимо подвергнуть чистке при помощи активированного угля БАУ-А. А вообще, тема с Кодзи - крайне интересна. Подумайте сами - применение Кодзи позволяет без каких-либо усилий и беготни с нагревом и варкой сусла получать ректификат или дистиллят из любого крахмалосодержащего сырья - ну прям как "замутить" сахарную брагу, но с гораздо более интересными и разнообразными по вкусу конечными продуктами. В общем, дрожжи Кодзи - как раз для "ленивых" самогонщиков . Не болейте, братишки!

Понятно, Саня. Спасибо за пояснение.Правда, я недавно получил по этому вопросу пояснение от продавца одного небольшого винного магазинчика, торгующего исключительно правильными напитками - как ты сказал - "честного магазина" -, что надпись "винный напиток" на части продукции "Массандры" появилась из-за того, что в связи с серьёзным увеличением объёма производства продукции у "Массандры" уже не хватает мощностей - натуральных ингредиентов (виноградников же больше у неё не стало, если не меньше - вроде была какая-то инфа о скандалах по застройке виноградников), поэтому в продукцию с названием "винные напитки" производитель стал добавлять концентраты. Там даже на бутылке на "поясниловке" что-то вроде того написано, правда очень заумно...Саня, можешь что-то прояснить по этому поводу? Мне продукция "Массандры", причём вся без исключения - что сухие вина, что креплёные - очень нравится, да и многим она нравится. Не хотелось бы, чтобы она уподобилась производителям массового армянского коньяка, которые в погоне за наживой стали называть недовыдержанный коньячный спирт коньяком...Хотя тяжело при постоянном увеличении массовости сохранить качество....

Всем доброго здоровья! Миша, принимай перевод: Номер документа: 89245 Дата документа: 03.04.2017 Получатель Номер карты получателя: •••• 5829 ФИО: МИХАИЛ ЛЕОНИДОВИЧ Б. Перевод Счет списания: •••• 1433 [Visa Platinum PREMIER] руб. Сумма списания: 1 500,00 руб. Комиссия: 0,00 руб. Статус платежа : Исполнен С уважением!

Мы с Александром в одной смене были. Редко он сюда на Форум заходит...

По-моему здесь что-то другое, Серёж. Разве не сертифицированную продукцию допустили бы до прилавка?

Саша, а почему многие массандровские продукты называются "винный напиток"?

Что-то поменялось во флотской нумерации? Насколько я знаю, раньше практически вся "морская" радиотехника начиналась на 6 - "Брусника" Р-678, "Окунь" Р-654, ЗАС Т-600 и т.д...