ПЛОВ

[Сергей77]

О шашлычках уже поговорили. Но есть не менее вкусное блюдо-ПЛОВ. Нижеприведенный рецепт я готовлю на даче, на костерке в хорошей компании. Может у кого есть какие-нибудь другие рецепты, давайте обсудим.

 

Итак ПЛОВ

 

Что необходимо

1. Мясо (варианты).

 

а) Жирная баранина узбекского происхождения (можно купить у узбеков на Дорогомиловском и некоторых других рынках по двойной цене);

б) Жирная баранина российского происхождения;

в) Нежирная свинина;

 

2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)

 

3. Варианты жиров

 

а) Бараний курдючный жир

б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)

 

4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый.

 

5. Лук репчатый (только не красный)

 

6. Специи:

Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке(просто попроси немного побольше барбариса кинуть).

 

Сколько вам понадобится

(из расчета на восемь литров конечного объема, что должно хватить на десять хороших голов, достаточно много пьющих, дабы нейтрализовать жир).

 

1. Мясо - 1,5 кг

2. Морковь - 1 кг

3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр. на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.

4. Рис - 1,5 кг.

5. Лук - 0,5 кг

 

6. Специи - 50 гр.

 

Процесс.

Налить по первой стопочке (холодненькой) и выпить с удовольствием.

 

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).

Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение 8-10 минут до появления слабого дыма.

Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан (осторожно не обожгись), сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.

 

Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.

Налить по второй стопочке и выпить с удовольствием.Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь ( режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.

Залить в казан, заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.

Уменьшить огонь до минимума.

Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Больше не перемешивать.

Варить на слабом огне в течение 15 - 20 минут до полуготовности мяса .

Налить по третьей стопочке и выпить с удовольствием.

Попробовать зирвак в месте кипения на вкус. Он должен быть пересоленного вкуса, так как много соли, потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.

Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.

Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…

Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой, проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой, положить сверху чеснок. Плотно накрыть казан крышкой (лучше через полотенце).

Держать на минимальном огне в течение десяти минут.

Снять с огня. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.

Снять крышку.

Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь

Налить по четвертой стопочке, выпить с удовольствием и закусить прямо из казана черпая плов большой ложкой.Выложить плов на широкое и плоское блюдо.

 

замечания и дополнения.

Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку. Потом, разумеется, ее выбросить.

Не допускать к процессу приготовления милых дам.

Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.

Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку.

 

Приятного аппетита!!!

[urir]

Хоть только что из столовки - НО слюни потекли....... Спасибо за рецепт. Распечатал, понесу домой, на выходных попробую.

[Аленка]

Здеся токо плову обсуждают или можно менюм поделиться а вы уж выбирайте....

 

Обеденное меню:

 

Первые блюда

- Черезпаховый суп

- Злобио

- Солянка спорная

- Блювьон

- О, крошка (из детенышей)

- Суп вчерашний (приходите завтра)

- Разстольник (рассольник за 100 руб)

 

Вторые блюда

- Кот лета (Наш ответ Хот Догу)

- Тошницель

- Брезгалоп

- Ленивцы «Голубые»

- Некрофиле куриное

- Атлета по-киевски

- Язык, до киевской доведенный

- Котлета отпевнАя (отпевание клиента - по желанию )

- Омлет с мертВЕТЧИНОЙ

- Почки отбивные по-ментовски

- Цыпленок тумака

- Куриные околоочка

- А чо усы в сметане?

- Манты позорные

- Колбаски отходничьи

- Печень по-русски (удвоенная по цене одной)

- Свинина отбивная (С трудом отбитая у свиней )

- Утка по-медицински

- Конина на собственному скаку

- Рыльце в собственном пушку

- Бревно в собственном глазу

- Тело, собственно, в дугу.

 

Рыбные блюда

- KILL-ка (подается живьем)

- Раймонд Палтус (Национальное латышское блюдо)

- Минога (грузинск. блюдо, где МНОГО рыбы)

- Рыба нуклеиновая

- Стерлядь такая

- Сосётр

 

 

Гарниры

- Сложный гарнир (с одну столовую ложку)

- Макароны по-МРОТски (без ничего)

- Сапогетти (то же, но со спец. вкусом)

- Каша древнегречневая

- Обманная каша

 

Холодные блюда

- Усрицы

- Cалат столь личный

- Салат Огрибье

- Солдат с селедкой под шубой

- Холодец лютый

- Голеный ZEROшек

- Блин, в натуре

- Икры черного

- Бэ-кон (армянское блюдо из гибрида овцы и лошади)

- Железобекон

- Вырвигрет

- Огурчик малосильный

- Кап.уста (губы буржуя)

- Перец томленый,заправленный

- Отсосиновики маринованные

- Солёные опиата

 

Анекдот к обеду...

— Кто оставил на полу салат «Оливье»?

— Извините, вырвалось…

[Stanislav]

OFFTopicКозьи накиА плов я обожаю!

[Сергей77]

Пару фоток в тему приготовления плова №721 и722

Изменено 22 сентября, 2005 пользователем Сергей77

[Stanislav]

Вкуснотищщща!!!

Изменено 22 сентября, 2005 пользователем Stanislav

[Реактор]

В продолжение Аленкиного меню:Холодные закуски: - Морковь, протертая тряпкой - Ассорти картофельное- Сыр бесплатный - 5 руб. - Салат "Витаминный" (витамин "С" - 5 таб., "Ундевит" - 3 таб., рыбий жир) Горячие закуски - Улитки, запеченые в тесте на бегу - Зоофиле любительское - Хлеб в соусе из-под жареной курицы (буханка, сковорода). - Колбаски "Охочие". - Плов по-узбекски - Плов по-русски (в пер. Э. Худайбердыева) Супы - Уха говяжья с бараниной Мясные блюда - Гланды (вырезка) - Мясо антилопы на львиных клыках - Свинина-хрю с картофелем-фи - Говяжья голова, запеченая с улыбкой - Шейки жирафа, фаршированные лианами - "Ау!" мясное из огурцов - Голубцы эстрадные - Зубочистки с мясом из ценных пород дерева Рыбные блюда - Камбала на собственном боку - Караси в тине, прищученные - Осетрина припорченная Фирменные блюда - "Завтрак банкрота" (вода, хлеб, вода) Напитки - Горячая вытяжка из сушеных листьев вечнозеленого кустарника, три буквы (чай) - Шампанское с аспирином "UPSA" - Отвар картофельный, темный, нефильтрованный, 18 литров - Молоко горячего кипячения - Вермут крепл. в бум. стаканчике, по-простому Десерт - Сахар, жареный на ложке - Авокада какая-то(с) Красная Бурда

[Пионер]

Реактор. Класно ты где такие меню табю находишь. Кулинарное заканчивал наверно.

[Реактор]

Реактор. Класно ты где такие меню табю находишь. Кулинарное заканчивал наверно.

Не, политех заканчивал. Давно это было. А после этого читал Красную Бурду - журнал такой. Ну и на память не жалуюсь. Хотя это всё не в тему. Лучше попытаюсь раскрутить своего друга, ташкентского узбека, на его рецепт. Он меня как-то даже учил плов готовить, но мы, видимо, переборщили с выпиванием с удовольствием, и в итоге от процесса у меня в голове остались лишь смутные воспоминания и специальная терминология: "зира", "зирвак", "сарымсак", "ачак-чук-чук", "давай еще по одной". Изменено 22 сентября, 2005 пользователем Реактор

[МЫШЬ]

Не допускать к процессу приготовления милых дам.

А вот это самый главный секрет приготовления плова! У меня дедушка такой плов узбекский готовил, пальчики оближешь! Но никогда и ни при каких обстоятельствах не допускал, чтобы в процессе приготовления плова на кухне вертелись женщины, а посему настоящий "правильный" плов я готовить не умею. *blush*

[ПСБ]

Да тут все просто... Перевожу...

"зира", "зирвак",

"не мешайся" и "бензоагрегат камчатский"

"сарымсак"

"тебе чё сказали???"

"ачак-чук-чук", "давай еще по одной".

одно и то же, но на разных языках...А плов, это круто...Только не в тему... Ну, или не у всех не тему... Я его ел только на гражданке, где и полюбил... И главное в плове - барбариссссссс!!!

[Реактор]

Да тут все просто... Перевожу...

Нифига подобного.

Зира - специя такая, зернышки вроде тмина, но не тмин.

Зирвак - как совершенно правильно сказал Сергей77 - содержимое казана до закладки в него риса.

Сарымсак - чеснок (кстати, в рецепте Сергея77 его нет).

Ачак-чук-чук - типа салат, специально к плову изготавливаемый и подаваемый. Ингредиента два - репчатый лук и помидоры. Ну и соль. Сначала тончайшими кольцами нарезается лук, а потом над ним на весу тонкими пластами режутся помидоры. Сок, капая с помидоров, пропитывает лук и тот становится мягким и не кусачим.

Давай еще по одной - могучее волшебное колдунство, главное заклинание, без которого плов не получается.

Кстати, очень люблю в плове чеснок, который кладут в рис целой головкой, нечищеный. Он как бы испекается и становится ээээ...

***желудочный спазм и мощное слюноотделение заставили прекратить описание***

[Сергей77]

А про чеснок там есть упоминание.Если поподробнее то действительно цельную головку надо сверху положить и как вариант, тоже целую голову перед закладкой риса в зирвак.

[Май]

Сил больше нет читать! Всё, больше никаких рецептов плова! Ни слова, ни намека!!!

[Викка]

Ох, спасибо за рецепт! Особенно нравится примечание, что дам не надо допускать...К сожалению мой муж не умеет готовить, тем более плов, хотя сам родился и вырос в Узбекистане. Придется самой опробовать рецепт.

[smart]

Так ну что???? кто меня на плов пригласит!А то кушать опять захотелось!

[Замполит]

Моя жена отлично готовит плов - следствие нашей службы в Таджикистане.Сейчас тоже иногда его делает, в трофейном казане. Говорить о правильности приготовления плова не имеет смысла, как его огромное количество разновидностей, практически чуть ли не в каждом городе Тадж. и Узб. готовят свой плов, да ещё бывают всякие праздничные, сложные, с фруктами. Просто есть определённые каноны приготовления, которых следует придерживаться, как например плов со свининой -это уже точно не плов. В качестве приправы люблю только зиру, а головки чеснока вдавливаем в рис после его закладки.На заставе готовили плов на хлопковом масле, там подсолнечного и нет. Богатый плов делается на кунжутном масле. Вместе с бараниной нужно ложить кусочки курдючного жира. У нас в Магнитогорске с этими продуктами не проблема - рядом Башкирия, а они тоже овец разводят, а специи узбеки на рынке продают. Они же на рынках у нас и плов делают, самсу, лагман, лепёшки. У нас же сейчас приграничная территория. Кто бы мне сказал об этом раньше, что в сотне километрах от моего дома будет проходить граница а в моём городе расположится погранотряд - не поверил бы! И какого чёрта я так далеко от дома служил! Хотя ни сколько не жалею! Что-то я уклонился от темы, пардон.

[Хилтон]

Замполит!!! Е-нто, и К --ито из Вас плов готовит? Ты или Марина? А нук- держи ответ?

[Хилтон]

А по сути дела , плов готовится из того , что есть в холодильнике. Главное - мясо и рис, а остальное -прибудет!

[Замполит]

Ты прав, Сань, конечно готовит Марина, зато я придирчиво у узбеков выбираю приправу зиру, нюхаю её, придираюсь.И невдомёк бедному узбеку, что у меня обоняния нет.

[Хилтон]

Маришка! Полечи "замполиту" НОС!! Два удара на 1 кв.СМ

[ПСБ]

Два удара на 1 кв.СМ

Надеюсь, что замполитовский орган обоняния вполне славянских размеров...

[Замполит]

Когда-то был нормального р-ра, а после поломки в молодом драчливом возрасте нос принял максимально-славявянский р-р. В сочетании с усамивсё это физо выглядит неопределённой национальной принадлежности, поэтому везде, где и с кем служил принимали за своего. А мне-то какое разнообразиё!!! ------------------------------------------ Замполитова жена.

[lans]

Да плов это классно! Вспоминаю Афганистан -там плов делался своим способом, в итоге получался рис одна рисинка белая - вторая желтая, а мясо они готовили зараннее, а потом нарезали пластками и ложили сверху.У меня с Таджикистана книга осталась- национальные таджикские блюда, так там видов плова штук 70. А вот у нас на Дальнем востоке с бараниной не повезло - привозят Австралийскую по 115 - 130 руб за кг, но в сравнении со среднеазиатской не идет. Так что приходится плов делать из курицы, или свинины, или говядины.А "зира" обязательно идет - вкус лучше.

[Замполит]

Интернесно, а у нас башкиры продают баранину от 100 р. до 160 р. в зависимости, пардон, от части тела. Не поймёшь эти цены. Помню, на памирской заставе женщины умудрялись готовить плов из архарятины, а вместо риса- мелкие макаронные изделия, предварительно немного обжаренные, звёздочки какие-то. Сначала эту архарятину приходилось тушить часа 4-5, так как при разряженном воздухе всё очень долго варилось. Там вода закипала при 80 градусах.