Самогон и другие пития

[Ogorodnikov]

Подтверждаю, что у Андрея настойка была на шесть баллов из пяти. Я в этом деле очень привередливый, а у Андрея очень понравилась.

[Moisha]

пошла царская чача

[важняк]

06.10.2022 в 14:54, важняк сказал:

Вроде подошла -планирую на выходные перегнать в напиток.

Согласно протокола-с утра запустил процесс.

Согласно рекомендаций поставил медную "Панченко" и для наибольшего остатка вкусовых качеств, решил перегнать один раз.

[Компр]

30 минут назад, важняк сказал:

Согласно протокола-с утра запустил процесс.

Усе будет в порядке, ШЕФ! 

[важняк]

6 минут назад, Компр сказал:

Усе будет в порядке, ШЕФ! 

Я тоже так думаю.

Снял головы 150 мл.

И уже на первых 100 мл замерил градус, на выходе 93 градуса.

Процесс идёт.....

[Шкентель]

53 минуты назад, важняк сказал:

для наибольшего остатка вкусовых качеств, решил перегнать один раз.

На аппарате с хорошими техническими характеристиками (с отличной очисткой) можно и один перегон сделать. Только аккуратно, не торопясь. Медь это хорошо - серу убирает из получаемого продукта - лучше вкус конечного.

 

17 минут назад, важняк сказал:

Снял головы 150 мл.

И уже на первых 100 мл замерил градус, на выходе 93 градуса.

Процесс идёт.....

С одним перегоном на "головах" лучше не экономить - в них самый яд.

А вот с "хвостиками" можно и поэкспериментировать, если хочется со вкусом поиграть. Но не переиграть. Не доводить до откровенной "вонючести".

Под конец перегона в таком случае получаемый продукт лучше "сливать" мелкими порциями в отдельные ёмкости, к примеру грамм по 50-100 в каждую ёмкость. А потом аккуратненько, очень небольшими порциями, тщательно перемешивая и пробуя на вкус и послевкусие, добавлять в общий перегон. Очень аккуратно. Типа, делать "купаж".

 

26 минут назад, важняк сказал:

уже на первых 100 мл замерил градус, на выходе 93 градуса.

Отличный показатель и самого процесса и характеристик аппарата.

[важняк]

18 минут назад, Шкентель сказал:

С одним перегоном на "головах" лучше не экономить - в них самый яд.

Я брагу ставил на 3 кг. сахара, остальное слива, поэтому и снял 150 мл.

Вроде всё по правилам.

Если что не так - поправьте.

[Шкентель]

7 минут назад, важняк сказал:

Я брагу ставил на 3 кг. сахара, остальное слива, поэтому и снял 150 мл.

Вроде всё по правилам.

Если что не так - поправьте.

Тут ведь вот в чём вопрос. Когда делается дробная перегонка, т.е. несколько перегонов, обычно две, то головы отбирают после получения спирта-сырца, т.е. во время второй перегонки. Потому как первый перегон делается, так сказать, "до воды", до минимального значения спиртуозности на выходе получаемого спирта-сырца (я обычно останавливал первую перегонку при значении спиртуозности выходящего продукта в 3-5%), на максимальной скорости, "всё в кучу", дабы сохранить для второй перегонки максимум спирта и других "вкусностей", содержащихся в браге. В данном случае - при дробной перегонке - на помощь в расчётах сколько отбирать голов и хвостов имеется масса всевозможных онлайн-калькуляторов. И измерить спиртуозность полученного после первого перегона спирта-сырца обычным "самогонным" спиртометром не проблема.

 

А вот при одноразовом перегоне всё сложнее. Почему? Потому что обычным спиртометром в браге невозможно точно измерить её спиртуозность и, тем более, количество полученного при перегоне абсолютного спирта. Сахар, содержащийся в браге, и другие ингредиенты не дадут способом измерения обычным спиртометром измерить спиртуозность. А расчёт голов обычно и производится на основании полученного значения абсолютного спирта, содержащегося в спирте-сырце. Либо, в случае одной перегонки - на основании значения содержания сахара в браге.

Поэтому, для определения, сколько снимать голов в случае одной перегонки, нужно знать достаточно точное значение содержания сахара в браге. Для этого используется "сахарометр".

 

С другой стороны, зная количество добавленного в брагу сахара можно достаточно точно определить количество голов. Известно, что с 1 кг сахара получается 0,6 л абсолютного спирта. Принимая такое значение обычно берут в расчёт, что в случае одного перегона в самом его начале - в процессе отбора голов - нужно отобрать 10% от 0,6 л спирта, чтобы снять имеющиеся в браге головы. Это 60 мл с каждого килограмма сахара.

Значит, в случае одного перегона - с браги сразу в продукт - и при 3 кг сахара, добавленного в брагу, следует изъять 180 мл голов.

Но у вас фруктовая брага. Сливы также имеют свой % сахаристости, который необходимо учитывать при перегоне. Этот % можно найти, если погуглить - в инете есть много таблиц содержания сахара в овощах и фруктах. И этот % сахара так же нужно добавлять к обычному сахару, который вы добавили в брагу, при расчётах вычисления снятия голов.

 

Лично я в таких случаях (когда брага фруктовая или т.п.) всегда иду от "масимума" (лучше перебдеть). Да. пусть продукта и будет поменьше, но это лучше, чем если будет поменьше здоровья :). Поэтому беру в расчётах верхние пределы значений - это 1 литр спирта с каждого кило сахара (имеется в виду "объединённое" кол-во сахара - добавленного в брагу и фруктового - в вашем случае сливового) и 15% голов от этого 1л.

 

Вам решать но я бы в вашем случае отобрал бы как минимум 300 мл голов. Для полного спокойствия - всё-таки это один перегон - и все 450 мл. 

[Шкентель]

Было время, когда я тоже экспериментировал с количеством перегонов. Точно знаю, что это - делать продукт только с одного перегона - можно только в случае наличия аппарата с хорошими "очистными" характеристиками. В моём случае я использовал тарельчатые уровни - до 4-х уровней, дабы очистка была качественная. И при этом, в конце "одноразового" перегона первый, самый ближний к перегоняемой браге, уровень был такой жирный и вонючий, что напомнил мне такую же жирную варочную котловую с её вечно жирными и скользкими полами нашего камбуза в нашей любимой Анапской учебке.

У вас, судя по фото, хороший аппарат, главное - с колонной. Плюс насадка Панченко. Это вполне достаточные гарантии получения качественного продукта.

Но.... после всех этих экспериментов я понял одну простую вещь - не стоит изобретать велосипед и преодолевать давно уже кем-то до тебя пройденные пути. Вернее - оно того стоит, но только в начале своего творческого пути - для набора знаний, познаний и опыта. Но не для дальнейшей выделки продуктов. Всё-таки двойная дробная перегонка - самый надёжный способ получения очень качественных напитков.

Изменено 9 октября, 2022 пользователем Шкентель

[важняк]

29 минут назад, Шкентель сказал:

Было время, когда я тоже экспериментировал с количеством перегонов.....

Я не экперементирую. Всегда делаю двойную.

Это первый раз у меня напиток в один перегон. Повторюсь, для сохранения вкусовых качеств. В том году ставил на яблоках, двойная перегонка - вкус яблок в напитке на конечном этапе практически убился. А сейчас в один перегон, нюхаю напиток - запах сливы даже с "насморком" чувствуется.

По "головам": первые 50 мл. снял - запах масел был; на следующем полтиннике-тоже был; а вот когда третий снимал - уже практически не было. А когда первые 100 мл снял - то запаха не было совсем-поэтому на 150-ти и остановился.

Как-то так.

[Шкентель]

51 минуту назад, важняк сказал:

Это первый раз у меня напиток в один перегон. Повторюсь, для сохранения вкусовых качеств. В том году ставил на яблоках, двойная перегонка - вкус яблок в напитке на конечном этапе практически убился. А сейчас в один перегон, нюхаю напиток - запах сливы даже с "насморком" чувствуется.

Тут нужно разбираться, потому что, в принципе, количество перегонов не должно так сильно влиять на исходный вкус. Вкус конечного продукта зависит не от голов - в них нет "тяжёлых" эфиров, которые и дают тот самый исходный вкус. В головах содержатся только "лёгкие" спирты, типа метилового и других. Часть исходника содержится в "теле" продукта. А вот все эфирные, "тяжёлые" спирты и масла, которые и придают вкус конечному напитку и делают его сходным с исходным, содержатся в хвостах.

Думаю, вам нужно, в плане сохранения исходного вкуса продукта, "присмотреться" к сбору хвостов. Либо при второй перегонке "поиграть" с дефлегматором, который и играет основную роль в процессе отбора хвостов - он, в принципе, может сильно "задавливать" вкус получаемого продукта. Обычно это бывает при его чрезмерном охлаждении в процессе перегона.

Я делал в основном яблочный самогон с двойной перегонкой. Либо яблоко с добавкой груши. Из родных, друзей и знакомых никто не жаловался на отсутствие яркого исходного вкуса продукта. Даже шутили, что можно не закусывать - послевкусие как будто яблоком закусил. И однозначно хвалили "самоделку" в сравнении с имеющимися в продаже как нашими так и импортными кальвадосами. Тоже сперва пробовал выдержку в дубовой бочке, но потом понял, что "чистый" "яблодос" намного приятнее. По крайней мере - субъективно.

А самое главное, что двойной перегон гарантирует (при использовании хорошего оборудования) отсутствие некоего оттенка "вонючести" в исходном вкусе продукта, потому что в этом случае всегда можно обезопасить получение продукта в процессе второй перегонки и отбора хвостов от их перебора.

А вот при одноразовом перегоне такую стабильность получить гораздо труднее - всё-таки качество очистки при двойной перегонке и контроль технологии процесса в любом случае лучше, нежели при однократной.

 

В любом случае - всё это крайне индивидуально и каждый делает то, что у него лучше всего получается и ему больше всего нравится. Успехов в творчестве!

Изменено 9 октября, 2022 пользователем Шкентель

[важняк]

Профессора, подскажите ученику - хочу получить напиток при тройной перегонке: 

- первая, из браги в сырец;

- вторая, повторный перегон сырца, без отбора;

- третья, с отбором голов, тела и хвостов?

Заранее спасибо.

[Бч-4 Волга]

2 часа назад, важняк сказал:

хочу получить напиток при тройной перегонке

Получится чистый ректификат я делал ,только потраченное время .Лучше всё сделать правильно на втором перегоне ,отобрав головы и хвосты.

[важняк]

1 час назад, Бч-4 Волга сказал:

Получится чистый ректификат я делал ,только потраченное время .Лучше всё сделать правильно на втором перегоне ,отобрав головы и хвосты.

Спсбки.

[Ogorodnikov]

Всем привет!

Так - как у меня организм самогон не принимает, я для себя делаю 3 перегона, два с отбором голов и хвостов, мне так больше нравится, хотя я понимаю, что идут большие потери продукта. Это на мой вкус и на моём аппарате.

[Бч-4 Волга]

1 час назад, Ogorodnikov сказал:

Так - как у меня организм самогон не принимает, я для себя делаю 3 перегона

 

Да Коля и такое бывает ,раньше я самогон на дух не переваривал ,а сейчас на современном оборудовании получается второй перегон  почти без запаха сивухи вообще. Хотя и первый перегон мне нравится пьётся мягче ,если ещё настоять на всяких средствах вообще чудо получается. Водку ,коньяк и виски уже год не покупаю.

[Gunescape]

04.11.2022 в 15:37, Бч-4 Волга сказал:

Хотя и первый перегон мне нравится пьётся мягче ,если ещё настоять на всяких средствах вообще чудо получается.

Лет двадцать назад про второй перегон и слыхом не слыхивали, за исключением, хмм, супер - профессионалов этого дела.

[Бч-4 Волга]

8 часов назад, Gunescape сказал:

Лет двадцать назад про второй перегон и слыхом не слыхивали, за исключением, хмм, супер - профессионалов этого дела.

Это точно Валера ,я раньше самогон на дух не переносил бывало нос пальцами зажмешь выпьешь и быстрей закусываешь ,а сейчас аппараты огонь даже после первого перегона запах не такой терпкий как раньше.

[Компр]

10 минут назад, Бч-4 Волга сказал:

раньше самогон на дух не переносил бывало нос пальцами зажмешь 

В конце 80х рядом с нашим на Комбинате твёрдых сплавов чото по технологии промывали спиртом, шоб народ впоследствии не представился медицинским. Знали, всё равно умыкнут , не утилизируют. Как то, предложили попробовать. Не смог. Ни зажим носа, ни карамелька ни рукав не помогли. Это шило воняло жженной резиной, хотя было вполне прозрачным.

[Шкентель]

Серёга, не сравнивай банальный спирт, тем более испачканный чем-то, и произведение человеческого творчества 

[Компр]

7 минут назад, Шкентель сказал:

, не сравнивай банальный спирт,

Чисто для поддержания беседы (((

[Шкентель]

14 минут назад, Компр сказал:

Чисто для поддержания беседы (((

Отлично )))

[Ogorodnikov]

Всем привет!!!

6 декабря ,в прошлом году, поставил сахарную брагу на турбо дрожжах -48. Перегнать смог только 13 февраля, стояла под гидрозатвором,за это время не разу не открывал, честно- я думал там будет чистый уксус, но к моему удивлению брага получилась по цвету белого вина, и очень даже нечего на вкус, типа простенького домашнего вина. По крепости и по количеству получилось как обычно. Теперь нужно будет находить время, чтобы сделать второй перегон.

Всем удачи!

[Шкентель]

Здравия, Коля! Всё верно. Если отработавшая брага стоит под затвором (в неё нет доступа воздуха), то она может долго храниться и при домашней температуре. Хороших напитков!

[важняк]

А пошто тема затихла? Все вдруг стали лентяями?

 

Очередь за водкой. По улице идут папа с мальчиком. Сын спрашивает:
— Папа, а что тут за толпа?
— А это, сынок, лентяи, которые самогон гнать не хотят.