Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Robert]

@Moisha,У нас точно дешевле, вкус неплохой, если нравятся морепродукты, только с мясом оно посытней будет. Это плов можно назвать а-ля паэлья. Изменено 30 апреля, 2020 пользователем Robert

[Смолкин Владимир]

 

 

проще говоря рис отварной с овощами и морепродуктами по Владивостотски,

Ризотто, паэлья, джамбалайя, всё это - плов с вариациями

[Эсаул]

Современная украинская кухня издательство техника 1984 год

Это провокация!!! Книгу об Украинской кухне написал САШАЛИМОВ ОАШАДУВА??? Миша, вы хотите загреметь? Сейчас для вас Сибирь родная закрыта, поедете в Карпаты батрачить!

Что интересно и задумчево, такие книги писали хохлы Шалимов в 1977г.(перевод с украинского!!! ), Абельмас в 2009г. Карпаты, Рецепты украинской кухни от "КП", но есть ещё 1 книга от Грицак!

Изменено 30 апреля, 2020 пользователем Эсаул

[Moisha]

С.А,Шалимов.  О.А. Шадура издание пятое,тираж 200 000 экземпляров,

[Смолкин Владимир]

Люди со второй группой крови, будьте осторожны!

Американские ученые назвали «слабую» к алкоголю группу крови.

Специалисты провели исследование среди людей из США и Японии, страдающих алкоголизмом.

В итоге эксперты пришли к выводу, что больше всего людей с алкогольной зависимостью имеют вторую группу крови.

Наиболее устойчивыми к алкоголю ученые признали людей с первой группой крови.

[Дозорный]

 

Люди со второй группой крови, будьте осторожны!

Американские ученые назвали «слабую» к алкоголю группу крови.

Специалисты провели исследование среди людей из США и Японии, страдающих алкоголизмом.

В итоге эксперты пришли к выводу, что больше всего людей с алкогольной зависимостью имеют вторую группу крови.

Наиболее устойчивыми к алкоголю ученые признали людей с первой группой крови.

 

Володя , а алкоголикам с третьей группой крови можно просто покушать ?...

Если можно, - предлагай ! :-)

[Смолкин Владимир]

Если можно, - предлагай ! :-)

В плане на выходные рулька с языком типа:

 

[Дозорный]

Замечательные планы на выходные, Володя !

Спа-Си- БО !!! :-)

[Gunescape]

 

 

В плане на выходные рулька с языком типа:

Хороший выбор, Володя!

[nik2007]

Один я дурачок........ с утра томатный сок с палочкой сельдерея.......

[Дозорный]

Дочка вернулась ! Гостила на даче у моих Родителей .
Привезла лук -зелёнку, редис, огурчики и пирожки ! 
Пироги картошка-лук, пирожки лук-яйцо !
Угощайтесь, Братишки !
На Здоровье !

[Смолкин Владимир]

 

 

Спа-Си- БО !!! :-)

Рано! 

 

 

Угощайтесь, Братишки !

Вот здесь спасибо!

[Дозорный]

Вчера вечерком готовили мяско на углях. Первая решетка была свининка, на второй закладке куриные крылышки 

На здоровье !

[Эсаул]

Сделал окрошку на кефире, добавил сметану, майонез море травы и редиску с огурцами обработал на крупной тёрке. Так и сочнее и для стариков съедобней!  Горчичку добавил дижонскую.

[Дозорный]

С 8-го июля никто не кушает ? ... Духом Святым питаемся ?...

[Эсаул]

Такое же однообразие, к всегда, только, по сезону добавились блюда с баклажанами. Аджапсандал армянский недавно делал. Это овощное рагу из лука, помидор, перцев болгарских, баклажан, томатов и картошки, а армянский вариант допускает в этом рагу тушения мяса.

На любителя можно обжарить баклажаны, нарезанные кружочками в растительном масле. Потом их выкладывают в ёмкость, смазанную соусом(сметана+майонез+чеснок+специи) слоями. Можно и желательно просыпать слои измельчёнными грецкими орехами и порубленной кинзой. Ставим в холодильник пропитаться. К любому мясу, рыбе и гарнирам.

Окрошку делаю на кефире. Постоянно держу в холодильнике отварной картофель. Из лени чищу, режу на мелкие кубики, как для салата и отвариваю в подсоленной воде с прованскими травами, адыгейской солью и лаврушкой в течении 15 минут. Она так быстрее вариться, чем в мундире и чистить, потом, не надо! Чаще всего в картошку закидываю сосиски, докторскую колбасу, чтобы 2 раза не варить!

Готовый картофель промываю в дуршлаге тёплой водой и перекладываю в кастрюльку с растительным маслом. Так храниться несколько дней в холодильнике и используется для быстрого приготовления салатов, окрошки, как гарнир под селёдочку.

Подливу делаю овощи+мясо(сосики, докторская), тот же аджапсандал, только с бо́льшим количеством жидкости.

 

Когда совсем тяжело, беру магазинные пельмешки, 4 штуки режу на 4 части, отвариваю их с лаврушкой и перчиком душистым, добавляю картошку, порезанную мелкими кубиками, и засыпаю лапшу "Ролтон" - суп готов. Можно добавить тёртые солёные огурцы, получиться рассольник?

Воду, в которой варился картофель или макароны не выливаю, а использую для загустения подливы и так вкусней.

Изменено 2 августа, 2020 пользователем Эсаул

[Смолкин Владимир]

С раннего детства мама готовила "Ерунду" в вариациях- буряк, морковь, капуста, перец болгарский, помидор, лук, кабачок, баклажан, зелень, томатная паста. Всё режется мелким кубиком, обжаривается, тушится. Иногда с мясом(в основном по зиме). Позавчера вспоминал. Было вкусно!

Сегодня супруга готовила из куриной грудки, в принципе - любое, шницель по-министерски. Мясо кубиком, яйцо, крахмал, мариновать в майонезе, обжаривать котлетки с двух сторон.

[Дозорный]

Насобирав белых боровиков много, сегодня затеял угощение для ребят из бригады .
Один из моих рецептов: в сковородку с высокими бортами наливаем растительное масло и обжариваем рук-репку . Заваливаем приготовленной грибной нарезкой и готовим на среднем огне, минут 20 . Добавляем нарезанный картофель и готовим ещё 20 минут .
! Только теперь солим и заливаем качественной сметанкой . Перемешивать .
Ещё 20 минут  И = ГОТОВО !!!
---
На здоровье !
С Уважением !

[Смолкин Владимир]

Берём, сколько сам может осилить, хребтового сала(из подчеревка не брать, много жировых связей остаётся). Прокручиваем через мясорубку с мелкой решёткой, солим по вкусу, добавляем по вкусу размятый до кашицы(пропущённый через мясорубку) чеснок. Всё вместе пробиваем через блендер! 

Намазка из сала получается шикарной! Вкусно в прикуску с борщём!

[Shultz]

Немного о борще.

 

Как украинский борщ Балтийский флот покорил с помощью адмирала Макарова

В советское время рецептов борща было много. Это был главный суп страны. Ели борщ украинский с протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда крошили свежую свекольную ботву. Но был еще борщ флотский — самый острый. Туда шли копчености и красный перец.

Введение флотского борща в рацион моряков Балтийского флота связано с именем адмирала Степана Осиповича Макарова. Когда он стал командиром Кронштадтского порта (фактически военно-морской базы), ему кроме кораблей стали подчиняться флотские экипажи и другие береговые части. При проведении смотров в них адмирал столкнулся с многочисленными жалобами на качество пищи.

Вопрос питания скоро стал одной из главных его забот. Качество матросских щей он считал показателем отношения командира к своей команде. «Матросские щи, — любил говорить Макаров, — должны быть такими аппетитными и наваристыми, чтобы любой господин, почувствовав их аромат, захотел бы их отведать».

В годовом отчете за 1901 год Макаров отвел несколько страниц описанию способа приготовления щей, рассказав, как он добился высоких результатов. «С осени 1900 года, — говорится в отчете, — я предпринял целый ряд испытаний, чтобы достичь лучшего вкуса щей. С этой целью доктор Боголюбов был командирован в Севастополь и, кроме того, выписан оттуда кок. Опыты производились в некоторых экипажах и в морском госпитале».

Тут нужно отметить, что карьера С. Макарова проходила практически на всех флотах Российской империи. И вряд ли для него было секретом, что на Черноморском флоте моряков кормят вкуснее. В Севастополь была командирована целая группа специалистов — снабженцев, тыловиков, поваров. Скоро стало понятно, что для улучшения вкуса неплохо бы добавлять помидоры. Точные пропорции закладки овощей и круп в первое блюдо были привезены на Балтику. Как итог этой работы появился приказ по флоту «О приготовлении щей», напечатанный отдельной брошюрой и разосланный на все суда Балтийского флота.

Учитывая южное происхождение рецепта, вскоре эти «щи» поменялись на «борщ». С тех пор флотский борщ стал неотъемлемой частью морского стола и образцом сытного обеда. Ну, а сегодняшним морякам, садясь за обед, остаётся только помянуть добрым словом С. О. Макарова.

В советское время флотский борщ стал не только морским блюдом, но и широко вошел в общепит. Он подавался во многих ресторанах и столовых. В 1955 году появился в знаменитой книге «Кулинария», многочисленных сборниках рецептур общественного питания.



Но, как вы понимаете, это рецепт для общепита. Никто в здравом уме не будет отрезать 42 грамма корейки и отмерять 15 граммов томатного пюре. Это просто в пропорции на одну тарелку, когда готовят 100 порций.

В более же «человеческом» виде рецепт флотского борща выглядит вот так.

Ингредиенты:

На 5 порций: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата-пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-го, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель — кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1-2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим, затем кладем в нее пассерованные овощи и в конце тушения — сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5—10 минут — тушеную свеклу с пассерованными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5—7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.

Сегодня флотский борщ — это, скорее, воспоминание о временах СССР. Его готовят либо в ресторанах, эксплуатирующих советскую тематику, либо в городах, так или иначе связанных с флотом.

Позвонил вчера в один из лучших питерских ресторанов «Центральный». Там все напоминает об ушедшей советской эпохе. «А что, — говорит его хозяин Леонид Гарбар, — давай попробуем. Хорошее ведь блюдо было. И самое главное, наше, питерское».

https://www.ridus.ru/news/334854

[Дозорный]

Немного о борще.

 

---

Спасибо, Сергей ! Замечательно рассказал о борще !

[Дозорный]

5-го сентября работал крайнюю смену перед отпуском , проставлялся в бригаде. В "ответку" угостили двумя тушками замороженных диких уток.
Вчера вечером решился разморозить и приготовить .
Отваривал в течение одного часа . За это время отварил гречку и обжарил маслят с луком .
Тушки выловил, набил внутрь гречку и грибы, в серединку каждой тушки масла сливочного столовую ложку , уложил в утятницу и поставил в духовку . Немного чёрного перца и чабреца .
Экспромт удался :-) ! Сильный дождь сегодня не дал возможности работать на подработке, однако с напарником "умяли" по утке и запили чаем из термоса "на ура" ! 
--- На Здоровье !

[Gunescape]

 

 

На Здоровье !

Спасибо!

[Moisha]

и плавно переходим в тему самогоноварение,не пейте всякую белогвардейскую гадость,,не ленитесь гоните плохие мысли и самогон,к обеду будет суп рыбный,каша пшенная по фронтовому,рыба в томате с овощами

[Дозорный]

и плавно переходим в тему самогоноварение,не пейте всякую белогвардейскую гадость,,не ленитесь гоните плохие мысли и самогон,к обеду будет суп рыбный,каша пшенная по фронтовому,рыба в томате с овощами

Михаил . Самогон можно всяко закусить , однако .

Молодец, что не теряешь юмора Жизни !

Здоровья !

С Уважением !