Тема любителей собирать грибы

[Лексаныч]

 

 

в ручную.

вручную пишется слитно.

это тебе за чрезмерное слюноотделение 

[Шкентель]

 

в ручную.

вручную пишется слитно.

это тебе за чрезмерное слюноотделение 

 

Ну пущай будет вручную....

[Лексаныч]

 

 

Ну пущай будет вручную....

да я как вспомню как в деревне меня тётушка потчевала дуняшками солёными, вот аккурат как ты написал, из бочки. из подпола да под стопочку своей.....ех 

[ПАК]

Кстати про маринованные - а сколько они могут храниться я тут в дальнем углу обнаружил банку с грибочками, которую забыли съесть еще два года назад))) закатывал не сам, так что состав маринада неизвестен. Но не вздутая и через стекло выглядят аппетитно - вот только насколько....

[Строитель]

Очень рекомендую почитать Владимира Солоухина про "третью охоту" (и не только)

Там и рецепты есть интересные, в том числе "рыжики под солью" - без укропа, вишнёвого листа, перца и чеснока.

Вот тут: http://detectivebooks.ru/book/download/3581147/

[Смолкин Владимир]

 

 

выглядят аппетитно

Главное что бы не было там какого-нибудь мухамора!

[Ogorodnikov]

 

 

про маринованные - а сколько они могут храниться

Мы больше двух лет не храним, как-бы они не выглядели, рисковать с ними себе дороже может встать.

[Лексаныч]

 

 

ездил в Пушкино, туда ехал машин на обочинах было полно, через часа три возвращался, уже единицы стояли, или грибов нет

Они отошли. Лес пустой. И грибники ходили с пустыми корзинами. Но нам с супругой просто повезло.

[Шкентель]

 

про маринованные - а сколько они могут храниться

Мы больше двух лет не храним, как-бы они не выглядели, рисковать с ними себе дороже может встать.

Согласен с Николаем. А в литературе про грибы вообще написано, что если грибы закрыты в стеклянной банке с железной крышкой, то хранить не более года, если со стеклянной крышкой - то можно не более 2-х.

[sotnikovy]

В пятницу ходили втроём... Под Дмитровом.  Хватило всем и помногу. Сделали по три рейса. Естественно, к субботе уже было пусто. Так как в пятницу подмели. А там и ночи стали холодные. 

Отварил, в холодильник, а сегодня в процессе закатки...

Изменено 25 сентября, 2017 пользователем sotnikovy

[sotnikovy]

Подарил я своему другу на полтинник дубовую кадку на 15 литров.

Прошпарили. Продержали со слитой водой пару раз. Он засолил там вопята. Немного горчат - видимо от дуба. Обещал промыть и залить заново с новой партией опят. Посмотрим. 

[Шкентель]

Подарил я своему другу на полтинник дубовую кадку на 15 литров.

Прошпарили. Продержали со слитой водой пару раз. Он засолил там вопята. Немного горчат - видимо от дуба. Обещал промыть и залить заново с новой партией опят. Посмотрим. 

Сергей, конечно не получится - вы же кадку не вымочили!!! Не до конца вымоченный дуб как раз и даёт такие вкусовые ощущения - горечь, "дубовость", излишнюю терпкость....

 

ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ЗАСОЛКИ.

Подготовку к использованию кадок и бочек для засолки следует проволить по аналогии с бочками для алкогольных напитков. Изначально, необходимо вымочить изделие сроком до 30 дней. Обычно – 5-7 дней. Зависит от степени «рассохнутости» изделия. Но обязательно до состояния, когда сменяемая вода будет кристально чистая, без привкуса и запаха. Изделие в начале вымачивания также может иметь течи, которые устраняются в процессе непрерывного вымачивания. Следующим этапом следует промыть кипятком с кальцинированной содой или паром по аналогии с бочкой. Тщательно промойте горячей питьевой и затем холодной водой. Ваше изделие готово к использованию.

Кадки с солениями необходимо хранить в прохладном помещении, при температуре не ниже нуля градусов. Капусту, мясо и клюкву допускается хранить на морозе. Кадку НЕЛЬЗЯ ставить прямо на землю, так как есть вероятность образования на донышке плесени. Рекомендуется ставить кадку на деревянную решётку, что бы была возможность время от времени насыпать под неё сухие опилки и убирать влажные.

После каждого использования необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО мыть и ошпаривать изделие кипятком с использованием кальцинированной соды.

[sotnikovy]

 

Сам хозяин, сам - барин. Сам с усами и бородой. Пусть сам  и возится теперь.

Моё дело - ему рассказать и предупредить. Мавр сделал своё дело - товарищ мавр может покинуть помещение. 

Изменено 25 сентября, 2017 пользователем sotnikovy

[ПАК]

 

 

После каждого использования необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО мыть и ошпаривать изделие кипятком с использованием кальцинированной соды.

 

Процесс не помню, но с детства в голове осталось - перед засолкой грибов (после нескольких дней вымачивания и промывания) кадушку ошпаривали с веником из вереска.

[nik2007]

 

 

кадушку ошпаривали с веником из вереска.

или можжевельник с горячей водой.... и раскалённый камень к нему, который не лопается.......

[Смолкин Владимир]

 

кадушку ошпаривали с веником из вереска.

или можжевельник с горячей водой.... и раскалённый камень к нему, который не лопается.......

 

А у нас берёзовый веник....

[nik2007]

А потом народ не мучался..... просто вставляли в бочку чистый полиэтиленовый мешок......, но смывать надо было всё равно....... и держать рассол в банке, на случай перепада температуры.....

[Бч-4 Волга]

А потом народ не мучался..... просто вставляли в бочку чистый полиэтиленовый мешок......, но смывать надо было всё равно....... и держать рассол в банке, на случай перепада температуры..

Так тогда лучше в эмалированной кастрюле засолить ? Или как ранее писал Сергей нужно правильно подготовить бочку.

[nik2007]

 

 

Так тогда лучше в эмалированной кастрюле засолить ? Или как ранее писал Сергей нужно правильно подготовить бочку.

Кастрюли хватит полюбому..... не будешь же ты есть их с утра до вечера круглый год......

а плесень на бочке пропустите если бочка не будет под полом в доме.........

[Шкентель]

Так тогда лучше в эмалированной кастрюле засолить ? Или как ранее писал Сергей нужно правильно подготовить бочку.

Женя, тут всё зависит от вкусовых предпочтений грибоеда. Кому что нравится. Кому-то просто солёные грибочки, а кому-то солёные грибочки из дубовой бочки. Дуб ведь придаёт определённый привкус продукту. Это точно так же, как со спиртными напитками - кому-то нравится настоявшийся в бочёнке, а кому-то просто беленький, с оригинальным вкусом. Но и те и другие - одинаково хороши. Просто каждый по-своему.

 

Кастрюли хватит полюбому..... не будешь же ты есть их с утра до вечера круглый год...... а плесень на бочке пропустите если бочка не будет под полом в доме.........

Плесень будет в любой посуде (если мы говорим про классическую засолку) - и в эмалированной, и в дубовой кадке, и в стеклянной, и в нержавейке, и в полиэтиленовом пакете. Поэтому ВАЖНО, независимо от того, в какой посуде находятся грибы, регулярно, раз в неделю их промывать, как я писал здесь ранее.

Гриб, в силу своего многопористого строения, просто изначально, по определению подвержен процессам гниения. Поэтому с ними такая возня - сначала стерилизация, затем разного рода "консервация" и, в конечном итоге - регулярные процедуры поддержания стерильности и чистоты. Всё как и везде....

[nik2007]

Ну можно засушить грибы а потом отмочил, и используй......

Икра грибная вкуснее из сушёных....

[Шкентель]

Можно и так. Тоже отменно вкусно. Методов и рецептов много разных. Мы в последнее время, помимо солёных и сушёных, используем ещё замороженные грибы. Т.е. сначала почистил, помыл, отварил грибы (а можно и не отваривать, а заморозить их свежими, но чистыми), потом их в полиэтиленовый пакет - и в морозилку. Когда приспичит - достал, разморозил - хочешь суп делай, хочешь жарёнку и т.п. - кто на что горазд.

[Лексаныч]

У меня пока вот так и есть.Белые и подосиновики порезаны и заморожены. Опята отварены, слиты, разложены по пакетам и тоже заморожены.

[Шкентель]

У меня пока вот так и есть.Белые и подосиновики порезаны и заморожены. Опята отварены, слиты, разложены по пакетам и тоже заморожены.

Отлично, Андрей - зимой будете с грибами!

[Gunescape]

В этом году так и не удалось вырваться за грибами (которые я знаю - а их раз-два, и обчёлся). Да и боязно что-то. Слишком много отравлений. А состыковаться со знатоками не получалось. Посему придётся довольствоваться только магазинными.