Шкентель

Спасибо, Саша! Там не только для "варильщиков", там и для любителей вкусных и полезных настоек информации более чем достаточно.

Из майки!!!??? А действительно, Валера, что это за майка такая (такое)?

Фантастика! Действительно завораживает! Прослушал раз 5 подряд. Не верится, что звучит только фортепиано. Всё время кажется, что кто-то на басах ему подыгрывает.

всех с Днём Рождения! Здоровья и всего наилучшего!

Всем доброго вечера! Пшеничная брага потихоньку готовится. "Булькает" уже не так сильно, но стабильно. А пока она готовится, надо будет изучить некоторые вопросы по дистилляции хлебного вина. Кстати, только после того, как я в первый раз сварил зерновое сусло, мне стало понятно, сколько нужно иметь терпения и желания заниматься изготовлением хлебного вина. Как кто-то на одном из соответствующих форумов написАл: "...прыгать вокруг сусловарочного котла 5-7 часов, постоянно помешивая его содержимое, непрерывно следя за температурой его содержимого, укутывая его и т.д. - удовольствие выше среднего...". И - еще немного интересного из истории Российского, и не только, пития. Из книги Б. Родионова "Полугар.Возрождение": Переход от дистиллятов к разведённому спирту. Почти во всех странах Европы во второй половине XIX века возникал вопрос о переходе на напиток, представлявший собой раствор чистого, практически лишённого примесей, спирта с водой. И везде без исключения этот вопрос был связан с предложениями о введении государственной монополии на продажу питей. Такая связь не случайна. Любое государство на определённой стадии своего развития не прочь прибрать к рукам продажу спиртных напитков, и тем самым присвоить себе довольно значительные прибыли, оседавшие в карманах торговцев. Но в парламентских странах такой чисто фискальный интерес должен был маскироваться чем-то социально значимым. В нашем случае на первый план выдвигалась забота о здоровье граждан. Мысль была чрезвычайно простой и до сих пор на дилетантов в нашей стране действовала безотказно. Многие примеси, естественно образующиеся в процессе дистилляции, в чистом виде обладают бОльшей токсичностью, чем этиловый спирт. Значит, их добавка к спирту делает смесь более токсичной. Следовательно, наиболее безвредным будет напиток, состоящий только из спирта (высокоочищенного) и воды. Легче всего такой переход на новый тип напитка осуществить в условии государственной монополии. Ни в одной стране эта идея не прошла. Не прошла, потому что существовавшие институты гражданского общества не позволили обмануть себя такой постановкой и лишить потребителя привычных национальных напитков. Что же касается токсичности, то многочисленные исследования показали, что то количество примесей, которое может образовываться в дистиллятах естественным путём, не оказывает никакого более вредного влияния на здоровье по сравнению с чистым водно-спиртовым раствором. Раз уж речь зашла о примесях, сделаем небольшое отступление от исторической хронологии. Современные потребители считают свою водку самым безвредным напитком именно из-за того, что в ней практически отсутствуют какие-либо примеси. Действительно, современные нормы жёстко регулируют предельно допустимые концентрации основных примесей в алкогольных напитках. Давайте сравним требования наших ГОСТов к водке и коньяку: Допустимое содержание примесей в пересчёте на мг в литре водки и коньяка: Водка - альдегиды (3,2 мг/л); эфиры (5,2); сивушное масло (2,4) Коньяк - альдегиды (20-200 мг/л); эфиры (200-1080); сивушное масло (680-2000) Полученная картина даёт прелюбопытнейший материал для размышлений. Ограничение примесей в алкогольных напитках, очевидно, преследует две цели - забота о здоровье наших граждан и поддержание неких вкусовых стандартов. О последнем явно говорит последняя строка вышеприведённого сравнения примесей водки и коньяка. Альдегиды, эфиры и сивушное масло лимитируются не только по верхней границе, но и по нижней! Другими словами в коньяке не допускается содержание примесей меньше некоторого количества. Это невозможно объяснить с точки зрения токсичности заботой о здоровье граждан., Просто, очевидно, при их отсутствии или уменьшении ниже регламентированного предела коньяк перестаёт быть коньяком, так как эти примеси активно участвуют в формировании вкусоароматического букета. А вот цифры в той же строчке, относящейся к коньяку, определяющие верхнее значение нормы, видимо, указывают на опасность для здоровья, возникающую при их превышении. Следовательно, содержание указанных примесей в любых алкогольных напитках (по крайней мере 40-градусных) в пределах приведённых значений для коньяка является безопасным для здоровья. Этот вывод является категоричным и обсуждению не подлежит, так как наши санитарные службы костьми лягут, но не допустят в своих нормативных документах ни малейшей опасности для здоровья потребителей. А теперь посмотрим на соответствующие цифры для водки. Видно, что с точки зрения токсичности они абсолютно бессмысленны. Особенно хорошо это видно на примере сивушного масла. ГОСТ на коньяк говорит, что сивушное масло безвредно в концентрации до 2000 мг на литр, а ГОСТ на водку не допускает его содержание выше 2,4 мг на литр, т.е. почти в 1000 раз (!) меньше... Абсолютно ясно, что цифры, указанные в ГОСТе на водку никакого отношения к токсичности не имеют. Иначе они были бы точно такими же, как в коньяке. Единственное логическое объяснение для этих значений лежит в области всё той же органолептики. Видимо, если указанные пределы будут превышены, то водка потеряет характерный для неё "вкус и аромат". Но в этом отношении есть большие сомнения, что приведённые в ГОСТе цифры всерьёз обосновывались заботой об органолептике. Скорее всего, они являются следствием развязанной ещё в конце XIX века борьбы за "чистоту питей", когда война с примесями стала самоцелью. ГОСТ на коньяк со всей очевидностью показывает бессмысленность этой борьбы с точки зрения токсичности, а с точки зрения органолептики, похоже, эти цифры никто не анализировал. И ни токсичность, ни органолептика к ГОСТу на водку не имеют никакого отношения. Самым ярким доказательством того, что примеси, естественно образующиеся в процессе дистилляции, никакого вредного влияния не оказывают, является тот факт, что ни одна нация в мире, и в том числе те, кто неукоснительно заботится о своём здоровье, не перешли со своих "вредных" и "грязных" дистиллятов на "чистую" водку.

Растёт жимолость довольно-таки "бодренько", главное - она очень неприхотливая. Так что, Андрей, скоро и у тебя такие будут . А урожай с такого куста, действительно, крайне обилен, хотя, поглядев на неё - жимолость - и не скажешь, что ягод на ней много. Вот такая она "хитрая", вкусная и полезная. Видел в каком-то саду плодовые деревья, накрытые сеткой, которую используют для масок пчеловодов. Правда, думаю, муторное это дело накрыть большие взрослые и рослые деревья типа черешни. Небольшие ещё куда ни шло, а вот с большими замучаешься. Ведь её - сетку - ещё и не порвать надо умудриться в этом процессе.

И Вам, Паша с супругой твоей Натальей - доброго, лёгкого, тёплого, спокойного вечера! Солидарен с тобою - для многих из нас, уверен, дача - это отдушинка для души, куда стремятся из душного города, где можно отдохнуть душой и телом. И вовсе ты не стареешь, а всё правильно говоришь

Сделал сейчас фото по теме жимолости - вот такая она сейчас у нас И заодно СЕЙЧАС собрали того, что вызрело в саду - сверху по часовой стрелке - белая смородина, войлочная вишня, красная смородина, жимолость, черешня, вишня. В серединке немножко чёрной смородины и жёлтой малины. А это наш граб

Валера, полностью с тобой солидарен в отношении неё... Потравиться можно запросто. Особенно за детьми малыми следить надо, когда в лес по грибы-ягоды ходишь - так и норовят её себе в рот засунуть, любопытные...

Валера, да вот у нас, в Подмосковье, её едят, к примеру. Сам с большим удовольствием трескаю её за обе щёки и зятя загоняю её обирать, когда они к нам на дачу приезжают. А она всё не кончается и не кончается ! Плоды её, как видно на фото - светло-синего цвета. Её родина - Камчатка. Нашли её там в 17 веке. Потом начали культивировать по Сибири. Так потихоньку она и дошла до нас. Плодоносит раньше всех ягод, какие есть у нас в Подмосковье. Куст большой, обильный, пышный, высотой больше 2,5 - 3 м, ширина более 2 - 2,5 м. Витаминов - тьма! По количеству витаминов - рекордсмен среди всех плодов и ягод. Плоды очень вкусные, сочного сладко-кислого вкуса. И для сердечников, и для детей, короче - для всего народа. А у нас волчья ягода ассоциируется с небольшими низкими кустиками с небольшим количеством плодов красного цвета, которые растут в лесу.

Вещ-щ-щь! Вот это да! Завидую по хорошему .

Жимолость уже месяц как отошла, а у вас только-только? Да вот как то так, Андрей. Сам удивляюсь. И вроде как зацвела и созрела как обычно - раньше всех, а вот на момент этой фотографии ещё горстями собирал её - и в рот . Вкусно-о!. Лет этому кусту уже 13. Даже не знаю, возраст это для жимолости или нет. Но куст очень хороший, большой такой, крепкий, плодовитый всегда.

Ну и ладненько, и удачно Вам с семьёй провести его весь срок. Кстати, судя по прогнозам, в Ваших краях родных сейчас жарища стоит, так что вернётесь с юга на юг .

Олег, поздравляю! Дедом скоро станешь? Присоединяюсь! Лет до ста расти Им без старости!

Вчера был в Сбере Подольском - перевод на Украину отправлял, так меня пару раз переспросили - не в Крым отправляете? А то там Сбера нет - переводы не отправляем. Да, Александр, с отдыхом у Вас как-то не очень. Хотя не всё мне здесь понятно... Это как говорится - "Что такое не везёт и как с этим бороться" . Ничего, со временем всё наладится. Главное - не судите их строго. Их то тоже понять можно - они сейчас как дети малые - в Россию, как в мамкину сиську тыкаются, пока наладят там всё - время надо.

Борис, поздравляю тебя, сослуживца моего Бригадного, с такой датой общения на нашем Форуме! Успехов тебе и в дальнейшем общении! А у меня три года моей "службы на Форуме было месяц назад. Можно сказать - дембель я уже , ежели по-нашему, по-старому считать года службы, а ты пошёл на сверхсрочную

Немного про напитки из зерновых (взято с сайта Доктора Губера): Самые распространенные напитки изготавливаются из солода, например, водка или виски. Причем, используя различные сорта солода, можно получать различные органолептические нотки в конечном напитке. Важно помнить, что не градусность задает тональность конечного продукта, а исходное сырьё, например, водка – это не просто 40-ка градусный напиток, это напиток, приготовленный ректификацией зернового сусла с последующим разбавлением водой до 40 % об. этилового спирта. Продукт из «магазинного сахара» ни как не может называться водкой, в классическом понимании этого термина. Так же как не получится виски (солод), ром (сахарный тростник) или коньяк (виноград или яблоки) из «магазинного сахара». Солод - хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который специально проращивают и высушивают в процессе соложения. Основным сырьем для производства водки или виски, так же как для пива является солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности (вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. В отличии от приготовления пивного сусла, сусло для последующей дистилляции вываривают дольше с добавлением специального высокоферментированного солода. Для ускорения и упрощения «осахаривания» крахмала из солода можно использовать специальные добавки, но важно помнить, что лучше обходится только натуральными ингредиентами. Так, например, пивом в Германии может называться только тот продукт, который был изготовлен исключительно из солода, хмеля и воды, всё остальное – это пивной напиток (контролируется на уровне государства). В России же ситуация совершенно другая, при приготовлении пива используют рис и лишь небольшое количество солода. Для ускорения осахаривания крахмала добавляют специальные добавки, поэтому и пиво соответствующее. С крепким алкоголем ситуация схожая. Процессы искусственно упрощаются, ускоряются, удешевляются, а страдает конечный потребитель. Необходимо помнить, что качество конечного продукта, его органолептические свойства, напрямую зависят от качества исходного сырья и условий его переработки. Не надо гнаться за количеством в ущерб качества. Процесс должен быть аутентичным, максимально естественным, без хим. и ГМО добавок. Солод можно прорастить самостоятельно из зерна. А вот довольно интересная информация касательно виски (pro-alcogol.info): Все знают, что виски зачастую бывает или шотландским, или ирландским. И по сей день ирландцы и шотландцы спорят о первенстве в производстве этого напитка. И каждая из сторон считает, что именно она изобрела виски. И конечно все они правы, ведь у каждого своя особенная технология производства этого алкогольного напитка. И только по надписи на бутылке можно определить где произведено это виски. Если на бутылке написано "whisky", то оно однозначно шотландское, а если "whiskey", то значит произведено где-то в другом месте. Вкус виски зависит не только от выбора зерна, но и от формы перегонного куба. Если куб с короткой горловиной, то напиток получится с ярким ароматом и маслянистой консистенции. А когда высокая горловина, то аромат менее яркий, а напиток менее маслянистый. Для приготовления виски нужно всего 2 куба. В первом солодовое молоко нагревается и из него испаряется спирт. Пары спирта поднявшись вверх куба по змеевику попадают в другой куб. Процесс перегонки повторяется в Шотландии дважды, кроме местности Lowlends, где его перегоняют трижды. Благодаря этому виски становится более мягким (марки: Dalmore , Oban, Glendronach). После перегонки в кубах жидкость поступает в стеклянный резервуар. После чего специалист, полагаясь на свой опыт, определяет когда надо отделить высококачественный спирт. Слишком крепкий спирт разбавляют водой для уменьшения крепости. После этого виски разливают по дубовым бочкам для созревания. Минимум 3 года виски будет выдерживаться до разлития по бутылкам. Некоторый сорта выстаиваются до 15 лет. Чем дольше напиток находится в бочке, тем лучшими качествами он обладает, и тем больше сивушных масел впитывается в бочку. После выдержки виски проходит процесс фильтрации и если он слишком крепкий, то его разводят родниковой водой. Только после этого всего его разливают по бутылкам и маркируют. Односолодовый виски, или single malt - это виски премиум класса. Такой виски делается только из пророщенного ячменя и не включает в себя никаких либо добавок. Односолодовый виски изготавливается только на одной вискикурне (винокурне). На вкус и аромат такого виски влияет вода и почва, на которой был выращен ячмень. Солодовый виски (pure malt) изготавливают смешивая несколько солодовых виски из разных вискикурен. А вот купажированный (blended whisky) получается из спиртов различного зерна. Он считается самым распространенным виски в мире. Если в Шотландии и Ирландии виски делается из ячменя, ржи или пшеницы, то в Америке его делают из кукурузы и называют бурбоном. Технология производства тоже отличается от традиционной. Зерно для напитка не проходит процесс соложения, а после перегонки его фильтруют через кленовый древесный уголь. Такой виски выдерживается в среднем 4 года в обожженных внутри дубовых бочках. И, напоследок - рецепт домашнего "джина" от нашего форумчанина Лёши Роджера: "Ягоды можжевельника настоять на качественной водке - десять ягод на литр - и месяц стоять. Получается джин чистейший . Если на спирту - немного сложнее, там подготовка воды важна." От себя добавлю - крайне невредный для организма напиток, ежели без фанатизма .

Валера, присоединяюсь к поздравлениям! Здоровья и всяческих успехов! А впереди - целая жизнь! Всех Именинников поздравляю с Днём Рождения! Всех благ!

С Праздником!!!

Ок. Спасибо! Класс! Ждём изделия на нашу морскую пограничную тематику...

Всем доброго здоровья! Миша, лови денежку на поддержку нашего всего Что б хотелось и моглось!....ну и так далее. Подробности в личке.

По-моему получилось здорово! Красиво! Гложет вопрос - а изделие будет такого же качества как и этот макет? Это ж макет, верно?