В Мегринский отряд приходило много солёной рыбы в бочках. Готовить из неё долго, муторно.
Повар на нашей заставе, узнав об ентой проблеме предложил бате заказывать столько, скока дадут, ведь хранить то её не впример как легче.
От ручейка сделали желоба, куда закладывал рыбку из бочек. Доведя до нужной кондиции рыбка уходила на кухню и в коптильни.
Тыловому руководству отряда идейка понравилась и воле бани появилась у них своя коптильня.
А заставскую отец дополнил свежей ловлей, которой увлеклись, в свободное от нарядов время, "ростовские" и "донецкие" артели пограничников! Даже родне отправляли излишки, как подарки с Границы, вместе с сушёными скорпионами и пепельницами из черепашек!
Владимир, а как степень готовности определяется?
Есть какие-то расчеты?
Потому что если не ошибаюсь весь процесс занял около 4-х часов.
Копчение да.Расчет не перекоптить.Темный цвет не признак хорошего продукта, радужный цвет мяса на срезе это класс.
Вообщето по горячему можно закоптить за пару часов, а холодным можно бесить соседей около 48 часов. Мой товарищ издевался над старшими братьями больше 4 дней. Но усталость сморила и братья честно с ним, проснувшимся, поделились, чем осталось под водку, как взрослого уже!