Самогон и другие пития

[Шкентель]

Наверно забабахаю вишнёвку

А ты всё-таки попробуй бутылочку хреновушки сделать... А ведь если получится - не сомневаюсь, что и тебе, и твоей супруге понравится.

[СЕРГЕЙ 88-91]

 

Вот и дошла очередь до "хреновухи"

 

Интересно какой вкус после перегонки у этого продукта ?

 

Обалденный и легкий)))) Советую - делов дня на три, а удовольствия.....

[Бч-4 Волга]

 

Наверно забабахаю вишнёвку

А ты всё-таки попробуй бутылочку хреновушки сделать... А ведь если получится - не сомневаюсь, что и тебе, и твоей супруге понравится.

 

Если подышу хороший хрен то можно будет зафорганить. 10 л спирта есть ещё в запасе.

[СЕРГЕЙ 88-91]

 

Женя, ну что сказать - тут остаётся только пробовать.

 

Понятно. Наверно забабахаю вишнёвку нужно морозилку освобождать ,через дня три поеду кабанчика колоть на Новый год свежатина будет и сало посалю .

 

В вот вишневка это месяц минимум...

[Бч-4 Волга]

 

 

Женя, ну что сказать - тут остаётся только пробовать.

 

Понятно. Наверно забабахаю вишнёвку нужно морозилку освобождать ,через дня три поеду кабанчика колоть на Новый год свежатина будет и сало посалю .

 

В вот вишневка это месяц минимум...

 

Это да ,на самогонке она мне больше понравилась ,чем на спирту (разведённом )

[Шкентель]

 

 

Обалденный и легкий)))) Советую - делов дня на три, а удовольствия.....

Советую дней 10-12 настаивать, потом вычерпать все ингредиенты ложкой с дырками (блин, забыл, как эта дырявая ложка называется), чтоб осадок остался, и ещё дня три-четыре постоять. А потом уже и сливать через фильтровальную бумагу или через вату с марлей.

[Бч-4 Волга]

 

 

(блин, забыл, как эта дырявая ложка называется),

 

шумовка кажись.

[Шкентель]

 

 

шумовка кажись.

Точно!

[Шкентель]

На счёт хреновухи - тут ещё ведь в чём дело.

Я пробовал делать хреновуху на водке - делал на "Марусе". Ну что сказать - нормально получилось.

Но так я делал пока у меня ещё не было спирта. Спирт делаю сам. Из сахара. Через ректификационную колонну. Продукт получается 96% спиртуозности.

Потом - если делаем хреновуху - развожу спирт чистой водой (Правильно, конечно, наоборот ) до 47%. Такой градус лучше вытягивает вкусности из ингредиентов хреновухи.

Затем ставлю эту полученную водно-спиртовую смесь на чистку активированным углём - с помощью нехитрой установки - мини-насос и цилиндр, заполненный активированным углем БАУ. С помощью такой установки фильтрация происходит намного быстрее - 5-ти литровую банку 47% продукта я чищу таким образом в течение часа.

Одновременно с чисткой уголь придаёт смеси "водочный" вкус - смягчает спиртовую резкость.

Ну а потом делаю, собственно, хреновуху. Здесь градус продукта ещё малька снизится и будет где-то в районе 42%.

 

Не делаю с хреновухой так, как делают с ягодными настойками - их настаивают на спиртовой смеси со спиртуозностью в районе 60% - ягоды сильнее хрена снижают спиртуозность конечного напитка. А разбавлять готовый высокоспиртовой продукт водой до питьевой спиртуозности - не считаю правильным. Вкус напитка может измениться не в лучшую сторону.

[Шкентель]

Всех братишек-форумчан - с наступившим Новым Годом!

Всех Вам благ в новом году!

Надеюсь, он будет для всех нас удачным и плодотворным. И не таким грустным, как прошедший високосный 2016-й.

 

Время идёт потихоньку, года сменяются годами, а жизнь продолжается, не смотря ни на что.

Так что - продолжаем делать "вкусняшки", друзья!

 

Не помню, приводил я здесь свой рецепт "хреновухи"... Рецепт, проверенный временем и друзьями-критиками. Поэтому - привожу:

 

«Хреновуха»

 

Ингредиенты для "Настойка "Хреновуха":

Водка (любая пшеничная хорошего качества) или спирт 47 град. — 0,5 л

Сок лимонный (свежевыжатый) — 2 ст. л.

Мед — 1,166 ст. л. (на 3 л 7 ст. ложек или на 5 л 11,66 ст. ложек)

Корень хрена — 2,5 ст. л.

Горчица (готовая, лучше в зернах) — 1 ч. л.

 

Рецепт "Настойка "Хреновуха":

Сок лимона, мёд, горчицу перемешать и влить в бутылку, банку или другую стеклянную посуду. Корень хрена протереть на тёрке, мясорубке и т.п. и также добавить в водку (водно-спиртовую смесь). Настаивать в тепле при комнатной температуре две недели, причем дней через 10-12 вытащить весь хрен ложкой с дырками (шумовкой), так чтобы осадок остался. И потом чтобы еще денька 3-4 с осадком постояла.

Спустя указанное время процедить через вату с марлей или другой подобный фильтр и закупорить в конечную тару (бутылки, банки и т.п.).

 

На здоровье, братишки!

Принимать умеренно .

Особенно хорошо этот продукт может помочь в самом начале заболевания ОРВИ и простудой - спирт и ингредиенты хрена и горчицы обладают способностью убивать вредные микробы и вирусы, пока они у нас ещё находятся в носоглотке, пока не проникли в кровь. А мёд с соком лимона поддерживают наш организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

[Садовский]

Серега,  спасибо  !, За  рецепт  !!!!!!!!!!!!!Простой  вариант,  на  0,5  лист  лавровый, 3-5 горошен   перца прожарив на  сковородке  до  выравнивания   першин,   зубец   чеснока, (чеснок полрезать)  и дать  ему  10  минут   полежать, что бы  вышли   эфирные  масла)   и  в холодильник     в общий  отдел,   тоже  не  плохо.Можно  все   индигриенты  и  в  магазинную  водку  но нормальную,  хотя  такой  уже  и нет.

[Gunescape]

Всех братишек-форумчан - с наступившим Новым Годом!Всех Вам благ в новом году!

СЕРЁЖА, ПЕРВЫЙ РАЗ В ЭТОЙ ТЕМЕ В ЭТОМ ГОДУ - С НОВЫМ ГОДОМ!!!   

[Шкентель]

Серега,  спасибо  !, За  рецепт  !!!!!!!!!!!!!Простой  вариант,  на  0,5  лист  лавровый, 3-5 горошен   перца прожарив на  сковородке  до  выравнивания   першин,   зубец   чеснока, (чеснок полрезать)  и дать  ему  10  минут   полежать, что бы  вышли   эфирные  масла)   и  в холодильник     в общий  отдел,   тоже  не  плохо.Можно  все   индигриенты  и  в  магазинную  водку  но нормальную,  хотя  такой  уже  и нет.

Саня, тоже спасибо за рецепт! Это. по-видимому, что-то вроде перцовочки с чесноком. Хорошая вещь! Особенно, когда замёрзнешь или при начале "сопливости".

[Садовский]

Серег, секрет  в  перце, поджаринном,до выравнивания его,дает  не  превзойденный  аромат,

[Шкентель]

Серег, секрет  в  перце, поджаринном,до выравнивания его,дает  не  превзойденный  аромат,

Понял, Саша!

Вообще, термическая обработка ингредиентов - как нагрев, так и заморозка - очень здорово "разнообразит" вкусовые характеристики напитков. Тут такое раздолье для творчества!!

[Садовский]

 

 Тут такое раздолье для творчества!!

Это  точно   !!!!!!!!!!!И Только  вперед  !!!!!!!!!

[Строитель]

А мне брат "подогнал" вот такую "Клюковку" 

 

и вот такую "Лимонную"

 

Стоит уже 2 месяца. Даже не попробовал... Вот какая "собака" та собака, что меня укусила !

[Шкентель]

А мне брат "подогнал" вот такую "Клюковку" 

клю.jpg

 

и вот такую "Лимонную"

лим.jpg

 

Стоит уже 2 месяца. Даже не попробовал... Вот какая "собака" та собака, что меня укусила !

Интересные продукты. Игорь, это брат сам делал и оформлял?

А "лимонная"-то уже вроде початая. Давай, Игорь, поскорее "отходи" от укуса, а то продукт тебя не дождётся .

Да и вкусить такие продукты - удовольствие, думаю, не последнее.

[Строитель]

 

 

Интересные продукты. Игорь, это брат сам делал и оформлял?

Ну да, увлёкся самогоноварением. А так как его всегда звали "профессором", то и подход к этому делу у него "научный". Экспериментирует с видами напитков, составом воды, типами аппаратов, их наполнением и крепостью...

Мне тоже сделал медную ректификационную колонну (вроде так называется), но...

 

 

и оформлял?

Пограничный графин Володя (Владко) подарил.

 

 

 

А "лимонная"-то уже вроде початая. 

Не, просто перелил из посуды меньшего объёма.

 

 

Давай, Игорь, поскорее "отходи" от укуса, 

Ждём до сентября.  

 

 

а то продукт тебя не дождётся

Нуууу, ежели только на 28 мая подвезу его к памятнику Пограничникам.

 

Хотя, предварительно, договаривались встретится на день Победы...

[Шкентель]

Всем доброго здоровья!

 

Для более полного понимания процессов самогоноварения и получаемых в их результате продуктов хотелось бы уделить ещё некоторое внимание теоретическим вопросам этих процессов.

 

Теория дистилляции и ректификации. Часть 1.

 

Для тех, кто в "теме", здесь не будет каких-то откровений. Это своего рода обобщение ранее описанных в этой теме теоретических вопросов. Но ради интереса, освежения знаний и понимания сути процессов самогоноварения можно и полезно будет это почитать.

Для тех же, кто ещё выбирает свой первый аппарат, эта статья поможет, надеюсь, в правильном выборе.

 

Все мы помним, как, в большинстве своём изображают в произведениях искусства самогон. Это большая стеклянная бутыль объёмом в четверть ведра (3 литра) с белёсой жидкостью, заткнутая бумажной пробкой. Первач!. Народ пьёт залпом, корёжится, занюхивает рукавом и всем видом демонстрирует, что "дёрнуть первача" - неимоверная круть.

 

Однако самогон класса "первач" - продукт весьма не полезный. Почему? Давайте разберёмся, попутно вникнув в суть технологического процесса.

 

Общеизвестно, что водка, преподносимая у нас в стране (и активно продвигаемая по всему миру) в качестве эталона крепкого спиртного напитка есть раствор спирта в воде. При этом себестоимость спирта промышленного производства не просто низкая - она вообще никакая по сравнению с розничной ценой "казёнки" в магазине.

Лучшая водка получается из зернового спирта - это тоже все знают.

 

А что такое самогон?

Здесь народ начнёт рассказывать, что это спирт, загрязнённый сивушными маслами, которые и есть главный враг и... Тут самое время задать провокационный вопрос: а коньяк? А коньяк - это напиток на основе коньячного спирта (состав на этикетке все читали). Следующий провокационный вопрос: а что такое коньячный спирт? А коньячный спирт - это спирт, полученный из винограда. Ну и напоследок ещё вопрос: а виски? На этом может наступить ступор. Во-первых, виски есть напиток из зернового спирта, а во-вторых, недорогие сорта виски явственно припахивают самогоном. О-па. Сырьё вроде одинаковое, а вкус разный (к тому же дорогой виски больше напоминает коньяк и уж точно не водку).

 

Напитки вроде одной крепости, состоят из смеси спирта и воды, а вкусы разные.

Всё дело в том, что спирт можно получить двумя способами. Собственно спирт получают методом ректификации и этот метод позволяет добиться максимальной степени очистки конечного продукта от разных побочных примесей. Поэтому не важно, из какого сырья извлекается спирт-ректификат. Если технология соблюдена - это всегда будет один и тот же продукт.

А вот спирт в коньяках и виски получают методом дистилляции и он не свободен от ряда примесей, содержащих в себе "следы" исходного продукта, которые попадают в конечном счёте в бокал. За что, собственно, и ценят эти продукты. Они не лучше (можно поспорить) и не хуже (можно поспорить ещё раз), они просто другие.

 

Теперь - о технологии.

Итак, что такое дистилляция? В общем случае это извлечение спирта из спиртосодержащей основы путём её нагревания через испарение с последующей конденсацией.

В самом простом виде дистиллятор состоит из куба, в котором нагревают спиртосодержащее сырьё (далее для краткости - Брага) и конденсатора или, как его ещё называют, холодильника . Это так называемый прямоточный дистиллятор в подавляющем числе используемый абсолютным большинством практикующих винокуров. Вариаций конструкций великое множество, все их объединяет тот факт, что прямоточный дистиллятор обладает очень низкой разделительной способностью, т.е. не позволяет качественно (а вернее - никак) разделить получаемый спирт и примеси (зачастую весьма неполезные).

 

Продвинутые пользователи дооснащают свои прямоточники различными приспособлениями, позволяющими добиться чуть лучшего разделения и исключить брызгоунос (брага при нагревании пенится и часто пена попадает в конечный продукт, придавая ему ту самую вожделённую режиссёрами фильмов белёсую муть). Приходится применять метод дробной перегонки, делать второй и третий перегон, химическую очистку - всё для того, чтобы уменьшить содержание нежелательных примесей в конечном продукте.

 

В данном аппарате добавлен так называемый сухопарник, т.е. дополнительная ёмкость, на стенках которой происходит промежуточная конденсация части пара и осаждение пены.

 

Следующей стадией развития винокуренной мысли являются плёночные бражные колонны .

В чём их коренное отличие от прямоточных дистилляторов? Они работают по принципу частичного возврата флегмы (так называются сконденсировавшиеся пары) в куб. Т.е. они имеют, как правило, два холодильника, первый частично конденсирует пары и возвращает их в куб, но часть паров прорывается на второй холодильник, где, сконденсировавшись, превращается в конечный продукт.

Первый холодильник (его называют дефлегматор) путём регулирования степени конденсации за счёт изменения скорости потока хладагента (охлаждающей жидкости) позволяет пропускать на выход только определённые фракции. Этим достигается лучшее разделение и продукт без всяких дополнительных очисток получается хорошего качества уже после первого погона.

Дополнительно, за счёт многократного переиспарения на границе стекающей флегмы и поднимающегося пара происходит значительное укрепление конечного продукта. Собственно, если колонна имеет достаточную высоту, флегма вообще не попадает в куб, полностью повторно испаряясь к низу колонны.

 

Логическим завершением этой цепочки технологической мысли является насадочная колонна (или ректификационная) .

Суть процессов, происходящих в насадочной колонне, та же, что и в плёночной. Флегма стекает не по стенкам (образуя плёнку), а протекает через специальную насадку, заполняющую всю колонну ниже дефлегматора. Плёнка флегмы образуется при этом на всей поверхности насадки и площадь поверхности переиспарения за счёт этого в насадочной колонне намного больше, чем в плёночной - соответственно и степень разделения намного выше. Собственно, на насадочной колонне достаточной высоты можно получить товарный "медицинский" спирт в домашних условиях.

Как видно из иллюстрации, ректификационная колонна представляет из себя достаточно сложную конструкцию даже без применения автоматики. И весьма затратна. И как это не прискорбно, самодельная насадочная колонна (что бы там не писали в рекламных сатьях изготовители) не позволяет повторить результатов, получаемых на промышленных образцах. Хотя и приближается к ним.

 

По материалам _http://moi.12ruk.ru/2014/03/05/teoriya-distillyacii-i-rektifikacii-chast-1/

[Шкентель]

Теория дистилляции и ректификации. Часть 2.

 

Что собственно такое дистиллят или, по-простому, "самогон"?

Состав дистиллята (будем употреблять это слово, поскольку нашей целью является получение благородных дистиллятов, а не банального самогона) довольно затейлив, но главными его компонентами являются: вода, этиловый спирт и сивушное масло.

Часто люди неправильно употребляют термин "сивушные масла", что является ошибкой. Никаких "сивушных масел" в природе не существует., а "сивушное масло" является своего рода собирательным термином, обозначающим все остальные компоненты дистиллята, кроме воды и этилового спирта.

Если на промышленной ректификационной колонне с высоким разделением отобрать при температуре 78,4 градуса один лишь этиловый спирт (скорее теоретическая возможность), то в остатке получится бурая вонючая маслянистая жидкость, которая и называется "сивушное масло". В его состав входят компоненты с температурой кипения ниже 78,4 (температура кипения абсолютного этилового спирта, для спирто-водяной смеси с содержанием воды около 4% - 78,15 градусов), называемые часто "головы", и компоненты, кипящие при температуре выше 78,4 - их называют ещё "хвостами" (сам питьевой спирт - "тело" или, реже, - "сердце").

Надо понимать, что температура кипения температурой кипения, но испарение происходит в гораздо более широком спектре температур - отсюда некоторая "размазанность" "голово-хвостов" по "телу" дистиллята имеет место быть всегда.

 

В состав "голов" входит ацетальдегид и уксусно-масляный эфир. Они оба довольно не полезны, не вносят никакого позитива в конечный продукт и однозначно подлежат изъятию по-максимуму.

Ацетальдегид представляет собой продукт, в который человеческий организм перерабатывает этиловый спирт, и поступление его вместе с этиловым спиртом может заблокировать возможности печени по утилизации этилового спирта, что ведёт к тяжёлому алкогольному отравлению.

 

"Хвосты" содержат пропиловый спирт, изопропиловый спирт, амиловый спирт, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир, фурфурол и множество других малоизвестных и неприятных соединений. 

Приснопамятный метиловый спирт имеет сложный механизм поведения, его испарение сильно зависит от спиртуозности основы, но чаще всего он также входит в состав хвостовой фракции.

Большинство этих веществ очень токсичны, но, к счастью, процентное их содержание к общему объёму невелико. Состояние глубокого опьянения наступает раньше, чем смертельно допустимые дозы этих "как" успевают нанести невосполнимый вред здоровью.

В хвостовую же фракцию входят различные ароматические масла и их эфиры, которые оказывают положительное влияние на "букет" конечного продукта, выгодно (или не у всех) отличающий его от казёнки.

Кстати, в состав "сивушного масла" входит более 40 примесей, часть из них вовсе не идентифицирована, воздействие других на организм не изучено (вот где поле то непаханное для диссертаций ).

 

Поэтому можно сделать однозначный вывод о том, что следует максимально полно отделять головную фракцию и избирательно пропускать в продукт хвостовую.

 

А КАК это сделать?

Весьма и весьма нетривиальный вопрос. Продвинутые пользователи прямоточных дистилляторов делают это многократной дробной перегонкой.

 

Что такое дробная перегонка?

 

Известно, что процентное содержание "голов" в дистилляте примерно 3-5% (по другим данным - до 10%), а хвостов около 10%. Поэтому перегоняя на небольшой скорости в начале процесса и отсекая 5% ожидаемого объёма выхода продукта, удаётся существенно снизить количество головной фракции в итоге перегона.

Также и с последними 10% продукта - часто меняя тару и регулярно "обнюхивая" результат, определяется результат, когда нужно прекратить отбор продукта и весь остаток хвостов добрать в отдельную посуду.

Так как и головы и хвосты содержат довольно большое количество спирта, их можно использовать - головы на растопку или в стеклоомыватель (который реально не замёрзнет на реальном морозе, в отличие от магазинного), хвосты можно добавлять в брагу при следующем перегоне (лично я в последнее время не вижу в этом смысла ввиду большого количества "как" в этих хвостах, однако многое зависит от качества самого аппарата).

Конечно, подобный метод несколько расточителен и достаточно малоэффективен, однако многократное его применение приводит к получению гораздо более качественного продукта, чем при однократном перегоне.

Некоторые между перегонами применяют дополнительную химическую или иную (молоко, масло и т.п.) очистку. Всё это малоэффективно, так как химреактивы окисляют или восстанавливают одни "каки" до других "как", не более полезных и не менее вонючих, углевание удаляет запахи, но не только вредные, а и полезные, можно доуглеваться до полного лишения дистиллята его качеств, попытки связать вредности с белками и аминокислотами приводят к необходимости впоследствии при перегоне кипятить белки и аминокислоты и опять получать вредности. Польза углевания несомненна только при ректификации, когда в качестве цели стоит получение водки/спирта, не знающих родства с исходным продуктом.

 

Плёночные колонны дают больше возможности для получения качественного продукта, так как у них есть дефлегматор. Эта часть оборудования позволяет "притормаживать" процесс на определённых температурах и, следовательно, упрощает и улучшает отделение голов, их отбор происходит по-капельно со скоростью 75-150 мл/час.

Для осмысленного отбора хвостов нужен хотя бы один термометр и вот такая таблица 

По показаниям термометра в кубе (для прямоточника, для колонны - после дефлегматора) можно определить для себя, на каком этапе вы хотите прекратить отбор тела и перейти к отбору хвостов. Обычно это делается при температуре в кубе 96 градусов (при выключенном дефлегматоре в конце погона температура после дефлегматора примерно равна кубовой).

 

В ректификационных колоннах процесс разделения фракций ещё более прост. Если дефлегматор ректификационной колонны включить на полный возврат флегмы и дать поработать "на себя" некоторое время (минут 30-40), то в колонне установится самостабилизирующийся термодинамический процесс "прохождения колонны фракциями". Разнокипящие фракции как бы "выстроятся" в очередь на выход и, если колонна имеет достаточную высоту/объём, все головы, например, соберутся в её верхней части. После начала отбора они спокойненько "отойдут", а появление в отборе тела можно будет зафиксировать по незначительному отклонению температуры, после чего она опять застабилизируется на время полного отбора тела. Следующий её "скачок" температуры будет означать приход хвостов.

Какая замечательная штука - скажите вы. Почему же все не пользуются рекколоннами? Ну, во-первых, они сложные и дорогие, во-вторых, процесс разделения сопровождается сильным укреплением продукта (до 96 и более), и, в-третьих - хвосты всё же нужны. Их, конечно, можно подпустить и на рекколонне (это будет называться режимом недоректификации), но излишнюю крепость никуда не денешь. Полученный продукт будет не дистиллятом, а испорченным спиртом, а это не одно и то же.

 

По материалам _http://moi.12ruk.ru/2014/03/13/teoriya-distillyacii-i-rektifikacii-chast-2/

[Садовский]

Всем  здравия  !!!!!!!!Вот она  в  действии  Серег  !!!!!!!!!!

[Строитель]

Вот это масштабы! Что теплица, что "аппарат"!

[Шкентель]

Всем  здравия  !!!!!!!!

Вот она  в  действии  Серег  !!!!!!!!!!

 

DSCF4153.JPG

Хорош аппарат Саня!

Я так понмаю, она у тебя (на фото) работает как дистиллятор? А на чём куб (брагу) греешь?

[Садовский]

Вот это масштабы! Что теплица, что "аппарат"!

Аппарат , так  средненький  !!!!!!!!!!!!!!!!  50 литров   браги  или  другого перегонного  продукта влазит   легко ))))))))))))))))))

 

 

Хорош аппарат Саня!

Я так понмаю, она у тебя (на фото) работает как дистиллятор? А на чём куб (брагу) греешь?

  Серег,  1 000 ватная  2- х  комфорочная  электро плитка, Но   надо  еще  поставить    врезать  тены   на  2.5 КВдля   быстрого  нагрева, браги ! купить  терморегулятор   и    градусник    тепмературы   для  замера   паров  в  колонне.А так   аппарат  работает   отлично  !!!!!!!!!