Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Эсаул]

запассированы

Многие думают, что это приготовление до полуготовности, например, обжарка лука до золотистого цвета. Но тут всё сложнее(именно в терминах). Вышеописанное- просто обжарка. А вот пассерование - это получение однородной массы из овощей  до размягчения и последующей "протирки" через сито для добавления в основной продукт, как то супы, отвары, соусы.

Так же пассеруют муку. Обжаривая на сковороде с жиром(или без) до Красного(пока не потемнеет) или Белого(до кремового) цвета.

Изменено 10 декабря, 2016 пользователем Эсаул

[Лексаныч]

 

запассированы

Многие думают, что это приготовление до полуготовности, например, обжарка лука до золотистого цвета. Но тут всё сложнее(именно в терминах). Вышеописанное- просто обжарка. А вот пассерование - это получение однородной массы из овощей до размягчения и последующей "протирки" через сито для добавления в основной продукт, как то супы, отвары, соусы.

 

Вотт хочеца как кот Матроскин говорить что нифига, не правильно ты дядя Саня ............ну вобщем не так. а у меня процесс идет мал по малу.

Интересное это занятие.

Каперсы!!! ждут своего часа.

[Gunescape]

Андрей, что с хвостами, ёпрст?

[Лексаныч]

 

запассированы

Многие думают, что это приготовление до полуготовности, например, обжарка лука до золотистого цвета. Но тут всё сложнее(именно в терминах). Вышеописанное- просто обжарка. А вот пассерование - это получение однородной массы из овощей  до размягчения и последующей "протирки" через сито для добавления в основной продукт, как то супы, отвары, соусы.

Так же пассеруют муку. Обжаривая на сковороде с жиром(или без) до Красного(пока не потемнеет) или Белого(до кремового) цвета.

 

Саня, ты мне писчеварение испортишь...

Андрей, что с хвостами, ёпрст?

Валер, хвосты на месте, всё варитца, всё под контролем. По технологии энтот супчик надо будет кушать завтра, предварительно сняв жир. Ну вобщем посмотрим, это у нас первый опыт по таким супам. Уж коль я тут начал пропаганду вести, отчитаюсь, даж не сомневайтесь.

[Moisha]

А мне половинка сейчас кефальку пожарит. И махну пару стаканчиков Teacher,s.   Присоединяйтесь!

Половинки которые сутки дома нет,посему по сиротски без деликатесов и буржуйских изысканых напитков,картофан в мундире,тюлька с луком и пол гранчака бурякового шмурдяка

[Gunescape]

Миша, моя тоже среди недели не может. А на выходные -  балует. Всё, кстати, хорошо улеглось. Правда ворчит... Ну это преодолимо 

[Лексаныч]

 

А мне половинка сейчас кефальку пожарит. И махну пару стаканчиков Teacher,s.   Присоединяйтесь!

Половинки которые сутки дома нет,посему по сиротски без деликатесов и буржуйских изысканых напитков,картофан в мундире,тюлька с луком и пол гранчака бурякового шмурдяка

 

ойтолько вот не надо, мы тоже любим картофан просто в шкурке и с тюлькой и с луком и чо там дальше про шмурдяк??

[Moisha]

А шо там про шмурдяк,троекратной перегонки, и свиньи сыты и сам в норме,знакомый подогнал из дальнего села,там отродясь водки не было

кефаль нам ноне не по карману,не говоря про виски

[Gunescape]

кефаль нам ноне не по карману,не говоря про виски

Приезжай. Угощю.

[Лексаныч]

пробу снял ложечкой. вкусно ёклмн.но по технологии кушать наддо завтра.не раньше. ёклмн.

ну што,отваливаю в отбой, а завтра поглядим, чо я там накашеварил

[Gunescape]

ёклмн.ёклмн.

Ёклмн? Ёпрст! 

[Лексаныч]

ну что делать ЁКЛМН, это твоя присказка

вот ЁПРСТ

[Gunescape]

ну что делать ЁКЛМН, это твоя присказка

вот ЁПРСТ

Короче, приятного аппетита!  

[Лексаныч]

Всё испорчено,я так и знал что что-то забуду. Туда надо было влить полстакана красного сухова вина....а я пролюбил..................

Жисть закончена...Пойду выливать эту тюрю с балкона........

[Gunescape]

Всё испорчено,я так и знал что что-то забуду. Туда надо было влить полстакана красного сухова вина....а я пролюбил..................

Жисть закончена...Пойду выливать эту тюрю с балкона........

Андрей!!! Отдай собакам!!!

[Moisha]

Всё испорчено,я так и знал что что-то забуду. Туда надо было влить полстакана красного сухова вина....а я пролюбил..................

Жисть закончена...Пойду выливать эту тюрю с балкона........

топ,стоп,выливать ничего не надо,рецепт не догма а руководство к действию,в дополнении к рецепту супа гласится если вы случайно забыли влить вино,можете его принять во время дегустации увеличив норму в двое

[Эсаул]

В рецепте написано, что юристам без вина, они как беременные дальтоники - солёное от креплёного не отличают!

[Pasha L]

Доброго всем ночера, но уже вижу нет не кого.

Но приятно что столько страниц нашинковали со всем ВКУСНЫМ и ЗДОРОВЫМ , а кому и не очень тоже вижу, всё на совей волне, но при  деле хоть для себя и то приятно.

 

Пришёл к одному выводу о ВКУСНОЙ и ЗДОРОВОЙ еде для нашего поколения (пусть там про Сочи - мочи кто то щас будет трепаться), но 5 ложек холодца по утряне на голодный желудок и 5 на сон грядуший - очень полезен для суставов .

Осталось дело за малым.

ВСЕМ НА ЗДОРОВЬЕ !

Изменено 10 декабря, 2016 пользователем Pasha L

[Moisha]

так на то и новый год ,скоро варка холодца

[Лексаныч]

 

Всё испорчено,я так и знал что что-то забуду. Туда надо было влить полстакана красного сухова вина....а я пролюбил..................

Жисть закончена...Пойду выливать эту тюрю с балкона........

топ,стоп,выливать ничего не надо,рецепт не догма а руководство к действию,в дополнении к рецепту супа гласится если вы случайно забыли влить вино,можете его принять во время дегустации увеличив норму в двое

 

Миш я вот щас тоже подумал шо пёс с ней, буду принимать недолитое порционно унутрь. тем и сбалансируем недоложеное/недолитое

вот

В рецепте написано, что юристам без вина, они как беременные дальтоники - солёное от креплёного не отличают!

Сань а я две хвостищщи купил давеча. А скоро НГ. Будет к чему себя приложить

[Лексаныч]

Что ж сказать.Оно того стоит. В смысле возни.

А возня вобщем состояла только в покупке хвостов. Даже не возня а беготня, т.к. где их видел уже не было, а свечка в известном месте уже загорелась.

В сухом остатке - получилось очень наваристо, душисто, толстенько так по зимнему. Пряно и остро, прям в тему. Только утра дождался, побежал, налил плошку, разогрел, очень понравилось.

Даже не сильно огорчило, что забыл влить вино, хотя догадываюсь, что оно придало бы какой-то особый аромат.

Самый прикол в процессе готовки, это когда нарубленные лучёк, морковку и сельдерей пассировал.........присолил, поперчил вкусно из ручной перцемолки, попробовал...........и чуть всё не сожрал прям со сковородки. Вовремя опомнился.

Такшта с учетом нонешнего опыта к НГ в качестве первого блюда буду готовить или сборную мясную солянку, или харчо, или вонэнтот гешпанский супчик.

 

из ингредиентов при сём присутствовали и участвовали:

балаклавский чай от Эсаула

собственно хвосты говяжьи

лук, морковка, сельдерей

томаты в собственном соку

розмарин, майоран, тимьян

масло оливковое (сюсють совсем)

соль/перец/лаврушка

каперсы

оливки зеленые с косточками

 

Было забыто вино, но повторюсь пока не пойму, на что это повлияло(кроме внутренней паники    ).

 

воткактовоттаквот

[Gunescape]

Что ж сказать.Оно того стоит. В смысле возни.

Вот и хорошо! 

[Эсаул]

 

 

сборную мясную солянку

Из отходов кормления котов?

[zmej67]

Чё-та жиденького захотелось. Тут днём в морозилке у себя полкуры домашней обнаружил, ещё с Петровниных поминок завалялась, забыл уж про неё. Слегонца оттаял, порубил на крупные куски, залил водой, присолил и на печку. Пока в хате приборку шуршал, она и сварилась. Раза на 3 пожрать наверное, что бульону, что курятины выйдет. Ну курятину отдельно выложил, накрошил в кастрюлю шары, залил бульоном (не всем, там ещё много осталось), пока закипала, сделал поджарку, лук с морковкой, и как минут 5 прокипело, туда её. Ещё нашол бичпакет "Доширак" в УАЗке, с лета, с тайги остался, лапшу из него туда-же. С куры, с половины сваренного мясо с костей обобрал, и тоже в кастрюлю. Ну там лаврушу, укропчик как положенно. Как шара сварилась, снял с пече, дал чутка постоять, в миску, перчику туда и с сухарями срубал. Вот такой вот "Супчик дня" получился.

[Бч-4 Волга]

Вот хочу спросить у знающих как правильно сварить мясо !

 

Закладывать в холодную воду и варить или

закладывать в кипящую воду и варить ?