Тема о вкусной, здоровой и не очень еде - часть 9

[Лексаныч]

 

Если более 2 кг., тогда по хребту стоит надрезать !

Юра она примерно от 7 до 9 кг рыбина

 

Жень, в таком разе ты ее не съешь при всем желании.

Я как раз таких люблю покупать.

Кусок сразу на посол, нарезать стейков на запекание на углях или в духовке, голову на уху и еще кусок на потом на посол.

Один нюанс, никогда стейки для запекания на углях не чищу, все с чешуйками.

Вкусно - язык можно проглотить.

[Бч-4 Волга]

в таком разе ты ее не съешь при всем желании.

Ну понятно   мы хотели с соседями пополам взять кг на 6 ,когда её разделаешь уберётся голова хребет хвост по кг 2 и получится .

[СЕРГЕЙ 88-91]

Юра она примерно от 7 до 9 кг рыбина

Это не рыбина, это СЛОН!

[Лексаныч]

 

 

уберётся голова хребет хвост

куда уберется? забирай на уху.

 

Юра она примерно от 7 до 9 кг рыбина

Это не рыбина, это СЛОН!

 

ага! притом очень вкусный.

[Бч-4 Волга]

Это не рыбина, это СЛОН!

 Раньше семга в наибольшем объеме завозилась из Норвегии ,а сейчас прут из Чили

куда уберется? забирай на уху.

Поканаемя кому достанется 

[Компр]

или не заморачиваться купить уже солёную

 

Своя,Евгений,всегда лучше будет Не получается файл в открытом виде отправить.Если не откроется,напиши.Наберу в ручную.

Gravlax соленый лосось по-шведски и Соленый лосось с апельсинами.doc

Изменено 24 декабря, 2017 пользователем компр

[Pasha L]

Любителям повеселится, особенно поесть - салют и уважение !

 

Без обид братишки - рыба, рыба, а если её нет и вареники на УРА с сырой картошечкой пойдут, ух вы мне гурманы, дразнилки эдакие .

 

Маман меня их научила делать ещё в детском - дошкольном возрасте, не говоря о всём.

Это правда кропотливая работа, но стоящая свеч.

Чистим картофель и режим его как на чипсы.

Затем дольками, затем кубиками.

Так же и лук, но я его всегда почти 13 от картошки + сухого укропа, соль и перец по вкусу на любителя.и чуток подсолнечного масла в эту смесь. Но картошка после соления отсекается крахмалом, много сока. Знать нужно при лепке вареников (отложив в отдельную тарелку или миску часть картошки, подсаливать и сразу лепить их.

В это время жинка замесила в крутую тесто и положила в холодильник на отдых. За это время я уже всё нарезал мелкими кубиками и перемешал.

Остаётся лепить и в морозильник, по желанию для разнообразия достал и сварил когда захотел. Бросаю в подсоленную воду когда она закипит, бросил, мешаю (не бойтесь, в таком варианте они не разлезуться), закипели, и ровно 10 минут на среднем огне бурлении и готовы, и не ошибётесь.

С уважением !

[Дозорный]

Любителям повеселится, особенно поесть - салют и уважение !

 

Без обид братишки - рыба, рыба, а если её нет и вареники на УРА с сырой картошечкой пойдут, ух вы мне гурманы, дразнилки эдакие .

 

Маман меня их научила делать ещё в детском - дошкольном возрасте, не говоря о всём.

...

С уважением !

Замечательный рецепт, Паша Братишка !

Спасибо !

Нарезанный картофель можно ссыпать на небольшое время в кефир или простоквашу . Он тогда не темнеет :-)

Добавив обжаренный лук-репку до золотистости в начинку - можно  добавить и вкусового нюанса ! :-) 

---

С Уважением !

[Лексаныч]

Паша....напомнил вкусы, убил, сдаюсь.

Было дело в славные времена в Киеве, в затрапезной кафешке на углу Шевченко и Хрэщатика тётеньки такими кормили варэниками, шо ой.

А мы несколько лет подряд туда ездили по делам фирмы и привыкли столоваться в одном проверенном месте.

А тётеньки нас запомнили и всякий раз при нашем появлении честно радовались, вот мол, мальчики кушают.

Это когда открывается дверь с камбуза и оттуда два-три довольных лица глядят как за обе щеки наворачиваешь.

Варэники с картоплей та луком та шкварками

Варэники с творогом та яблоком и маком

Варэники с вишней

стал уже забывать модельный ряд, но это страсть как вкусно

[Дозорный]

 

Если более 2 кг., тогда по хребту стоит надрезать !

Юра она примерно от 7 до 9 кг рыбина

 

Чудом, непонятно каким чудом Юра вчера не сгонзал за ДБ по пиву :-) ...Если бы добавил чуток к креветкам, наверняка заказал бы такси "Новосибирск-Ессентуки"   ...

[Дозорный]

Скажу не совсем по теме, Сергей позднее перенесёт куда надотько :-)5-е ноября 1986 года, ПСКР "Преданный" стоит в судоремонтном заводе в Тосмаре , пригород Лиепая.К моему замечательному сменщику по БН приезжает Отец. Усиленная перед 7-м ноября, увольнения запрещены.Иду к малому меху, поясняю обстановку, хвалю Серёжку, напоминаю о расстояние от Лиепая до Северодвинска,...В ИТОГЕ: Спасибо капитан-лейтенанту Коровкину = Серёжке выписана Увольнительная на !!! двое суток с условием оставить номер телефона в номере гостиницы и не отлучаться из неё более чем на 4 часа ! :-)7-го ноября вечером Сергей вернулся на борт и одарил БЧ-5 боковинками некрупной Северодвинской сёмги, отловленной и приготовленной его Отцом ! :-)...---Вот. Вспомнилось...---С Уважением, Братишки ! 

[Robert]

Кто подскажет как правильно посолить красную рыбу. У нас свежесоленая сёмга 900р кг а мороженная 500р кг разница по цене ощутимая или не заморачиваться купить уже солёную 

Евгений! Один из рецептов сам его пользую. Рыбу отделяешь от хребта, хребет, голова,хвост пойдут на уху, останутся боковники. Делаешь смесь из 3-х частей соли и одной части сахара, кладёшь боковники в эмалированную посуду пересыпаешь смесью, накрываешь крышкой меньшего диаметра и желательно придавить, ставишь или в холодильник или в прохладное место, через 12-18 часов можешь пробовать, но рыба до засолки должна быть мороженной не мене 3-х дней при t~-19ºС. Через двое суток, если конечно что-то останется, промой рыбу водой, потому-что лишняя соль ненужна, в салофановый пакет и в морозилку если на долгое хранение.

Изменено 24 декабря, 2017 пользователем Robert

[Бч-4 Волга]

Если бы добавил чуток к креветкам, наверняка заказал бы такси "Новосибирск-Ессентуки"

Юра как раз бы к Новому Году и добрался до меня и встретили Праздник !

[Дозорный]

 

Если бы добавил чуток к креветкам, наверняка заказал бы такси "Новосибирск-Ессентуки"

Юра как раз бы к Новому Году и добрался до меня и встретили Праздник !

 

Не, Женя. Юрчик на попутках добрался  бы гораздо раньше НГ :-) ...Хорошо, что всё хорошо ! Тебе = Привет Братский от Жени Клименко ! Только что общались по телефону  :-).А Юрчик сегодня выходной. Весь день занимался "Большой приборкой" . А теперь готовлю макароны по-флотски !Присоединяйтесь к ужину, Братишки !Приятного аппетита!На Здоровье !

[Бч-4 Волга]

Тебе = Привет Братский от Жени Клименко ! Только что общались по телефону

Спасибо Юра ! При случае ему также от меня передавай Привет.А это вам ребята сырники к чаю угощайтесь !

[Pasha L]

Нарезанный картофель можно ссыпать на небольшое время в кефир или простоквашу .

 

 

Спасибо Юрчик и Андрей - Лексаныч - за поддержку, и вам напомнил, и вы посоветовали своё.

 

 

Юрчик, у меня картофан не темнеет братишка вообще, потому что сорт "Крымская роза", он жёлтый и держится долго, и при варке не изменяет цвет, но редко бывает что завозят его к нам, вот урвал. А так любой простой само собой темнеет.

Удачи !

А это вам ребята сырники к чаю угощайтесь

 

Спасибо Евгений, вкусно, но сегодня первый день когда (сегодня ровно пол года) как скушал кусочек белого хлеба (батона), вкусно но с чаем, а так ржаной - Бородинский или Янтарный с изюмом.

А здесь красота, ну так уж и быть поделимся с братвой кто в строю темы.

Удачи !

[Дозорный]

 

Кто подскажет как правильно посолить красную рыбу. У нас свежесоленая сёмга 900р кг а мороженная 500р кг разница по цене ощутимая или не заморачиваться купить уже солёную 

Евгений! Один из рецептов сам его пользую. Рыбу отделяешь от хребта, хребет, голова,хвост пойдут на уху, останутся боковники. Делаешь смесь из 3-х частей соли и одной части сахара, кладёшь боковники в эмалированную посуду пересыпаешь смесью, накрываешь крышкой меньшего диаметра и желательно придавить, ставишь или в холодильник или в прохладное место, через 12-18 часов можешь пробовать, но рыба до засолки должна быть мороженной не мене 3-х дней при t~-19ºС. Через двое суток, если конечно что-то останется, промой рыбу водой, потому-что лишняя соль ненужна, в салофановый пакет и в морозилку если на долгое хранение.

 

Роберт, Братишка !

Даёшь кулинарную рекомендацию  О РЕЧНОЙ БЕЛОРЫБИЦЕ ?...

СЁМГА = совсем другое ДТЕЛО, однако :-) !?...

[Бч-4 Волга]

Если не откроется,напиши.Наберу в ручную.

Спасибо Серёжа всё открывается даже суда загружу.Gravlax соленый лосось по-шведскиСостав:​ 1 филе лосося - 1 кг​ 60 г крупной морской соли​ 2 ст. л. сахара (коричневый)​ 1 ч.л. молотого черного перца​ 1 ст.л. брэнди​ 4 ст.л. мелкорубленого укропаСпособ приготовления: Смешать укроп с перцем и сахаром. Выложить лосось в посуду кожей вниз. Сбрызнуть лосось брэнди. Посыпать рыбу солью, сверху укропом с сахаром и перцем. Накрыть лосось пленкой и положить небольшой груз. Поставить в холодильник на 24 часа. Порезать лосось очень тонкими ломтиками и подать с горчичным соусомГорчичный соусСостав:​ 1 1/2 ч.л. уксуса​ 1 ч.л. сахар (мед)​ 100 мл растительного масла​ 2 ст.л. острой горчицы​ 2 ч.л. рубленого укропаСпособ приготовления: Смешать все ингредиенты и взбить венчиком до однородной кремообразной консистенции.Соленый лосось с апельсинамиСостав:​ 1 филе лосося с кожей (1- 1.5 кг)​ 2 больших апельсина​ 2 ч.л. горошин черного перца​ 1/2 ч.л. горошин белого перца​ 3-4 ст.л. крупной морской соли​ 1-2 ст.л. сахарного песка​ 3 лавровых листаСпособ приготовления: Раздавить лезвием ножа перец. Апельсины тщательно вымыть щеткой и пару раз облить кипятком, затем опустить в холодную воду. Порезать апельсины тонкими кружочками. Разломать лавровый лист. Выложить филе лосося в стеклянный или пластмассовый контейнер, посыпать сахаром, солью, перцем и лавровым листом. Покрыть полностью лосось кружочками апельсина. Накрыть контейнер крышкой и поставить рыбу на 48 часов в холодильник. Перед употреблением очистить рыбу от лишней соли, перца и порезать тонкими ломтиками.

[Смолкин Владимир]

Ну, что! Готовимся к встрече Нового Года!

Сегодня поставил мариноваться мяско для ветчины.

Прикупил свинячью лопатку, нарезал ломтиками(получилось 2.5 кг.), посолил смесью поваренной соли и нитратной соли, вымесил и поставил на лоджии на 2-3 суток мариноваться.

Продолжение следует.

[Дозорный]

Ну, что! Готовимся к встрече Нового Года!

Сегодня поставил мариноваться мяско для ветчины.

Прикупил свинячью лопатку, нарезал ломтиками(получилось 2.5 кг.), посолил смесью поваренной соли и нитратной соли, вымесил и поставил на лоджии на 2-3 суток мариноваться.

Продолжение следует.

Зачем нитратная соль - пояснишь позднее ?!?...Ладно . Только НЕ Хворай, Володя Брат !С Наступающими Новыми Блюдами ! :-)...

[Смолкин Владимир]

Зачем нитратная соль - пояснишь позднее

Это вкус ветчины + цвет красивый!

Примерно так.

[Pasha L]

 

Это вкус ветчины + цвет красивый!

Владимир, а где брал эту НИТРАТНУЮ ПОСЫПУХУ ?

[Дозорный]

 

Зачем нитратная соль - пояснишь позднее

Это вкус ветчины + цвет красивый!

 

Вкус ветчины бывает только у ветчины !Красивый цвет = в галерее !Береги себя, Володя !Кушай НАТУР-ПРОДУКТ !  Ты это умеешь ! Рассказывал, как сами крутите фарш и лепите пельмени !!!С Уважением !

Изменено 24 декабря, 2017 пользователем Дозорный

[Pasha L]

Здесь рисовую муку днём с огнём не сыщиц, а здесь такая вещь, надо поспрашивать.

[Смолкин Владимир]

@Pasha L,

 

 

 

Это вкус ветчины + цвет красивый!

Владимир, а где брал эту НИТРАТНУЮ ПОСЫПУХУ ?

 

Паша, вот здесь брал:

http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/nitritnaya-sol/