Выше написано. http://forum.pogranichnik.ru/index.php/topic/14574-tema-liubitelei-sobirat-griby/?p=849761
Серёжа, тебе кто сказал, что готовы будут на следующий день?!
И в статьях попадается.
"В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку. ...
"Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. [...]
А вот сроки соления для зимнего хранения в разных источниках указываются от 2-х до 6-ти недель.
Ну не знаю, Серёжа. Как-то боязно через день есть.
Рыжики по сухому засоленные пробовал. Вкусно очень.
Валера, рыжики, действительно, как и сыроежки, можно есть сырыми. Но не все, а только молодые. Размером примерно с 5-ти копеечную монету. Старые лучше варить. Я сам этого не знал. Вырос в деревне и там традиционные методы солений. А вот городские научили. Ел сырыми сыроежки и ничего, не отравился, но и особого удовольствия не испытал.
Так что не бойся, а ищи вариант засолки, который тебе больше понравится !