Привет всем. Готовим тузлук. Сыпим соль и размешиваем в ведре воды. Плотность проверяем картофелиной, размером с теннисный мячик, очищенную бросамем в воду, она должна плавать на поверхности, верхняя часть размером с пятак не в воде.Так проверяется насыщенность раствора на соль. Извлеченные из рыбы истыки програхотать на грахотке. Если у вас нет грахотки. В чашку заливаете кипяток и кладете несколько истыков икры. Она порозовеет и даже побелеет. Ничего страшного. Минуту-две, потом достаем истык, кладем на досточку и начинаем пальцами-щепотью приподнимать вверх и опускать. Икра начинает отделяться от истыка, а в руках остается пленка.На чистый тазик кладем кусок марли, ссыпаем икру и заливаем тузлуком ( охлажденным и отстоянным) икру. Для употребления на 5-8 мин, как писал Валера. Для длительного хранения на 10-12 минут.В зависимости от размера икры. Если китовая, нерки и крупная 12 мин, если кижуча, симы, горбуши -10 мин.После посола, достаем мешком ( в том случае если икры не много, с тазик. Если же много икру помещаем в чан для соления россыпью) икру в марле и кладем на стол с растеленной клеенкой (чистой или промытой тузлуком) с небольшим уклоном, для стекания тузлука. Тузлук стекает, икру регулярно перемешиваем, как бы подсушиваем. Выбираем сгустки крови, пустые икринки оболочки.или прокатываем на марле в двоем. В заводских условиях икра обрабатывается на прозрачном столе с нижней подсветкой. После помещаем для длительного хранения к примеру в 3-х литровые банки (если много икры) если нет, то в 1-л ( открыл-сьел, не сохнет). На сковороде прокаливаем оливкое масло ( не киятим а прокаливаем до пузырьков) заливаем холодное в горловину банки с икрой половину стакана. Накрываем крышкой и закатываем. Банку в месте хранения ( холодном, темном) переворачиваем донышком вверх. И все. Всем приятного аппетита !