Мясо, свинина, нежирная и подчерёвок или грудинка, одинаковые по весу, нарезаются мелко, но не в фарш.
Смалец, утиный, гусиный, куриный, или смесь 1/3 от веса мяса.
Всё смешиваем вместе и в кастрюлю.
Белое сухое вино, что бы только-только закрыло мясо.
Специи, соль, по вашему вкусу.
Доводим до кипения, потом на очень слабый огонь на 6 часов.
Снимаем с огня, шумовкой достаём мясо, выбирая при этом, по возможности, специи и разминаем мясо вилкой, картофелемялкой или миксером.
Если не хватает влажности, то добавляем бульон, в котором варилось мясо!
На следующий день получается вкусная намазка на греночки или просто на хлеб!