Самогон и другие пития

[Садовский]

Серега  ,  Здравия  !!!!!!!!!!!!! 1 компонент,  это  вода   с Артизианской  скважины, второе   фрукты  со  своего  сада, А  Остальное   дело  техники,  контроля  отбора  и  конечно   надо   внимательно  следить  за процессом ,    особенно,   при  отборе,  головы  и  хвостов.Нюхать   наличие  ацетона     в начальной  стадии  и  не  допустить  попадание  его   ,  в  Раку.А  в тело  ,  хвостов !!!! Хвосты   в данном  перегоне  отбили  при  96%  спирте. Так  как  закономерность  второго  перегона  .Может     резко  заканчиваться  тело  и  пойти  хвосты!!!!!!!!

 а ваш Паша всё читает ВАС, и есть, и на ус матает.

 не чё не чё, и на нашей улице (квартоле) будет праздник.

 

Удачи теме, и больше результатов. С уважением ко всем нам - ВАМ братишки !

Здравия  Тебе  Паш  !!!!!!!!!!!! Трудимся    на  благо   братишек  и  семьи  !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Шкентель]

 

 

не чё не чё, и на нашей улице (квартоле) будет праздник.

Будет, Паша, обязательно будет!

 

 

Так  как  закономерность  второго  перегона  .Может     резко  заканчиваться  тело  и  пойти  хвосты!!!!!!!!

И ещё раз повторю - КЛАССИКА! Именно это - то, что "тело" довольно резко заканчивается, достаточно быстро возрастает температура в колонне, начинают идти "хвосты", сначала не очень вонючие, а потом всё более и более - вот именно всё это и характеризует правильно рассчитанный и собранный аппарат. Ну, и, конечно, как тут без Мастера! .

 

 

надо   внимательно  следить  за процессом ,    особенно,   при  отборе,  головы  и  хвостов

Без этого не получится хороший продукт. Это, пожалуй, самые ответственные моменты, когда очень легко можно испортить будущий продукт, если отвлечься.

[Садовский]

А  Аппарат,  Ректификационная   колонна  сделанная  своими  руками,

  доработаные регулировки  отбора  на практике  и  проведенный   анализ  работы  ))))))))))))))))))Ко  всему   надо   приноравливаться.  Москва  не  сразу  строилась  ))))))))))))))))))))

[Шкентель]

А  Аппарат,  Ректификационная   колонна  сделанная  своими  руками,

  доработаные регулировки  отбора  на практике  и  проведенный   анализ  работы  ))))))))))))))))))Ко  всему   надо   приноравливаться.  Москва  не  сразу  строилась  ))))))))))))))))))))

Вот это и называется - творчество. Без которого в правильном и душевном самогоноварении ну никак не обойтись. И ничего страшного, что что-то когда-то не получилось. Это ж творчество! Поверьте, приобретаемый опыт очень быстро поможет "поймать" и понять ту технологию производства пития, которая и Вам будет по душе, и напитки будут получаться качественные.

[Садовский]

Всем  Здравия  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!Серега, Ячмень   проращиваЮ,  пшеницу  тоже!!!!!!!!!!! Так  что Вискарь   думаю  Будет  )))))))))))))))))))))И Заодно  медовуху  поставил !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Шкентель]

Всем  Здравия  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!Серега, Ячмень   проращиваЮ,  пшеницу  тоже!!!!!!!!!!! Так  что Вискарь   думаю  Будет  )))))))))))))))))))))И Заодно  медовуху  поставил !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Понял, Саша! Ну что сказать - молодец! Да пусть не истощатся твои закрома "Родины"!

Кстати, Саша, поделись здесь своим рецептом виски - как и чего делаешь и в какой последовательности. И поподробнее .

Да и на счёт медовухи тоже рецепт здесь пропиши.

 

Я вот сам подумываю что-нибудь из мёда "замутить" - то ли по подобию дистиллята его сделать, то ли ещё как - пока не могу определиться с рецептом - очень много разных мнений. А на авось пробовать нельзя - это ж мёд, а не какая-то фигня, которой можно легко пренебречь.

А я надысь хреновушку сообразил - как раз к зиме. Будет чем сопли "поправить". Ох и ядрёная получилась. Здесь очень многое от хрена зависит. У меня хрен не растёт, вот только этой осенью посадил несколько корешков. Хрен покупал на рынке у наших бабушек. Ох и хорош у них хренок! Еле натёр его - столько я ещё не плакал - наверное с рюмку слёз моих набежало . Но оно того стоило!

А вот и мой результат - янтарно-золотистая с медком хреновуха!

Была полная пятилитровая бутыль - осталось чуть меньше 4-х литров. Ох и крепка Советская власть . И вкусная-я-я-я!

Поставил ещё три бочки сахарной браги на спирт - на клюковку и на хреновуху - осталось ещё немного хрена.

До весны должно хватить, даже с учётом друзей .

[Садовский]

Доброй  ночи  Серега !!!!!!!!!!!!!!!!Я  Раз  "Хреновину"  сделал ,  Так  , Мне  сказали, после  пробы,    :  В первые  пью  жидкое  сало !!!!!!!!!!!!!!!!Рецептом  поделюсь  как  Только  Получу  результат.Сам  поставил  с  медом  в первые!!!!!!!!!!!!! И По Виски  тоже.Но Однозначно,   первый  перегон  спирта Сырца,   и  второй на  спирт,   

[Шкентель]

Доброй  ночи  Серега !!!!!!!!!!!!!!!!Я  Раз  "Хреновину"  сделал ,  Так  , Мне  сказали, после  пробы,    :  В первые  пью  жидкое  сало !!!!!!!!!!!!!!!!Рецептом  поделюсь  как  Только  Получу  результат.Сам  поставил  с  медом  в первые!!!!!!!!!!!!! И По Виски  тоже.Но Однозначно,   первый  перегон  спирта Сырца,   и  второй на  спирт,   

Понял, Саша, понял. Будем с нетерпением ждать окончания твоего процесса и рецептов твоих виски и медовухи. Удачи тебе и хорошего творчества при производстве пития!

 

 

Я  Раз  "Хреновину"  сделал ,  Так  , Мне  сказали, после  пробы,    :  В первые  пью  жидкое  сало !!!!!!!!!!!!!!!!

Ничего себе ты забабахал "хреновинку"!

[sergant]

Cергей, два крайних поста о виски перенёс в соответствующую тему: http://forum.pogranichnik.ru/index.php/topic/17443-viski/page-11?do=findComment&comment=818327

[Шкентель]

Понял, Евгений, нет проблем Я в ту тему, наверное, ещё кое-чего добавлю. И в эту тоже. Из разряда "сделай сам".

[Pasha L]

Сами гонем - сами пьём, не кому мы не даём - кроме полезных советов нашему брату.

 Из разряда "сделай сам".

Сергей, дорогой, давай братишка - давай, и там тоже есть чему от тебя научиться, ну и сюда плескай мал по малу, а то гляжу все умные стали, питают, а сами в тихоря помалкивают, что у них получается, а что нет, или вообще только глаза мочат текстом постов и не более, вот уж умняки, не ну, не прр - тррр.

Удачи и с уважением !

[Шкентель]

Сами гонем - сами пьём, не кому мы не даём - кроме полезных советов нашему брату.

 Из разряда "сделай сам".

Сергей, дорогой, давай братишка - давай, и там тоже есть чему от тебя научиться, ну и сюда плескай мал по малу, а то гляжу все умные стали, питают, а сами в тихоря помалкивают, что у них получается, а что нет, или вообще только глаза мочат текстом постов и не более, вот уж умняки, не ну, не прр - тррр.

Удачи и с уважением !

Паша, братишка, здоровья тебе побольше! Честно говоря, это не мой рецепт виски в домашних условиях, но, судя по ингредиентам и технологии, в итоге должен получиться толковый, хороший напиток.

Итак, вот рецепт:

 

Напиток шотландцев и ирландцев покорил весь мир, но ввиду высокой стоимости виски любители напитка в результате некоторых экспериментов научились готовить виски самостоятельно. Его приготовление отчасти напоминает самогоноварение, только имеющее хитрую  тонкость — виски настаивают на дубовой щепе или в дубовой бочке.

 

Рецептов домашнего виски столько же сколько и его «производителей». Попробуем пойти от простого к сложному.

 

Классический рецепт виски в домашних условиях.

 

Простейшим и не очень качественным станет настаивание водки, самогона или разведенного спирта на щепе от дуба в течение неделек этак двух. Этот способ быстр и не требует больших затрат сил. Но результат такого экспресс — подхода хотя и можно пить, но морального и вкусового удовольствия, как от благородного виски Вы не получите.

Поэтому лучше пойти более длительным путем и получить в итоге гораздо более утонченный напиток. Этот «виски» практически аналог оригинала, его и выпить не грех, и на стол для гостей поставить не стыдно.

Приготовление виски в домашних условиях:

В качестве составляющих компонентов мы будем использовать:

1 кг пшеничной муки

8 кг кукурузных семян

7 кг ячменного солода

100 грамм дрожжей

30 литров воды

дубовая щепа или бочка из этого дерева

Так же нам понадобится тара емкостью в 50 литров и аппарат для выгона самогона.

Основы технологии изготовления виски не так уж и сложны. Начнем:

• кукурузные зерна размолоть до состояния мельчайших крупок (либо взять уже приготовленную кукурузную крупу из магазина)
• в 50 — литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить в смесь воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь.
• Варить эту «мешанку» нужно на медленном огне около 4 — 4,5 часов, время от времени перемешивая
• емкость с полученной «кашицей» убирают с огня, и накрывают теплыми вещами или старыми одеялами
• когда температура сусла достигнет  30°C в него вводят дрожжи, а после перемешивания — ячменный солод
• еще раз тщательно все размешав, мы оставляем смесь бродить сроком на одну недельку (то, что брага слегка горчит — это нормально)
• теперь, из полученной браги мы делаем самогон, причем лучше в данном случае его перегнать дважды
• этап очищения проводится с помощью аптечного активированного угля (или активированного угля БАУ-А, продающегося сейчас во многих магазинах по самогоноварению и даже уже в обычных хозяйственных и продуктовых, в которых появились соответствующие отделы, поскольку на спрос всегда найдется предложение (прим. от шкентеля)), который дробят на мельчайшие части. В обычную лейку помещают послойно: марлю, вату и активированный  уголь. Через этот «фильтр» должен пройти весь выгнанный нами самогон
• если Вы не смогли раздобыть дубовую бочку, то на последнем этапе приготовления воспользуйтесь дубовой щепой. Её помещают в ёмкость, куда переливают очищенный самогон
• емкость (можно использовать не одну) тщательно укупоривают и забывают о «виски» на год, после чего напиток, ничем не уступающий шотландским брендам готов.

по материалам http://alkolife.ru/

 

От себя хочу добавить следующее:

- данный рецепт очень схож по своей технологии с "правильным" рецептом приготовления "хлебного вина" из солода зерновых. Только здесь он как бы убыстренный - отсутствуют поэтапные фазы нагревания и выдержки "варева" при температуре в 52, 62, 72 и 78 градусов. Ну да ничего, в принципе достигается главное - осахаривание ферментов зерна и крупы. Это главное. Как я уже и писал ранее, виски - это, по сути, аналог нашего российского "хлебного вина", отличающийся от него только выдержкой в дубовой бочке.

- в оригинале данного рецепта составители предлагали для настоя виски использовать опилки дуба. Я считаю это неправильным, поскольку ВЕЗДЕ, в любой соответствующей литературе, да и сами "самогонщики" советуют для этих целей использовать щепу дуба. Щепа это не опилки. Щепа правильнее и равномернее отдаёт свои "ароматы" напитку, одновременно самостоятельно подправляя где надо некоторые недостатки исходно заполненного в ёмкость продукта.  Ранее в этой теме уже писалось о том, как можно самостоятельно приготовить щепу дуба для настоя напитков, либо приобрести её в специализированных магазинах (в инете таких магазинов очень много, даже и ездить никуда не нужно, вам её сами привезут).

Кстати, настаивание виски в дубовой бочке носит исторический характер. Ведь раньше не было таких качественных перегонных и дистилляторных аппаратов, как сейчас. Поэтому на выходе продукт получался не совсем "чистый", а то и откровенно плохенький. Дубовая бочка же исправляла эти некоторые недостатки продукта, избавляя его например, от излишества эфирных масел - от "хвостов".

А как Вы думаете, откуда в Ирландии и в Шотландии появились дубовые бочки? Ведь в этих страна дуб практически не растёт. Просто шотландские и ирландские висковары закупали в Испании и Франции пустые дубовые бочки от хереса, мадеры и других аналогичных вин. Настаивание виски в такой бочке передавало конечному продукту неповторимые вкусовые нотки этих вин. Так появилось великое множество сортов виски. Я уж не говорю про купажированные сорта.

- в оригинальном рецепте составители предлагают использовать пшеничную муку. Я бы рекомендовал Вам использовать муку только в крайнем случае. Лучше всё-таки размолоть зёрна пшеницы в мелкую крупушку. Так будет правильнее для лучшей отдачи пшеницей своих ферментов в процессе варки.

- воду, в которую закладываются ингредиенты для последующей их варки, в принципе, можно предварительно и не кипятить (она же и так дальше в процессе варки будет кипячёной). Лучше, на мой взгляд, использовать родниковую или отфильтрованную водопроводную питьевую воду. Но вода должна быть обязательно чистой. Можно использовать бутилированную питьевую воду.

- про то, как производить очищение продукта, полученного после двойной перегонки, активированным углем здесь уже писалось ранее.

 

И, напоследок, хочу привести здесь короткое, но толковое видео по изготовлению виски:

http://youtu.be/jD6XOGGA6no

 

Творите на здоровье, братишки!

[Эсаул]

Сегодня проверил сайты украинские на аналог с российскими в Крыму. Надыбал сайт завода "Маглив":

http://маглив.рф/products.html

Так вот я к чему- Масковским опять повезло! Есть возможность прильнуть к Самогону(http://маглив.рф/products/117-samogon-qgrozdovq.html) , Граппе(http://маглив.рф/products/40-napitok-alkogolnyj-lgrapa-vinogradnar.html) и Коньякам этого завода:

http://маглив.рф/kupit-konyak-grappu.html

Только вот в Украине выпускали Граппу 4 видов-№№ 1-3 и Люкс, а теперь тока 1 с синей этикеткой без номеров:

http://maswin.com/shop/magliv/images/grappa_l.jpg

[Шкентель]

 

 

Есть возможность прильнуть к Самогону

Спасибо, Саша, за информацию.

 

Я уже заприметил что на прилавках винных магазинов всё больше и больше появляется разнообразной продукции по общим названием "самогон". А некоторые вообще стали покупать заводские вино и крепкий алкоголь только из-за праздников или чтобы иногда получать вкусовое разнообразие - многие уже перешли на "самиздат" . Из разговора в алкомагазине - парень с девушкой закупают на Новый Год импортные вино и виски. Стоя у витрины, они думают, что ещё выбрать. Другой покупатель, проходя мимо, советует им: "А Вы самогончика возьмите - вон "Деревенский" прибалтийский ничего, "Полугар" Родионовский хорош, но дороговат немного, на худой конец "Косогорова" возьмите". А ребята ему отвечают: "Да самогона у нас полно, им праздновать будем, а это мы для подарков берём...."

 

А "Магливский" самогон - это, исключительно моё мнение, не совсем то, что надо. Судите сами, "Маглив" самогон делает из виноматериалов на основе винограда:

 

"Технологии граппы и самогона очень схожи, т.к. и в том и в другом случае используются для купажа молодые винные спирты, полученные путем двукратной перегонки на швейцарском оборудовании Arnold Holstein периодического действия. Однако на граппу используются спирты, полученные перегонкой ферментированного винограда, а для «самогона» спирты, полученные перегонкой украинского вина. «Самогон Гроздов №1» отличается от «Самогона Гроздова №2» степенью очистки. В связи с этим «Самогон Гроздов №1» будет обладать яркими плодово-фруктовыми тонами, а «Самогон Гроздов №2» будет отличать легкая эфирно-цветочная нота." (с).

 

Я так понимаю, что украинское вино делают из винограда, а "исконный" самогон - это всё-таки зерновой продукт. Разница во вкусе очень заметная, если только не "приглаживать" её ароматизаторами.

Кстати, "Косогоров" делал уже с детсяток лет самогон из винограда, до введения в этом году нового ГОСТа по самогону - до этого продавать продукцию, сделанную перегоном из солодового и ферментированного зерна запрещалось алкопроизводителям законодательно. А сейчас уже на прилавках и "Пшеничная", и "Ржаная" стоят. Правда, у прибалтов цена получше.

Ну а по мне лучше моего "самиздата" нету . Сегодня вечером звоню другу: "Привет, Михал Николаич, говорить можешь?" Он: "Слушай, позвони чуть попозже, а ещё лучше - я тебе сам перезвоню". Жду.......... С час прошёл - перезвона от него не дождался. Опять звоню "Ну сейчас уже можешь говорить - мне с тобой посоветоваться надо". Он: "Конечно могу. Извини, что не перезвонил. Мы тут после работы твою "клюковку" клюкаем.... Уже вторая мацерация пошла......"

[Шкентель]

Всех самогонщиков и любителей сделать своими руками крепкую домашнюю вкуснятину - с наступающим Новым Годом!

Варите, смешивайте и настаивайте!!! И что б в этом деле Вам всегда сопутствовали удача и хорошее настроение - остальное наживётся и приложится!

Не сомневаюсь, что Новый Год Вы и Ваши родные отметите рюмочкой-другой собственноручно приготовленного напитка.

Здоровья и удачи Вам в новом году!

И качественного Вам самогоноварения!

[Садовский]

Всем  Братишкам  Здравия  !!!!!!!!!!!!!!Всех  с наступившими  Праздниками!Завтра   буду  заниматься   Выгоном   медовой  Браги, Подошла!!!!!!!!!!!!!!!Ячмень  и  Рожь  проросли! В бидоне  уже  булькают. Без  дрожжей.Буду  ждать  результата !!!!!!!!! 

[Шкентель]

Всем здравия желаю!

Надеюсь, Новый Год Вы все встретили качественно и с качественными напитками .

Саша (Сад), приветствую тебя! Поделись, пожалуйста, здесь рецептом своей медовухи.

С уважением!

[Садовский]

Парни  всем   здравия. Что то  с медовухи  выхлоп  получился  слабый.Кажись  что то  не  так,  похоже  не  подошла   до кондиции)))))))))))))))))

[Шкентель]

Всем доброго здоровья!

Саня - здравствовать! Так как на счёт рецепта медовухи - поделишся?

 

Что то  с медовухи  выхлоп  получился  слабый.

Саня, не расстраивайся. Всё - и удачи наши и неудачи - в опыт идёт, в учение и потом уже знать будем, что и как делать надо, а что нам ни к чему.

Скидывай сюда рецепт - может вместе разберёмся, в чём проблема.

[Бч-4 Волга]

Парни  всем   здравия. Что то  с медовухи  выхлоп  получился  слабый.

Кажись  что то  не  так,  похоже  не  подошла   до кондиции)))))))))))))))))

DSCF4153.JPG

Саня за фото тебе пять балов !

[nik2007]

А медовуха не должна бродить.... из-за фруктозы наверно..... фруктоза не сахар...

[Шкентель]

 

 

Что то  с медовухи  выхлоп  получился  слабый.

 

 

А медовуха не должна бродить.... из-за фруктозы наверно..... фруктоза не сахар...

Всем доброго здоровья!

Вот тоже хочу разобраться, как делать медовуху. Так много всяких-разных рецептов про неё - и настаиванием, и варением... Надо будет это дело просистематизировать .

Но, правда, не сейчас, а ближе к весне. Пока стоят морозы - на следующей неделе плотно займусь мороженой ягодой, привезённой из Новгородской и Тверской областей после нашей встречи с Серёгой Усановым.

Ягода - клюква, брусника и морошка. Сперва займусь морошкой - уж очень интересная и редкая (как говорят) ягода - просто кладезь витаминов. Хочу сделать на ней спиртовую настойку по старому рецепту - со ржаными сухарями - называется она "венгерское" вино. Спирт, как обычно - свой, самодельный - 95-96 град. Рецепт приведу позже - надо, всё-таки, сперва самому попробовать, прежде чем в люди его выставлять.

Одновременно поставлю на настой "полынную" водку. Совершенно верно - из спирта сперва сделаю водку градусов этак под 65-70, а затем её буду настаивать на полыни. Такая "полынная" водка используется при изготовлении настойки из брусники. Сам ещё не пробовал делать такую, но пишут, что конечный продукт получается просто "цимус"!

Ну, а затем снова "клюковку" забабахаю - от предновогодней "партии" уже практически ничего не осталось.

Ёлки, спирта-то сколько надо заготовить!.... А что ещё делать тёмными зимними холодными вечерами?

И ещё раз всем Вам крепкого здоровья!

[Эсаул]

Вот много про медовые напитки:

http://supercook.ru/rus-napitki/rus-napitki-01.html

Ещё вот такое бывает:

Вишня с медом

25 кг вишни, 12 кг меда

Это очень вкусный и полезный напиток. Спелые вишни перебрать, освободить от листьев, черенков и веточек. В деревянный дубовый бочонок емкостью 30 л, окованный железными обручами, всыпать вишни, заполнив бочонок доверху так, чтобы оставалось не более 5 – 7 см. Вишни залить медом из ульев без посторонних примесей и пчелиного воска. Лучше брать светлый мед. Мед лить небольшими порциями и так, чтобы он только прикрыл вишни.

Бочонок крепко закупорить, пробку залить смолой, перевязать бочонок через пробку прочной веревкой и весь бочонок засмолить, чтобы не было контакта с воздухом! Бочонок поставить в погреб, зарыть его в песок в подвале и оставить на три месяца. За это время будет происходить процесс брожения (ферментация), и, если бочонок непрочен и без железных обручей, его может разорвать.

Через три месяца вишняк готов к употреблению. По истечении времени откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процедив через плотную ткань. Бутылки крепко закупорить и засмолить.

Вишняк хранится несколько лет. Необычный вкус напитка обусловлен ферментацией, проходящей в дубовом бочонке в отсутствие доступа воздуха.

 

Вишневка.

Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки в домашних условиях заключается в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натуральным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку поставьте в погреб или просто заройте в землю или в песок в подвале или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку профильтруйте через холст, перелейте ее в бутылки и плотно закупорьте, желательно, при возможности, запечатать смолой или сургучом. Такую вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит два ведра вишни и одно ведро меда.

 

А это хороший сборник старых рецептов:

Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ.

http://www.e-reading.by/bookreader.php/1001475/N_nehudlit_-_Vinokur_pivovar_medovar_vodochnoy_master_kvasnik_uksusnik_i_pogrebschik.html

 

После одобрямса книга появиться тута:

http://forum.pogranichnik.ru/index.php/files/file/1237-vinokur-pivovar-medovar-vodochnoi-master-k/

 

Изменено 22 января, 2016 пользователем Эсаул

[Бч-4 Волга]

 

Вишневка.

Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки в домашних условиях заключается в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами.

А вот вишню  насыпать в бочонок  с косточками  или без ?

[Эсаул]

 

 

А вот вишню насыпать в бочонок с косточками или без ?

С косточками или без-ваше дело(трудоёмкость). А вот ещё встречал рецепт: Вишневка малороссийская

Способ № 1
Очищенную вишню выложить на доски дырочками вверх, чтобы не вытекал из них сок, поставить эти доски с вишнями в печь в самый вольный дух так, чтобы вишни только свяли и немного сморщились, но не высохли, потом остудить их и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыль. Всыпая ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы более вошло вишен. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды водки, сколько войдет, дать постоять в холодном погребе, только не на леднике, 10 дней; тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же налить водкой во второй раз, оставив постоять 2 недели, слить жидкость, налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель. Тогда все эти три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от ¼ до ¾ сахара на 1 бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.

Способ № 2
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее дурной запах; эту водку налить на свежие вишни, засыпав ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на 4, готовность наливки узнается по вкусу и по густоте, если, налитая в рюмку, она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова, можно тогда слить и подсластить ее по вкусу от ¼ до ¾ фунта сахара на 1 бутылку, но можно и совсем не сластить. Вообще, чем долее наливка стоит на вишне, тем она лучше.