Тема любителей собирать грибы

[Ogorodnikov]

засолил синявок с волнушками

СИНЯВКА-это, что за гриб? 

Изменено 19 сентября, 2016 пользователем Ogorodnikov

[Sergey 90-92]

Съездил сегодня в лес собрал два ведра, примерно поровну - белые, моховики и маслята. 

[Смолкин Владимир]

 

засолил синявок с волнушками

СИНЯВКА-это, что за гриб? 

 

Из серии сыроежек.

[Ogorodnikov]

ВСЕМ ПРИВЕТ!!!

Вот и до нас дошли опята, сегодня, не смотря на дождь, 2 раза сходил, принес ведер 5, завтра с утра еще разок схожу и хорош.

 

 

Я выше писал, что у меня за участком растут 2 сосны, в этом году под ними выросло 20 маслят, обычно 2-4 выскакивало, но мне кто-то (помог) их собрать. 

 

[Кузнецов Евгений]

А у нас рыжики пошли, засолил четыре литра и столько же свежих родне отвезу завтра.

http://s017.radikal.ru/i420/1609/2f/966942596861.jpghttp://s017.radikal.ru/i400/1609/2d/b7fb15754340.jpghttp://s019.radikal.ru/i624/1609/a6/42851b8c8022.jpg

[Ogorodnikov]

Мы тоже 4 литра засолили, но какие они на вкус не пробовал.

[Кузнецов Евгений]

Мы тоже 4 литра засолили, но какие они на вкус не пробовал.

Ага, вроде на вкус солишь (у меня горячая засолка), а получаются разные. 

[МЧПВ84]

Женя, скинь рецепт приготовления рыжиков. Я их варил 5 минут, потом засолил. Должны быть готовы через сорок дней. А на самом деле через две недели уже попробовал и отличные на вкус, только немного пересоленые.

[Владимир Петрунин]

Небольшая памятка ,  , а так на днях вырвался в ЛЕС отвел душу на маслятах ,что удивительно в этом году даже лисичек нашел что раньше не наблюдалось ,а так из фото только мухоморы есть  

[viadimirov.2]

Женя, скинь рецепт приготовления рыжиков. Я их варил 5 минут, потом засолил. Должны быть готовы через сорок дней. А на самом деле через две недели уже попробовал и отличные на вкус, только немного пересоленые.

Анатолий рыжики принес, почистил, засолил и на завтра можно есть .Также из них супчик хорош и жареные тоже . Универсальный гриб. У нас в этом году грибов на соление было  много только ленивые не наносили.

[Ogorodnikov]

ВСЕМ ПРИВЕТ!!!

Сегодня стояла хорошая погода, и я сделал не большой фотоотчет,

 

Пенек переростков

 

 

Вот это мой любимый размер

 

Я и старший внук

[Gunescape]

Коля, вижу, что вы с внуком замечательно поохотились! 

[Ogorodnikov]

Валера, я всю неделю, по два раза в день охотился, а внуки давно просились, но погода не позволяла, вот сегодня старшего сводил, а младшего не взял сыро и идти далеко,маленький огорчился, а старший, хоть и устал, но довольный. В этом году опят ,как и белых, очень много, я себе наносил и семь ведер раздал друзьям.

[Gunescape]

Валера, я всю неделю, по два раза в день охотился, а внуки давно просились, но погода не позволяла, вот сегодня старшего сводил, а младшего не взял сыро и идти далеко,маленький огорчился, а старший, хоть и устал, но довольный. В этом году опят ,как и белых, очень много, я себе наносил и семь ведер раздал друзьям.

Хорошо. А я вот никак не соберусь, хотя суда по погоде и у нас должны пойти. Правда, я собираю или с друзьями, понимающими в этом деле, или рыжики.

[МЧПВ84]

 

Женя, скинь рецепт приготовления рыжиков. Я их варил 5 минут, потом засолил. Должны быть готовы через сорок дней. А на самом деле через две недели уже попробовал и отличные на вкус, только немного пересоленые.

Анатолий рыжики принес, почистил, засолил и на завтра можно есть .Также из них супчик хорош и жареные тоже . Универсальный гриб. У нас в этом году грибов на соление было  много только ленивые не наносили.

 

 

Гена, привет  ! Рад, что ты в теме ! 

 

Я уже и засолил рыжики и ел с удовольствием ! А жаренные рыжики мне не очень понравились. Рецепт прошу по причине того, что у каждого грибника есть "фишка" или  "изюминка" в приготовлении тех или иных грибов. Мне показалось, что Женя умеет как-то по особенному готовить именно рыжики. Интересно стало.

[Ogorodnikov]

 

 

А я вот никак не соберусь,

Валера,это уже от человека зависит, я тоже, прошлой зимой, все о рыбалке мечтал, настало лето, времени не хватало, но как пошли грибы сразу и время нашлось,даже на ремонт болт забил, сегодня первый день не сходил, даже как-то лихо. У меня тяга к грибам наверное в генах, у меня мать любила ходить в лес, в 80 лет она в тихоря ходила в лес пока моя сестра была на работе.

[Sergey 90-92]

Посолил рыжики "холодным способом" - почистил, пересыпал солью и под гнёт. Знаю, что готовы на следующий день. Но сколько их держать, чтобы подольше сохранились? Поделитесь личным опытом.

[Gunescape]

Серёжа, тебе кто сказал, что готовы будут на следующий день?!!!!!!!!!!!!!!!    Сорок дней под солью и гнётом держать надо.

[Кузнецов Евгений]

Женя, скинь рецепт приготовления рыжиков. Я их варил 5 минут, потом засолил. Должны быть готовы через сорок дней. А на самом деле через две недели уже попробовал и отличные на вкус, только немного пересоленые.

Грибы солю по книге "Домоводство" 50-х годов. Предпочитаю горячий способ. Один раз ельничные грузди солил холодной засолкой - до горечи солёными получились. Солить люблю сыроежки, бычки, волнушки и рыжики (если урожайный год). В кастрюлю с водой кладу чищенные и мытые грибы и соль (предварительно, то есть немного), как закипит, снимаю пенку и кладу специи (перец горошком, лаврушку, смородинового листа и укропа). Варю 10 - 15 мин, всё время снимая пену и пробую на вкус рассол, добавляя соль до нужной кондиции. По истечении времени выключаю, достаю пельменницей содержимое в широкую посуду и даю остыть. Как только можно будет грибы брать руками - кладу их в подготовленные банки слоями и перекладываю их теми сваренными специями. Наполнив банку заливаю из кастрюли рассолом, при этом пытаюсь удалить пузырьки воздуха, лёгким потряхиванием, кручением банки и т.д. Можно ручкой ложки, если  что и останется - не страшно. Банки не закатываю, крышки или на резьбе или пластмассовые. Оставляю на ночь в комнате, потом в холодильник. По книге готовность через 30 - 40 дней, но я пробовал через неделю две, можно есть!  Варёные же...

[Sergey 90-92]

 

 

Серёжа, тебе кто сказал, что готовы будут на следующий день?!

Выше написано. http://forum.pogranichnik.ru/index.php/topic/14574-tema-liubitelei-sobirat-griby/?p=849761

 

И в статьях попадается.

 

"В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку. Как солить: их следует тщательно вымыть, почистить и уложить в миску. Укладывать лучше таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, тогда они лучше просолятся. Затем полностью засыпаем шляпки солью и оставляем примерно на полтора часа. Сливаем красноватый сок, промываем и можно подавать к столу."

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/solim_marinuem/kak-solit-ryzhiki#hcq=F69RsYp

 

"Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. [...] Солят рыжики сухим способом.

[...] А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки."

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16882-kak-solit-griby

 

А вот сроки соления для зимнего хранения в разных источниках указываются от 2-х до 6-ти недель.

Также рецепты разнятся тем, какой стороной кверху класть грибы, шляпкой или гименофором.

 

Так-что делитесь опытом. Интересует именно "холодный" способ.

 

 

 

[Gunescape]

Ну не знаю, Серёжа. Как-то боязно через день есть.

Рыжики по сухому засоленные пробовал. Вкусно очень.

[МЧПВ84]

Выше написано. http://forum.pogranichnik.ru/index.php/topic/14574-tema-liubitelei-sobirat-griby/?p=849761

Серёжа, тебе кто сказал, что готовы будут на следующий день?!

 

И в статьях попадается.

 

"В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку. ...

"Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. [...] 

 

А вот сроки соления для зимнего хранения в разных источниках указываются от 2-х до 6-ти недель.

 

Ну не знаю, Серёжа. Как-то боязно через день есть.

 

Рыжики по сухому засоленные пробовал. Вкусно очень.

 

 

 

 

 

Валера, рыжики, действительно, как  и сыроежки, можно есть сырыми. Но не все, а только молодые. Размером примерно с 5-ти копеечную монету. Старые лучше варить.  Я сам этого не знал. Вырос в деревне и там традиционные методы солений. А вот городские научили. Ел сырыми сыроежки и ничего, не отравился, но и особого удовольствия не испытал.

 

Так что не бойся, а ищи вариант засолки, который тебе больше понравится !

[Sergey 90-92]

Как-то боязно через день есть.

 

Попробовал даже сырые, помакал в соль и всё.

Живой.

 

Тут вообще гурманы )))

http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=499

Изменено 2 октября, 2016 пользователем Sergey90-92

[Смолкин Владимир]

Кто знает что за гриб?

[Санек80]

Не знаешь, не бери (правило грибника) Привет всем.