Обычно просют на кг мяса - 250г.
Можно продолжать вялить в холодильнике на нижней полке, так, что, пока и на веранде будет нормуль. А по холоду уже лучше в холодильнике, ибо на балконе будет уже строганина!
Можно, на пробу, мясо выдержать в холодильнике, в пакете для заморозки(они более плотные), в течении 3-х дней(конечно в маринаде, как у Олега, тока водки или коньяка 250г, можно до 100гр сахару сыпануть). Потом обсушить и продолжать держать в холодильнике, завернув в марлю или бумажные полотенца, чтобы убрать запах алкоголя.
Кстати, маринад можно использовать повторно, особенно для маринования ближайшего шашлычка из любого мяска!
Тут смысел, что само мясо готово уже через 3 дня, а выдержка в холодильнике - это уже вяление, подсушивание, кому какая консистенция больше нравиться.
250гр., но, народ, не рекомендует для маринования использовать самогон. Пробовали, сказали, что вся сивуха в мясо лезет и вкус получается не очень!