2-й б-н выпуск 1987

[Филипыч]

Шашлык от Филипыча! Как много в этом блюде…… Все вы наверняка любите покушать на природе! Но наверняка никто из вас не умеет готовить шашлык (за редким исключением), но не беда! Не падать духом, я научу вас правильно готовить шашлык! Итак как правильно? Ну, слово "правильно" в этом случае не совсем подходит: как говорят сколько …. людей. - столько мнений, рецептов и способов приготовления и подачи. Поэтому скажем так: как сделать хороший ШАШЛЫК? Хочу подчеркнуть - именно шашлык, а не просто жареное или тушеное мясо, ничуть не умаляя достоинств всех этих способов приготовления. Я не хотел бы сейчас говорить о курице или осетрине (это совершенно отдельная тема) поэтому: только мясо. Баранина или свинина (говядина настолько специфична при подборе мяса, и приготовлении из нее шашлыка, что пионерам я бы не советовал). Все мясо берется только свежее или охлажденное - использовать мясо после разморозки для приготовления шашлыка- это пустая трата времени. Баранина - по возможности жирная, у нее мясо более сочное, а кто не любит жир - его можно сразу срезать, также, как и сухожилия, жилки и т.п. берется задняя нога или корейка. Корейка рубится, мясо режется на кусочки по 80-100 гр. добавляется крупно рубленный лук (на 1 кг мяса - 0.5 кг лука), зелень(не резать, а рвать крупными частями): кинза, мята, базилик , немного петрушки (только не укроп!!!) специи: лучше брать отдельно, а не использовать уже готовые смеси в пакетиках: красный жгучий перец- крупного помола- (на рынках азиаты продают на развес), молотые семена кинзы. (никаких гвоздик или зиры или тмина! Можно пару листочков лаврового листа.Все хорошенько перемешиваем, солим совсем немного, только для того, чтобы лук и зелень пустили сок, (если сразу все хорошо посолить - мясо отдаст весь сок в маринад, а потом будет сухим) Ставим в прохладное место на 3-4 часа (периодически мнем, перемешиваем мясо в маринаде). Черный молотый перец кладется в мясо после 3-4 часов маринования, тогда же мясо досаливается до нужной кондиции, добавляется немного белого сухого вина (именно белого, грамм 100 на 1 кг мяса) все еще раз хорошенько перемешивается - через 10-15 мин можете нанизывать. Для шашлыка из свинины берите ТОЛЬКО вырезку со спинки и единственное дополнение - мясо режется более крупными кусками (грамм по 200-250), чем баранина и в маринад можно добавить немного чеснока (1 - 2 зубка разрезанные пополам на 1 кг мяса) Жарить - свинина мин 10-15, баранина - мин 15-20, необходимо следить за тем, что мясо прожарилось, ориентируясь не на подрумянивающуюся корочку - это обманчивый индикатор и зависит от того, сколько углей вы нажгли для жарки и как высоко над углями вы расположили мясо (нужно 10-15 см) а также что за дерево вы использовали для углей (все кроме хвойных пород), периодически прокалывать мясо острым ножом: появился светлый, прозрачный сок - значит мясо почти готово, если к моменту появления светлого сока оно еще не зарумянилось, как бы вам хотелось - у вас 2-3 минуты (не больше, а то мясо будет сухим и не вкусным!) довести его до нужной кондиции (слегка раздуйте мангал, увеличивая температуру, но, не допуская пламени, переворачивайте шашлык в этот момент очень часто, чтобы не подгорел, сбрызгивайте шашлык разбавленным уксусом или лимонным соком). Кислота, она конечно в состоянии слегка и даже не слегка разбить волокна мяса, но для этого ей необходимо воздействовать на это самое мясо как минимум часов 8-12. После этого мясо действительно становится мягче, но светлеет, весь сок из него выходит, и после жарки вы получаете два варианта: шашлык либо мягкий, но совершенно сухой и безвкусный, либо резиновый, если он мариновался в кислоте всего пару - тройку часов. Не забывайте учитывать время поездки до места пикника - мясо в дороге. Единственное применение кислоты - слегка сбрызнуть мясо уже после жарки или тоже неплохо побрызгать прямо на жарящееся мясо, минуты за 2 до готовности. Это придаст своеобразный аромат, а также улучшит вкус, если мясо достаточно жирное. Лук для шашлыка готовится "три раза": 1) для маринада –нарезаем крупными полукольцами, шириной 10-15 мм - после мариновки не используется, выкидывается, так как весь сок и эфирные масла из него уже вышли, да и вид после перемешивания с мясом он имеет довольно жалкий, жамканный. 2) для нанизывания на шампуры \шпажки между мясом, болгарским перцем, помидорами - лучше использовать маленькие луковки целиком или разрезанные пополам, если луковица большая, то разрезанную на 4 части (сначала всю луковицу вдоль, затем каждую часть еще на пополам) 3) лук, который выкладывается уже непосредственно на готовый шашлык - такой лук нарезается очень тонкими, почти прозрачными кольцами (лучше использовать узкие и удлиненные луковицы, очень хорош также и розовый лук- красивый и чуть сладит)слегка солится, добавляется немного гранатового сиропа или сока, если нет - то щепотку сахара. Все это заливается очень слабым, разбавленным лимонным соком или яблочным или виноградным уксусом, (мне больше яблочный нравится - он ароматней) После этого лук маринуется минут 10-15, сок сливается, или используется для сбрызгивания уже готового, пожаренного шашлыка. К этому луку добавляется немного красного, крупномолотого, жгучего перца, немного сушеного размолотого барбариса и все это осторожно перемешать, чтобы лук был ровненький, красивый, колечками. Можно добавить зерна граната - очень красиво и вкусно Большое блюдо или поднос (если решили снимать мясо со шпажек перед подачей или бывает, что шпажек недостаточно, а шашлыка всем хочется, да и угли долго ждать не будут: на котором вы подадите готовый шашлык как бы выстилается различной зеленью: кинза, петрушка, мята, базилик, зеленый лук (зелень не резать- а рвать!!!) После того, как вы выложили горячее, еще шкворчащее мясо на эту зелень - она под действием температуры даст просто незабываемый аромат. Сверху все это чудо украшается кольцами маринованного лука. Поедается естественно руками, захватывая всего понемногу сразу: кусочек мяса и немного притомленной зелени и маринованный лук. Ну а если вы решили, есть шашлык, прямо не снимая с шампуров, (тоже есть своя прелесть - необычно, удобно для длинных тостов, если шампур массивный из толстого металла - мясо дольше не остывает можете выложить маринованный лук и зелень отдельно. Ну и последнее, не торопитесь бухать под шашлык, вы обжигаете все вкусовые рецепторы, многие начинают это делать еще задолго до момента, когда шашлык готов. Если неймется, поразминайтесь пивом, но не в грязь! Под первый кусочек мяса - попробуйте бокал молодого красного сухого вина (восхитительно!) Почувствуйте аромат мяса, дымок. Сок, который просто брызнет из кусочка мяса, как только вы его надкусите, запейте вином. Шашлык - это культовая вещь, его нужно творить , а не готовить, а вы говорите уксус. З. Если вы всё- таки пересушили мясо, то возьмите кастрюлю, в неё 1/3 пачки сливочного масла и туда ваш пересушенный шашлык, закройте крышкой и потрясите. Дайте постоять 5 минут и жуйте пожалуйста на здоровье.

[Пионер]

Филипычь. На сборе представителей 2-го дивизиона выпуск 1987 был назначен директором Московского представительства. Труфаненко Саня руководит Украинским представительством. Драль Серега Белорусским ну и т.д. Прибыв из отпуска принемаю дела у первого зама Глушко Олега. Вот так у нас все организовано.

[Филипыч]

Поздравляю Саша!! Чем смогу-помогу! Больше, чем могу - не смогу!! Ну убери мягкий знак!!!

[Пионер]

Филипыч. Уже убрал.

[Филипыч]

Олегу большой привет! Давно он не был в наших краях!!

[Пионер]

Филипыч. Он участник форума отзоветься.

[Филипыч]

"Итак, с 1 января 2006 г. произойдёт увеличение размера продовольственного пайка для военнослужащих, которого они добивались несколько лет. С нового года размер пайка увеличится в 3 раза - до 1800 руб. в месяц, т.е. до 60 с лишним руб. в сутки. И эта сумма, начиная с 1 июля 2005 г., уже начисляется военным пенсионерам. Все остальные военные пока получают пайковые как и прежде, не многим более 600 руб. в месяц или примерно 20 руб. в сутки. С 1 сентября 2005 г. предполагается ещё увеличение размера денежного довольствия, куда входят оклад по должности, оклад по воинскому званию, продовольственный паёк и разного рода проценты за выслугу лет."Просьба придать огласке на вашем сайте.

[Недостреленный]

Всем привет! Только сейчас удалось сесть за КОМП. Александру Ковалеву мое троекратное УРА! Рад, что он жив и здоров, акулы не съели(подавились). Бакаржиев несколько приврал, но это ему зачтется позже. В первой части наврал безбожно( в отношении бабс), а ресторан Авача был, правда без гибса. Получил письмо от Сереги Степаненко - чему очень рад. Народ, присылайте фотки. Отвечу всем.

[Филипыч]

Cлужил я на 1й Корсаковской ПОГК, застава "Золоторыбная" с 1976 по 1978 год Начальником заставы был ст. л-т Аминев Александр Михайлович.Прошу отозваться сослуживцев! Может кто-то заканчивал со мной ШСС в Южно-Сахалинске (Начальник школы-капитан Емец) с июня по октябрь 1976 года! Также знал офицеров Жукова, Тархана, Белова, Пичугина. Сослуживцы по заставе: Миша Багацкий с хут. Бужор Анапского района, Виктор Лавров с Новосибирской области, Сапа, Фролов, Володя Лошкарев-после службы собирался в милицию в Москву! Добавлено в: [mergetime]1126816258[/mergetime] Кстати в то же самое время комендантом у нас был капитан Тоцкий Константин Васильевич!! Будущий Директор ФПС! Здоровья Вам, Константин Васильевич и Вашей семье всего самого доброго!!

Изменено 19 сентября, 2005 пользователем Филипыч

[Недостреленный]

Пичугин-это который Володя с "Медного"? Как то на свадьбе у Вити Рылова в Петропавловске- Камчатском, испив "шила" уснул на солнце( это был 2 день).Проснулся через 4 часа( точнее разбудили)- спина как вареный рак. Лежа на животе был транспортирован в город, где 3 дня боролись с ожогом. А кто то говорит, что Камчатке это СЕВЕР. Дело было в июне.

[Филипыч]

Костя! Это другой Пичугин!!

[Недостреленный]

Жаль. Правда ваша, я на год не посмотрел. Добавлено в: [mergetime]1127160836[/mergetime] Саня Труфаненко, Пионер и все остальные наши родные( вот блин, каламбур!)Я в "стихи и песни" оставил свои художества лейтенантской поры. Почитайте.Если понравится, готов сбросить звуковые файлы с оригиналом.Всем огромный привет.

Изменено 19 сентября, 2005 пользователем Недостреленный

[Бакс]

Всем привет, дело к обеду а это святое!

[Пионер]

Бакс. Толик. Привет. А ты что обедаеш за КОМПОМ?

[Пионер]

Будылке. Саня как пережил шквальный дождь. Отзовись.

[Бакс]

Обедаю товарищ старшина как обычно - где прийдется и чем найдется, поэтому и вес уже очень давно за 100 кг. Ау Вас ...?Тут недавно вспоминали как дурели перед выпуском - грызли на время черенки от лопат, на спор ели венгерскую консервацию в 5-ти литровых банках и конечно ели шеколадки (по шагам, на время и т.д.). Просто умора -

Изменено 20 сентября, 2005 пользователем Бакс

[Пионер]

Бакс. Толян у каждого времени свой вес.Ранше ели много и что могли но вес неменялся. А теперь другое время едим немного но то что хотим. А килограмы ползут вот и пойми от лет или от котлет.

[Будылка]

Пионеру. Саша! Привет!У меня всё "Гут!", работаю.Шквал вчера был приличный, но я отсиделся за "крепостными" стенами супермаркета. Только-что звонил мне Саня Струков,-он всем шлёт огромный привет и самые наилучшие пожелания.Немного"закрутился"я с работой, но сейчас дела поделал и пишу сообщение.Косте Нечаеву. костик! Прочитал твои стихи,-умница, молодец! Проникновенно!Костя! А где сейчас Саша Ярыгин,-не знаешь? Если есть связь-передавай от меня огромный привет! Обнимаю всех, Саня.

[Пионер]

Будылке. Саня мы рады что у вас все ОКЕЙ. Струкову огромный привет. Чем он сейчас занимаеться.

[Бакс]

Будылке! Саша дай координаты Струкова этож мой родной замок!Пионэру!А килограмы ползут вот и пойми от лет или от котлет. - красиво сказано!

Изменено 20 сентября, 2005 пользователем Бакс

[Будылка]

Баксу. Толик! Добрый день! Даю координаты Саши Струкова(г.Харьков): 732-88-29 (код узнай из Москвы). Он будет очень рад, если ты позвонишь!Удачи, брат! Обнимаю, Саня

[Пионер]

Всем привет.Саня спасибо за телефон , сегодня попробую дозвониться. Код города Харьков 0572.

[Недостреленный]

Да, стараемся! Всем привет от Кастета Нечаева! Я Здесь! Добавлено в: [mergetime]1127292714[/mergetime] Будылке физкульт- роивет!

[Будылка]

Костя , привет! Я у тебя спрашивал про Саню Ярыгина,-ничего не знаешь?Напиши!Обнимаю, саша.P.S. Не "въеду"-кто такой 999 ??? По профилю-наш! А кто такой-непонятно!

[Пионер]

999. С возвращением наверно из отпуска ждем отчет.Вы когда приокроете улей пусть рой мыслей разлетиться в разные стороны.Костя привет , ждем новые шедевры.