Тайны корабельного камбуза - часть 5

[bozman1977]

Лангусты, омары....- это всё принципиально разные даже по вкусу веСЧи

Конечно... Только хотелось бы не на веру а самому познать... А для этого надо это все поесть не один раз... Я вот эти веСЧи все ел , но разницу не понимаю и не отличу, потому что "курс обучения" был очень короток.

[Садовский]

Братишки Всем привет, Всем доброй ночи и впереди идущим по времени доброго утра. Не едал вот всяких крабовых и огромных раковых, а что сделаешь так что не участвовал в дискуссии. Сенйчас пойду вот на Кухню - камбуз. И Заварганю вермешелевого супчика из копченого куринного филе, так что вот так, Чай на выбор, кеому зеленый, кому Ахмат, кому дилмал. И коффе на выбор и растворимый и натуральный, правда без сливок, сливки вчера закончились, а вот с молоком пожалуйста. Всем приятного, Украинцам смачного, Всем жму краба с уважением Санек.

[bozman1977]

вермешелевого супчика из копченого куринного филе,

Добрый супчик будет! Саша, как там лосось, ловится?

[Садовский]

Добрый супчик будет! Саша, как там лосось, ловится?

Супчик получился класс, супруга на удивление и то поела, обычно утро у нее чай и бутер, а тут за компанию. Валер лосось шел два дня оттепель стояла, а мне некогда было. Собрался на море и ветер задул так что пока облом, до марта еще поймаем. не его так трески, судака, и щука в море у нас уже есть. А парни лопатили. С уважением.

[Pupsik]

Конечно... Только хотелось бы не на веру а самому познать... А для этого надо это все поесть не один раз... Я вот эти веСЧи все ел , но разницу не понимаю и не отличу, потому что "курс обучения" был очень короток.

Это точно. За один раз и не поймёшь, и главное за этот один раз не переесть, а то на всю оставшуюся жизнь отобьёт. Я же сукмел с этим разобраться, работая на рыбаках. Ну а с крабами...... на Камчатке их едал меньше, чаще уже после службы, передачки с Мурманской области.

[bozman1977]

Я тоже не могу сказать , что мы прямо таки объедались крабами на службе, ну может быть раз 5-6 было их много, наедались до отвала и на утро хватало... Брали -то их в основном с краболова, а командир у нас был такой, что особо не любил людей от работы отвлекать...

[Санек80]

Привет всем на камбузе! Я иногда покупаю семгу(св. мороженую), солю сам, со всеми специями... вещь хорошая получается, но дороговато!, но вкусно!

Изменено 3 февраля, 2011 пользователем Санек80

[Садовский]

Привет всем!

Привет, а где всем приятнго, тезка?

[Diamond07]

Всем привет! Спасибо за угощения! Я хочу всех поздравить с Новым годом кролика! Китайцы его начали отмечать вчера.Сегодня на работе был официальный обед (у главной наверно настроение было хорошее после встречи с премьером Турции) и я угощаю всех!Всем приятного и здорового аппетита!

[Немо]

Не хочу отмечать по китайский !! Так войдет в привычку !! Или уже пора привыкать ??? К китайской гегемонии. У меня на памяти погибшие наши погранцы на Доманском и Джаланшколе !

[Diamond07]

Не хочу отмечать по китайский !! Так войдет в привычку !! Или уже пора привыкать ??? К китайской гегемонии.

В привычку не войдёт, да и отмечать у нас несобираются. А вот гегемония товарная, куда от неё дется? Изменено 3 февраля, 2011 пользователем Diamond07

[Сергей41]

Всем привет и приятного!Братишки,нужен совет. Как лучше пожарить нерку,а то у нас с женой получается суховатая какая то. Буду очень признателен. С уважением.

[Санек80]

Привет, а где всем приятнго, тезка?

Всем приятного!!! Только что "посолился" балычком из жериха, да с картошечкой!!!... Изменено 3 февраля, 2011 пользователем Санек80

[Pupsik]

Всем привет и приятного!Братишки,нужен совет. Как лучше пожарить нерку,а то у нас с женой получается суховатая какая то.

Вообще-то нерка, как и все лососёвые, довольно жирная рыба. Вы из неё его(жир) вытапливаете, что ли? Попробуйте жарить филе, а чтобы жир не вытек, за время готовки, рыбу, снабдив приправой, включая соль(обсыпать смесью и дать постоять минут 15-20 хватит, затем обмакиваем филюшку в смеси яичного белка с желтком и сливками(просто белок с желтком взбить дл пены, влить сливки жирные 22%, взбить до однородной массы), обвалять в панировочных сухарях и на раскалённую сковородку с маслом.... Обжарить одну сторону до золотистой корочки(3-5 минут, от температуры зависит), затем другую сторону так же. Итак, рыбу, чтобы жир не вытекал, мы таким образом "закупорили в оболочку". Далее на маленьком огне и без крышки, чтобы рыба не "парилась" до готовности доводим по 5-7 минут с каждой стороны (чуть меньше, чуть больше, в зависимости от толщины пласта филе. Готовность проверяем как любое мясное блюдо, протыкаем зубочисткой. Вытекание янтарного прозрачного сока(жира) говорит о том, что рыба готова. Гарнир может быть любым, но я рекомендую салат из шпината, включая свежие помидоры и огурцы. Соус... на майонезной основе. Соус "тартар" как дежурный вариант. И не забудьте запивать это явство полусладким, слегка охлаждённым, белым вином.Приятного аппетита! Изменено 3 февраля, 2011 пользователем 70

[bozman1977]

Как лучше пожарить нерку,

Сергей, пожарь лучше другую рыбу, более подходящую для жарки, а нерку посоли, , ох хороша она слабосоленая... А мжно и котлеты, с добавлением рыбы более мягкой, мы вот палтуса добавляем, но немного...

[Немо]

Всем привет и приятного!Братишки,нужен совет. Как лучше пожарить нерку,а то у нас с женой получается суховатая какая то. Буду очень признателен. С уважением.

Сережа, можно и в кляре, лучше конечно посолить как советует Валерий.Ее можно и строганиной с соевым соусом Я ее не жарю, готовлю в пароварке. Овощи, рис и рыба на пару. Все без соли. Только потом использую корейские приправы С...н.-С...й.

[bozman1977]

Привет всем! Саш, вот ни разу на пару не пробовал, и аппарат есть... а как-то руки не доходят! А ведь полезно, не то, что жареная!

[Pupsik]

Сергей, пожарь лучше другую рыбу, более подходящую для жарки, а нерку посоли, , ох хороша она слабосоленая... А мжно и котлеты, с добавлением рыбы более мягкой, мы вот палтуса добавляем, но немного...

Сережа, можно и в кляре, лучше конечно посолить как советует Валерий.Ее можно и строганиной с соевым соусом Я ее не жарю, готовлю в пароварке. Овощи, рис и рыба на пару. Все без соли. Только потом использую корейские приправы С...н.-С...й.

Привет всем! Саш, вот ни разу на пару не пробовал, и аппарат есть... а как-то руки не доходят! А ведь полезно, не то, что жареная!

Да способов много, не спорю. Спрашивал же братишка про "зажарить". А уж если через пароварку, Саня, то попробуй хоть раз со стручковой зелёной фасолью, сочетание вкуснее. Естественно, что рыба закладываеся сверху и всё далее так, как ты описал. И по поводу жарки и парки(полезности)..... Оно и понятно, что многие сейчас"за здоровьем гонятся".... Привыкли уже говориь "едим", "завтракаю", "обедаю" и т.д. Что-то мы забывать стали слово "трапезничать". А еда всё же, на мой взгляд должна сочетать в себе не только полезнось, для поодержания жизненных функций здоровья, но должна быть и вкусной, и глаз радовать.... Разве не так? Изменено 4 февраля, 2011 пользователем 70

[Садовский]

Братишки всем привет.На мой взгляд , жарить красную рыбу это кощунство, Если что то в тесте кусочки филе сделать. и как сухарики и хлеба не надо а там и в соусе. и под белое винишко, и что покрепче закусить опять же можно.А Вот ка Валера сказал засолить и на бутеры тонким слоем, утром к чаю, также и с пивком побаловаться, или строганинку . Ребят это мое мнение, а вообще каждый с ума сходит , как хочет.Серег 070, готовка это искуство , точно, и когда душу отдаешь этому то и получается все в кайф. Срега 41 Дерзай, куча советов, а рыбки то на все советы хвати? С уважением ко Всем , жму краба Санек.

Изменено 4 февраля, 2011 пользователем Сад

[Pupsik]

Братишки всем привет.На мой взгляд , жарить красную рыбу это кощунство,

Привет, Саня, привет! Да не кощкнство это, ну жарить или там парить красную рыбу. Она как раз и хороша тем, что из неё, как из картофеля, можно сделать как много самостоятельных блюд, так и просто закусок.... Главное - это её полезность, морской рыбы, да и эстетики ей явно не занимать.....

[Сергей41]

Всем привет и приятного!Братишки,всем огромное спасибо за рецепты и советы! Попробуем приготовить по всем вашим советам. Нерку приобрели общим весом около 6 кг. думаю,если по немногу,то на всё хватит попробовать. Тем более жене на юбилей подарили пароварку,да и белое винишко осталось. Очень приятно с вами общаться. Как оттрапезничаем,обязательно отпишусь. С большим уважением!

[Diamond07]

жене на юбилей подарили пароварку

Всем привет!Серёж 41, пароварка большая? Ели большая то манты можно приготовить.

[Сергей41]

Всем привет!Серёж 41, пароварка большая? Ели большая то манты можно приготовить.

Витя привет! Пароварку ещё не использовал,судя по упаковке можно три блюда сразу готовить.

[Немо]

Витя привет! Пароварку ещё не использовал,судя по упаковке можно три блюда сразу готовить.

Сережа, в нижнюю емкость рыбу, среднюю рис, верхнюю овощи ! Удачи !(фото А.Федосеева)

[Diamond07]

(фото А.Федосеева)

Это что за рыба!? Судя по размеру кило на 40 потянет?