Тема любителей собирать грибы

[Компр]

Вчера тоже одного польского нашёл, обычно они кучками растут, наверное они только пошли, они обычно до морозов бывают.

Верно,вокруг толстых елок по нескольку бывает.До морозов еще ого-го

[Компр]

Николай,после грибов https://www.youtube.com/watch?v=3llWLLJTjJ4

[Лексаныч]

 

 

Грибов много,на участке,на старом пне от яблони

эстет

гурман

докладываю

это была первая волна осенних опят

вчерась оторвался, жена место нашла, а так бы пустыми вернулись, они на неделе были, но тут Светка набрела на местечко

до сих пор разбираюсь ё

дальше ждем недели две - три и должны еще пойти

но у меня морозилка уже забита палец не всунешь

буду учиться закатывать

Коля рассказал как.

надо жене какой-то костюмчик для леса приобрести. может Горку? нужно много полезных карманов.

[Смолкин Владимир]

А я в этом году тоже грибов заготовил! Алтайских! Экологически чистых!

[Компр]

 

 

эстет гурман

Можно было добавить несколько фольклорных выражений

[Лексаныч]

А я в этом году тоже грибов заготовил! Алтайских! Экологически чистых!

поход за грибами1.jpg

А грибы где?

 

эстет гурман

Можно было добавить несколько фольклорных выражений

 

не. но смутила первая фотография.

это прям где-то рядом с участком как я заподоздрил?

наконец-то разобрал вчерашний улов. ух.

[Смолкин Владимир]

 

А я в этом году тоже грибов заготовил! Алтайских! Экологически чистых!

поход за грибами1.jpg

А грибы где?

Дома в холодильнике! 4 литровых банки груздей, 2 литровых банки маслят, 2 литровых банки боровичков.

[Лексаныч]

н-да. поскольку опята еще будут, надо осваивать технику закатывания.

а сегодня на ужин будет жареный картофан с опёнками.

и это будет вкусно.

грибной дух по всему дому.

 

 

А я в этом году тоже грибов заготовил

Володя, это не спортивно!

Вот мы двое оба до сих пор после вчерашних лазаний перемещаясь по дому скрипим так, что телевизера не слышно 

[Бч-4 Волга]

 

 

Дома в холодильнике! 4 литровых банки груздей, 2 литровых банки маслят, 2 литровых банки боровичков.

 

Что то ни кто рецептами не делится ? Один Николай выдал секрет !  

[Смолкин Владимир]

 

 

Что то ни кто рецептами не делится ?

Когда жили на Алтае мы делали сами заготовки. Мы и икру делали, и мариновали, и солили.... А здесь, в Волгограде, я даже и мест грибных то не знаю!

[Ogorodnikov]

 

 

Николай,после грибов

Сергей, я бы с радостью, да "вторая жена" не дает, без нею как без ног, без машины не куда.

[Лексаныч]

 

Дома в холодильнике! 4 литровых банки груздей, 2 литровых банки маслят, 2 литровых банки боровичков.

 

Что то ни кто рецептами не делится ? Один Николай выдал секрет !  

 

Жень, а ты что собираешься закатывать?

[Ogorodnikov]

 

 

Что то ни кто рецептами не делится ?

Женя, а больше не кто не маринует, все солят или морозят, хлопот меньше.

[Бч-4 Волга]

Жень, а ты что собираешься закатывать?

Да с неделю назад заехал к другу ,а он как раз собрал грибы вешанки перепало мне ведра два ,пришлось большую часть отварить малость и в морозильную камеру положить.Пожарили и с соседями поделились.А можно было и замариновать или засолить но нет опыта в этом деле.

 

 

Женя, а больше не кто не маринует, все солят или морозят, хлопот меньше.

 

Вот я и смотрю .

[Лексаныч]

Т.е. если закатывать в банку, нужно чтобы был маринад?

Или возможны варианты?

Я завтра вопрос погуглю конечно, но живой опыт ни с чем не сравнишь.

[Бч-4 Волга]

 

 

если закатывать в банку, нужно чтобы был маринад?

 

Я про маринад и спрашивал ,кто как делает.?

[Шкентель]

Мне последнее время нравятся солёные грибы. Т.е. не маринованные. А сделанные по-старинке, как наши бабушки и дедушки делали.

Для соления лучше всего подходят молоденькие, небольшие, "крепкие", не червивые грибы. Отвариваешь их в рассоле как обычно, со всякими специями - кому как нравится, а потом, вместе с отваром - в кадку, ведро эмалированное или из нержавейки или ещё какую посудину из нейтрального материала с широким горлышком, накрываешь их соответствующего размера крышкой, затем сверху чистой тряпицей - и под гнёт (в виде камня, чугунного утюга, гантели и т.п.), так, чтобы грибы не высовывались на воздух, а были в отваре. Регулярно тряпку вынимаешь, промываешь её, сверху отвара снимаешь плёнку зарождающейся плесени (если она появилась), снова накрываешь чистой тряпкой и опять - под гнёт.

Солёные грибы, на мой вкус, гораздо вкуснее маринованных. Крепкие, хрустящие, вкусные.... Храниться такие соленые грибы могут до года, при условии регулярного промывания накрывной тряпицы и очищения поверхности засола (дольше и не пробовал, да и нечего было пробовать ). Хранить такое соление лучше в прохладном месте - типа подпола, подвала и т.п.

[Ogorodnikov]

 

 

, не червивые грибы

Червивые грибы брать для себя, как-то не солидно, мягко выражаясь.Слыша, если червивые грибы поместить в соленую воду, то они всплывут, но всеравно отверстия видно, и как-то не приятно, я на рынке видел такие маринованные грибочки.

[Шкентель]

Слыша, если червивые грибы поместить в соленую воду, то они всплывут

Так оно и есть, Коля. Просто совсем не червивых бывает, порой, крайне мало, даже если и кажется, что они не червивые. Эти хитрожопые "товарищи" иногда не через ножку гриба "идут", а сразу со шляпки начинают.... Но всё-равно - согласен с тобой, потому и написал, что для соления лучше маленькие, крепкие, не червивые.

[Лексаныч]

 

 

Мне последнее время нравятся солёные грибы.

вот она тема.

очень я соленые грибочки с чесночком..... не буду продолжать.

но у меня к сожалению нет своего подпола.

а можно ли закатать те же самые опята не в маринованном, а в соленом виде?

и желательно чтобы потом вдруг не склеить ласты.

[Ogorodnikov]

 

 

а можно ли закатать те же самые опята не в маринованном, а в соленом виде?

В соленом не знаю, а вот в жарином можно, раньше так делали, правда хранили в холодильнике и до Нового Года.

[Лексаныч]

отварить, пожарить, утоптать в банку и в холодильник.

хороший вариант.

спасибо Николай за идею.

но тему продолжаем.

[Ogorodnikov]

 

 

отварить, пожарить, утоптать в банку и в холодильник.

Не, еще маслом сливочным, растопленным залить, так делали в середине 80-ых. Точного рецепта не скажу, давно это было.

Сегодня, ездил в Пушкино, туда ехал машин на обочинах было полно, через часа три возвращался, уже единицы стояли, или грибов нет, или слишком быстро набрали.

[Лексаныч]

маслом залить обязательно, иначе заплесневеют.

но сливочным наверное кудряво. я бы предложил растительное без запаха.

хотя...........надо подумать.

Изменено 24 сентября, 2017 пользователем Лексаныч

[Шкентель]

а можно ли закатать те же самые опята не в маринованном, а в соленом виде? и желательно чтобы потом вдруг не склеить ласты.

На сколько я знаю, технология засолки грибов тем и отличается от маринада, что солёные грибы в отваре должны "дышать". В солёной воде, если они сделаны по традиционному, "бабушкиному", деревенскому рецепту, практически никакой заразы не успевает заводиться. Она - зараза эта - если и заводится, то, в первую очередь, на поверхности рассола. Но поэтому я и написал, что нужно регулярно, желательно не реже раза в неделю, промывать накрывную тряпицу и очищать по мере необходимости поверхность рассола. Т.е. мы эту заразу регулярно удаляем вручную.

А если "закатать" солёные грибы в банке, то одна соль не справиться с этим самым ботулизмом, нужна кислота, антибиотик, грубо говоря, которая убивала бы ботулизм и не давала бы ему развиваться, вот её - эту кислоту - туда, в банку с грибами, перед закаткой и заливают в виде уксусной эссенции.

Наши предки раньше так и делали исключительно солёные грибы, и ничего - живы были и здоровы. И сейчас у меня мой смоленский дядька (вернее - дочка его) так каждый год делают. Мы в прошлом году у них были и заодно с ихней готовкой и себе сделали ведёрко солёных грибочков. Это - нечто.... Они у нас закончились в конце этой весны. Я ещё живой .

 

п.с. А хранить засоленные таким образом грибы можно и в холодильнике, в так называемом "овощном" отделении. Ну и ёмкость посуды соответствующая размерам этого отделения должна быть. Правда холодильник нехилых размеров получается, если ещё в этом отделении чего хранить надо из овощей и фруктов. Правда есть и двухстворчатые холодильники, я их "америкосовскими" называю, они - америкосы -  любят, троглодиты, такие холодильники, но у них и кухни соответствующего размера...