Тайны корабельного камбуза - часть 2

[tolkava]

и пьём чаёк

Привет братишки ! Паша, спасибо за такой калорийный и вкусный завтрак. А вот с заварочкой чего пожадничал?С ув.Александр

[bozman1977]

рецепт как икру приготовить на длительное хранение. Что- бы не испортилась.

Привет всем посетителям камбуза!Александр, а ты ее заморозь уже подсоленую! Лежит долго, вкус особо не меняется!

[Старый шарманщик]

Соленый морской окунь,обезглавленый и потрошеный,не пользовался спросом.Вымочил,и запек в духовке.Бочка быстро опустела.

[Pasha L]

Добрый вечер братишки ! Ну малость помогу нашему Александровичу на камбузе, и из его Морского Окуня приготовим кой что. Добро ?

Можно и пожарить, и филе с гарниром, класс !

На сегодня хватит кранца на камбузе набивать, завтра у всех тяжёлый день будет, А ТО ? С уважением !

[motolutsik]

 Pasha L

утром рыба, в обед рыба, на ужин рыбу,и на ДМБ рыба, да ещё и КРАСНАЯ.

Было такое,а самое кошмарное когда один раз утром не было ни масла ни сахара,только чай,икра и чёрный хлеб.Обед и ужин естественно тоже рыбное.Думал на рыбу больше не навернусь,а какой там,если есть морепродукты на мясо и смотреть не буду.Последние два года на рефе развозил рыбу по суермаркетам,как на службе побывал. Икру мы кстати солили сами.В остывшую кипячёную воду бросали сырую картофелину и доводили плотность рассола пока картошка всплывала.Засыпали икру и наблюдали.Когда только начинает тонуть,-получается малосольная,если потонула с половины -нормально посоленая и такую отправляли домой посылками.Просолка идёт минут 15-20,и один раз прощёлкали,получилась такая что к зубам клеилась.

[Pasha L]

А вот с заварочкой чего пожадничал?

Александр привет дорогой !

А кто как любит, трезвенников и язвенников много, купеческий он дома, ну так и быть.

На здоровье.

С уважением !

 

если потонула с половины -нормально посоленая и такую отправляли домой посылками.Просолка идёт минут 15-20,и один раз прощёлкали,получилась такая что к зубам клеилась.

Александр салют братишка !

Да это мы все готовили, и с рыбы, и с крабов, но долго не хранили, а спрашивает на незначительное время хранения её ? Саня Сад. А что домой присылали, то пере солёная была. А вот с клейкостью, поаккуратней, а то ?, не дай бог.

С уважением !

[Yra_1961]

После 15-ти минут икру прийдется "выхаживать" в молоке.5 минут сразу покушать,7-8 минут для отправки на Родину.Проверено 1979-1981 год,очень большими килограммами на ПСКР"Лекарев".

[Pasha L]

Проверено 1979-1981 год,

Привет братишки !Юрий моё уважение к настоящему спецу по приготовления икры.Прислушайтесь совету,рекомендую .С уважением !

[motolutsik]

Pasha LДа сейчас уже не от чего склеиваться. Крабов на Амуре конечно не было,зато был лимонник.Я себе на даче насадил и чай из него завариваю.Были ещё кедровые орехи,только они не пользовались популярностью.Их нормально раскусывали только те,кто родом из сибири.Наш фаза,из Ачинска,щёлкал их как белка,а вот с семечками ничего у него не получалось.

После 15-ти минут икру прийдется "выхаживать" в молоке.5 минут сразу покушать,7-8 минут для отправки на Родину.Проверено 1979-1981 год,очень большими килограммами на ПСКР"Лекарев".

Может эти 15-20 минут я и запомнил,когда передержали.Потом мы на время не смотрели,определяли по плавучести.

Юрий моё уважение к настоящему спецу по приготовления икры.Прислушайтесь совету,рекомендую .

Мне сейчас в самый раз кабачковой икрой  заняться.Регион аграрный.

[Yra_1961]

ну спасибоА лучше попробовать.

[Бота]

Как то пришлось коку на юте помогать мясо рубить,хотя мотыли не приделах,просто тушку держал,и обратил внимание на клеймо на ней,был в шоке!Тушка оказалась старше меня-1964 года,а я думал чего мясо так жуётся,похоже на дубовую кору,с него навар только хороший получался наверно? Хотя наверно не всем такое попадалось, главное мичмана заинтересовать по снабжению,он и отгрузит 64 или 84 года мясцо.

[Садовский]

Привет всем посетителям камбуза!Александр, а ты ее заморозь уже подсоленую! Лежит долго, вкус особо не меняется!

Валера  спасибо за совет .   это в морозилку  и пусть лежит до  следущего  употребления? С уважением  Санек.

[Садовский]

После 15-ти минут икру прийдется "выхаживать" в молоке.5 минут сразу покушать,7-8 минут для отправки на Родину.Проверено 1979-1981 год,очень большими килограммами на ПСКР"Лекарев".

Братишки  всем, Вам, огромный привет  и спасибо  за  совет.   Учту .    А мезгу  Удалял  перекатыванием по марле. Получалось. За молоко вобще услышал  впервый раз,  Юра спасибо. Приму на заметку. Все это  аж  в  конце сентября  по декабрь месяц  как раз в это время  у нас  Ласось  идет на нерест..  Самого  большого у нас  в береговой зоне    в течении  двух последних лет  вылавливали  25 кг. Мне   самый большой попался 10 кг. Прошлые  года  вылавливали  по 45-50 кг в море , но это редкие экземпляры. И идет, как то через год ,год мелкие до5кг. на второй чушки  уже хорошие.Свояк мой  и  однокласник  с паралельного   Класса, Саня Горячов  рассказывал  . Что на  Амуре раз зацепили  Калугу   пришлось трос  рубить что-бы катер не  утопила,Кто служил на Амуре тот, наверное  знает какие там чухи  водятся. Всем жму краба . с уважением Санек.

[Pasha L]

был в шоке!Тушка оказалась старше меня-1964 года,а я думал

Роман привет ! А ты что не знал про это, мы и 49, и 54, 62 года ели кингурятину, а марли что на них были, кто то из наших ещё брали себе. С уважением !

[Немо]

Привет всем. Готовим тузлук. Сыпим соль и размешиваем в ведре воды. Плотность проверяем картофелиной, размером с теннисный мячик, очищенную бросамем в воду, она должна плавать на поверхности, верхняя часть размером с пятак не в воде.Так проверяется насыщенность раствора на соль. Извлеченные из рыбы истыки програхотать на грахотке. Если у вас нет грахотки. В чашку заливаете кипяток и кладете несколько истыков икры. Она порозовеет и даже побелеет. Ничего страшного. Минуту-две, потом достаем истык, кладем на досточку и начинаем пальцами-щепотью приподнимать вверх и опускать. Икра начинает отделяться от истыка, а в руках остается пленка.На чистый тазик кладем кусок марли, ссыпаем икру и заливаем тузлуком ( охлажденным и отстоянным) икру. Для употребления на 5-8 мин, как писал Валера. Для длительного хранения на 10-12 минут.В зависимости от размера икры. Если китовая, нерки и крупная 12 мин, если кижуча, симы, горбуши -10 мин.После посола, достаем мешком ( в том случае если икры не много, с тазик. Если же много икру помещаем в чан для соления россыпью) икру в марле и кладем на стол с растеленной клеенкой (чистой или промытой тузлуком) с небольшим уклоном, для стекания тузлука. Тузлук стекает, икру регулярно перемешиваем, как бы подсушиваем. Выбираем сгустки крови, пустые икринки оболочки.или прокатываем на марле в двоем. В заводских условиях икра обрабатывается на прозрачном столе с нижней подсветкой. После помещаем для длительного хранения к примеру в 3-х литровые банки (если много икры) если нет, то в 1-л ( открыл-сьел, не сохнет). На сковороде прокаливаем оливкое масло ( не киятим а прокаливаем до пузырьков) заливаем холодное в горловину банки с икрой половину стакана. Накрываем крышкой и закатываем. Банку в месте хранения ( холодном, темном) переворачиваем донышком вверх. И все. Всем приятного аппетита !

Изменено 11 апреля, 2010 пользователем PAN683690

[Pasha L]

И я малость кой что добавлю.

 

В IX веке, рыбья икра была всего лишь обычным продуктом питания рыбаков и охотников, например, уходя на охоту или в море, они брали с собой сушеную красную икру, этот продукт способствовал быстрому насыщению. При Иване IV, грозном, рыбаки при дворе поставляли по 1500 осетров в год, на праздничном царском столе черная икра, сваренная в маковом молоке, была главным блюдом. Во времена Петра I, в Астрахани создают специальную «Рыбную контору». Рыбью икру жарили, сушили, варили с кашей, «солить» икру стали только в 19 веке. Предприимчивые русские скупали икру у японцев, те употребляли в пищу лишь кету крепкого посола, а вот икра у них популярностью не пользовалась, что позволяло скупать у них икру по 50 копеек за 15 кг. Сегодня цены на икру красную, а уж тем более черную, совершенно другие, в среднем 140-грамовая баночка икры лососевых стоит около 280-320 рублей. Тем не менее, ничто не мешает радовать себя кулинарными изысками и косметическими новинками из этого чудо-продукта.

 

Икра черная – это икра рыбы белуги, осетра и севрюги. Красная икра – икра рыб семейства лососевых, к ним можно отнести лосося, горбушу, кету, нерку, семгу, кижуча и чавычу.

 

В составе икры достаточно аминокислот, натрия, магния, калия, железа и фосфора, а также жирные омега – 3 кислоты. Икра практически на треть состоит из белка, который почти полностью усваивается организмом человека.

 

Кроме того, в составе икры и красной и черной большое количество витамина А, D, E и F, а также лецитин и фолиевую кислоту. Содержание всех этих «полезностей» оказывает благотворное влияние на работу головного мозга, способствуют укреплению иммунитета, снижают риск образования тромбов, что в свою очередь, является причиной многих сердечных недугов. Еще одно полезное свойство икры – это ее способность «заглушать» чувствительность организма к аллергенам.

 

С уважением !

Изменено 11 апреля, 2010 пользователем Pasha L

[Бота]

Привет братцы!Сколько узнал интересного про икру,про рыбу и прочее,прям завидки взяли,что не живу там,где она водиться.Если зайдёт на форум посторонний человек,и прочитает о чём мы пишем,подумает что мы служили не в морчастях погранвойск,а служили при царском дворе,при Иване Грозном,не хватало нам только икры баклажанной.Паша,я слышал, что срок хранения мяса 25 лет,потом все запасы обновляют,но что бы давали 49-56 года,это занадтно!У нас в Невельске,были поставки из Австралии, мясо баранины и сливочное масло,правда или нет не знаю,говорили так.

[Vovik5]

но что бы давали 49-56 года,это занадтно!

56+25=1981год. Паша это мясо доедал и потом запасы обновляли.

[Бота]

Ну если так,я согласен,не пропадать же добру.

[Pasha L]

Паша,я слышал, что срок хранения мяса 25 лет,потом все запасы обновляют,но что бы давали 49-56

мясо баранины и сливочное масло,правда или нет не знаю,говорили так.

Роман привет дорогой !

И во Владике мы попали в те именно катакомбы, где хранились НЗ на случай, не дай бог. Там целый город под землёй. А мяса в дивизии как и все получали. Так вот я ранее писал, мы там перекладывали имен но тущи мяса, мумии, ещё смеялись, а когда дома сами посмотрели кого го года они, ужаснулись, ведь выдавали нам провизию уже без марлевой упаковки. А ещё была вода законсервированная 49 года, пресная, банка в солидоле, шоколад чистый, покрытый что то вроде талька, по 20 кг в упаковке. Вот такие "года" мы ели на родных своих камбузах, И живы и здоровы.

Куда списать то, только на нас. Ты ещё не знаешь что братишки в фуражках ели, кто был вдоль побережья морей Северного океана, а в Усть-Уэлене , на Чукотке наши. А масло Новозеланское

мне и по ныне нравиться, с горячим чаем вспоминается.

С уважением !

[tolkava]

Ты ещё не знаешь что братишки в фуражках ели, кто был вдоль побережья морей Северного океана, а в Усть-Уэлене , на Чукотке

Привет братцы! На питание во время службы обижаться не приходилось, многое конечно зависело от кока. Но вот вспоминается командировка в г .Багратионовк (училище связи КГБ), за 2 месяца дошел до кондиции, а в то время жировых запасов еще не было. Когда вернулся на коробку не мог насытится наверное целую неделю.

[Бота]

Да Паша,бараны австралийские,а масло новозеландское,трохи забылся,куртки японские,полотенца иранские,а всё остальное снабжение у нас было из Питера.По поводу городов под землёй, ты меня просветил,не знал.Был в Совгаване,там база флотских, хранился арсенал,говорили,если бахнет тунэль под сопкой,мало не покажеться.

[Pasha L]

Братишки, а кто ел настоящую баланду ?

Вот нас во Владивостокской комендатуре кормили, это пипец.

 

Александр, tolkava попал в точку с 1 мм. Всё зависело от кока. Тот же борщ , и наши макароны, ну вроде бы все компоненты, а всё равно что то не так как у своих было. Раз на обед попал на Волгу.

С уважением !

 

Роман, Бота а ещё были конфеты, почти как в ПСНах, только слипшие в брикеты. Мы их размачивали наверное два дня, так и не до конца. А напиток прелесть. Но всё благодаря нашему коку, Стасу,

хорошо хоть малость прокипятил в котле, а то его знает чем всё закончилось.

С уважением !

[Бота]

По молодости у нас еда была голеты с водой,смалец с хлебом,капуста квашеная,томат паста.Праздник был, когда мы в море и шторм,всем плохо,тошнит,а нам троим хоть бы что,и тогда мы наедались по полной программе.

[Pasha L]

а нам троим хоть бы что,и тогда мы наедались по полной программе.

Жад оба, кого объедал то ? плохо то не было ? Роман, ай, яй, яй.С уважением !