По секрету скажу, а то напридумывали всяко разно и заразно.... В минералке очень активно размножаются всякая зараза..... Так что, если мясо ермически не совсем хорошо обработается, то можно и в больничку сгонять...... Маринад проступает из сока мяса, когда сок мяса смешивается с сухими специями. Сок лимона, граната, кефир - это всё кислотная среда. Минералка - зло (на самом деле) И никогда лучше всё же в мясо не добавлять жидкость в виде сока или кефира, в том виде, как у нас обычно практикуют, заливая по самое не хочу.... А как добавку к специям..... то это только на вкус.