В минувшую субботу наконец-то приготовил одно из моих любимых блюд - гуляш по-венгерски. Существует множество рецептов этого блюда, но мне больше нравится прочитанный в книге "Всё про мясо. Проверено - всё получится". Его и готовлю.Закладка исходит, естественно, из основного продукта - мяса. У меня его было 1,5 кг.1. Растапливаем сало (желательно не солёное) в казанке.2. Вынимаем шкварки. В кипящее сало кладём мелко нарезанный лук (три-четыре крупных луковицы). Обжариваем до золотистости (примерно 10 мин.). После этого добавляем мелко нарезанный чеснок (3-5 зубчика). Обжариваем около минуты, перемешивая.3. Добавляем в казанок 1,5 кг. говядины, предварительно нарезанной кубиками со сторонами около двух сантиметров. Засыпаем молотой паприкой ( 3 ст. ложки), добавляем щепотку тмина. Можно добавить чёрного молотого и красного жгучего перца (я добавляю перечную смесь). Солим. Добавляем воды - примерно половину гранёного стакана. Тушим всё около 30 мин.4. Мелко режем картофель (около 1,5 кг.) кубиками 1 см. и сладкий перец (1,5 - 2 перчины) такого же размера. В официальном рецепте используется зелёный перец, но из любви к искусству я цвета разнообразю 5. А мяско-то тушится.6. Нам в дальнейшем понадобится крупный помидор. У нас в продаже недавно появились бородавочные помидоры - вкуснятина необыкновенная.7. Засыпаем мясо картофелем. Сверху закладываем перец. Добавляем немного воды. Тушим около 20-30 минут, добавляя соли по вкусу.8. Блин, чуть не забыл самое главное. Особливый "цигун" в венгерском гуляше - это клёцки (в официальном рецепте, вроде бы, чипками называются). Для их приготовления готовим крутое тесто (2/3 стакана муки, 1 яйцо, малая щепотка соли). Для красоты я добавляю в тесто немного сухого укропа. Замешиваем. В дальнейшем раскатаем толщиной около 1 мм.9. После того, как смесь мяса, картофеля и перца потушится вышеуказанное время, добавляем нарезанный кольцами помидор-полтора. Заливаем всё водой, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 10 мин. (до готовности картофеля).10. В это время можно порезать овощи для закуски.И поставить на стол адыгейскую соль (без неё и овощи не овощи) 11. ВНИМАНИЕ!!! Наступает самый ответственный момент - закладка клёцек! Заранее раскатанное тесто рвём на кусочки размером в ноготь-два и бросаем это в казанок. Через пару-тройку минут гуляш готов.12. А теперь желаю всем приятного аппетита и наслаждения вкусным, на мой взгляд, блюдом!
В минувшую субботу наконец-то приготовил одно из моих любимых блюд - гуляш по-венгерски. Существует множество рецептов этого блюда, но мне больше нравится прочитанный в книге "Всё про мясо. Проверено - всё получится". Его и готовлю.Закладка исходит, естественно, из основного продукта - мяса. У меня его было 1,5 кг.1. Растапливаем сало (желательно не солёное) в казанке.2. Вынимаем шкварки. В кипящее сало кладём мелко нарезанный лук (три-четыре крупных луковицы). Обжариваем до золотистости (примерно 10 мин.). После этого добавляем мелко нарезанный чеснок (3-5 зубчика). Обжариваем около минуты, перемешивая.3. Добавляем в казанок 1,5 кг. говядины, предварительно нарезанной кубиками со сторонами около двух сантиметров. Засыпаем молотой паприкой ( 3 ст. ложки), добавляем щепотку тмина. Можно добавить чёрного молотого и красного жгучего перца (я добавляю перечную смесь). Солим. Добавляем воды - примерно половину гранёного стакана. Тушим всё около 30 мин.4. Мелко режем картофель (около 1,5 кг.) кубиками 1 см. и сладкий перец (1,5 - 2 перчины) такого же размера. В официальном рецепте используется зелёный перец, но из любви к искусству я цвета разнообразю 5. А мяско-то тушится.6. Нам в дальнейшем понадобится крупный помидор. У нас в продаже недавно появились бородавочные помидоры - вкуснятина необыкновенная.7. Засыпаем мясо картофелем. Сверху закладываем перец. Добавляем немного воды. Тушим около 20-30 минут, добавляя соли по вкусу.8. Блин, чуть не забыл самое главное. Особливый "цигун" в венгерском гуляше - это клёцки (в официальном рецепте, вроде бы, чипками называются). Для их приготовления готовим крутое тесто (2/3 стакана муки, 1 яйцо, малая щепотка соли). Для красоты я добавляю в тесто немного сухого укропа. Замешиваем. В дальнейшем раскатаем толщиной около 1 мм.9. После того, как смесь мяса, картофеля и перца потушится вышеуказанное время, добавляем нарезанный кольцами помидор-полтора. Заливаем всё водой, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 10 мин. (до готовности картофеля).10. В это время можно порезать овощи для закуски.И поставить на стол адыгейскую соль (без неё и овощи не овощи) 11. ВНИМАНИЕ!!! Наступает самый ответственный момент - закладка клёцек! Заранее раскатанное тесто рвём на кусочки размером в ноготь-два и бросаем это в казанок. Через пару-тройку минут гуляш готов.12. А теперь желаю всем приятного аппетита и наслаждения вкусным, на мой взгляд, блюдом!