Валерий, привет! Расскажу, как делают мочёные яблоки в селе в Украине мои братья, да и тётя так же делала, много раз ей помогал. Берётся большущая кадушка(естественно деревянная). Дно выстилается толстым слоем чистой соломы(пшеничной, овсяной). По центру клался здоровенный качан капусты. Вокруг выкладывали целые, не битые(без гнильцы) яблоки. Снова слой соломы пшеницы. Снова слой яблок, а по центру куски качана капусты разрезаного на 4 части, снова слой сена, снова яблоки и так доверху. Верх солома, тоже толстый слой. Всё это заливается горячей кипячёной водой, почти кипяток. Накладывается гнёт, закрывается крышкой и укутывается на первые дни одеялами(важно не только, чтобы тепло подольше сохранялось(яблоки парились), но и воздух туда сюда не гулял в первые дни закваски. Всё изначально делается в погребе. Яблочки готовы к ноябрю, при условии, что закладку делали в сентябре, числа до 15-го. По мере выбирания яблок, день за днём, месяц за месяцем, они каждый раз всё ядрёнее. Закусон отличный, а главное что очень полезный. Как заметили, всё только натураль, без каких либо консервантов, нет даже добавочных соли, сахара(всего этого достаточно в самой закладке, яблоках, капусте, соломе). Кадушка у родных 150 литров, так что им этих витаминов хватает до первого урожая и на огороде и дольше. Вот что такое мочёные яблоки.