Суп с грибами..
курица, грибы свежие, лук зеленый, яйцо 1 шт. растительное масло 1 ст.л, соевый соус грамм 80, чеснок - 2 зубчика, перец черный (молотый), соль - по вкусу
Курицу промыть, положить в глубокую кастюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить, варить бульон на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы. Мясо вытащить из бульона, порезать на мелкие кусочки, бульон заправить солью и соевым соусом.
Свежие грибы (лучше белые) тщательно очистить, вымыть и разрезать вдоль. Лук зеленый мелко нарезать и растолочь с чесноком.
Разогреть масло на сковороде, добавить грибы, обжарить, добавить толченый лук и чеснок, соевый соус, и продолжать обжаривать 5 минут. Сварить вкрутую яйцо, остудить, очистить и мелко нарезать.
В тарелку выложить обжаренные грибы, кусочки курицы, залить кипящим бульоном, и положить кусочки яйца.
Харчо с курицей
курица, помидоры 5 шт, грецкие орехи (очищенные) 1 стакан, лук, мука - 1 ст.л, растительное масло - 1 ст.л, чеснок 4 зубчика
перец душистый (горошком) - 4 шт., перец черный (горошком) - 4 шт. , лавровый лист - 1-2 шт., корица - 1 ч.л, кореандр (киндза) - 1 пучок, соль - по вкусу
Курицу тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить 1 л. холодной воды, довести до кипения и варить в течении 30 минут на среднем огне.
Слегка отваренную курицу вытащить из бульона, с бульона снять часть жира и положить в неглубокую кастрюлю.
Лук очистить, порубить мелко, добавить к курице и залить растительным маслом.Закрыть крышкой и тушить около 20 минут на слабом огне, постоянно мешая и постепенно вводить муку.
Грецкие орехи истолочь, или 2 раза пропустить через мясорубку, растолочь чеснок. Помидоры промыть и нарезать кружочками.
Куриный бульон довести до кипения, выложить в него тушеную курицу с луком, порезанные помидоры, грецкие орехи, чеснок и варить 10-15 минут.
Затем добавить перец душистый, перец черный, лавровый лист, корицу, мелко нарубленнцю киндзу, посолить и дать прокипеть еще 2-3 минуты.
Деликатесный суп Чорбэ
курица - 400 гр.
морковь - 1 шт.
лук зеленый - 5-6 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
масло сливочное - 1 ст.л
горошек зеленый (консервированный) - 4 ст.л
яйцо - 2 шт.
молоко - 3 ст.л
лимон - 1 шт.
петрушка или укроп - 3 веточки
соль - по вкусу
Приготовить куриный бульон. Для приготовления куриного бульона можно использовать целую курицу, а также шею, голову, крылья, желудок, сердце. Курицу промыть, положить в глубокую кастюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить, варить бульон на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы.
Мясо вытащить из бульона, порезать на кусочки, бульон процедить.
Морковь, корень сельдерея очистить, зеленый лук перебрать, тщательно промыть проточной холодной водой, нарезать соломкой и пассеровать 5-10 минут на сливочном масле.
Приготовить омлет: сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Выпекать в форме, смазанной маслом, в корячей духовке около 10-15 минут. Омлет охладить и нарезать соломкой.
Бульон поставить на огонь, ввести пассерованные коренья, зеленый консервированный горошек, сок лимона ( можно заменить лимонной кислотой), омлет и куски курицы, прокипятить 2-3 минуты.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.