Воскресное застолье!

[Аленка]

Начнем с сервировки стола..))) Главные помощники красоты на праздничном столе в Светлый праздник - прутики, вербочки, яичные скорлупки и пушистые птенчики..))...Накрывая праздничный стол, украсьте его не только цветами и пасхальными яйцами, но и тем, што может намекнуть на уют и тепло семейного гнёздышка: кружевными салфетками, чей рисунок напоминает переплетение прутиков, хрупкими свечами скорлупками, перышками разноцветными и пушистыми, фигурками цаплят-птенчиков. Добавьте краски апрельского леса: солнечно-желтые скатерти (мне нравятся персикового цвета - теплые и для глаза приятные ) и нежно зеленые, в цвет первых листиков, салфетки.А еше, каким бы ни было убранство пасхального стола, в нем обязательно должно быть место для корзинки со сладостями!!!! Например, для такой - с шоколадными яйцами и россыпью карамели. Мои мелкие, например, просто обожают киндер сюрпризы.. Можно таких яиц (с игрушками) накидать - и шоколад для всех и мелким игрушки..))) Еше, в журнале я видела оригинальный "дом" для аистов..)) Эти птицы, по народным поверьям, дарят семейное благополучие и счастье. Берутся гибкие ветки длиной до 1 метра, скрепляются тонкой проволокой, перевязывается лентой и укрепляем на люстре (только убедитесь, што её крепления выдержат). Здорово если люстра с гнездом будет прям над торжественным столом, можно подвесить к гнезду висящие на разноцветных веревочках - разноцветные яйца (для безопасности рекомендуются пустые скорлупки, вспоминаем труды в начальных классах..))_) Ну а если на просторный птичий дом в комнате нет места, "свейте" гнездышки из прутиков, положите в них яйца и перышки и украсьте ими стол....Очень красиво смотрятся свечи из скорлупок!!!! Скорлупу без верха укрепляем в подходящей рюмке и вливаем в неё расплавленный на водяной бане парафиновый порошок (он в хозтоварах продается, стоит недорого). Перед "заливкой" фитиль (скрутите его из толстых ниток) укрепите на поверхности скорлупки зубочисткой, штоб он не утонул в парафине... А если перед тем как залить парафин в скорлупу, в него добавить акриловые краски - тада свечки-скорлупки будут разноцветными..)))) Вот... Кстати, яйца можно не только красками красить, но и фольгой обернуть!! Покупаем разноцветную фольгу, аккуратно обворачиваем варенные яйца, штоб фольга не сморщилась.. Достаем плетенную корзинку, заполняем её ватой почти до самого верха, сверху декорируем зеленой пряжей (будет травка) и укладываем блестявые яйца и вуаля... красотища....))))Вот так вот...кажется всё написала чем хотела поделиться..)))))

[Аленка]

Нашла перечень способов разукрасить яйца... есть довольно оригинальные..

 

 

Как красить яйца на Пасху?

/Елена Петрова/

 

http://shkolazhizni.ru/img/content/i0/479.jpg

 

Исстари в день Пасхи люди одаривали друг друга крашеными яйцами, собирались за праздничным столом, чтобы отведать пасхальные кушанья: кулич и пасху. Мы предлагаем вам самые лучшие рецепты пасхи, кулича и 10 способов окраски пасхальных яиц, а также связанные с этим праздником народные поверья.

 

1 способ: В луковой шелухе:

 

Луковая шелуха - самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.

 

Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин., Вынуть, остудить.

 

2 способ: Березовыми листьями:

 

Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой березы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

 

3 способ: Соками различных плодов и овощей:

 

Для этого способа требуются уже вареные яйца. Яйцо натирается соком (свекольным, морковным, соком шпината).

 

4 способ: Кипячение в красящем отваре:

 

Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Добавьте достаточно краски. Если яиц слишком много, они будут более светлых оттенков. Кипятите яйца 15 минут с красящими добавками. Если хотите, чтобы получились блестящие яйца, потом смажьте их растительным маслом и хорошенько протрите тканью.

 

Натуральные красители:

Светло-красный: свекла или черника

Оранжевый: лук

Светло-желтый: апельсины или лимоны, морковь

Желтый: куркума, скорлупа грецкого ореха

Светло-зеленый: листья шпината, крапивы

Синий: листья красной капусты

Бежевый или коричневый: кофе

 

5 способ: Выдерживание в холодильнике.

 

Окрасьте яйца в красящем растворе (см. выше), а затем поставьте яйца с краской на всю ночь в холодильник. Окраска будет более яркой.

 

6 способ: Окрашивание яиц "в крапинку".

 

Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

 

7 способ: Мраморный эффект.

 

Оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.

 

8 способ: Окрашивание в разноцветных нитках.

 

При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

 

9 способ: Окрашивание в шелковых лоскутках.

 

Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки. Сухие яйца намазать растительным маслом. Очень красиво!

 

10 способ: Пищевыми красителями из пакетиков.

 

Действуйте по напечатанной инструкции. Не забудьте после окраски или в саму краску добавь немного уксуса (как правило, это написано на пакетиках), тогда краска не ляжет разводами.

 

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

 

Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг» - четверг перед пасхой (в 2006 году - 20 апреля)

 

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли, на одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия.

 

Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом - краска будет ложиться ровнее.

 

Если крашеные яйца вы будете подавать на стол, используйте только специальные органические красители для холодной росписи яиц или натуральные красители.

[ПАК]

прошу прощенья - подскажите газотурбинисту когда ПАСХА и когда ТРОИЦА???

[Аленка]

когда ПАСХА и когда ТРОИЦА???

в этом году Пасха - 19 апреля, Троица - 7 июня..

[Дз Владимир]

прошу прощенья - подскажите газотурбинисту когда ПАСХА и когда ТРОИЦА???

позор газотурбинисту и ПАКу такое не знать... пить в пост меньше надо!!! ... и мне тоже!!!! Изменено 5 апреля, 2009 пользователем Дз 5-8-34

[ПАК]

позор газотурбинисту

вот если бы Вова знал с какой стороны подходить к турбине (маршевой или форсажной) - то Хереса для Балаклавы осталось бы еще больше. Кстати что - то я ни в одной теме не видел что Гоша с Аленкой желают посетить Балаклаву.

[Дз Владимир]

вот если бы Вова знал с какой стороны подходить к турбине (маршевой или форсажной) - то Хереса для Балаклавы осталось бы еще больше. Кстати что - то я ни в одной теме не видел что Гоша с Аленкой желают посетить Балаклаву.

опять не в тему ... ну на счет Гоши и Алены очень правильная мысль!!!  

[ПАК]

ну на счет Гоши и Алены очень правильная мысль!!!

предлагаю озвучить отдельной темой - а то панимаишь ли непорядок

[Аленка]

Кстати что - то я ни в одной теме не видел что Гоша с Аленкой желают посетить Балаклаву.

 

А вы нас и не спрашивали!!..)))))

 

~~~~~~

 

Продолжаем-с тему...))))

 

К празднику Пасхи по издревле установившемуся обычаю приготовляется особый стол, называемый "пасхальным". Пасхальный стол состоит главным образом из пасхи, приготовляемой из творога, варёных и окрашенных яиц и разного рода пасхального хлеба - куличей и баб.

Кроме того, к пасхальному столу подают окорок свиной и копчёный, жареную телятину, жареного и заливного поросёнка, дичь, разного рода пирожные, десерт и другие сладкие блюда и этим разговляются после Великого поста.

Из закусок на пасхальный стол ставят сыр, колбасы, сардины и прочее, а также вина и ликёры, хотя употребление спиртного православие не поощрает.

Дом украшают цветами и распустившимися ветками.

 

Начнем собирать рецептики..

 

Пасхальная выпечка

 

Кулич

 

Это - старинный рецепт. 1 фунт - приблизительно 450 граммов. 1 стакан - приблизительно 250 граммов.

Приготовить опару: влить в чашку или в кадочку 3 стакана тёплого молока, положить 1/8 фунта дрожжей, размешать и всыпать 4 стакана крупитчатой муки, хорошо подбить, покрыть и поставить в тёплое место. Тем временем отделить 10 желтков от белков и стереть их с 2 стаканами мелкого сахара. Когда опара хорошо подойдёт, положить в неё желтки и, смешав, всыпать 2 чайные ложки соли, положить по желанию духов: ванили, кардамону, лимонной цедры, шафрану, настоенного на водке, или рома. Затем, влив 2 стакана подогретого сливочного масла и всыпав 4-5 стак. муки, влить тотчас ещё 2 стакана молока, начав месить. Если тесто окажется жидко, прибавить муки и вымесить так, чтобы тесто свободно отставало от рук и посуды, в которой находится. Когда тесто будет хорошо вымешано, покрыть его потеплее и дать ему хорошо подойти, после чего уже можно приступать к разделыванию куличей, выложив тесто на стол. Теста нужно класть не более половины формы, чтобы оно могло подойти до краёв, и тогда ставить в печку.

 

 

Пасхи

 

Творог, употребляемый для пасхи, надо прежде всего отжать и, завернув в салфетку, положить под пресс, чтобы из него вытекла вся жидкость.

Все пасхи необходимо держать на холоде, накрывая намоченной салфеткой.

Если пасха окажется жидка, следует сложить её опять в пасочницу и положить под гнёт.

Всякие пряности, как то: коринка, изюм, миндаль, корица, кардомон и проч., кладутся по желанию и вкусу, так как основные части пасхи суть: творог, масло, сметана и сахар, от достоинства и количества которых зависит вкус пасхи.

 

Пасха обыкновенная сырая

Это - старинный рецепт. 1 фунт - приблизительно 450 граммов. 1 стакан - приблизительно 250 граммов.

Взять 5-6 фунтов творогу, протереть сквозь сито, положить 3-4 стакана сахара, 2 стакана сливочного или чухонского масла, хорошенько растереть до гладкости, вбить по одному 4-5 яиц, вымешивая, положить 1 палочку ванили или корицы, истолчённой с сахаром, полтора-два стакана густой сметаны, протереть хорошенько ещё раз, положить 1 стакан очищенного и промытого изюма-кишмиша или коринки, вымешав, всё вместе сложить в пасочницу так, чтобы творог был выше краёв, обложив пасочницу внутри тонкой мокрой материей, расправив её гладко. Концами материи закрыть творог так, чтобы не было складок, положить сверху дощечку и камень, поставить на сутки на холод. В пасху можно класть также нарезанный мелко цукат, лучше лимонный или апельсинный.

 

Пасха заварная "царская"

 

Это - старинный рецепт. 1 фунт - приблизительно 450 граммов. 1 стакан - приблизительно 250 граммов.

5 фунтов отжатого творогу протереть сквозь сито, положить 2 стакана сливочного масла, 3-4 стакана самой лучшей сметаны, 6-8 яиц, всё вместе хорошенько растереть, сложить в кастрюлю и поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорела; как только начнут показываться пузырьки, снять с огня и поставить на лёд или в холодную воду, беспрерывно мешая, пока не остынет; всыпать полтора стакана сахара, положить палочку ванили, истолчённой с сахаром, и полстакана мелко изрубленного миндаля сладкого, с добавлением 3-4 горьких миндалин, по желанию положить коринки или кишмиша, всё хорошенько перемешать и выложить в пасочницу.

 

Пасха сливочная

 

Это - старинный рецепт. 1 бутылка - 600 миллилитров.

Протирается до гладкости творог со сливочным маслом, ванилью и сахаром, отдельно же 1 бутылка сливок сбивается венчиком в густую пену, как для крема, и затем соединяется с творогом и хорошенько вымешивается. Все остальные специи кладутся также, смотря по тому, что кому нравится, во всём остальном поступают так, как и в других случаях.

 

 

Закуски из свинины к пасхальному столу

 

Рулет из поросёнка к пасхальному столу. (Старинный рецепт)

 

Тушку распластать, вынув кости. С костей снять мясо, почистить потроха поросёнка, если получится немного, можно добавить ещё печени. Помыть. Сварить вкрутую несколько яиц.

Приготовить из этого мяса и потрохов фарш с луком, обжаренным в масле (лук - на любителя), маслом, размоченной в молоке булочкой и парой сырых яиц.

На распластанного поросёнка уложить слоем фарш, а поверх него - кружочки крутых яиц, всё свернуть рулетом. Обвязать его салфеткой и - туго - верёвками, сварить в воде или бульоне.

На ночь рулет кладётся под гнёт, а подавать можно, нарезав кусочками и уложив их как для заливного и застудив в ланспике в два приёма (залить снизу, охладить, положить на застывший ланспик куски рулета, залить сверху ланспиком ещё раз и снова охладить). Хорош рулет и сам по себе и с гарниром.

 

Поросёнок в желе.

Отварить куски свинины в воде с кореньями, солью и перцем. Как мясо поспеет, косточки вынуть, порезать мякоть помельче и варить в бульоне с уксусом, пока не выпарится бульон. Когда останется его в мясе не более трёх стаканов, сцедить жидкость, снять сало, оттянуть белками, процедить через ткань - получится ланспик. Залить этим соусом донышко блюда, украсив его петрушкой и кружками лимона, застудить, потом красиво уложить свинину, залить оставшимся ланспиком и остудить на холоде.

 

Заливное из поросёнка (Старинный рецепт к Пасхе Христовой)

 

Сварить небольшого поросёнка в воде с кореньями и пряностями, солью. Как мясо уварится, вынуть его и положить на блюдо. В бульон из под поросёнка положить костей (как для обычного мясного бульона), варить довольно долго, чтобы осталось немного воды, оттянуть бульон белком, процедить, нарезать тушку поросёнка на куски, уложить их в судок, залить бульоном, положив на дно судка кружочки лимона и веточки петрушки или сельдерея.

 

Салаты к пасхальному столу

 

Сырный салат

 

Сыр натереть на крупной тёрке. Лук-репку и чеснок порезать очень мелко. Можно добавить варёные яйца. Перемешать и заправить майонезом.

 

Из помидоров вырезать лукошки или розы, нафаршировать их салатом, украсить зеленью и выложить на листья салата.

 

Остатки помидор порезать, смешать с салатом. Ломтики хлеба обжарить в подсолнечном масле, положить на них салат с помидорами, украсить зеленью, разложить на листьях салата.

 

Салат "Петровский" (Старинный рецепт к Пасхе Христовой)

 

Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом. На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца). Края тарелки украсить клубничным соусом: клубника, пропущенная через блендер и сито.

 

Рецепт салата с курицей и ананасами к Пасхе Христовой

 

Куриное филе, яйца, сыр чечил, консервированные ананасы, майонез.

 

Рецепт салата с лососиной к Пасхе Христовой

 

Яйца, рис, лососина, мелко порезанный соломкой огурец, заправить майонезом. Выложить в салатник на листья салата.

 

Рецепт салата с кальмарами к Пасхе Христовой

 

500 г кальмаров очистить, отварить или пожарить, порезать. 3 яйца отварить и порезать. Плавленный сыр натереть на крупной тёрке. Порезать зелень и листья салата. Всё перемешать. В майонез добавить чеснок, пропущенный через давилку, и заправить салат.

[Жена Кума младшего]

А я вот по такому рецепту делаю куличи

[*]500 мл молока

[*]10 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)

[*]1 кг муки

[*]6 яиц

[*]200 г сливочного масла или маргарина

[*]1.5 стакана сахара

[*]300 г изюма

[*]1 ч.л. ванильного сахара

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича и несколько маленьких.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Затем добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться. Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

[Жена Кума младшего]

Еще вычитала в инете интересный рецепт ( по мне). хочу попробовать.

 

Пасхальный цветок.

 

Состав

для дрожжевого теста

молоко - 1 стакан,

яйца - 2 шт,

растительное масло - 50 мл,

сливочное масло - 50 г,

сахар - 0,75 стакана,

соль - щепотка,

мука - 4-5 стаканов,

дрожжи - 40 г

 

для начинки

изюм - 50-70 г,

цукаты - 30 г,

сахар - 1/4 стакана,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,

корица - 1 чайная ложка (по-желанию)

 

для апельсиновой глазури

сахарная пудра - 2 столовые ложки,

апельсиновый сок - 1-2 чайных ложкиПриготовление

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.

Изюм вымыть и обсушить.

Цукаты порезать (если они слишком крупные).

Сливочное масло растопить и охладить.

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см.

Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).

Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).

Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.

Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо.

Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.

При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца.

Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут.

Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его.

Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут.

Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.

Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть.

Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.

Для апельсиновой глазури:

В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы.

Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.