МЫШЬ Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 Хочу поделиться попробованным рецептом шашлыковА фотоотчет где? Вид шашлыка, так сказать ДО и ПОСЛЕ??? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
heres Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 Вид шашлыка, так сказать ДО и ПОСЛЕ??? Мыша, ну ладно до... но после... Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Кальтер Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 так сказать ДО и ПОСЛЕ??? и такое перед обедом!!! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
МЫШЬ Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 Мыша, ну ладно до... но после... и такое перед обедом!!!Эх вы, мужики-мужики! ДО - это нанизанное на шампуры сырое мясо с лучком, так сказать заготовка, а ПОСЛЕ - аппетитно прожаренные, источающие душевный аромат, красиво уложенные среди зелени шпажки с готовым шашлыком.... А вы о чем подумали????? Хреновые из вас эстеты, однако! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Реактор Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 красиво уложенные среди зелени шпажки с готовым шашлыком.... "Настаящы кавказэц мясо на палкэ на стол нэ поставит!"Я жил работал в Закавказье, не раз и не два пробовал и грузинский шашлык, и армянский чалагач, и азербайджанский кебаб. И никогда мясо, приготовленное на шампуре, не подавалось на стол вместе с шампуром. Просто в тарелке, посыпанное нарезанным луком.Кстати, самый вкусный шашлык, из парного мяса, не маринуется вообще. Незачем. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Кальтер Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 А вы о чем подумали????? МЫШЬка так о еде и подумали...Так слюни текли, так текли.... Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
heres Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 А вы о чем подумали????? Хреновые из вас эстеты, однако! Мыша, ты на аватару-то глянь - ну какие из нас эстеты Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
blokpost Опубликовано 6 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 6 сентября, 2005 А фотоотчет где? Вид шашлыка, так сказать ДО и ПОСЛЕ??? Да,здесь я лоханулся .Все кадры пересмотрел,только на видео.Впредь буду предусмотрительней. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
МЫШЬ Опубликовано 7 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 7 сентября, 2005 ну какие из нас эстетыУже никакие!Да,здесь я лоханулсяНе переживай! Я белая и пушистая, поэтому прощаю и верю, что исправишься!А вот Реактор, молодец, заметил мою оплошность, когда я высказалась насчет сфотографированного шашлыка на шампурах на столе! Вот кто у нас эстет-то!!!! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
lans Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 (изменено) Реактор! Согласен! Чем меньше над мясом изголяешься, тем оно вкуснее. Я например покупаю для шашлыка только свежее, не замороженное мясо, потом немного соли, перца и луку, второй рецепт - мясо, соль и специи для шашлыка - натуральные, не в пакетиках, у нас в Хабаровске их грузины на рынке стаканами продают, 4 -5 часов, потом на угли, а уголь лучше в магазине купить, Но еще беру ясень или ольху, грушу.Так же делаю шашлык из осетрины, ее мариную в лимонном соке, со специями, но без лука - вкуснее, и нежнее.За период службы столько разного шашлыка попробовал - свой все равно вкуснее. Кстати сравнивал мясо: специально мариновал в специях отдельно и в майонезе - по просьбе родственников, в специях съели весь тазик сразу, а в майонезе доедали на след. день, в специях мясо вкуснее и мягче!!!!! Кстати у нас на Дальнем Востоке рапространено блюдо под названием "шарабан", это металлический ящик с крышкой, плотной, на дно ложется веточки яблони или вишни, потом решетка, на решетку рыбу - сазан, ауха, форель, ленок, кета, кижуч- во внутрь лук, зелень,а потом этот ящик ставиться на костер, а через 40 минут рыба достается от туда и....)))))). Изменено 8 сентября, 2005 пользователем lans Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
blokpost Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Кстати у нас на Дальнем Востоке рапространено блюдо под названием "шарабан", это металлический ящик с крышкой, плотной, на дно ложется веточки яблони или вишни, потом решетка, на решетку рыбу - сазан, ауха, форель, ленок, кета, кижуч- во внутрь лук, зелень,а потом этот ящик ставиться на костер, а через 40 минут рыба достается от туда и....)))))). Отличный рецептик-это то,что мне надо.Благодарю,Lans Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
KPE4ET Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Мммм с гранатовым соком надо обязательно попробывать.А вообще шашлык это ритуал и отличается от просто жаренного пусть и на углях мяса также как "уха" от рыбного супа Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Sokol46 Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Кстати у нас на Дальнем Востоке рапространено блюдо под названием "шарабан", это металлический ящик с крышкой, плотной, на дно ложется веточки яблони или вишни, потом решетка, на решетку рыбу - сазан, ауха, форель, ленок, кета, кижуч- во внутрь лук, зелень,а потом этот ящик ставиться на костер, а через 40 минут рыба достается от туда и....)))))).Это называется "рыба горячего копчения".Если нет яблони можно использовать щепочки ольхи. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
blokpost Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Вопрос по" шарабану"-внутри ящика огня нет?Я правильно понял? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
штурманский Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Вопрос по" шарабану"-внутри ящика огня нет?Я правильно понял? По моему правилно,она не жарится,а кптится. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться Награды
ПСБ Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 "Господа! Вы звери, господа!!!" - (С) "Раба Любви"... т.е. "Раб Желудка"Это я к тому, что оглодал маненько... Пришел домой, пока калории готовятся перейти в ранг съедобных, пробежался по форуму... А тут... И... Вот... Господа! Вы звери, господа!!! - сказала предполагаемая дистрофия, жуя сосиску с пмвом...Ни у кого нет куска чернухи с комбиком? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
blokpost Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 Я сам не могу спокойно читать эти темы *blush* Люблю,понимаешь ли))) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
ПСБ Опубликовано 8 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 8 сентября, 2005 любуясь бурлящим желудочным соком: - Кто хочет толстой кошкой стать, тот должен много есть и много спать...Может и мне туды податься??? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
lans Опубликовано 11 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 11 сентября, 2005 Смотрю,"шарабаном" заинтересовались, у нас щас даже эти ящики на рынках продаются, так как блюдо пользуется спросом. Рыба получается действительно горячего копчения, но вкуснее и сочнее, так как томится в дыму, в ящике огня нет, огонь снизу и небольшой.А вообще раньше такие ящики заказывались на заводах из нержавейки. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Реактор Опубликовано 12 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 12 сентября, 2005 На Байкале вдоль дороги стоят бабушки с такими ящиками, выдавая за ну очень небольшие деньги омуля и хариуса горячего копчения. Причем есть этих рыбок нужно, пока они не остыли. Мамадорогая, можно пальцы себе откусить! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Sokol46 Опубликовано 12 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 12 сентября, 2005 Причем есть этих рыбок нужно, пока они не остылисидя на камне возле берега и запивать байкальской водой (обязательно с глубины не менее 40 метров!) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Командер Опубликовано 12 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 12 сентября, 2005 Ребята, вопрос! Я тут вторые выходные сражаюсь, как оказалось с "шарабаном", причем фабричного изготовления, из нержавейки. Так вот рыба получается уж больно копченая. Насколько и надо ли вообще мариновать ее предварительно, и щепок я так понял экспериментальным путем надо чуть-чуть. Еще слышал, что рыбу можно закладывать в фольге? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Sokol46 Опубликовано 12 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 12 сентября, 2005 Еще слышал, что рыбу можно закладывать в фольге?Неправильный вариант.Рыба горячего копчения делается в дыму яблони или ольхи без доступа воздуха при высокой температуре, потому готовиться быстро, но не имеет длительного срока хранения и теряет многие полезные свойства. (что не скажешь про рыбу холодного копчения!)Степень копчености рыбы горячего копчения можно уменьшить следующим образом.1 Меньше коры на шепках-легче дым2 меньшее количество щепок в коптилке3 меньше время комчения3 коптилка должна быть "на углях" (малый огонь)Если нет рекомендаций изготовителя, то для каждой конструкции коптильни параметры подбираются экспериментально.Старый рыбак Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Командер Опубликовано 12 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 12 сентября, 2005 Вот спасибо! Будем экспериментировать! А в инструкции вообще ничего: положить, поставить, достать, съесть! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
штурманский Опубликовано 13 сентября, 2005 Поделиться Опубликовано 13 сентября, 2005 яблони или ольхи Сколько я знаю,подойдёт любое лиственное дерево, хвойные породы ни в коем случае! Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться Награды
Рекомендуемые сообщения