Тайны корабельного камбуза - часть 3

[Бота]

Вообщем я повременю с таким блюдом,не в наших широтах его готовить.Дякую ,что обьяснили.

[bozman1977]

повременю с таким блюдом

Недавно по телеку один из "кулинаров" готовил строганину из скумбрии, так уж он это красиво делал, что я чуть слюной не захлебнулся: тоненько резал скумбрию и далее все по схеме,- соль, перец, кто любит уксус и все готово и безопасно. Так что попробуй! Понятно, что лучше сала строганины нет, но так уж для разнообразия...

[Садовский]

Вообщем я повременю с таким блюдом,не в наших широтах его готовить.Дякую ,что обьяснили.

Доброе утро  страна! Рома не мае за що. В магазине   если есть так же  в продаже   Пиламида, мечь, капитан,  форель, так  в перед и нечего не бойся. С уважением Санек.

[Yra_1961]

Со скумбрии свежевыловленной делали рулет.Голова,хребет,внутренности на выброс,тушку пополам до шкуры.Дальше соль,специи по вкусу,заворачиваем туго в пергамент,можно зафиксировать скотчем и в трюм,температура в трюме на БАТМ -33,три-четыре часа хватало.Режешь тоненько и на хлебушек,получается та же строганина,только намного вкуснее.Конечно все зависит от качества и свежести рыбы.Из купленной в супермаркете я бы не рискнул делать такие вещи.

[Садовский]

Недавно по телеку один из "кулинаров" готовил строганину из скумбрии, 

 Валера привет. Строганину из скумбрии.  Береж свежемороженную  Скумбрию разрезаешь по хребту , теше  не трогаешь. (брюшко) Чуть сахара. Перец, мелко режешь чеснок. Соль. Лавровый лист . Берешь нитку . Веэто дело  обвязываешь.1 . - в  морозилку на сутки. чтобы хорошо проморозилась.2 .- просто в холодильник  ложишь на  салафан,так как потечет сок.         Тушки рыбы во всех  случаях без головы.3 .- В ящик дя копчения ( горячего) и  также можно для  холодного4. .-Вариант  Делаешь тузлук. не очень крутой и не слабый.  на недельку но нужно потихоньку проверять так как зависит  от жирности скумбрии. После  вывешиваешь  в продуваемое место . Получается  провисная. Вещь обалденная.   А уж  с чем ее кушать разберетись  сами.  Всем приятного с уважением  Санек. Изменено 22 апреля, 2010 пользователем Сад

[bozman1977]

После вывешиваешь в продуваемое место . Получается провисная. Вещь обалденная.

Спасибо, Александр! Обязательно попробую, не пробовал провисную никогда... Конечно, свежевыловленой нет, но есть разок замороженая , в брикетах. Так что попробую!

[Бота]

Насчёт сала,Валера,ты попал в точку!!!!!!!!!Такие мы вот, САЛОЕДЫ!

[bozman1977]

Такие мы вот, САЛОЕДЫ!

Ага! Сало есть сало! Мы тут в Сибири тоже без сала не никуда... Оно и мясо и овощ и хлеб!

[Садовский]

 Парни  САЛО сила , спорт могила.

[Бота]

Жена делает раствор,соль,специи всякие,и порезав кусками сальцо,погружает его туда.Дня два,три оно готово.Сальцо получаеться мягким и нежным,если интерестно,могу уточнить пропорции,а может вы так делаете.Маячте.

[bozman1977]

Жена делает раствор,соль,специи всякие,и порезав кусками сальцо,погружает его туда.Дня два,три оно готово.

Также солю в рассоле, только рассол горячий, кипяток постоит минут пять-семь, чуть остынет, и в него сало, и потом чеснок через выжималку - очень быстро и вкусненько...Как-то на корабле ходили на рыбалку и добыли чавычу добрых размеров , не знаю сколько на вес, но длиной более метра , это точно. Разделали ее и на стол водрузили на камбузе , кок срезал с боков пласты толщиной сантиметра по 2 и раскладывал на столе, затем присолил мелко растертой солью и через пару часов начал выдавать к ужину каждому по куску на бутерброд. Ох вкусна рыбка...

[Садовский]

. Разделали ее и на стол водрузили на камбузе , кок срезал с боков пласты толщиной сантиметра по 2 и раскладывал на столе, затем присолил мелко растертой солью и через пару часов начал выдавать к ужину каждому по куску на бутерброд. Ох вкусна рыбка...

Да Валера эта рыбка  за 10 кг  точно. Мы также делаем  Ласося - Бальтийца . И всякую  ласосевую породу рыб .Только  еще  на пластах делаем  надрезы. Для уверенности просолки. Парни  соленое сало , протертое  с чесноком  его чуть больше  через мясорубку и заложенное   в небольшие баночки  .Типа разовой посуды.  Паштет  лучше   и не надо. С уважением.

[Pasha L]

Привет братишки !Ну молодцы, ну разошлись, ну красава тема! Приятно видеть вас в работе на камбузе ! Начнём с строганины, кто не пробовалА вот братишки про весну вы по забываете, как не как витаминов всем не хватает.Подумаем может под вечер, и вспомним.Часто ли вы ели помидоры, огурца и перец с зеленью на службе ? Кто был рабочим и дежурным по камбузу, вспоминаем .С уважением !, и приятного аппетита.

Изменено 22 апреля, 2010 пользователем Pasha L

[Александр Куманев]

Со скумбрии свежевыловленной делали рулет.Голова,хребет,внутренности на выброс,тушку пополам до шкуры.Дальше соль,специи по вкусу,заворачиваем туго в пергамент,можно зафиксировать скотчем и в трюм,температура в трюме на БАТМ -33,три-четыре часа хватало.Режешь тоненько и на хлебушек,получается та же строганина,только намного вкуснее.Конечно все зависит от качества и свежести рыбы.Из купленной в супермаркете я бы не рискнул делать такие вещи.

Всем здрасте. Юра я уже в этой теме выкладывал анологичный рецепт приготовления скумбрии. и я с тобой полностью согласен. Да . только из свежевыловленной или из свежемороженной можно приготовить такое . Сколько раз пытался изготовить из скумбрии приобретенной в магазине. получается что то подобное .но не то. Ходил на БАТ ,, Маршал Якубовский,, номер забыл. Мурманский траловый флот.

[Бота]

Привет Паш,где ты такую красоту ресуешь,если сыт,посмотревь на фото,апетит разгораеться с новой силой.Поделись тайнами камбуза!Я жену уже заколебал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Vasia45]

Всем привет !Огурцов ,помидор ,а тем более перца за всю службу пробовать не приходилось ,помидоры пытались офицерские семьи выращивать ,но они никогда не вызревали ,мы их рвали и пробовали есть зелеными ,отрава, а зелень так лук ,чеснок были ,а петрушки и салатов наверное даже там и не выращивали.

[Yra_1961]

Александр,привет!Извини,дорогой рецепт твой не встречал,не стал бы повторяться.Я работал в БОР П-Камчатский,на БМРТ и БАТМ.

[Yra_1961]

Сад.Саня привет!Посмотри сегодняшнюю тему,время 09-51 утра,синхронно мы с тобой отправляли рецепты о скумбрии,так что претензии не принимаются,так бывает.

[Zolotyh73]

Привет братишки ну вы здесь разошлись особенно Паша!Сегодня на даче сварил коптильню на днюху хочу испытать(горячего копчения,на угли ставится)принимаю рецепты что можно приготовить?С уважением.

[Садовский]

Сад.Саня привет!Посмотри сегодняшнюю тему,время 09-51 утра,синхронно мы с тобой отправляли рецепты о скумбрии,так что претензии не принимаются,так бывает.

Парни добрый вечер. Вот дурак не туда нажал и отправил одну цитату.Юра здавствуй еще раз. Каккие притензии дорогой ? Самое то . что мы работаем и мысли наши сошли сь в одно время. Так шо не мае проблем. Паша спасибо за подпитку. За зелень к столу. На срочке не поню что бы была. за исключением ди кого лука. Как и говорил Лещика запекли в духовочке кг на 2.5 по диаганали как раз в местился и картошечки по бокам. Пивка "Золотая бочка разливное" бутылочное 0.75 литра 2 шт, женке милера 0.5 вот и нормалек. Приятного всем с уважением Санек. Изменено 22 апреля, 2010 пользователем Сад

[Садовский]

Привет братишки ну вы здесь разошлись особенно Паша!Сегодня на даче сварил коптильню на днюху хочу испытать(горячего копчения,на угли ставится)принимаю рецепты что можно приготовить?С уважением.

Алексей  Вечер добрый. Все , что тебе нравиться.  У моего родственника. Каптильня  Барбекю.  Так лучше  всего на углях , точнее над  ними  В решетке запечь  леща доброго. И также разрезаешь  кртошку мытую  в  мундирах пополам и над углями. Займет вся процедура  около часа.  А пиво У  Вас в  Старом  Осколе  самое  класное.   Главное  огромный  выбор  разливного  в каждом  магазине . И фильтрованного  и нефильтрованного. Ух и оторвался    там  два  с половиной года  назад.. С уважением Санек.

[Садовский]

изготовить из скумбрии приобретенной в магазине. получается что то подобное .но не то.

Саша  вечер добрый.  Так раньше и скубрия  была  атлантическая и наша  Балтийская  визьмеш в руки  маеш вещь. А что делать  довольствуемся  тем . что есть. С детства помню Так  как  город  у нас  был портовый и свой  в порту  каптильный   Цех большущий. Ходили  туда на экскурсию  со школы часто,  так  с пустыми  рукми, Точнее  запазухами никто  не  уходил. Нет не воровали   рабочие  сами давали. это  для  КПП прятали. Нам  так подсказали.  Да и так  спокойно   ходили. Всегда  были  с рыбой. Не то что теперь  базу  почти  всю разорили. Сердце кровью  обливается.  Это я про  Пионерский  Рыбный Траловый  Торговый  Флот. Только одно название. Что значит пришли  ребятки  с  москвы и питера.  Еще  и французы лезут.Остались  одни тунаботы  и МРБшки. С уважением Санек.

[bozman1977]

визьмеш в руки маеш вещь.

Любимая фраза моего товарища, соседа по гаражу. В былые времена практически каждую пятницу в моем гараже праздновали день шофера, в моем, потому что я его в свое время готовил под "запасной аэродром" и там все есть для этого, вода, канализация, кухонка маленькая, но не в этом дело. На стене висел флаг Краснознаменного "Кирова" и огромный плакат с видом Красноярского моря и Т\Х пассажирского "Чехов". Это был камбуз и кубрик. Что только мы не готовили там для закуси, и строганину , и макароны по флотски, и картошечку жарили, а соленья рядом , в подвале. Благодать... Друг был болгарин, чего только не выдумывал с организацией закуси... Без рыбы никогда не обходилось, Даже как-то варили уху из брюшек и голов семги: вода много лука, морковь и все, без картошки, но специй всяких полно. Ну очень вкусно под водочку А сколько на нашем этом камбузе было историй военных рассказано, это же первейшая тема, даже о женщинах потом...

[Pasha L]

Добрый вечер братишки !Ну для тех кто по ночам работает на форуме предлагаю после моего выхода с инета продолжать активно вести связь, а для этого скоро настоится ЧАЁК .Знаком ли вам этот антиквар наших камбузов ?С уважением !До не забывайте, что завтра суббота, большая приборка на всех бортах, и по личке.На завтрак яйца с маслом булочкой (бутерброд), какао, и понеслась.

[Садовский]

 

А сколько на нашем этом камбузе было историй военных рассказано, это же первейшая тема, даже о женщинах потом...

Вечер добрый друзья. Валера здравствуй. А кто не служил тому не пнять как трудно долгих три года ждать. Как говорят у нас на Флоте: Если мичмана  еще трезвые говорят о женщинах . Пьяные  о службе. А тетема  гаражная  самая. что ни наесть  больная для жен. Главное там всегда  , все есть. И выпить и закусить. Даже если нет , все равно есть. У кого что в подвале. Где банка кильки. Где бычки в тамате  , где огурчики , сальца шматочек. Как говорится  с миру понитке  голому  рубаха. И уже домой , кто как, а там любимая и руки  в боки. С уважением. Изменено 23 апреля, 2010 пользователем Сад